color moscatel (matsis)

El color moscatel es una especia que se obtiene de la planta Myristica fragrans (fragante nuez moscada). Otra especia se extrae de la misma planta - nuez moscada. Otro nombre para el color nuez moscada es "macis".

A pesar del nombre de la especia, que nos recuerda a las flores, no se extrae de las flores de la planta, sino de la plántula (también se le llama aryllus).

• Es una película de rojo brillante a púrpura alrededor de la semilla de nuez moscada y es un prismyannik. A menudo hay una cuadrícula de cortes en el arilo, lo que le da una apariencia de pétalos, pero también hay una plántula continua. Se toma de los frutos del árbol de hoja perenne nuez moscada.
• Los frutos de esta planta están representados por densas bayas ovoides esféricas de color amarillo anaranjado. Cuando está maduro, la dura piel y la pulpa se parten en dos, revelando semillas marrones brillantes y arilo rojo brillante.

Ahora, la fragante nuez moscada está representada por unas 120 especies diferentes.

La tierra natal de la planta son las Molucas, que también se llaman Islas de las Especias por la gran cantidad de árboles de nuez moscada y clavo. Hoy en día, la nuez moscada se cultiva en Asia (sureste y sur), África (en el este del continente), en la isla de Madagascar y también en América del Sur.

Un color nuez moscada de calidad es una placa frágil pero dura que es ligeramente translúcida. Su ancho es de aproximadamente dos a tres centímetros, longitud - hasta 4 centímetros.El color de dicho plato es uniforme, amarillo oscuro o naranja claro. Hay un agujero en el centro de la maza y, a lo largo de los bordes, parece estar dividido en lóbulos (10-15 partes). Un buen color moscatel tiene una estructura fuerte.

Intentan quitar los matsis para no dañarlos (se exprime la nuez), porque esas materias primas se venden más caras que las rotas. No es raro comprar un color nuez moscada que se ha molido en polvo. En general, la maza mide unos 3-4 cm de largo.

Las materias primas se secan al sol, colocando la maza sobre una estera de coco o bambú. Ya en el primer día de secado, por la noche, el color nuez moscada pierde su brillo y elasticidad. Se vuelve mucho más pálido y adquiere un color significativamente diferente al original, de marrón dorado a naranja.

La especia se vuelve más suave y, aunque es flexible, la maza se aplana. Será más conveniente empacar y almacenar la nuez moscada en forma plana, ya que la especia seca se vuelve muy frágil.

Venden maza, por regla general, en forma molida.

• El color moscatel tiene un sabor especiado y ardiente. Además, la especia tiene un aroma agradable. Se diferencian del sabor y el aroma de la nuez moscada.
• La especia se considera afrodisíaca.
• Macis se valora más y se vende en cantidades más pequeñas que las semillas de nuez moscada.

La proporción de nutrientes: proteína - 6%, carbohidratos - 26%, grasa - 61%.

En 100 g - 475 kcal, 32,38 g de grasa, 6,71 g de proteína, 30,3 g de carbohidratos.

• vitaminas B
• Vitamina C
• Vitamina PP
• vitamina a

Además de micronutrientes:

• Potasio
• Fósforo
• Hierro
• Calcio
• Sodio
• Manganeso
• Zinc
• Selenio
• Magnesio
• Ceniza
• Agua
• Grasas no saturadas
• fibra alimentaria

El color moscatel tiene un efecto beneficioso sobre:

• sistema gastrointestinal;
• mejora el apetito;
• alivia los espasmos y la inflamación;
• aumenta la libido.

Debido a su rico valor nutricional, la especia es nutritiva y saludable.

Dado que la especia es venenosa si se consume en exceso, debe usarse en cantidades limitadas.

Las mujeres embarazadas no deben comer platos con esta especia.

El aceite esencial, que se obtiene de la macis, tiene demanda en cosmetología, industria alimentaria y perfumería.

• El color moscatel se usa en la cocina tanto en países europeos como asiáticos. Se utiliza en la cocina india, inglesa, francesa y otras.
• La especia sale a la venta en forma de platos, así como en forma de polvo de color amarillo anaranjado.
• Las salsas ligeras y los caldos se sazonan con nuez moscada.
• Macis se usa a menudo como ingrediente en curry y también en garam masala.
• La especia va bien con salchichas, embutidos y quesos.
• También se añade a platos de pollo y cordero.
• El color moscatel tiene demanda en la industria de la confitería. A menudo se agrega a las galletas y postres.
• Se recomienda la especia para diversificar el sabor de la cazuela de requesón, el pudín de leche, las tartas de requesón o las tartas de queso.
• Una pizca de nuez moscada realzará el sabor de las bebidas calientes.

Se señalan las siguientes propiedades medicinales:

• mejora la digestión;
• ayuda con enfermedades gastrointestinales;
• aumenta el apetito;
• ayuda a aliviar el dolor, la hinchazón, los espasmos y la inflamación;
• tiene acción antiemética;
• ayuda con la flatulencia.

El color moscatel se usa más a menudo externamente, por ejemplo, al agregarlo a los ungüentos contra el reumatismo. También se incluye en algunos medicamentos estomacales y tónicos. En Oriente, el uso de macis en pequeñas dosis se considera prevención del cáncer. También se prescribe para tumores benignos.Nuestros médicos prácticamente no usan nuez moscada debido a la gran cantidad de efectos secundarios: la especia aumenta la presión arterial y la frecuencia cardíaca, causa dificultad para respirar y otros síntomas.

La mejor variedad de nuez moscada del mundo se considera Penang. Bandana también se llama una variedad muy valiosa de esta especia.

La planta de la que se extrae la nuez moscada es un árbol alto (su altura media es de 18-20 metros), que tiene una copa densa y forma piramidal. Los árboles moscatel pueden tener hasta 100 años. Tales plantas leñosas crecen en los trópicos, en un clima cálido y húmedo, cuya temperatura del aire es superior a +20 grados. El árbol se desarrolla mejor en suelo seco arenoso o arcilloso. Los árboles comienzan a dar frutos a partir del sexto año de desarrollo. La cosecha de frutos de los árboles de nuez moscada se recolecta hasta 3 veces al año. Los frutos se cosechan cuando se abren. Muskatnik se propaga por semillas.

Tanto los franceses como los británicos consideran que la nuez moscada es un condimento imprescindible. Asimismo, esta especia se utiliza en países que anteriormente fueron colonias de Inglaterra y Francia. En el siglo XVI, por una libra de nuez moscada en Londres, pedían 85-90 chelines.

La especia siempre ha costado más que la nuez moscada. A principios del siglo XIX, el precio era 4 veces más alto que el costo de la nuez moscada, y al final del siglo, la diferencia entre los precios de estas dos especias de una planta se convirtió en 2 veces. Ahora, el precio de la nuez moscada supera el precio de la nuez moscada en solo un 30%, pero la macis es mucho menos común a la venta.

En la India, se agrega macis a las mezclas de especias. El condimento en sí se usa no solo para cocinar, sino también como material del que se obtiene el aceite vegetal.Este aceite tiene demanda en las industrias cosmética y alimentaria.

Anteriormente, el vodka se aromatizaba con la ayuda de nuez moscada.

Durante la Edad Media, la nuez moscada se consideraba un agente curativo para las dolencias gastrointestinales, por lo que se usaba durante las epidemias.