Pimienta negra

La pimienta negra es una planta de la familia de la Pimienta, que tiene cuatro especias a la vez. Dependiendo del momento de recolección y procesamiento se obtienen granos de colores negro, blanco, verde y rojo. La pimienta negra o pimienta real se considera la líder de las especias: se venden 200 000 toneladas cada año.

Títulos en otros idiomas:

• Alemán Echter Pfeffer, Schwarzer Pfeffer
• ing. Pimienta, Pimienta negra
• fr. Poivre noir

Pepper es una enredadera perenne de hoja perenne que se envuelve alrededor de las plantas cercanas para su propio apoyo. En forma cultivada, la longitud no supera los 5 m, en la naturaleza alcanza los 15 m.

• Tiene hojas grandes, coriáceas y alargadas en forma de corazón.
• Diminutas flores, blancas o amarillo-grises, aparecen en inflorescencias-pendientes de hasta 10 cm de largo.
• Las frutas con hueso son redondas de hasta 5 mm de diámetro, ubicadas en mazorcas de hasta 15 cm de largo y contienen 25-30 granos. Da fruto dos veces al año, durante 20-30 años.

La pimienta proviene del sur de la India. Crece en la costa de Malabar en la ciudad de Kochi (ahora Kochi). Anteriormente, este lugar se llamaba Malikhabar, que significa "tierra de pimienta".

Hoy en día, la especia se cultiva en muchas regiones tropicales.

Obtenido mediante el procesamiento de bayas verdes. Inicialmente se fermentan y luego se secan en hornos o al sol. Justo en este momento, la cáscara del grano se oscurece y se arruga. Los guisantes de calidad son aquellos cuyo peso es mayor.Se vende en forma de guisantes, molidos, triturados y en diversas mezclas.

Producido a partir de frutos rojos maduros. Se remojan durante aproximadamente una semana y luego se retira la pulpa. Luego se secan, como resultado de lo cual los granos grisáceos adquieren un tinte blanco amarillento o grisáceo. Este tipo de especia se usa de la misma forma que la negra.

Obtenido de bayas inmaduras. Se colocan en salmuera o se secan a alta temperatura. También se utiliza la liofilización.

Los pimientos rojos, o de color rojo pardusco en contraposición a los verdes, se obtienen en la etapa de madurez. Al mismo tiempo, el procesamiento es similar al verde. Es muy picante y se llama "pondicherry" (Pondichery). Hay uno similar, pero más demandado, pimienta rosa (espinilla). No lo confundas con él.

Las dos últimas variedades de especias se utilizan en forma de guisantes o en escabeche.

Para que todas las especias enumeradas conserven sus cualidades beneficiosas y su aroma durante el mayor tiempo posible, es necesario mantenerlas en un recipiente bien cerrado a una temperatura que no exceda los 20 grados y una humedad que no exceda el 70%.

• Los guisantes negros tienen un fuerte aroma afrutado y especiado y un sabor picante.
• Los pimientos verdes y rosas tienen un olor fresco y especiado y una agradable acidez.
• Los granos blancos tienen una rica nitidez, pero el aroma es menos pronunciado.

Valor energético y nutricional por 100 gramos de producto

Contiene:

• planchar
• calcio
• fósforo
• caroteno
• vitaminas B
• ácido ascórbico

Tanto como:

• resina
• almidón
• piperina
• piperidina
• aceite graso

• diaforético
• Diurético
• antibacteriano
• Inmunoestimulador

• Tomar ciertos medicamentos
• Enfermedades del tracto urinario
• Embarazo y lactancia
• úlcera estomacal
• Alergia
• Anemia

Los efectos secundarios pueden ocurrir en forma de: dolor de cabeza, irritación, sobreexcitación. Por lo tanto, debe usarse estrictamente en dosificación.

El aceite esencial de pimienta negra tiene una amplia gama de aplicaciones. Se utiliza en perfumería, cocina, medicina popular. Se obtiene por destilación al vapor. El olor es especiado, amaderado, similar a un condimento. Se utiliza como agente inmunoestimulante, tónico y antibacteriano.

• enfermedades respiratorias
• miositis, neuritis, reumatismo
• hipoxia, vasoespasmo, migraña, mareos
• SPM, algomenorrea, trastornos climatéricos
• dolores musculares y articulares, lesiones deportivas
• ayuda con la depresión, la histeria, el miedo
• efecto beneficioso sobre el sistema digestivo
• alivia los cólicos, la diarrea, la acidez estomacal
• elimina las toxinas del cuerpo
• estimula la circulación sanguínea

• Rejuvenecimiento y regeneración de la piel
• Fortalecimiento del cabello
• Dermatitis, acné, herpes
• infiltrados
• celulitis

• Para administración oral: 1 gota por cada 100 ml. miel, té, mermelada
• En lámparas aromáticas 3-5 gotas
• Baños de asiento o pediluvios 2 gotas cada uno
• Masajes y frotamientos - 3 gotas por 10 ml de base
• Enriquecimiento de cosméticos - 1-2 gotas por 5 ml de base

Al comprar un aceite esencial, asegúrese de que tenga el nombre en latín piper nigrum.

No aplicar cuando hipertensión, enfermedades gastrointestinales. Siga estrictamente la dosificación.

• Pimienta negra. Es muy utilizado tanto en la industria alimentaria como en la cocina casera.Se utiliza para sopas, salsas, salsas, ensaladas y adobos. A menudo se utiliza para enlatar y cocinar segundos platos de carne, aves y pescado. También se puede añadir pimienta negra al empanado de carnes o pescados.
• Pimienta blanca. Añadir a salsas cremosas, platos de pescado, carne ligera.
• Pimiento verde. A menudo se encuentra en las delicias culinarias de la cocina asiática. Los europeos también se convirtieron en una de las especias favoritas. Adecuado para salsas, aves, pescados, mariscos.

150 gramos batir la mantequilla blanda con una batidora durante unos 3 minutos. Agregue un huevo, una pizca de vainilla y vuelva a batir. Vierta 350 gr. harina, medio vaso de azúcar y cacao en polvo, 1 cucharadita. café instantáneo y una pizca de sal, canela, pimienta negra molida. Mezclar todo hasta que quede suave.

Envuelva la masa resultante en una película adhesiva y colóquela en el congelador durante 1,5 horas. Una vez transcurrido el tiempo, sáquelo, déjelo calentar, déle la forma necesaria de no más de 1 cm de grosor, páselo por azúcar morena, tómelo con papel de hornear en una bandeja para hornear. Metemos en el horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos.

Corte 1 kg de pescado (puede tomar cualquier rojo) en porciones, retire los huesos y colóquelo en una capa sobre una película adhesiva. Prepare el condimento de sal, azúcar, 60 gr., 1 cucharadita. pimienta molida y 2 cdas. vodka. Ralle el filete con esta mezcla, agregue ramitas de eneldo. Envuelva con una película en 2-3 capas, póngala en un recipiente y póngala debajo de una prensa de un diámetro más pequeño. Refrigerar por tres días. Una vez al día, dar la vuelta al pescado bajo presión. El salmón se puede almacenar en el refrigerador durante una semana.

5 piezas. zanahoria mediana, un nabo pequeño, 1 cebolla y 2 dientes de ajo cortados en la misma forma.Vierta un litro de caldo de carne o agua, cocine hasta que las verduras estén listas. 5 minutos antes del final de la cocción, agregue una pizca de tomillo seco, nuez moscada molida, pimienta blanca molida y sal. Muela la sopa terminada en una licuadora y déjela reposar un poco. La sopa de puré se puede servir espolvoreada con semillas de girasol tostadas.

Inicialmente, pasamos las chalotas por mantequilla. Añadir medio vaso de agua, llevar a ebullición y poner 0,5 kg de filete de pescado y una ramita de romero. Freír el dorado por ambos lados durante 2 minutos. Agregue 25 ml de brandy y evapore a fuego alto. Después, retiramos el pescado de los platos, ponemos en su lugar las verduras cortadas en tiras. Necesitará zanahorias y calabacines (cada 2 piezas). Deje entrar las verduras, y también deben eliminarse. Ahora vierta 100 gr. crema y 2 cucharadas. agua, hierva un poco y agregue 1 cucharada. pimiento verde (guisantes). Sazone el pescado con sal y pimienta y vuelva a ponerlo en la sartén para que absorba la salsa. Servir con verduras.

Mire el siguiente video: aprenderá mucho sobre la pimienta negra.

Las propiedades medicinales de la pimienta negra son bastante diversas:

• Mejora la digestión
• Alivia la diarrea y la hinchazón.
• Adecuado para la pigmentación de la piel.
• Es una buena prevención contra el cáncer de piel.
• Para enfermedades respiratorias
• con urolitiasis
• Contra las picaduras de insectos

Es necesario quitar los huesos de las pasas y poner un guisante de pimienta negra en su lugar. Come 2 de estos "sándwiches" en 15 minutos. antes de las comidas. 4 veces al día.

La pimienta negra triturada se toma 3 veces al día antes de las comidas. Una pizca con agua.

Black Spice combate con éxito la obesidad:

• destruye perfectamente las células grasas
• ayuda a la digestión de los alimentos
• estimula la producción de enzimas
• aumenta la tasa de peristaltismo gástrico

La pimienta negra se puede agregar a sus platos o bebidas favoritas. La dosis diaria recomendada, no más de 4 gr.

La especia blanca también promueve la quema activa de calorías.

Mezcle 50 ml de jugo de tomate y pimiento con 100 ml de jugo de pepino y una pizca de condimento recién molido. No se toma más de una vez al día.

La pimienta se usa a menudo en perfumería. Da a los sabores intriga y coraje. Las notas de especias hacen que la composición fragante sea completa y armoniosa. La mayoría de las veces, las notas de pimienta negra se escuchan en los perfumes de los hombres, el agua del inodoro.

Los mercados internacionales ofrecen una gran cantidad de variedades de pimienta negra.

Entre ellos están los más demandados:

• Indio - una variedad de calidad, con un fuerte aroma y un picor medio.
• Indonesio: guisantes estándar con un buen olor picante y un sabor muy picante.
• La malaya no es una variedad muy fragante, por eso tiene un fuerte sabor a quemado.
• Vietnamita: más grande, gris, marrón, negro. Sin olor especial, pero a quemado agudo.

La pimienta se cultiva principalmente en climas tropicales, pero también puedes cultivarla en casa en una maceta de guisantes negros ordinarios que consigues en la tienda.

Para el cultivo, debe elegir los granos más grandes, remojarlos durante un día en agua y sembrarlos en el suelo. El aterrizaje se realiza mejor en mayo. El suelo debe consistir en arena, humus y suelo empapado. Las macetas deben mantenerse a una temperatura de 25-30 grados, estas son condiciones óptimas para un buen crecimiento. El pimiento casero crece hasta 2 metros y puede dar frutos al segundo año.

Cuando aparecen los primeros brotes, el suelo se fertiliza con excrementos de pájaros sedimentados. Luego puedes trasplantar a un recipiente más grande.Asegúrese de controlar la temperatura, no debe caer por debajo de los +10 grados, de lo contrario, el pimiento joven puede morir. La iluminación debe ser moderada, sin luz solar directa. Debe regarse a medida que la tierra se seca, un poco más a menudo en verano.

• La pimienta negra en la traducción del antiguo idioma indio significa "maric", que significa el sol.
• En la Edad Media, la pimienta se consideraba una especia muy cara, incluso estallaron guerras a causa de ella.
• En la antigüedad, se usaban mil especias negras para pesar las mercancías. El peso de la especia en esta cantidad es exactamente de 460 gr.