Pimentero (sansho)

El pimentero es una antigua especia japonesa con un aroma acre, que se traduce literalmente como "pimienta de montaña". El nombre en latín es Zanthoxylum piperitum, o Zanthoxylum sansho. También llamado "sansho". El árbol de la pimienta es un pariente tan cercano de la pimienta de Sichuan que a menudo se agrupan en el mismo género. Su sabor está influenciado por diferentes condiciones climáticas.

Otros nombres:

• Alemán Japanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer;
• inglés pimienta japonesa, pimienta japonesa Sansho;
• es. Poivre de Sichuan.

Un árbol de hoja perenne (arbusto) sansho, pertenece a la familia Rutaceae. Su género incluye las hierbas ruda y fresno, kumquat y limonero.

• Los arbustos o árboles tienen un tronco demasiado delgado, creciendo hasta 10 metros.
• Ramas con hojas compuestas, pinnadas, ovadas de 5-9 pares y largas espinas. Las hojas tiernas tienen un sabor fresco a limón.
• Pequeñas flores amarillas o amarillo verdosas de unos 5 mm se producen en umbelas. La floración se produce en abril-mayo.
• frutos secos

El rango natural se extiende en Japón desde Hokkaido hasta Kyushu. Fuera del país, los arbustos son extremadamente raros.

Las hojas, las flores, los frutos e incluso la madera del pimentero son aromáticas. La recolección de especias se lleva a cabo casi todo el año.

• En primavera entran en juego las hojas y los brotes, se les llama ki-no-me. Las verduras se venden frescas o en escabeche.
• Las hojas secas se pueden usar como condimento separado.
• Las flores también se usan como especia y se cosechan a principios del verano.
• En julio, se cosechan bayas verdes (inmaduras), pero solo sus cáscaras se usan como alimento.
• En otoño se recolectan las hojas y la piel de los frutos maduros. Las materias primas presecadas se muelen hasta convertirlas en polvo, lo que se denomina "sansho-no-ko". Esta mezcla se vende en los departamentos de condimentos, en bolsas selladas o en frascos. Adecuado para sopas y fideos, dándoles un sabor y aroma picante. .

A pesar de que el árbol de la pimienta se llama pimienta, de hecho, esta especia tiene solo algunas de sus características específicas:

• moderadamente ardiente, sabor ligeramente a limón;
• las hojas tienen un refrescante sabor a menta y lima que ayuda a equilibrar el olor acre y el sabor de los alimentos grasos;
• un breve calentamiento de sansho en un plato seco revela su olor con más fuerza: es un aroma suave y relajante;
• si lo pones en tu lengua, puedes sentir una ligera sensación de hormigueo.

El pimentero es parte del condimento de las "siete especias", que consiste en chile rojo picante, cáscara de naranja, dos tipos de semillas de sésamo, semillas de amapola y nori (alga marina) en polvo.

En 100 gramos de producto:

Las hojas contienen derivados de monoterpina: citronelal, citronelol y compuestos inseparables Z-3-hexenal, que provoca un olor a hierba.

El pimentero contiene amidas, que dan acritud. Su concentración aumenta cuando la especia se seca.

Se distinguen las siguientes propiedades útiles y curativas de sansho:

• Los farmacéuticos japoneses han identificado las propiedades medicinales de las raíces del pimentero, que tienen un efecto estimulante sobre el tracto digestivo.
• Las tinturas anestésicas amargas se preparan a partir de la cáscara de bayas maduras.
• El pimentero aumenta el apetito y, en general, tiene un efecto beneficioso para el organismo.
• Tiene propiedades antisépticas.

Más recientemente, científicos japoneses han determinado las propiedades para quemar grasa de la especia en cuestión. Las sustancias que contiene estimulan el cerebro y activan los órganos internos. Por tanto, puede incluirse en dietas de adelgazamiento y control de peso.

El pimentero no tiene contraindicaciones especiales. Una excepción es la intolerancia individual. También se debe observar la posología, ya que en grandes cantidades irrita el estómago y puede causar adormecimiento en la boca durante 10 minutos.

De los frutos del pimentero, y en concreto de su piel, se extrae aceite esencial, hasta en un 4%. Tiene un aroma especiado a limón fresco y un sabor ligeramente a quemado, que se debe al contenido de terpenos.

EM tiene las siguientes características:

• efecto tónico;
• aumenta la energía;
• calma el sistema nervioso.

• El pimentero se usa como condimento por su olor acre.
• Las especias secas son ideales para carnes, pescados y mariscos. Elimina sus olores fuertes, dejando todos los gustos.
• La especia a menudo se agrega a los platos a la parrilla. Por ejemplo, yakitori, unagi kabayaki, etc.
• Las hojas tiernas son adecuadas para pescados, sopas, ensaladas o se usan como decoración.
• Los cogollos de pimiento se utilizan en la cocina para equilibrar el sabor y el aroma de los platos japoneses. Son especialmente buenos con mariscos y sopas de verduras.
• Las bayas sansho maduras se utilizan para hacer caldo Niboshi dashi a base de algas kombu y sardinas secas o atún.

Tomará 400 gr.anguila, que se debe dividir en 8 piezas y ensartar en dos brochetas. Hervir las "construcciones con anguila" durante un par de minutos diez y freír a fuego lento (unos seis minutos, dándoles la vuelta constantemente).

En un tazón pequeño, prepare una mezcla de azúcar, salsa de soya y vodka, cada uno 3 cucharadas. Calentar la masa resultante durante 4 minutos. Sumergir la anguila en la salsa preparada y freír durante otros diez minutos hasta que estén doradas, rociando con el resto de la mezcla.

Retire las brochetas y espolvoree la anguila con una cucharadita de pimentero. Servir con arroz, verduras, ensaladas.

Sumerja un manojo de cebollas finamente picadas en un recipiente con agua durante 10 minutos, luego escurra el agua, agregue una cucharadita de pimienta sansho, una pizca de sal y una cucharada de aceite de sésamo. ¡Una guarnición pequeña y sabrosa está lista! Se puede almacenar en el refrigerador durante mucho tiempo. Se utiliza como aditivo de platos principales, carnes, pescados, salsas y adobos.

Por supuesto, puedes ajustar la cantidad de ingredientes del plato a tu gusto.

Sansho Asakura (variedad de pimiento sin espinas) es una de las variedades de sansho más cultivadas. Se cultiva más con fines comerciales. La cosecha comienza alrededor de septiembre-octubre, cuando las bayas se vuelven rojas y las semillas quedan expuestas.

El pimentero es una especia versátil y muchos japoneses lo cultivan en sus jardines. Es cierto que es bastante difícil cultivarlo, y esto no es sorprendente, porque cuidar un pimentero lleva mucho tiempo. Esta es una planta muy sensible y necesita el equilibrio adecuado de luz solar, sombra y humedad.

Si desea que su árbol dé frutos, debe tener en cuenta que se plantan dos plantas al mismo tiempo: hembra y macho. También hay variedades "unisex" que no requieren polinización cruzada.

Sansho prefiere lugares con suelo bien drenado y ligeramente ácido. Mantener constantemente el nivel de humedad ayudará a evitar enfermedades del pimiento, pero el agua estancada también es perjudicial para él.

La planta vive y da fruto durante 20 años. Sansho cultivado adecuadamente a partir de semillas, da las primeras bayas en el segundo año. En verano, puedes cosechar frutos verdes y, a principios de septiembre, maduros.

En otoño, ya veces en verano, es posible que las hojas se pongan amarillas, pero no te preocupes, esto es solo un proceso natural.

Vale la pena señalar que los pulgones, las mariposas y las orugas son un peligro para la pimienta. Estos insectos pueden comer tanto hojas como bayas.

El pimentero como bonsái es cada vez más popular. Esta es una hermosa planta de interior, con hojas impecablemente proporcionadas.

En casa, se eligen lugares cerca de las ventanas para crecer, porque a la planta le encanta la luz. Pero el pimentero no tolera la luz solar directa.

La tierra debe ser humus con buen drenaje. Durante el período de crecimiento intensivo, comienzan a alimentarse, a fines de la primavera y mediados del otoño.

• En verano, sacar al aire libre en sombra parcial.
• El riego es moderado cuando la capa superior de la tierra se seca. No debe haber humedad estancada.
• Alimentar durante el período de su rápido crecimiento desde la primavera hasta el otoño.
• Debe trasplantar una planta en la primavera cada 2 años, las viejas: 3-4 años.Al mismo tiempo, las raíces se recortan a un tercio de la longitud.
• En invierno, acorte y elimine las ramas para darle la forma deseada. Se tratan con un bálsamo especial.

El invierno es el mejor momento para acortar y eliminar las ramas no deseadas. Puedes usar el alambre para guiar las ramas en la dirección correcta durante seis meses. No debe enrollarse con fuerza para no dañar la corteza. Pero antes de eso, es recomendable no regar la planta, entonces las ramas serán más flexibles.