Azafrán

El azafrán es la especia más cara, por lo que también se le llama "oro rojo" debido a su tinte rojo y su alto costo. Es muy utilizado en la cocina como especia, así como para colorear platos.

Títulos en otros idiomas:

• lat. azafrán sativus;
• inglés Azafrán;
• Alemán Gewürz Safran;
• fr. Safran.

La semilla de azafrán o semilla de azafrán pertenece a la familia Iris o Kasatikovyh (Iridaceae). Esta planta perenne es pariente del azafrán. Solo florece en otoño. De los tubérculos brotan hojas estrechas y flores de un tono púrpura pálido. Su altura alcanza de 10 a 30 cm, los bulbos parecen un tubérculo, cuyo diámetro es de hasta 3 cm, del bulbo brotan hojas y flores. Las hojas de la planta son erectas y estrechamente lineales.

Un bulbo puede tener de 1 a 3 flores grandes. Cada flor tiene muchas anteras amarillas y un largo pistilo amarillo, que termina en tres estigmas de color rojo anaranjado y mide entre 2,5 y 3,5 cm de largo. Son los estigmas que se utilizan para preparar la especia.

• Cachemira se cultiva en la India. Tiene un tinte rojo oscuro, estigmas largos y un aroma especial.
• El español se produce en España. Se seca en hornos especiales usando fuego. Coupe es la variedad más cara y mejor, porque se cosecha de las puntas rojas fragantes de los estigmas.Superior es bastante común, está hecho de un estigma entero, por lo que tiene un ligero aroma.
• El iraní se considera el más barato y el más común entre otras especies.

El azafrán pertenece a las plantas amantes del calor, por lo que prefiere el territorio con veranos calurosos. Esta especia se cultiva en Grecia, Pakistán, España, Irak, India. También se cultiva en Portugal, Crimea, China, Japón, Transcaucasia. Las especies silvestres se pueden encontrar en casi todos los países del mundo.

Sobre todo, España, India e Irak se dedican al cultivo, porque proporcionan a todo el mundo en un 80%.

Según la calidad y el color de las hebras, el azafrán puede ser:

• Natural consiste en hilos de flores de tonos rojos y amarillos y puede contener anteras y residuos de pistilos. Es de baja calidad.
• Azafrán solo de hilos de flores rojas - alta calidad. Esta especia pasa el control de calidad.

El azafrán español o indio es el de mayor valor. Si el precio de una especia es bajo, entonces es cártamo americano o caléndula. Esta especia no se añade con cucharas, sino que se utilizan varias hebras de azafrán. Para obtener un color rico y un aroma sutil, esta cantidad es suficiente. Se trituran fácilmente a mano antes de agregarlos al plato.

Los pigmentos tienen propiedades colorantes, por lo que no se debe conservar al sol, sino únicamente en un recipiente herméticamente cerrado.

• Durante la floración de la especia, se recolectan flores, cada una de las cuales florece por separado durante solo tres días. La plantación de esta planta florece durante unos 30 días.
• Las flores de azafrán se recolectan solo cuando hace buen tiempo.
• A continuación, se arrancan los estigmas de cada flor, su número es de tres cosas.
• Luego se secan bajo los rayos del sol caliente o se utilizan secadores especiales, donde el proceso de secado toma de 15 a 30 minutos, dependiendo de la temperatura utilizada.
• Clasifique cuidadosamente los hilos, separando el rojo del naranja.
• Para determinar el tipo de especia, los hilos se sumergen en el agua: los que caen al fondo son los de mayor grado y los que quedan a flote son los de menor grado.
• Guarda el azafrán en un recipiente sellado.

• Se propaga por división del tubérculo-bulbo.
• La planta florece de septiembre a noviembre, dependiendo de dónde se cultive.
• Tiene un aroma fuerte.
• El condimento tiene un sabor amargo, ligeramente picante.
• Los hilos de la planta son suaves al tacto.

100 gramos de azafrán contienen:

Puedes aprender más sobre el azafrán en el video.

El azafrán tiene una rica composición química, por lo que tiene un efecto beneficioso para todo el organismo. Esta especia contiene una gran cantidad de nutrientes. Contenido en 100 gramos de producto seco:

• Tiene un efecto diaforético, antiespasmódico y antibacteriano en el organismo.
• Esta especia es un fuerte antioxidante, por lo que se utiliza para la regeneración celular.
• Este componente se utiliza como un fuerte afrodisíaco.
• Tiene un efecto tónico en todo el cuerpo y también alivia la fatiga.
• Un cóctel vitamínico de azafrán y agua tiene un efecto beneficioso sobre la piel seca, se vuelve sedosa y joven.
• En combinación con otras hierbas, esta especia costosa ayuda con la tos, la indigestión, la hinchazón, la calvicie y el insomnio.

Está estrictamente prohibido comer una gran cantidad de azafrán como alimento, ya que solo 5 gramos tienen un fuerte efecto tóxico en el cuerpo humano.

Debe tomarse en pequeñas dosis. La sobredosis puede provocar una sobreexcitación del sistema nervioso, intoxicación por drogas, envenenamiento o la muerte.

• No se puede usar durante el embarazo, porque esta especia puede provocar un aumento del tono del útero o sangrado uterino;
• En grandes dosis, actúa como sustancia estupefaciente;
• Mejora el efecto de intoxicación si usa especias con vino;
• No dar a niños menores de dos años;
• Está prohibido usar esta especia en la diabetes.

El aceite esencial de azafrán se llama saffronol.Hoy en día se utiliza en diversos productos cosméticos: champús, geles, lociones, cremas o mascarillas para el rostro y el cabello. También sobre su base se crean perfumes e inciensos caros.

Uso del aceite esencial:

• Se añaden 3-7 gotas a los baños.
• para masaje usar 5 gotas por 5 gramos de base
• Se añaden 5 gotas por cada 5 gramos de base a cremas y mascarillas
• para masaje reflejo use este aceite con aceite de transporte (1: 1)
• 2-3 gotas son suficientes para medallones de aroma
• para el reumatismo se utiliza una mezcla de unas gotas de aceite de azafrán y 0,5 cucharadita. cucharadas de aceite de almendras. Esta solución se frota en las articulaciones enfermas.

Las principales formas de preparar la especia antes de agregarla a la comida:

• Antes de agregar el hilo, es necesario remojar en agua tibia o leche, también hacen una tintura de alcohol. Luego, la especia se agrega a la comida junto con la solución.
• En una sartén seca, freír un poco los estigmas de la especia, luego hacer un polvo con ellos, verter leche tibia sobre ella y dejar reposar durante 30 minutos. Esta mezcla se puede agregar a productos horneados o a varios platos de arroz.
• La especia en polvo se puede consumir sin remojo previo.

El rico aroma real del azafrán se puede sentir por completo solo después de 12 horas.

• Esta especia es muy famosa en el Mediterráneo, Sudeste Asiático y Oriente Medio, se añade a platos de pescado, carne o arroz. Por ejemplo, sopa de pescado provenzal (bouillabaisse), risotto a la milanesa o pilaf dulce con almendras, anacardos y pasas.
• En Europa, el azafrán se usa para colorear galletas y pasteles, y también se puede agregar a sopas, arroces, salsas, pastas y postres varios.
• Esta especia se utiliza como condimento para salsas dulces, platos lácteos, mousses y jaleas, cremas y helados, así como para una gran variedad de repostería.
• En la cocina mediterránea, esta especia se añade a los mariscos, diversos caldos y sopas, salsas y mantequilla. Esta especia va bien con tomates, espárragos o coliflor.
• Esta especia se añade como agente aromatizante a licores y refrescos.
• La especia se agrega al té o café con leche, solo dos estigmas le darán un aroma inolvidable a una bebida caliente.

El azafrán tiene un aroma peculiar, por lo que se intenta utilizarlo por separado de otras especias, pero, sin embargo, crea una combinación armoniosa con tales especias: tomillo, cilantro, albahaca, canela o romero. Esta especia se añade a una gran variedad de platos.

Ingredientes:

• Media cabeza de repollo
• 1 litro de agua
• 1 er. una cucharada de vinagre al 70%
• 3-4 hebras de azafrán
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas. cucharadas de azucar
• Una pizca de pimienta roja y negra, cilantro y sal
• Un poco de aceite vegetal

Cocinando

Picar finamente el repollo y verter agua hirviendo sobre él, dejar reposar durante 10 minutos. Drenar el agua.

Estamos preparando la marinada. Aparte, hervir un litro de agua en una cacerola. Agregue todas las especias al agua hirviendo: pimienta negra, cilantro, azafrán, vinagre, sal, azúcar y ajo. Cortar la cebolla en cubos y freír en aceite vegetal, agregarle pimiento rojo. A continuación, se agrega la cebolla a la olla con las especias, se cocina a fuego lento y se vierte el repollo con la mezcla terminada con las especias. Metemos en la nevera durante 24 horas.

Ingredientes:

• 250 gramos de arroz
• 1 er.una cucharada de agua con leche
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 0,5 cucharaditas cucharadas de azafrán
• Sal al gusto

Cocinando

Primero, enjuague bien el arroz y séquelo. Vierta 1,5 litros de agua en una cacerola, hierva, luego agregue aceite de oliva, arroz y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Coge la leche con agua, caliéntala un poco y añade el azafrán, déjala reposar unos minutos y viértela en una olla con arroz. Mezcle bien. Esta guarnición es adecuada para chuletas de cerdo y carne al horno.

Ingredientes:

• 1 bombilla
• 3-4 hebras de azafrán
• 500 ml de crema
• 1 er. una cucharada de aceite vegetal
• Sal al gusto

Cocinando

Picar finamente la cebolla, añadir el azafrán y sofreír a fuego lento hasta que la cebolla se ponga transparente. Luego agregue la crema y la sal, continúe cocinando hasta que espese. Esta salsa es adecuada para platos de carne.

El azafrán tiene un efecto beneficioso en todo el cuerpo humano y, para potenciar este efecto, los médicos recomiendan usarlo en combinación con pimienta negra y jengibre.

El azafrán se utiliza en medicina para diversas enfermedades:

• aumenta la cantidad de glóbulos rojos en la sangre;
• mejora la función cardíaca;
• normaliza la presión arterial;
• mejora la composición de la sangre;
• ayuda con problemas de visión;
• con enfermedades del sistema cardiovascular;
• ayuda a aliviar la inflamación de las encías;
• con enfermedad vascular;
• regula el metabolismo de las grasas;
• ayuda a lidiar con situaciones estresantes;
• ayuda en las primeras etapas de la aterosclerosis, la hipertensión, la enfermedad coronaria y la angina de pecho;
• utilizado para el asma;
• combate los ataques de tos severa;
• utilizado para enfermedades del bazo y úlceras estomacales;
• afecta favorablemente muchos sistemas del cuerpo: nervioso, digestivo, circulatorio y reproductivo femenino;
• fortalece y calma el sistema nervioso;
• combate las convulsiones y los espasmos, por lo que se usa para la epilepsia.
• alivia la depresión, la histeria, los miedos o la sobreexcitación.

Puede aprender sobre el uso del azafrán en la medicina a partir de un extracto del programa "¡Vive sano!"

El azafrán se utiliza eficazmente para tratar las siguientes enfermedades:

• El azafrán con leche ayuda a fortalecer el corazón y el sistema nervioso, mejora el estado de la piel, combate la depresión. Debe tomar 1 litro de leche y agregar 0,1 gramos de azafrán.
• Para uso externo, las lociones se utilizan para ayudar a combatir fuertes dolores de cabeza, migrañas e insomnio. Es necesario preparar una mezcla de 3 hebras de azafrán y 3 gotas de ghee. Esta solución debe frotarse en las fosas nasales y también gotear en la nariz.
• Para trastornos o dolores menstruales, 5 hilos al día son suficientes. Para aliviar el dolor prenatal, debe aumentar la dosis a 10-12 hilos.
• Con hemorragia interna, una mezcla curativa ayudará. Es necesario mezclar 5 hilos de especias, 0,5 cucharaditas. cucharadas de cúrcuma y un vaso de leche caliente.
• Con enfermedades de la sangre y el hígado, ayudarán 3 hebras de especias, 10 piezas de pasas y medio vaso de agua fría sin hervir. Luego déjalo reposar durante ocho horas y consume 2 veces al día.

Las mascarillas faciales con azafrán hidratan y suavizan la piel. Tomar 1 cucharadita. una cucharada de miel líquida, 2-3 hebras de azafrán y 1 cucharada de crema agria. Mezcle todos los ingredientes y aplique en la cara durante 20 minutos, luego enjuague bien con agua tibia.

• Todos los productos cosméticos a base de azafrán tienen un fuerte efecto rejuvenecedor, ya que esta planta estimula los procesos metabólicos en el interior de las células.
• Tiene propiedades cicatrizantes, por lo que protege la piel y previene la aparición de procesos inflamatorios.
• Es un ingrediente muy popular en costosas cremas faciales y otros productos cosméticos para el cuidado del cuerpo, el cabello y la piel.

El azafrán de Cachemira tiene tres variedades:

• Shahi
• Mogra
• Lachha

El azafrán español tiene dos variedades:

• cupé
• Superior

Recolectar azafrán requiere mucho tiempo y esfuerzo.

Para obtener 1 kilogramo de esta especia, debe trabajar duro para docenas de trabajadores durante todo el día:

1. Por la mañana comienza la recolección de las flores, que tienen un color violeta claro.
2. De cada flor necesitas obtener los estigmas de un tono rojo anaranjado. Este es un trabajo muy largo y monótono, por lo que lo realizan todos los miembros de la familia.
3. Los hilos se secan y solo después de eso adquieren su sabor original.

El azafrán generalmente se cultiva en climas cálidos. Alrededor del ochenta por ciento de la especia se produce en Irak e Irán. Cultivar azafrán en las condiciones climáticas de Rusia es casi imposible.

Se supone que el lugar de nacimiento de la planta es Asia Central o la isla de Creta, porque no hay datos exactos. Se sabe que en el segundo milenio antes de Cristo, el azafrán se cultivaba activamente en el Mediterráneo oriental. En Egipto, se usó como una valiosa medicina que ayudó a combatir diversas enfermedades. La ropa y los zapatos teñidos con ella eran muy populares.

Hoy es difícil decir dónde se cultivó por primera vez esta especia. Los investigadores presumiblemente nombran a Asia Menor, India e Irán. En la antigüedad, los romanos la llamaban azafrán y la usaban como preparado medicinal o colorante.Con el tiempo, el interés por esta planta ha desaparecido significativamente. Y solo unos siglos después, el azafrán adquirió una nueva vida en España, donde fue traído por los árabes. Luego comenzó a cultivarse en Italia y Francia.

• Para obtener solo 1 kg de azafrán, debe procesar de 80 000 a 150 000 flores.
• Hay de 450 a 500 estigmas en un gramo de azafrán.
• Una hectárea de plantación rinde 6 kg de especias el primer año y hasta 20 kg el segundo año.