Alcaravea

El comino es una planta cuyas semillas se utilizan como condimento picante para la comida. A diferencia de la zira y el cilantro, el comino es más popular en la cocina europea.

El nombre de esta especia en otros idiomas suena así:

• Alemán - Wiesenkümmel, Ekhter Kümmel, Brotkümmel;
• Inglés - alcaravea;
• Francés - semence de carvi, cinis des Vosges.

El comino crece hasta 1,5 metros de altura. Exteriormente, se parece al arbusto de eneldo que nos es familiar: un tallo delgado y ramificado, hojas plumosas, las inflorescencias se recogen en grandes sombrillas. Las flores suelen ser blancas, rosadas o ligeramente rojizas.

Zira y el comino son similares en apariencia, por lo que a menudo se confunden. Diferencias entre zira y comino analizado en nuestro otro artículo.

Los botánicos han descrito unos 25 tipos de comino, de los cuales el más popular es el comino común. Es a partir de esta especie que se produce la famosa especia. Además del comino común, también existen:

• sangre oscura;
• Bretschneider;
• buriato;
• Caucásico;
• Grossheim;
• Komarova y otros.

El comino prefiere un clima templado, por lo que se distribuye principalmente en Europa. Sin embargo, esta planta también se puede encontrar en regiones no cálidas de Asia. En nuestro país, la mayor cantidad de comino crece en Siberia, el Cáucaso y el Lejano Oriente.

El comino generalmente se asienta en lugares abiertos accesibles a los rayos del sol: en los bordes de los bosques, campos, prados o a lo largo de los caminos.

La cosecha de comino debe comenzar antes de que las semillas estén completamente maduras, de lo contrario, se desmoronan. El césped se corta por la tarde o por la mañana. Los tallos cortados se atan en paquetes o se apilan en gavillas. El césped se deja secar sobre una cama de tela natural o papel al aire libre bajo un dosel o en un área bien ventilada. Cuando el cultivo está maduro, las semillas se separan y se colocan en recipientes opacos con una tapa hermética. También puedes moler la especia hasta convertirla en polvo.

El comino se puede comprar por peso en un vendedor del mercado, tiendas especializadas en especias o en la sección de comestibles de un supermercado, ya empaquetado en bolsitas. El criterio principal para elegir el comino es su olor. El aroma debe ser rico e intenso. Asegúrate de que las semillas estén secas y desmenuzables.

• marrón claro;
• aroma especiado con toques de anís;
• sabor fuerte

Puede obtener más información sobre el comino en el extracto del video del programa "¡Vive sano!"

Valor nutricional y contenido calórico por 100 gramos de producto seco

• aceite esencial;
• aceite graso;
• flavonoides;
• cumarinas;
• sustancias proteicas;
• taninos

• es una valiosa fuente de vitamina E;
• tiene un efecto antioxidante;
• estimula el sistema inmunológico;
• alivia varios tipos de dolor;
• produce un efecto diurético;
• es un buen agente lactágono;
• normaliza la digestión;
• tiene un efecto beneficioso sobre el poder masculino;
• calma y relaja;
• regula el metabolismo;
• tiene un efecto antiséptico;
• ayuda a eliminar el mal aliento;
• rejuvenece la piel;
• mejora la circulación sanguínea.

• una contraindicación para el uso de comino es el embarazo;
• en presencia de intolerancia individual, el comino puede causar una reacción alérgica grave;
• no se recomienda comer comino para personas que padecen colelitiasis;
• Los pacientes con diabetes deben abstenerse de tomar comino.

Gracias a las propiedades estudiadas útiles y medicinales, el comino se usa en muchas áreas. aceite de comino obtenido de sus semillas y utilizado en cocina, medicina y para bajar de peso.

Vierta 1 litro de leche y kéfir en una cacerola. Cuando la mezcla esté caliente (pero aún sin hervir), vierta lentamente 6 huevos batidos con sal.

Llevar a ebullición y, revolviendo constantemente, cocinar a fuego lento hasta que el suero comience a separarse.

Retire del fuego y después de un par de minutos agregue verduras finamente picadas (un manojo pequeño de eneldo, cilantro y cebollas verdes), una pizca de comino y pimienta molida, exprima un diente de ajo. Cubra un colador con una gasa limpia, doblada en varias capas, y drene el líquido.

Luego retuerza el paño y deje que el suero restante se escurra.Dar a la masa resultante forma de bola, ponerla en un plato hondo, tapar con una gasa, un bol y un poco de opresión y ponerla en el frigorífico. Después de unas horas, el queso se puede comer.

Preparar 2,5 kg de solomillo de ternera. Moler 2 dientes de ajo, mezclar con 1 cucharadita. sal, 1 cucharadita pimienta molida y 1 cdta. comino. Frote la carne con esta mezcla.

Ajuste la temperatura del horno a 160 grados. Cuando el horno esté caliente, coloque la carne en una bandeja para hornear.

Hornee durante 2,5 horas hasta que esté medio raro. La temperatura dentro de la carne terminada debe ser de 60 grados.

Después de sacar la carne del horno, espere 15 minutos. Luego corta y sirve.

La medicina tradicional recomienda el uso de semillas de comino y aceite esencial para el tratamiento de una serie de enfermedades:

• cólico intestinal;
• flatulencia;
• estreñimiento;
• digestión dolorosa;
• colecistitis;
• pancreatitis;
• inflamación de la mucosa gástrica;
• dolor en el tracto gastrointestinal;
• enfermedades del tracto urinario;
• hepatitis;
• enfermedades cardiovasculares;
• bronquitis;
• neumonía;
• migraña.

Se recomienda a las personas que desean perder peso que incluyan comino en su dieta. Elimina el exceso de líquido del cuerpo, normaliza el apetito y ayuda a eliminar los problemas digestivos.

Las semillas de comino se pueden plantar directamente en el suelo, pero se recomienda preparar un lugar para plantar con anticipación. En otoño, el suelo debe excavarse y alimentarse con fertilizante mineral. Cuando la nieve se derrita, puedes sembrar las semillas. Para estos fines, las camas pequeñas son adecuadas. La distancia entre los agujeros debe ser de aproximadamente 35 cm.

El comino crece muy lentamente.En los primeros meses de vida de una planta, es necesario brindarle un cuidado constante: afloje periódicamente el suelo, deshierbe y fertilice las plántulas.

• Las excavaciones arqueológicas han demostrado que las propiedades beneficiosas del comino son conocidas por la humanidad desde la antigüedad. Las semillas de esta planta se encontraron en las tumbas de los faraones egipcios. La edad de los entierros es de unos tres milenios.
• En la Edad Media, entre alquimistas y hechiceros, el comino formaba parte de muchas pócimas y se usaba para fabricar amuletos protectores.
• El comino parece comino.