Vanilina

La vainillina es una especia de olor agradable y dulce que se extrae del fruto. vainilla. Es un polvo incoloro formado por pequeños cristales. La vainillina se utiliza para la producción de productos de panadería y confitería, así como para la creación de composiciones de perfume.

La vainillina se extrae de una planta llamada vainilla de hoja plana. Esta flor pertenece a la familia de las orquídeas. La vainilla es una planta trepadora de hoja perenne. A medida que crece, se enrolla alrededor de los troncos de los árboles. Sus hojas son grandes, ovadas, puntiagudas al final. Las inflorescencias tienen una forma muy inusual: se parecen remotamente a una mano extendida. Flores de unos 6 cm de tamaño, generalmente pintadas de amarillo o verde. Las semillas maduran en vainas alargadas, de las que posteriormente se extrae la especia.

La vainilla es originaria de las Indias Occidentales, un grupo de islas ubicadas en el Caribe. A principios del siglo XIX, esta planta fue descubierta por el inglés Henry Charles Andrews, y durante los siguientes 200 años, la vainilla se extendió a los invernaderos de todo el mundo. En la actualidad, la mayor cantidad de vainilla de hoja plana se cultiva en los estados del sur de los Estados Unidos, en América Central y en el norte de América del Sur, ya que allí el clima es más adecuado para esta flor.

La vainillina se extrae de las semillas de vainilla que maduran en las vainas. Primero, las semillas se tratan con agua hirviendo, luego comienza un largo proceso, durante el cual las semillas se calientan alternativamente al sol y se cuecen al vapor en recipientes de plástico. Este proceso dura unas dos semanas, después de lo cual las semillas se oscurecen y se vuelven de color marrón oscuro. Luego, las semillas se secan y simplemente se guardan durante varios meses para que el olor se intensifique.

Para la producción de vainillina, hoy en día se cultivan los siguientes tipos de vainilla:

• La vainilla es fragante. Crece en México, Indonesia, el Caribe y Madagascar. Difiere en grandes inflorescencias. Tiene un aroma rico y "cálido".
• vainilla antillana. Crece en los países de América Central, a una altitud de 0,5 km sobre el nivel del mar. La mayoría de las veces se usa en forma de extracto.
• Vainilla Tahitiana. El lugar de cultivo de esta planta, que es el resultado del cruce de las dos especies descritas anteriormente, es la Polinesia Francesa. Esta especie se cultiva no solo para obtener vainillina, sino también con fines decorativos.

Así es como se hace la vainillina natural, pero la mayoría de las especias que se venden en las tiendas es vainillina artificial. Se elabora a partir de diferentes materias primas mediante síntesis.

La mayor parte de la especia que se vende en las tiendas es vainillina artificial. Se elabora a partir de diferentes materias primas mediante síntesis. La posibilidad de sintetizar vainillina fue descubierta a finales del siglo XIX en Alemania por Wilhelm Haarmann y Ferdinand Tiemann. La producción de vainillina sintética fue el primer paso hacia la creación de sabores artificiales.Actualmente, la vainillina artificial se puede obtener a partir de una amplia variedad de sustancias, que incluyen eugenol, lignina y materias primas petroquímicas.

La vainillina, obtenida por síntesis, pertenece al grupo de los aromas idénticos a los naturales. Esto significa que tiene la misma estructura química que la vainillina natural y puede usarse como producto alimenticio. Sabor idéntico al natural, en contraste con el sabor artificial, se encuentra en materiales de origen animal y vegetal.

La diferencia de sabor entre la vainilla sintetizada y la vainilla natural es bastante significativa. Según investigaciones, en olor a vainilla hay cuatrocientos componentes diferentes y la vainillina es solo uno de ellos. Por lo tanto, el aroma de la vainilla real es mucho más rico y polifacético que el olor de un sustituto artificial.

• polvo blanco o incoloro;
• aroma dulce;
• sabor amargo.

Valor nutricional y contenido calórico por cada 100 gramos de producto

La composición de la vainillina natural incluye:

• aceite esencial;
• gluco-vainillina;
• tanino;
• éter de canela.

En las tiendas especializadas que venden productos profesionales de panadería y repostería, la vainilla se puede comprar en una variedad de formas: en vainas, en polvo, así como en forma de extracto o esencia. La vainillina sintetizada se vende en cualquier supermercado.

Un producto de calidad debe tener un aroma fuerte y rico.Si compra vainas de vainilla, asegúrese de que sean largas, suaves y se doblen bien.

• calma y relaja;
• es un buen antidepresivo;
• tiene efectos antioxidantes y anticancerígenos;
• considerado un afrodisíaco natural;
• normaliza el metabolismo;
• ayuda a aliviar los síntomas de alergia;
• tiene un efecto antiinflamatorio;
• es un agente antimicrobiano.

• puede causar una reacción alérgica severa, que se manifiesta en la irritación de la piel y las membranas mucosas.

El aceite esencial de vainilla tiene un aroma fuerte, especiado y dulce que dura años. Ha encontrado aplicación en medicina, cosmetología y aromaterapia. El aceite de vainilla forma parte de muchos cosméticos y perfumes. No solo es una excelente fragancia, sino que también tiene un efecto calmante y rejuvenecedor. Las propiedades beneficiosas de este aceite permiten que se utilice para combatir diversas enfermedades. El aceite esencial de vainilla se puede usar por vía oral, inhalar o en lámparas aromáticas, o agregarse a una mezcla de baño o masaje.

• la vainillina se agrega a los ricos pasteles para darle un sabor especial;
• la vainillina es un componente esencial de muchas recetas de cremas y salsas dulces;
• las amas de casa a menudo agregan vainillina a las mermeladas de bayas y frutas;
• la mayoría de los productos de confitería, incluidos el chocolate, el caramelo, el suflé, etc., contienen vainillina;
• a veces, la vainillina se usa para dar sabor a bebidas alcohólicas, como licores y algunas variedades de vodka;
• la vainillina se agrega a los productos lácteos y de cuajada para hacerlos más fragantes.

Tome 4 huevos y separe las claras de las yemas.Batir lentamente las claras, incorporando poco a poco un vaso de azúcar y una pizca de vainilla. Después de eso, sin dejar de batir, vierta las yemas en la masa resultante. Luego, amasando la masa de abajo hacia arriba, agregue un vaso de harina tamizada. Luego ajuste la temperatura del horno a 200 grados y deje que se caliente. Mientras el horno se calienta, prepare la fuente para hornear. El fondo se puede aceitar o forrar con papel pergamino. El pastel debe hornearse durante 20-25 minutos.

Batir en una masa homogénea 2/3 de un paquete estándar de mantequilla, 170 gramos de requesón y 1 cucharadita. vanilina. Batir a baja velocidad. Luego agregue un vaso de azúcar en polvo y vuelva a batir la mezcla, esta vez aumentando gradualmente la velocidad al máximo. ¡La crema está lista!

La vainillina natural se puede utilizar como ayuda en la lucha contra las siguientes enfermedades:

• dolores reumáticos;
• desordenes digestivos;
• fiebre;
• desordenes mentales;
• depresión;
• trastornos del sueño;
• Enfermedades del sistema nervioso;
• inflamación de la piel;
• mala salud en días críticos;
• irregularidades menstruales;
• cólico intestinal.

Muchos sistemas modernos de pérdida de peso incluyen la vainilla, no como complemento alimenticio, sino como un poderoso antidepresivo. Inhalar el dulce aroma de la vainilla ayuda a combatir el mal humor, alivia la ansiedad y calma los nervios. Además, al inhalar este olor, una persona produce hormonas que bloquean la sensación de hambre.

Si diluye una bolsa de vainillina en agua y rocía su ropa y piel con esta solución, puede relajarse en la naturaleza sin temor a una invasión de mosquitos, ya que el olor dulce repele a estos insectos.

• La vainillina natural es considerada una de las especias más caras del mundo.
• Algunas tribus indias usaban vainas de vainilla en lugar de dinero.