¿Cómo elegir y cocinar el cuello de cerdo?

El cuello de cerdo es una carne delicada con pequeñas venas y una pequeña cantidad de grasa. La buena combinación de grasa veteada junto con un lomo suave y sin musculatura hace que esta parte de la canal del cerdo sea tierna, jugosa y sabrosa durante el proceso de cocción. Básicamente, se fríe y se hornea, y también de esta carne se obtiene un shish kebab bastante jugoso. La carne hervida en la cocina es muy rara.

En 100 gramos de carne de cuello, el contenido de calorías y elementos BJU (proteínas, grasas y carbohidratos) puede variar, que viene determinado por el estado de la canal de cerdo:

• de 198 a 300 kcal;
• 12,5 a 15,5 gramos de proteína;
• 18 a 31 gramos de grasa;
• sin carbohidratos

Puede aportar el contenido medio de proteínas y grasas como porcentaje de la necesidad humana diaria en base a 100 gramos del producto:

• proteínas - 23%;
• grasa - 15%.

La estructura del cuello incluye los siguientes elementos:

• vitaminas hidrosolubles del grupo B: de B1 a B6, incluida la vitamina PP (B3), así como B12;
• vitaminas liposolubles A, D, D3, E;
• la composición mineral está representada por potasio, fósforo, sodio, magnesio, calcio, zinc, hierro y selenio en cantidades decrecientes.

Propiedades positivas del cuello de cerdo:

• contiene una gran cantidad de proteínas;
• afecta favorablemente el sistema nervioso;
• el cuerpo lo absorbe rápidamente y la grasa no tiene un efecto tan negativo en el corazón, los vasos sanguíneos, como, por ejemplo, la carne de res;
• mejora el funcionamiento de los vasos sanguíneos;
• estimula el metabolismo;
• forma tejido muscular;
• efecto beneficioso sobre el tracto gastrointestinal;
• el trabajo del corazón mejora;
• aumenta la lactancia de las mujeres lactantes;
• reduce la excitabilidad nerviosa.

Propiedades negativas:

• intolerancia personal;
• tendencia a una reacción alérgica;
• con un tratamiento térmico inadecuado, es posible la acumulación de sustancias nocivas;
• alto contenido de histaminas;
• Al comer en exceso, se puede observar la aparición de exceso de peso.

Para elegir un cuello de cerdo de calidad, asegúrese de prestar atención al color de la carne. El color normal está en algún lugar entre la carne roja oscura y la clara. El color oscuro es evidencia de que el animal no era joven antes de tomar la parte del cuello, por lo que dicho cuello será demasiado duro y no muy sabroso. Sobre el color demasiado pálido, se puede decir que, muy probablemente, durante la crianza del animal, se agregó una gran cantidad de preparaciones de hormona de crecimiento al alimento.

Una buena carne debería verse así: su color no debe ser rojo muy vivo, y las capas de grasa deben ser blancas o blancas con rosa, la textura debe ser blanda. Si la grasa es amarilla, la carne está vieja o rancia.

Hay muchas maneras de cocinar el cuello de cerdo. Hay platos sencillos pero sabrosos, rápidos de preparar, para la mesa familiar. Y hay otros más complejos que toman más tiempo y requieren una habilidad considerable por parte del cocinero, para una celebración, un banquete y otros eventos festivos.

El cuello de cerdo se suele hornear o freír entero, haciendo cortes, que o bien se rellenan con otro tipo de productos, o simplemente se espolvorean o se rellenan con diversas especias a su gusto.

Para la barbacoa, el cuello se marina previamente. Para la marinada, se utilizan especias, vinagre, leche agria, vino, agua mineral carbonatada, jugo de tomate. El adobo más rápido de preparar es el vinagre. Después de marinar la carne en vinagre, puede comenzar a cocinar barbacoa en 2-3 horas. Si marina en vino seco o agua mineral, el tiempo de marinado aumenta de 5 a 10 horas, respectivamente.

Varios platos sencillos y sabrosos de cuello de cerdo.

Ingredientes requeridos:

• cebollas - 2 cabezas;
• champiñones en escabeche - 100 gramos;
• piña enlatada - 100 gramos;
• cuello de cerdo - 500 gramos;
• pimiento - 3 o 4 piezas;
• azúcar - 100 gramos;
• almidón - 40 gramos;
• salsa de soja - 50 gramos;
• salsa de tomate - 150 gramos;
• vinagre para sushi - 30 gramos.

Empezamos a cocinar.

1. prepare la salsa, muela el ketchup, el aderezo de soya, el vinagre, el azúcar en un tazón;
2. cortar la cebolla en medio aros;
3. piña, champiñones picados en cubos;
4. cortar el cuello en cubos, enrollar en almidón y freír en aceite en una sartén;
5. luego agregue las verduras a la sartén, continúe friendo;
6. vierta gradualmente la salsa;
7. a fuego lento, preparar, freír durante otros cinco minutos;
8. Servir en cuencos hondos.

Prepararemos los siguientes productos:

• cuello de cerdo - 1 kg;
• cebollas: al menos 3 cabezas grandes (no ahorre cebollas);
• cebolla roja - 2 piezas (pequeña);
• pimentón, albahaca - 1 cucharadita cada uno;
• cilantro, eneldo, perejil - 100 gramos de cada tipo de verduras;
• pan de pita fino - 1 paquete;
• sal, pimienta negra molida - al gusto.

Preparamos de acuerdo con el siguiente algoritmo:

1. corte el cuello en trozos de aproximadamente el mismo tamaño (unos 3 cm cada uno);
2. sal los trozos de carne, luego agregue pimentón, albahaca, pimienta;
3. picar ambos tipos de cebollas en medio aros;
4. combine la cebolla roja con la carne en un tazón a granel, mezcle;
5. cubra los platos con carne, deje marinar durante 6-7 horas a temperatura ambiente;
6. luego retirar durante 3 horas en un lugar frío (refrigerador);
7. hacer una barbacoa y calentar las brasas;
8. ensarte la carne en brochetas y envíe el kebab a asar sobre carbón hasta que esté tierno;
9. picar en trozos grandes las verduras restantes, mezclar con las cebollas;
10. ponga pan de pita en un plato grande, ponga la carne frita encima;
11. decorar con lechuga picada encima;
12. Sirve con tus salsas favoritas.

Necesitaría:

• arroz al vapor - 400 gramos;
• cerdo - 0,5 kg;
• cebolla - dos cabezas;
• sal al gusto;
• ajo - dos dientes;
• zanahoria - 200 gramos;
• pimiento - 2 piezas (talla pequeña);
• jengibre - 30 gramos;
• guisantes verdes - 150 gramos;

Pasos para crear un plato:

1. cocine, reserve el arroz;
2. corte la carne de cerdo en cubos medianos;
3. freírlo en una sartén hasta que se forme una costra;
4. sobre la grasa que queda después de freír, pase cebollas y ajos finamente triturados;
5. también incluiremos jengibre rallado;
6. vierta zanahorias, pimientos, guisantes finamente picados en la sartén;
7. cocine a fuego lento todo junto durante unos 20 minutos;
8. devuelva la carne y el arroz hervido a un asado casi listo;
9. sal y sudor por otros 10 minutos;
10. mezclar todo y servir esta rica en porciones a la mesa.

Varias opciones para cocinar cuello de cerdo para platos principales.

Necesitarás los siguientes ingredientes:

• cuello de cerdo - 500 gramos;
• sal, especias - al gusto;
• aceite de girasol - según sea necesario al freír;
• mantequilla - 50 gramos;
• papas, berenjenas u otras verduras para decorar - opcional.

Metodo de cocinar.

1. Cortar la carne en trozos bastante grandes, batir.
2. Sal, pimienta, reservar por ahora.
3. Calentar una sartén con aceite vegetal. Antes de ponerle la carne, agregue mantequilla; agregará sabor y realzará el sabor del plato.
4. Freír la carne a fuego alto por ambos lados (unos cinco minutos cada uno).
5. Luego reduzca el fuego, continúe friendo, revolviendo gradualmente, hasta que esté completamente cocido.

Necesitarás los siguientes productos:

• cerdo - 500 gramos;
• queso duro - 300 gramos;
• cebolla - 4 piezas;
• mayonesa - 2 tubos pequeños o 400 gramos;
• sal, condimentos - al gusto;
• aceite vegetal - para engrasar la bandeja para hornear.

Características de cocción.

1. Cortar un trozo de carne de cerdo en rodajas a través del grano.
2. Batir la carne por ambos lados.
3. Sal, agrega tus condimentos favoritos.
4. Engrase una bandeja para hornear con aceite, coloque platos de carne sobre ella.
5. Picar finamente la cebolla en medio aros, rallar el queso.
6. Coloque la cebolla en los platos dispuestos, vierta la mayonesa encima.
7. Vierta todo con queso rallado, envíelo al horno precalentado a 180-200 grados.
8. Hornear hasta que esté hecho (unos 30 minutos).
9. Después de cocinar, déjelo reposar durante unos 10 minutos, después de lo cual puede servir.

¿Qué más se puede cocinar con carne de cerdo?

Ingredientes requeridos:

• cuello - 2,5 kg;
• sal - 0,5 kg;
• hoja de laurel, pimienta de Jamaica, clavo - todo tipo de 5 piezas;
• granos de pimienta negra - 3 cucharaditas;
• pimienta negra molida, chile molido, romero, solo 5 gramos cada uno;
• adjika seco - 25 gramos;
• pimentón - 15 gramos.

Empecemos a cocinar.

1. Vierta 3 litros de agua en la sartén, agregue 15 cucharadas de sal con un tobogán. También introducimos allí: laurel, granos de pimienta, clavo, hervir la marinada durante 5 minutos.
2. Enfríe la marinada, retire las especias.
3. Cortar un trozo de carne en aproximadamente dos partes iguales.
4. Lo bajamos a la marinada (el recipiente debe ser tal que los trozos de carne floten en él);
5. Presionamos para que la carne no flote y la enviamos al refrigerador por 3 días.
6. Durante este tiempo, se debe dar la vuelta a la carne al menos una vez al día.
7. Al final del tiempo, sacamos las piezas del cuello.
8. Prepara la mezcla de especias. Cilantro, pimienta negra molida, ají molido, romero, pimentón mixto.
9. Espolvorear la carne en la mezcla. Envolver en gasa.
10. Ponemos en un recipiente con tapa, lo enviamos al refrigerador por 7 días.
11. Después de una semana, lo sacamos, cambiamos la gasa y volvemos a espolvorear con especias.
12. Regresamos al refrigerador, pero solo por al menos 4 semanas.
13. Después de eso, desplegamos el cuello seco terminado y probamos el producto terminado.

Necesita comprar los siguientes productos y materiales:

• cuello de cerdo;
• varias especias para carne - al gusto;
• tripa - cordero, ternera (cualquiera);
• gasa - para envolver.

Metodo de cocinar.

1. Salar el cuello, limpiar con especias.
2. Coloque la carne en el intestino, déjela durante 3-4 días a temperatura ambiente.
3. Después de los últimos días, enrolle el cuello con fuerza en una gasa, creando una forma determinada.
4. Coloque en el refrigerador durante 8-10 días.
5. Colgar para secar al final de los tiempos.
6. El cerdo debe secarse durante al menos 2 meses.

Después de eso, el plato estará listo.

Prepara los siguientes alimentos:

• entrecote con hueso - 5 piezas;
• vinagre de vino - 50 gramos;
• raíz de jengibre;
• salsa de soja -1 50 gramos;
• cebollas verdes - 1 manojo;
• aceite de oliva - 100 gramos.

Empecemos a cocinar.

1. Mezcle la salsa, el aceite, el vinagre.
2. Agregue jengibre picado, cebolla.
3. Marinar en la mezcla durante unas 3 horas.
4. Calentamos la parrilla, sofreímos la carne sobre ella hasta que esté completamente cocida (de 10 a 20 minutos).

Ingredientes:

• cuello - 500 gramos;
• ciruelas pasas - 300 gramos;
• condimentos, sal - al gusto;
• ajo - 1 cabeza;
• palillos de dientes - para sujetar el rollo;
• para una guarnición - al gusto (papas, cereales, aceitunas y más).

Pasos de cocción.

1. Cortar el cuello en chuletas, batir.
2. Sazonar los trozos de chuletas, sal.
3. Cubre cada trozo de carne con ajo rallado.
4. Poner ciruelas pasas en cada plato (1 o 2 piezas, para que sea conveniente envolver).
5. Convertimos nuestro plato en un rollo, lo sujetamos con palillos de dientes.
6. Freír a fuego alto, poner en una bandeja para hornear.
7. Enviar al horno, cocinar a 200 grados durante unos 20 minutos.
8. Retire los palillos de los rollos terminados, córtelos, póngalos en un plato.
9. Agregue la guarnición deseada al plato, puede decorar con hierbas.

Productos requeridos:

• cerdo - 1 kg;
• condimentos - a discreción;
• sal al gusto;
• ajo - 3 dientes;
• mayonesa - 3 cucharadas. cucharas;
• mostaza - 1.5 cucharaditas;
• papel de hornear.

Cocinando.

1. Cortar el ajo en trozos medianos, hacer cortes en la carne, rellenar con el ajo.
2. Ponga mostaza, un poco de condimento para carne, pimienta negra molida y sal en un recipiente hondo. Envía mayonesa allí, mezcla todo bien.
3. Rebozar toda la pieza con la mezcla resultante. Dejar marinar en un lugar fresco durante unas dos horas.
4. Después de envolver en papel de aluminio, hornear en un horno precalentado durante 2-2,5 horas a 200 grados.

¡La carne jugosa está lista!

Lo que necesitas para cocinar:

• cuello - 500 gramos;
• champiñones - 0,5 kg;
• leche - 1 vaso;
• salsa de soja, especias - por preferencia.

Recomendaciones para la creación de un plato.

1. Freír los champiñones, enviarles un cerdo.
2. Continúe cocinando a fuego lento mientras agrega la leche.
3. Agrega la salsa de soya, sal y pimienta.
4. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
5. Gusto por la preparación, antes de terminar, agregue sus condimentos favoritos.

Necesitaría:

• un trozo de carne de cerdo - 1 kg;
• especias, sal - al gusto;
• humo líquido - 1.5 cucharadas. yo
• bolsa para hornear

Nos preparamos así.

1. Lubrique la carne con especias, sal. Debe estar seco.
2. Extienda bien con humo por todos lados.
3. Envolver en una bolsa para hornear y atar.
4. Cocine al vapor durante aproximadamente 1 hora a 80 grados.
5. Transfiera el balyk terminado a una superficie de madera, cubra con una tabla de madera en la parte superior, presione hacia abajo con una prensa.
6. Después de que la carne se haya enfriado, transfiérala a un lugar frío. Deje que se enfríe durante 2-3 horas.

Después se puede degustar.

Para cocinar comprar:

• cuello de cerdo - 1 kg;
• cebollas - 3 cabezas;
• ajo - 1 cabeza;
• granos de pimienta - 10 gramos;
• sal - según sea necesario;
• lavrushka - 4–5 piezas;
• cáscara de cebolla - según sea necesario.

Entonces, comencemos a cocinar.

1. Ponemos las cáscaras, las especias en una cacerola, vertemos agua fría.
2. Llevar el caldo a ebullición, poner nuestro cerdo en él.
3. Cocine la carne durante aproximadamente 1,5 horas.
4. Después de cocinar, deje que la carne se enfríe en el caldo, luego sáquela y límpiela.
5. Coloque en el refrigerador por al menos una hora.
6. Después de enfriar, cortar en rodajas finas, servir.

Puedes encontrar la receta para hacer un delicioso y jugoso cerdo frito con cebolla en el siguiente video.

Hay muchas ideas y opciones para cocinar. Así que elige las recetas que más te gusten. Sea creativo, pruebe formas nuevas e inusuales de cocinar carne de cerdo y sorprenda a sus seres queridos con ellas.