Lengua de cerdo: calorías, valor nutricional, beneficios y daños.

La lengua de cerdo es un manjar que contiene una gran cantidad de aminoácidos y otros elementos útiles. Pertenece a los despojos de la primera categoría. Cuál es el uso del producto y cómo usarlo correctamente, lo consideraremos más adelante en el artículo.

La lengua de cerdo es una fuente de proteínas y aminoácidos, incluidos los esenciales. El valor de estos últimos es que no los produce el cuerpo, sino que vienen con los alimentos. También hay vitaminas. grupo B, vitaminas PP, E. La composición mineral se presenta sodio, potasio, calcio, hierro, así como sodio, cobalto, manganeso.

La vitamina B está representada por casi todas las vitaminas existentes del grupo: B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B6 ​​(piridoxina), B9 (ácido fólico), B12 (cobalaminas). Alto contenido en la lengua de colesterol y ácidos grasos saturados.

La lengua de cerdo tiene un contenido calórico de 208 kcal por cada 100 gramos. BJU del producto 15,9 / 16 / 2,1 g El número de calorías indicado es válido para la lengua hervida. El uso de aditivos (por ejemplo, un manjar guisado en crema agria) aumenta el valor energético del plato.

La lengua de cerdo es un plato fácil de digerir y rico en proteínas. Por eso es especialmente útil cuando se está recuperando de enfermedades, lesiones y operaciones. La lengua da fuerza y ​​energía, pero no sobrecarga los órganos digestivos. Se recomienda incluirlo en el menú de niños y adolescentes, mujeres durante el embarazo y la lactancia, deportistas. En una palabra, todas aquellas personas cuyo organismo necesita un mayor aporte de proteínas.

A pesar del contenido calórico relativamente alto, La lengua se puede incluir en la dieta de adelgazamiento, pero en poca cantidad. El plato proporcionará energía, ayudará a evitar la deficiencia de vitaminas y microelementos, que a menudo ocurren cuando se sigue una dieta, especialmente una estricta.

Los aminoácidos y la vitamina B ayudan a fortalecer el sistema inmunológico, lo que reduce el riesgo de desarrollar resfriados y enfermedades infecciosas.. El uso de lengua de cerdo 2-3 veces por semana puede aumentar significativamente la resistencia de la inmunidad a la acción de virus e infecciones.

El manjar es útil para los hombres, ya que 100 gramos del producto le permiten cerrar la necesidad diaria de zinc del cuerpo.Este mineral interviene en la síntesis de testosterona, la principal hormona masculina. Su deficiencia conduce a la aparición de problemas del sistema reproductivo: disminución de la libido, disminución de la actividad de los espermatozoides, mayor riesgo de desarrollar adenoma de próstata, prostatitis. La testosterona también es esencial para desarrollar masa muscular.

Las vitaminas B6 y B12 hacen que la lengua sea útil para los diabéticos. Estas vitaminas activan la producción de insulina. Sin embargo, la diabetes suele ir acompañada de enfermedades del corazón, los vasos sanguíneos y la obesidad. En este caso, es mejor sustituir la lengua de cerdo por la de ternera. Por la cantidad de vitaminas y aminoácidos, son casi iguales, pero el primero contiene casi el doble de colesterol.

Los despojos cuentan con una gran cantidad de lecitina, estos son aminoácidos que tienen un efecto beneficioso sobre el estado de las células hepáticas. Vale la pena señalar el efecto antioxidante del producto: se une y elimina los radicales libres, las toxinas y las toxinas del cuerpo. Esto le permite acelerar los procesos metabólicos, facilita el trabajo del hígado y los riñones. Además, el efecto antioxidante se manifiesta al frenar el proceso de envejecimiento del cuerpo y activar procesos de autorejuvenecimiento.

En ausencia de una reacción alérgica, el producto también se puede recomendar a mujeres embarazadas:

• él proporcionará a una mujer proteínas y aminoácidos;
• ayudará a apoyar el músculo cardíaco, que ya está experimentando una gran carga desde el segundo trimestre, lo que se asocia con un aumento en el volumen de sangre circulante, y a evitar la anemia.

Además, el producto contiene ácido fólico, que es necesario para la formación del tubo neural del feto y los órganos internos. Finalmente contenido en despojos Vitamina B útil para el sistema nervioso y la propia mujer, que durante este período experimenta un mayor estrés emocional.

La lengua de cerdo se puede incluir en la dieta de las personas que han sido operadas con heridas en la piel que no cicatrizan. El producto contiene vitaminas PP y Eque mejoran la regeneración de la piel. Las proteínas y los aminoácidos que componen la composición también aceleran el proceso de restauración de la piel, ya que cumplen la función de "materiales de construcción" para la síntesis de células y enzimas.

La lengua de cerdo es un producto alergénico porque acumula histaminas. Provocan reacciones alérgicas en algunas personas. También vale la pena negarse a consumir el plato si es intolerante a la carne de cerdo.

Debido al alto contenido de colesterol del plato. no recomendado para personas con problemas graves de enfermedades cardiovasculares, colesterol alto. En este caso, es mejor reemplazar la delicadeza con lengua de res. Con una tendencia a la trombosis o la aparición de coágulos de sangre en el pasado, es mejor negarse a usar el idioma por completo.

Debido al alto contenido calórico y a la gran cantidad de grasa en la composición de esta víscera No recomendado para personas con sobrepeso.. Aunque por sí solo no provocará obesidad si se “inscribe” en la ingesta calórica diaria.

Con enfermedades hepáticas, procesos inflamatorios del páncreas, la lengua de cerdo puede ser dañina. En caso de trastornos digestivos, exacerbaciones de gastritis y úlceras, está indicada una dieta terapéutica. No se recomienda el uso de vísceras durante este período, pero en la etapa de recuperación, la lengua de cerdo dará fuerza y ​​repondrá deficiencia de aminoácidos, vitaminas y minerales.

Durante la lactancia, la lengua beneficiará al cuerpo femenino, pero solo si no hay una reacción negativa del cuerpo del bebé. En cualquier caso, es necesario incluir la lengua de cerdo en la dieta de una mujer lactante no antes de los 3-4 meses desde el momento del nacimiento. Se puede dar lengua de cerdo a niños a partir de los tres años, siempre que no haya reacción alérgica. Pero las personas mayores deberían limitar su consumo de idiomas.

Otro punto importante es la calidad de las vísceras. Con el almacenamiento prolongado en la composición de la lengua, aumenta el contenido de histaminas y, por lo tanto, el riesgo de desarrollar alergias. Además, la cantidad de nutrientes disminuye. Por último, el uso de lengua de baja calidad, como cualquier otro producto similar, puede provocar indigestiones e incluso intoxicaciones graves. Se puede esperar una reacción similar con el uso excesivo de la delicadeza.

Es mejor comprar una lengua fría, para que pueda evaluar su calidad tanto como sea posible. Un buen producto tiene un rico tono escarlata. Tono rojo violeta - también evidencia de despojos frescos, la presencia de tonalidades moradas indica un alto contenido de hierro en el manjar. Pero se debe abandonar la compra de una lengua gris: este es un producto obsoleto. La lengua fresca se puede guardar en el refrigerador por no más de un día. Para un almacenamiento más prolongado hay que pelarlo, cortarlo en trozos y congelarlo. En forma hervida, la lengua se almacena en el refrigerador en un recipiente cerrado por un máximo de 3 días.

La versión más saludable de la lengua de cerdo se hierve. En este caso, el plato tendrá un sabor específico si se cocina incorrectamente. En primer lugar, debe lavarse bien la lengua, eliminar las glándulas salivales con un cepillo. Luego, la lengua se remoja durante 2-3 horas en agua fría para que después de la cocción quede suave. Luego la lengua se coloca en agua fría y se hierve a fuego lento durante media hora.

El caldo resultante se drena (contiene una gran cantidad de compuestos nocivos), se lava la lengua y se continúa cocinando en un nuevo caldo. Debe cocinar la lengua debajo de una tapa bien cerrada, agregando raíz de perejil, sal y laurel al caldo. El tiempo de cocción es de unas 3-5 horas. El caldo preparado, por cierto, es de gran valor: se digiere fácilmente, fortalece y restaura después de enfermedades. Cuando la lengua está lista, queda por quitarle la piel, para lo cual, cuando está caliente, se sumerge en agua fría durante varios minutos. Gracias a estas manipulaciones, la piel se quita fácilmente de la lengua.

La lengua hervida se puede servir como un plato independiente, preparado sobre la base de ensaladas y bocadillos, que se ofrece como guarnición. Al calcular la porción, debe tener en cuenta que durante el proceso de cocción, la lengua se reduce casi a la mitad en volumen.

La dosis diaria de la lengua para un adulto que no tiene contraindicaciones para comer un plato es de unos 200-260 gramos (un poco más para los hombres y menos para las mujeres). Para los ancianos, este valor se reduce a 150-200 gramos. La frecuencia de uso recomendada es de 1-2 veces por semana. En la etapa de recuperación después de operaciones, lesiones, quemaduras, se recomienda comer 50-100 gramos de lengua de res todos los días o cada dos días. Esto permitirá una recuperación más rápida de la piel. Para GV, la dosis diaria es de 100-150 g del producto.

Inclúyelo en la dieta a partir de 30-40 gramos.Si no hay una reacción negativa del cuerpo del bebé, puede aumentar gradualmente el volumen a los indicadores indicados. Con pancreatitis, gastritis y úlceras en la etapa de recuperación después de las exacerbaciones (de 2 a 3 semanas), se permite comer de 50 a 100 gramos de manjar hervido no más de dos veces por semana.

Para obtener información sobre cómo limpiar rápidamente y cuánto cocinar la lengua de cerdo, vea el siguiente video.