Filete de cerdo: sutilezas y recetas.

El bistec picado es una especie de chuleta, pero con menos ingredientes. La preparación de este plato no lleva mucho tiempo, pero el resultado es un plato jugoso y saciante, ideal para el almuerzo o la cena.

El proceso de preparación comienza con la correcta selección de ingredientes. Para un bistec, las siguientes partes de la canal son las más adecuadas: pierna, cuello o paletilla de cerdo sin hueso. La elección se explica por el hecho de que es en estos lugares donde está presente la proporción más adecuada de carne y grasa, lo que le da jugosidad al plato. La carne también debe estar con un número mínimo de capas y venas. Es mejor no tomar carne picada preparada, ya que su calidad puede ser inaceptable y el bistec se echará a perder.

La pieza de carne seleccionada debe lavarse y secarse con una toalla de papel. Dado que el siguiente paso es moler carne de cerdo, será importante preparar una picadora de carne.

Incluso los principiantes pueden cocinar bistec de cerdo picado en casa, solo siga las instrucciones paso a paso. La lista de ingredientes que se requerirán para hacer una chuleta "clásica" incluye:

• 700 gramos de pulpa de cerdo;
• tres cucharadas de mayonesa al sesenta y siete por ciento;
• una cebolla grande;
• media cucharadita de cúrcuma;
• la misma cantidad de pimiento rojo molido;
• sal y nuez moscada;
• así como aceite de girasol.

La carne se corta en trozos pequeños, después de lo cual se tritura en una picadora de carne. Por cierto, esto es más fácil de hacer cuando el trozo de cerdo está ligeramente congelado. La cebolla se pela, se lava y se corta en trozos pequeños. Alternativamente, puedes rallarlo.

El bistec se formará a partir de una mezcla de carne picada y cebolla, por lo que deben mezclarse bien. Se debe agregar a la mezcla sal, pimiento rojo, cúrcuma y otras especias deseadas. Su número puede variar según las preferencias gustativas. Al final, la carne picada se combina con mayonesa, que tiene un alto contenido de grasa. La sustancia se mezcla nuevamente, idealmente con las manos descubiertas; esto será mucho más efectivo que usar una cuchara. Si es posible, la carne debe infundirse en el refrigerador. Con el tiempo, esto tomará alrededor de un cuarto o un tercio de hora.

El aceite vegetal inodoro se calienta en una sartén a fuego medio. Los filetes en sí se forman con las manos desnudas empapadas bajo un grifo. Esto se hace de la siguiente manera: se enrolla un bollo grande y limpio, que luego se aplana para obtener una chuleta redonda. Cada filete se fríe hasta que se dore por ambos lados.

En una sartén, puede freír una variedad muy sabrosa de bistec picado, que tiene queso en su composición. Para cocinar necesitarás:

• 50 gramos de grasa;
• un huevo;
• una bombilla;
• una cabeza de ajo;
• 650 gramos de carne de cerdo;
• 150 gramos de queso;
• dos cucharadas de aceite;
• sal y pimienta.

Un trozo de carne se lava y se seca, después de lo cual se limpia de películas y se corta. Es más conveniente formar primero placas delgadas, luego palos y luego cubos. La carne de cerdo en esta receta se pica con un dispositivo especial.

La grasa y la cebolla pelada se procesan de manera similar. El ajo se procesa con una prensa especial. La carne picada preparada se sala, se mezcla con huevo y pimienta negra. Vale la pena pasarlo a una bolsa con aire suelto y golpearlo varias veces sobre la mesa para lograr una mejor estructura. La fritura se hará en una cacerola en aceite caliente.

Las chuletas se forman con las manos mojadas, en medio de las cuales se coloca un poco de queso rallado. El bistec listo se fríe a fuego medio durante cinco minutos por cada lado.

Una solución elegante sería la preparación de bistec troceado con huevo encima, que suele servirse con pasta o trigo sarraceno. Los componentes incluyen:

• 500 gramos de carne;
• 50 mililitros de leche;
• cinco huevos;
• bulbo;
• tres cucharadas de aceite vegetal;
• 50 gramos de sésamo;
• sal y especias.

La cebolla se pela, se corta en trozos pequeños y se muele en una licuadora. La carne de cerdo lavada, libre de tendones, se pasa dos veces por una picadora de carne. La masa de carne se combina con sal, especias, cebollas molidas y leche.

Todo se amasa a mano para lograr la mejor consistencia. Con las manos mojadas se forman bolas, que luego se aplanan y se fríen en aceite caliente durante unos ocho minutos por ambos lados. Mientras el bistec se va enfriando un poco, se fríen los huevos uno a uno en el aceite restante para que la yema no pierda su estado líquido. Durante el servicio, cada chuleta se cubre con huevos revueltos.

En el verano, cuando existe la oportunidad de darse un festín con hierbas frescas, vale la pena preparar una variación de bistec picado con perejil y cebolla. Para cocinar necesitarás:

• 500 gramos de carne picada;
• dos huevos pequeños;
• una cebolla;
• perejil, albahaca roja, pimienta negra y sal.

La carne picada, por supuesto, es mejor hacerlo solo, pasando los trozos de carne a través de la malla más grande de la picadora de carne. Las verduras se lavan y se cortan finamente, luego de lo cual, junto con los huevos, se agregan a la masa de carne. La cebolla se pela, se pica y se fríe en aceite caliente hasta que esté dorada.

La carne y las hierbas se combinan con cebollas, sal y pimienta, después de lo cual la carne picada se amasa con las manos desnudas. La carne primero se forma en bolas, que luego se aplanan y se fríen en aceite caliente hasta que estén tiernas.

La presencia de un horno le permite implementar una receta tan interesante como el bistec francés. Necesitas tomar:

• 800 gramos de carne de cerdo;
• un huevo;
• dos tomates;
• 100 mililitros de mayonesa;
• 200 gramos de queso;
• 150 gramos de champiñones;
• treinta mililitros de aceite;
• sal.

La carne preparada se procesa en una picadora de carne, y luego la cebolla pelada se somete al mismo procedimiento. La carne picada se combina con huevos, cebollas, sal y especias. Después de mezclar bien, se debe dejar reposar durante diez minutos.

Los champiñones lavados, idealmente champiñones, se cortan en rodajas finas. En aceite caliente se fríen las piezas hasta que el líquido que contienen en su interior se haya evaporado por completo. Los tomates se cortan en círculos gruesos y el queso se frota en un rallador. El horno se calienta a una temperatura de 190 grados centígrados. En una bandeja para hornear engrasada, primero se colocan pasteles hechos de carne picada.

Encima de ellos, uno por uno, se colocan mayonesa, champiñones, tomates y queso rallado.El temporizador se establece en cuarenta y cinco minutos y, si se desea, la paleta se aprieta con papel de aluminio, que se retira después de veinte minutos.

No menos sabroso es el bistec picado con pepinos y tomates. Para implementar esta receta, necesitarás los siguientes productos:

• dos kilogramos de carne de cerdo sin grasa y sin huesos;
• dos cebollas grandes;
• sal;
• un huevo;
• miga de pan remojada en leche;
• pimienta negra;
• aceite vegetal;
• rebanadas de queso;
• dos tomates frescos;
• unos pepinos encurtidos.

El cerdo se muele en una picadora de carne, después de lo cual se combina con cebolla picada, huevo, sal y pimienta, así como con pan rallado. Los pepinos y los tomates se cortan en círculos finos.

Las chuletas se forman a partir de carne picada, que se colocan en una paleta untada. A continuación, se colocan pepinos y tomates en cada uno. Encima, ponga un trozo de queso en cada "pirámide". El horno se calienta a 210 grados, después de lo cual los bistecs se envejecen en él durante treinta minutos. Por cierto, a la hora de servir, puedes ponerlas entre mitades de pan y obtener una hamburguesa casera.

Al aire libre, con una parrilla, también puedes crear este apetitoso plato. Para hacer esto, toma:

• un kilogramo de carne picada;
• una cucharadita de almidón;
• media cucharadita de refresco;
• una cucharadita de especias;
• un huevo;
• media cucharada de sal;
• un diente de ajo;
• 100 gramos de caldo o agua hervida.

El almidón puede ser tanto de patata como de maíz, y cualquier especia al gusto, por ejemplo, tomillo o romero. La carne picada, por supuesto, se hace de forma independiente de acuerdo con la tecnología tradicional: se corta en trozos, se procesa en una picadora de carne, se desplaza, preferiblemente dos veces.

A la carne se le agrega sal y soda, almidón y especias, ajo picado y caldo. Es mejor amasar la sustancia con las manos hasta obtener una masa homogénea que se adhiera a las manos. Con las manos mojadas, la carne de cerdo se forma en bolas, que se aplanan en finas chuletas. Áselos en una parrilla de carbón durante unos minutos por cada lado.

Al freír el bistec directamente, puede reemplazar el aceite vegetal con mantequilla. En este caso, el plato terminado adquirirá un atractivo tono dorado en lugar de marrón. La carne utilizada para cocinar debe ser fresca o refrigerada. Un producto congelado no es apropiado para esta receta. Algunas recetas requieren el uso doble de una picadora de carne, y esto se debe a que el procesamiento múltiple aumenta la densidad de la comida final.

Antes de servir, se recomienda rociar las empanadas de carne con vinagre balsámico para un mejor sabor. Otras salsas adecuadas incluyen ajo, crema, tkemali o salsa de tomate.

Vea el siguiente video para conocer los secretos del bistec más delicioso.