Caldo de cerdo: propiedades y recetas.

El rico y sabroso caldo de cerdo es uno de los platos más populares. Esto se debe a la sencillez de su preparación y versatilidad de uso. Abundante y nutritivo, puede ser tanto un primer plato independiente como la base para la preparación de sopas, guarniciones, varias salsas. Puedes cocinar un caldo delicioso y transparente solo si sigues algunas reglas. Son muy sencillos y parecen una obviedad, pero sin ellos, en lugar de un caldo rico y apetecible, se puede obtener un incomprensible líquido turbio de la mejor carne, que no querrías ni probar.

El caldo usa solo carne, agua y condimentos, por lo que es menos nutritivo que las sopas. Pero al mismo tiempo, es más fácil de digerir, por lo que se recomienda para la recuperación tras enfermedades graves. Además, el caldo recién preparado puede provocar el apetito. BJU de caldo de cerdo es el siguiente:

• el contenido de proteína es del 22% de la norma diaria, es decir, 15,04 g por 100 g del producto;
• grasa para la misma cantidad de producto 6,49 g, esto es 8%;
• prácticamente no hay hidratos de carbono, sólo 0,41 g.

El contenido calórico del caldo de cerdo es bastante elevado y asciende a 40,19 kcal por cada 100 g de producto. Esto es el 2% del valor diario. Las propiedades útiles y nocivas de la decocción de carne de cerdo son objeto de controversia entre los nutricionistas. La diferencia de opinión se basa en varios hechos. El caldo es un plato muy antiguo.Nuestros antepasados, que hacían mucho esfuerzo físico para proveerse de alimentos, para la caza, la agricultura, necesitaban alimentos nutritivos y de alto contenido calórico. Son estas cualidades las que tiene cualquier caldo de carne, y de cerdo en particular.

Nuestros contemporáneos no tienen tales costos de energía, por lo que el caldo de carne rico en grasas no es una necesidad urgente. Su uso frecuente conducirá inevitablemente a problemas de exceso de peso, estrés en los sistemas digestivo, circulatorio y cardiovascular. Si procedemos de las propiedades del caldo cocinado en el hueso, entonces, en las condiciones modernas de los animales en crecimiento, muchas sustancias nocivas pasan fácilmente a tal decocción: hormonas, compuestos vitamínicos, antibióticos, conservantes, ya que se acumulan en grandes cantidades en los huesos. .

Esto se puede evitar utilizando el llamado caldo secundario. Al mismo tiempo, la carne hervida se libera de todas las sustancias extrañas, no daña el cuerpo y es un alimento dietético útil. Los siguientes hechos hablan a favor del caldo de cerdo:

• la carne de cerdo contiene mucha proteína animal, sin la cual es imposible construir y renovar las células del cuerpo;
• la composición química del caldo de cerdo es muy rica y variada, incluye riboflavina, ácido fólico, ácido araquidónico, vitaminas C y E;
• el caldo de cerdo es rico en oligoelementos, contiene potasio, hierro, sodio, magnesio, fósforo.

En general, el caldo de cerdo bien preparado todavía hace más bien que mal. Por supuesto, no debe incluir dicho producto en su dieta diaria, especialmente con enfermedades del sistema circulatorio, con exacerbaciones de enfermedades del páncreas. También está contraindicado en la artritis.

La elección de cualquier carne debe abordarse con mucha responsabilidad. Es importante determinar si el producto es fresco o refrigerado. Para ello, basta con pulsar sobre la pieza seleccionada con el dedo. Si la abolladura desaparece rápidamente, la carne está fresca y no congelada. Hay que recordar que la carne de un animal joven tiene un agradable color rosa, cuanto más oscura es, más vieja es.

Si se elige un producto envasado al vacío, no debe contener líquido. Sin embargo, debajo de la carne vendida por peso, tampoco debe haber rayas de sangre. Si piensa usar un producto precongelado para preparar el caldo, es mejor descongelarlo gradualmente ya sea a temperatura ambiente o transfiriéndolo del congelador a la parte inferior del refrigerador. En ningún caso se debe colocar la carne en un horno de microondas o en agua caliente para descongelar; el sabor del plato se estropeará irremediablemente.

Lo óptimo para la preparación del caldo es la carne magra con una pequeña capa de grasa. Cuanto más gordo sea el producto original, más gordo resultará el caldo y puede aparecer un regusto no muy agradable a grasa hervida. Lo más delicioso y fragante será una decocción a base de carne en el hueso o en las costillas. Tal caldo se cocina por más tiempo, como resultado de lo cual entran más sustancias útiles y compuestos proteicos, y el sabor del plato mejora significativamente.

Lo ideal para preparar caldo de cerdo con hueso o costillas es utilizar una cacerola con paredes gruesas y fondo. La carne se calentará gradualmente y liberará la mayor cantidad de nutrientes. La receta paso a paso será la siguiente.

• La carne se lava a fondo, se elimina el exceso de grasa y las películas.No es necesario cortar el cerdo en trozos, es recomendable ponerlo en un trozo grande o cortarlo por la mitad. En este caso, el caldo resultará sabroso y transparente, ya que la carne irá perdiendo sus jugos poco a poco.
• De gran importancia es la calidad del agua utilizada para cocinar. No tomes agua del grifo. Lo más sencillo es filtrarla si no es posible utilizar agua embotellada o de manantial. La suavidad del agua también es importante. En agua dura, el sabor de los alimentos se deteriora. En cuanto al volumen de líquido, depende de la concentración deseada de la decocción. La mayoría de las veces, se toman de 2 a 3 litros por kilogramo de carne.
• Los ingredientes principales del caldo de cerdo son el agua y la carne. Puedes prescindir de cualquier especia en absoluto. Varias raíces pueden traer una variedad de sabores: cebollas y zanahorias tradicionales (suficiente para 1 verdura por sartén), ajo, raíz de perejil. A menudo se agregan pimienta, laurel, hierbas. El mejor consejero aquí es su propio gusto.

• La carne debe ser vertida con agua fría. Solo con un calentamiento lento el caldo será delicioso. Si coloca el producto cárnico en agua hirviendo, los compuestos de proteína se "agarrarán" rápidamente y formarán una especie de "película". Como resultado, la carne en sí misma resultará jugosa y el sabor del caldo estará lejos de ser deseado.
• La cacerola con los ingredientes preparados se coloca a fuego medio, se tapa con una tapa y se lleva a ebullición. Este proceso debe controlarse cuidadosamente, ya que se formará espuma en la superficie a medida que hierva. Debe retirarse con una cuchara ranurada, de lo contrario, se asentará en el fondo y el caldo se volverá turbio y poco apetecible.
• Inmediatamente después de hervir, el fuego se reduce casi al mínimo. En ningún caso el caldo preparado debe hervir violentamente.Es recomendable mantener la tapa de la olla abierta.

• 30 minutos después de hervir, se agregan las verduras. Caen por completo, no hace falta picarlos. Para que el caldo adquiera un hermoso tono dorado, puede agregar hojas de cebolla lavadas.
• Es muy importante salar adecuadamente el plato. Es recomendable hacer esto ya al final de la cocción y no antes de media hora después de hervir.
• El caldo de cerdo se cocina a tiempo durante una hora y media o dos. Si se planea usar la carne para otros platos, se puede quitar del hueso tan pronto como esté lista, y el hueso se puede hervir un poco más. El caldo terminado se filtra, se eliminan las verduras y las hierbas.

Si hay alguna duda sobre el origen de la carne o es necesario preparar un caldo para la nutrición dietética, entonces, al cocinar, se debe escurrir el primer caldo hervido, lavar la carne y luego cocinarla, siguiendo las mismas reglas.

Con base en el caldo, puede hacer una sopa deliciosa y saludable agregando algunas papas, algunos fideos, zanahorias, cebollas y hierbas. Entonces, con base en reglas de cocina absolutamente simples y eligiendo cuidadosamente los productos de origen, puede cocinar un caldo de cerdo fragante, transparente y muy nutritivo.

Vea el siguiente video para la receta de caldo de cerdo.