Variedades de cerdo y consejos de cocina

El debate sobre si la carne de cerdo debe incluirse en la dieta habitual o no lleva siglos, e incluso en algunas culturas existe la prohibición del uso de este producto. Pero nadie negará que los platos de carne de cerdo tienen un sabor agradable y un valor nutricional. No es casualidad que entre las numerosas variedades de carne, muchos prefieran la carne de cerdo.

La carne de cerdo tiene una composición muy valiosa desde el punto de vista de las necesidades humanas. Es predominantemente un alimento proteico. En cien gramos del producto, una cuarta parte de la composición recae en proteínas. El once por ciento es grasa y no hay carbohidratos en la carne de cerdo.

Esta carne contiene:

• vitaminas A, E, D, grupo B;
• colina;
• aminoácidos;
• una variedad de minerales, incluyendo yodo, magnesio, hierro, potasio y otros.

La carne de cerdo ya es útil porque contiene una cantidad significativa de proteína, que es necesaria para la formación de los sistemas óseo y muscular humanos, la renovación celular y el mantenimiento del equilibrio hormonal.

La vitamina B también es importante para el funcionamiento normal del sistema nervioso. Sin esta sustancia en el cuerpo humano, es fácil introducirlo en un estado estresante.Se vuelve nervioso y propenso a cambios de humor violentos.

Al consumir carne de cerdo de una forma u otra, las personas dejan de sufrir insomnio, obteniendo de este producto una sustancia como el triptófano, sin la cual es imposible la producción de serotonina (también llamada hormona de la alegría).

El cerdo le da al cuerpo la energía que necesita. Las vitaminas y minerales de este producto tienen un efecto positivo sobre la inmunidad. Esto es especialmente importante durante la estación fría. No es casualidad que los platos con carne de cerdo se consideren obligatorios en invierno.

No menos importantes son los componentes que componen la carne de cerdo para el funcionamiento de los vasos sanguíneos y el corazón. Tienen un efecto positivo sobre la presión arterial y la composición de la sangre. Gracias a los platos de dicha carne, se pueden reducir los niveles de colesterol.

La grasa de cerdo fresca también aporta muchos beneficios:

• ayuda a deshacerse del estreñimiento;
• buen efecto sobre la agudeza visual;
• permite combatir las enfermedades pulmonares;
• Sus sustancias promueven la renovación de la sangre;
• la manteca de cerdo promueve la eliminación de sales de metales pesados ​​​​del hígado;
• Las vitaminas contenidas en este producto retrasan el envejecimiento, mejoran la condición de las uñas y el cabello.

Al usar carne de cerdo, debe tener en cuenta su daño a los humanos.

• Algunos componentes de la carne de cerdo, si se utilizan de forma inadecuada, pueden provocar obesidad. No solo puede aumentar de peso, sino también adquirir artrosis y artritis.
• Algunas personas son alérgicas a esta carne.
• El cerdo a veces está infectado con parásitos que, al ingresar al cuerpo humano, pueden causar la muerte.
• Dicha carne no está clasificada como fácilmente digerible. Para las personas con un hígado enfermo, la inclusión de tales platos en la dieta no es la mejor opción.

Hay una serie de enfermedades en las que los expertos no aconsejan comer platos de carne de cerdo. Estas son algunas enfermedades vasculares y cardíacas, úlceras, dolencias renales, aterosclerosis y eczema.

No se recomienda comer carne de cerdo para quienes tienen diabetes tipo 2. Con una enfermedad del primer tipo, la carne de cerdo se puede comer poco a poco y solo magra.

El daño radica no solo en la carne en sí, sino también en la forma en que se prepara. Cuando se fríe, puede causar cáncer, porque con este método de procesamiento, las sustancias nocivas que pueden conducir a la oncología penetran en los alimentos.

La carne de cerdo se puede clasificar según diferentes principios:

• según la edad del animal sacrificado;
• por gordura;
• por variedades, dependiendo de una u otra parte de la canal.

Y a menudo se puede escuchar la expresión "cerdo de mármol". Este es el producto más valioso obtenido de ciertas razas de cerdos. Para criar cerdos con carne tan especial, se alimentan de acuerdo con un programa especial y se mantienen bajo ciertas condiciones.

Este manjar tiene un sabor especial. La carne es muy jugosa y tierna. Si miras un trozo de pulpa de cerdo de este tipo, puedes ver tiras de grasa corriendo, gracias a las cuales la carne se vuelve como mármol. Esta grasa intramuscular en sí misma hace que el producto sea extremadamente tierno y se derrita en la boca después del procesamiento.

El cerdo marmolado es especialmente útil para los intestinos y el estómago, contiene un alto contenido de sustancias que pueden prevenir la aparición de colesterol malo en el organismo. Y también gracias a los componentes que contiene este manjar, se eliminan del cuerpo humano sustancias que causan cáncer.

También hay cerdo kosher, por extraño que suene. Entre los judíos, la carne de cerdo es un alimento prohibido, ya que es, desde el punto de vista de la religión, inmundo. Solo la carne de artiodáctilos rumiantes se considera kosher.

El primer cerdo modificado genéticamente del mundo trajo descendencia en 2003. Ahora ya se produce cerdo kosher en nuestro país.

Se preparan varios platos a partir de diferentes partes de la canal de cerdo.

• Para la gelatina y la carne de cerdo, la cabeza es adecuada. De manera especial, puedes cocer las orejas, y hornear o ahumar las carrilleras.

• Aspic también se hace con la cola y las patas de un cerdo. La parte superior de la pierna: el mango también es adecuado para fumar.
• El cuello se usa a menudo para barbacoa, horneado en una pieza separada.De esta parte de la canal se elaboran carnes francesas y asados.
• El lomo se utiliza para chuletas, escalopes y chuletas.

• La sopa se cocina a partir del lomo: se cocina la mejor parte de la carcasa, las chuletas y la barbacoa.
• El jamón se retuerce en carne picada, el goulash y las chuletas se hacen con esta carne. Y el hueso de esta parte de la canal es adecuado para sopas.
• Carne picada o shish kebab, las salchichas caseras también se hacen a partir de un omóplato con una capa de grasa.

• La parte abdominal con una gran cantidad de tejido adiposo se fríe o se guisa, y se hace pastel de carne.
• La pechuga se puede convertir en manteca de cerdo ahumada o salada, y las costillas se pueden usar para hacer caldo y saltear.

A menudo, al crear ciertos platos, es necesario cocinar un trozo de carne de cerdo. Para hacer esto correctamente, la carne debe lavarse y sumergirse en agua que ya haya hervido. Después de eso, necesitas poner algunas especias. Cocinar durante una hora y media o dos, si el cerdo es joven, quitando de vez en cuando la espuma de la superficie del caldo.

Para hacer rollos de carne, puede tomar una parte adecuada de una canal de cerdo, cualquier relleno de productos combinados con carne. Por ejemplo, utilice la opción de cocción con pimientos dulces y queso. Para hacer tal plato, debes tomar:

• medio kilo de carne de cerdo;
• un pimiento dulce;
• cien gramos de tu queso favorito;
• pimienta negra (molida);
• sal.

Enjuague el cerdo y deje que el agua se escurra. Divida la carne en platos separados, luego bátala, agregue sal y pimienta.

Corte el queso y el pimiento en tiras largas y estrechas, colóquelas sobre las capas de carne y luego enrolle los rollos. Para que el contenido no se caiga y la carne no se desenrolle, sujete con hilos, envolviéndolos en un círculo.

Freír los rollos en una sartén con aceite de girasol o de oliva caliente para que aparezca una capa dorada y crujiente sobre ellos. Después de eso, colóquelos en una bandeja para hornear profunda y colóquelos en el horno a una temperatura de ciento ochenta grados. Tardan quince minutos en hornearse.

Puedes hacer deliciosas chuletas de lomo de cerdo. Para implementar la receta necesitas:

• medio kilo de carne de la parte correspondiente de la canal;
• un vaso de leche;
• sal y pimienta negra molida;
• azúcar (cucharadita);
• un huevo;
• medio vaso de harina;
• aceite para freír.

Dividir la carne en trozos pequeños y batir. Cubrir los trozos rotos por un lado y por el otro con una mezcla de sal, azúcar y pimienta (basta con tomar el condimento con la mano mojada para que actúe). Ponga las piezas en un recipiente y vierta la leche en este recipiente. Dejar durante al menos una hora, dando vuelta la carne varias veces durante este tiempo.

Dicho remojo debe proporcionarle ternura, ya que las fibras de la carne absorberán el líquido.

Rompe el huevo y revuélvelo con sal y pimienta. Enrolle las piezas en un plato aparte con harina, luego colóquelas en el huevo. Tostar.

Espolvoree un plato con chuletas preparadas con algunas hierbas: perejil, cebollas verdes o eneldo.

A partir del cuello de una canal de cerdo, puede hacer un excelente estofado de cerdo cocinándolo en una olla de cocción lenta. Para esto necesitas tomar:

• kilogramo de carne de cerdo;
• sal;
• varios pimientos;
• ajo.

Enjuague y seque la carne colocándola sobre una toalla de papel. Distribuya el ajo exprimido (cinco dientes), la pimienta y la sal interconectados.

Ponga en un plato, cubra con una envoltura de plástico y coloque en el refrigerador durante veinticuatro horas para marinar. Es necesario dar la vuelta al producto de vez en cuando.

Cuando termine el proceso, enrolle la carne de cerdo en un rollo y asegúrelo con hilos. Poner en una bolsa para hornear y atar para que el jugo no se derrame durante la cocción.

Ponga en una olla de cocción lenta, vierta agua para que la mitad oculte la carne.

Configure el dispositivo en modo de extinción durante dos horas y enciéndalo. Cuando se acabe el tiempo, no necesita abrir la multicocina. La receta requiere que la carne de cerdo permanezca en el recipiente durante un par de horas más con la tapa cerrada.

Luego saque la bolsa, deje que el contenido se enfríe un poco y drene el líquido. Transfiera la carne a otra bolsa de plástico, deje que se enfríe completamente sobre la mesa y luego póngala en el refrigerador. Por la mañana, la carne complacerá con su sabor.

El cerdo al horno con papas es sabroso y jugoso. Para prepararlo, debes tomar:

• medio kilogramo de carne de cerdo;
• dos o tres papas medianas;
• dos cabezas de cebolla;
• tres tomates;
• doscientos gramos de queso duro;
• ajo;
• pimienta y sal;
• mayonesa;
• aceite para engrasar la bandeja para hornear.

Enjuague la carne y séquela en una toalla de papel. Córtalo en trozos pequeños. Cierre cada uno de ellos con una película de polietileno y golpee por ambos lados.

Pele la cebolla de la cáscara y córtela en medio aros. Pase el queso por un rallador con agujeros grandes. Pele unos dientes de ajo y córtelos en trozos pequeños. Cortar los tomates en semicírculos. Pelar las patatas y rallarlas en un rallador grueso.

Engrase una bandeja para hornear profunda con aceite, ponga la carne en ella, sal, espolvoree con pimienta. Cubra con una capa de cebolla y ajo, sal. Luego, una capa de papas, también espolvoree con sal y pimienta. Arriba están los tomates, y encima la mayonesa y el queso rallado.

Coloque este pastel de varias capas en el horno, cuya temperatura es de aproximadamente ciento ochenta grados.

Hornee durante aproximadamente una hora.Para que el queso no se queme, los primeros veinte minutos, puedes hornear debajo del papel de aluminio estirado sobre una bandeja para hornear.

El cerdo va bien con las ciruelas pasas. Para el segundo, puedes cocinar costillas de cerdo con este fruto seco, consiguiendo un plato con un sabor y aroma maravilloso.

Según la receta que necesitas tomar:

• un kilo y medio de costillas de cerdo con una buena provisión de carne;
• medio kilo de ciruelas pasas (con pepitas);
• lavrushka;
• pimienta y sal;
• aceite.

Enjuague bien las costillas de cerdo. Si los trozos son muy grandes, puedes cortarlos por la mitad. Cortar en trozos pequeños a lo largo de las costillas.

Coloque el producto preparado en un recipiente hondo y vierta agua fría sobre él y déjelo por un tiempo para que la sangre entre en el líquido. Drene el agua, vierta agua nueva y espere al menos media hora.

Luego retire las costillas del recipiente, séquelas con una toalla de papel. Sal y pimienta, mezclar con los condimentos.

Freír las costillas hasta que estén doradas y transferir a una cacerola. Vierta agua, sal, arroje una hoja de laurel y cocine a fuego lento. Esto puede tomar un poco más de una hora.

Mientras tanto, enjuague las ciruelas pasas y manténgalas en agua por un tiempo. Media hora antes de la cocción final de las costillas, agregue a la sartén, mezcle. En el proceso de cocción, las ciruelas finalmente deben ablandarse y la carne debe absorber su olor.

Se puede servir con frutos secos cocidos como plato aparte o con una guarnición de patatas fritas, guisantes o verduras.

Para asar carne de cerdo, puede usar la masa, que reemplaza el papel de aluminio. Para cocinar carne de esta manera, debe tomar:

• un kilo y medio de carne de cerdo;
• bulbo;
• una cabeza de ajo;
• miel;
• mostaza;
• hoja de laurel;
• agua;
• sal;
• harina;
• aceite vegetal para engrasar la bandeja para hornear.

Lava la carne. Poner tres cucharadas de dulzor de abeja en un plato, agregar dos cucharadas de mostaza, sal y un poco de pimienta.Mezclar todo esto para hacer una marinada homogénea.

Lubrique la carne con esta mezcla. De esta forma, debe ser de dos a doce horas. Durante este tiempo, es necesario darle la vuelta varias veces y verter la marinada.

Haga una masa espesa con agua y harina, recordando agregarle sal. Déjalo durante media hora. Mientras tanto, pela el ajo. Divide las rebanadas en rodajas finas. Haz pinchazos profundos en la carne y coloca allí los trozos de ajo.

Extienda la masa, colóquela en el fondo del recipiente donde se horneará el cerdo.

Pelar la cebolla y dividirla en mitades de aros. Ponga la mitad de esta masa en el medio de la masa, agregue la hoja de laurel y la carne encima. Vierta un par de cucharadas de adobo, ponga la cebolla restante encima.

Envuelva la carne en la masa, séllela bien para que no salga líquido de este paquete.

Tarda dos horas en cocinarse en el horno. Además, la primera media hora debe hornearse a temperatura media y luego volver a colocarse en un fuego pequeño. Después de apagar el horno, no retire la carne inmediatamente, sino que deje que se enfríe gradualmente.

Luego corte la tripa de la masa y saque el cerdo cocido. Cortar en porciones individuales. Rociar con el líquido que queda en la masa.

La masa en sí es sabrosa debido a los jugos que libera la carne. También puedes comerlo si lo deseas.

Se puede hacer un plato sabroso y satisfactorio con carne de cerdo y champiñones. Es bueno para usar tanto solo como en pasteles o pizza.

Tener que tomar:

• seiscientos gramos de pulpa de cerdo;
• tantos champiñones;
• dos cabezas de cebolla (medianas);
• un vaso de crema agria;
• harina;
• aceite vegetal;
• sal;
• eneldo seco;
• pimienta.

Lave la carne de cerdo y córtela en trozos pequeños. Calentar una sartén, verter el aceite y añadir las piezas preparadas. Freír a fuego alto hasta que la carne tenga un aspecto rojizo.Esto tomará quince minutos. Sal al final del proceso.

Enjuague los champiñones en el camino y córtelos en varios pedazos.

Transfiera la carne de la sartén a un plato y coloque los champiñones en su lugar, agregando más aceite. Cuando se vean la mitad de grandes, agregue la cebolla picada.

Prepare una salsa de crema agria, sal, pimienta, harina y eneldo.

Los champiñones durante este tiempo deben tener una apariencia dorada (para que no se quemen, debe revolverlos periódicamente).

Ahora puedes agregar la carne frita y la salsa a la sartén, mezclar todo y cerrar la tapa. Ponga el fuego en indicadores bajos y mantenga la comida cocida en la sartén durante unos cinco minutos.

Ahora puedes comer.

Aprenderá sobre qué cocinar con carne de cerdo en el video a continuación.