Perifollo

Perifollo (Anthriscus cerefolium) es una planta herbácea anual. Pertenece a la familia Umbrella.

Esta planta tiene muchos nombres: perifollo calado, perejil francés, zhurnitsa, kupyr, butenyl kupyr y snack. Como ocurre con otras plantas, los nombres de las plantas cambian según el lugar de crecimiento.

Títulos en otros idiomas:

• inglés - perifollo,
• Alemán Echter Kerbel o Gartenkerbel,
• fr. - cerfeuil des jardins.

El perifollo exteriormente es muy similar al perejil, pero sus hojas están talladas a calado y son un poco más pequeñas que el perejil.

El nombre "perejil francés" se explica no solo por la belleza de las hojas, sino también por el hecho de que el perifollo forma parte del "bouquet garni", imprescindible cuando se preparan caldos en la cocina francesa.

La raíz de perifollo se asemeja a una pequeña zanahoria blanca o chirivía. Una planta adulta tiene una roseta densa y puede alcanzar una altura de 60 centímetros. Los frutos de perifollo son dos plántulas, negras con un tinte púrpura. Las semillas parecen agujas de árboles de Navidad y permanecen viables hasta por cuatro años.

Hay alrededor de 20 especies de plantas. Se cree que el nombre de la especie cere folium proviene de la fusión de dos palabras griegas: chaire - hola, phyllon - hoja. Un nombre tan hermoso de los antiguos griegos se inspiró en el agradable olor a hierba.Los antiguos romanos los apoyaron por completo y también llamaron a esta hierba.

Los nombres modernos más famosos de variedades:

• común,
• de hojas rizadas,
• verde oscuro,
• de hojas lisas,
• doble rizado.

Se considera que la patria del perifollo es el norte del Cáucaso, las regiones del sur de la Federación de Rusia y Asia occidental. Crece de forma silvestre en toda Europa, Oriente Medio, así como en la región de Rostov y el territorio de Krasnodar. Perifollo también se cultiva en Turquía, Ucrania y Moldavia.

• Solo se utilizan verduras tiernas jóvenes, recolectadas antes de que florezca la planta.
• Preste atención al color de las hojas: deben tener un color uniforme en verde intenso.
• Las hojas no deben dañarse.
• El aroma exhalado debe ser suave y agradable con notas anisadas.

Lo mejor es guardar las hojas jóvenes de perifollo en un vaso de agua.

Si hay mucha vegetación, puede envolverla en una toalla húmeda y enviarla al refrigerador. Los greens no se almacenan durante mucho tiempo, pero en las condiciones adecuadas, puede guardarlos durante una semana.

Si decide almacenar perifollo para el invierno, es mejor congelar las verduras.

Valor nutricional y energético 100 gr. producto

Las hojas jóvenes de perifollo son ricas en fitoncidas, minerales, vitaminas A y C. El perifollo rico en carotenoides es un poderoso antioxidante

Para obtener una lista completa de vitaminas y minerales, consulte la siguiente tabla:

El consumo regular de perifollo ayuda a:

• normalizar el trabajo del tracto gastrointestinal;
• normalizar el ritmo cardíaco;
• reducir el nivel de colesterol "malo";
• normalizar la presión arterial;
• aumentar la inmunidad.

Propiedades medicinales:

• Las sustancias biológicamente activas que componen las hojas de perifollo ayudan a hacer frente a la hipertensión y activan los procesos metabólicos en el cuerpo.
• Los médicos a menudo recomiendan el uso de perifollo en enfermedades del hígado, riñones, gota y conjuntivitis.
• Una decocción de hojas de perifollo ayudará a aliviar la fatiga ocular después de un duro día en la computadora.
• La infusión de perifollo ayudará a limpiar el cuerpo de toxinas, normalizar el metabolismo, lo que puede contribuir a la pérdida de peso activa.

Puede obtener más información sobre todas las propiedades útiles del perifollo al ver el video del programa "Vive saludablemente".

Además de la intolerancia individual, no existen otras contraindicaciones, pero se debe tener cuidado al recolectar la planta. El perifollo es muy fácil de confundir con la cicuta, una planta venenosa y peligrosa.

Las hojas de perifollo jóvenes y jugosas se usan en la cocina, en la medicina popular, a los insectos, especialmente a las hormigas, no les gusta el olor de esta hierba.

• en la preparación de sopas, caldos y otros primeros platos;
• armoniza perfectamente con carnes fritas y guisadas, especialmente con variedades grasas de cerdo y cordero;
• el perifollo se agrega a los productos lácteos: mantequilla y pasta de cuajada;
• las hojas frescas pueden decorar cualquier plato;
• la raíz de la planta fresca picada se puede agregar a ensaladas y primeros platos;
• El perifollo es uno de los principales ingredientes de las salsas holandesa, de champiñones y de Bernese.

Esta hierba se mezcla armoniosamente con los productos lácteos, brindándoles frescura y gran sabor. Traemos a su atención una receta de aceite fragante verde, sándwiches con los que será una excelente vitamina para comenzar un nuevo día.

Necesitarás unas ramitas de perejil, perifollo y menta.

Todas las hierbas deben picarse finamente y mezclarse con mantequilla, salar ligeramente y agregar unas gotas de jugo de limón, mezclar bien todos los ingredientes.

Envuelva la masa resultante con una película adhesiva y envíela al refrigerador. Cuando endurece un poco, está listo para usar.

Para preparar una masa de cuajada sabrosa, pase la cuajada por un tamiz, sal, pimienta, agregue unas ramitas picadas de menta y perifollo. Para que la masa sea más elástica, puede agregar un poco de crema agria.

Si le gusta un sabor más picante a la masa de cuajada, puede agregar un poco de raíz de perifollo rallada en un rallador fino y un diente de ajo pasado por una prensa.

En primavera, puedes hacer una sopa ligera y rica en vitaminas.

Necesitará: 1 litro de caldo de pollo, 100 gr. acedera, 1 zanahoria, 50 gr. cebollas verdes, 3 huevos cocidos, 10 gr. perejil, perifollo y eneldo, 2 cdas. cucharadas de guisantes verdes, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla.

La acedera debe lavarse. Deje hervir el caldo hasta que hierva, pique todas las verduras y ralle las zanahorias.Caliente la mantequilla en una sartén, fría un poco las zanahorias y la acedera. Agregue cebolla picada y acedera con zanahorias al caldo hirviendo. Cocine durante 5-7 minutos a fuego lento. Picar los huevos y agregar al caldo. Ahora ponemos todas las verduras restantes en el caldo y cocinamos durante aproximadamente 1 minuto.

En combinación con otras hierbas y condimentos, por ejemplo, como parte del "bouquet garni", el perifollo, cuando se agrega al caldo, le da un sabor dulzón y un ligero aroma anisado.

Agregue un poco de perifollo al puré de papas o condimente las tortillas para darle un nuevo sabor a los platos familiares.

El perifollo es especialmente popular entre los especialistas culinarios franceses, su delicado sabor y delicado olor son del agrado de los verdaderos gourmets. Solo ten en cuenta que lo mejor es utilizar hierba recién cosechada, ya que al secarse pierde sus propiedades beneficiosas y organolépticas.

Para la carne, puede preparar una salsa con perifollo a partir de huevos, vinagre, azúcar, sal, aceite vegetal y perifollo. Esta salsa tiene un sabor similar a la mayonesa, pero más tierna y picante.

Chervil funciona muy bien con otras especias y hierbas como:

• estragón,
• perejil,
• diversas variedades de cebollas verdes,
• menta,
• ensaladas verdes.

Los curanderos tradicionales utilizan activamente el perifollo en sus recetas. Para la preparación de infusiones, decocciones y otras preparaciones se utilizan hojas, semillas y rizomas de la planta.

Kervel ayuda:

• con enfermedades del tracto gastrointestinal;
• normalizar el metabolismo;
• con enfermedades de los riñones y el hígado;
• con colelitiasis;
• para enfermedades de la piel: eczema, liquen, dermatosis, forunculosis;
• curación de heridas y contusiones;
• normalizar la presión arterial;
• purifica la sangre, combate con éxito el colesterol malo;
• con fatiga, depresión, estimula el cerebro;
• con gota;
• para los resfriados, tiene acción astringente y expectorante;
• aumentar la inmunidad.

Las hojas frescas de perifollo trituradas se utilizan para preparar lociones para inflamaciones de la piel, líquenes, para curar heridas y contusiones, para el tratamiento de forúnculos y acné. También las lociones serán eficaces en el tratamiento de la artritis y la gota.

• activa el metabolismo;
• tonos;
• ayuda a eliminar toxinas y toxinas del cuerpo;
• aumenta la inmunidad.

Debido a su composición química, el perifollo aumentará la inmunidad y normalizará los procesos metabólicos en el cuerpo. El uso diario de esta hierba en los meses de primavera ayudará a perder activamente los kilos de más y enriquecerá el cuerpo con vitaminas, minerales y sustancias biológicamente activas útiles.

Todo el mundo sabe que la grasa, que se deposita no solo debajo de la piel, sino también en los órganos internos de una persona y no se quema, produce toxinas dañinas, provoca el desarrollo de diabetes y puede activar el desarrollo de células cancerosas.

El perifollo ayudará a combatir las toxinas, ayudará a limpiar la sangre y eliminará las toxinas del cuerpo, mientras tiene un efecto beneficioso sobre el hígado. Además, el perifollo tiene un ligero efecto diurético, lo que ayudará a eliminar el exceso de líquido del organismo.

El extracto de perifollo es parte de varias cremas para el cuidado de la piel problemática de la cara y el cuerpo. Las cremas tienen un efecto terapéutico y tónico sobre la epidermis y la piel profunda.

• como medio para combatir las hormigas, algunas ramas extendidas en la casa o en el campo ahuyentarán a las hormigas;
• en la producción industrial: bebidas alcohólicas y productos cárnicos.

El jugo de las hojas frescas de la planta es un excelente expectorante para los resfriados. Además, ayudará con la inflamación de los ganglios linfáticos.

El jugo también se puede usar como aderezo para ensaladas.

El aceite aromático de perifollo se obtiene de las semillas de la planta por destilación al vapor.

El aceite ha sido usado:

• en la industria alimentaria en la producción de productos cárnicos,
• en la producción de bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

El perifollo es una planta anual, no le gustan los suelos anegados, puede crecer a la sombra, no requiere cuidados constantes. La planta tolera con calma el frío, por lo que se puede sembrar a principios de primavera.

Las semillas no requieren una penetración profunda, 0,5-1 cm es suficiente. Se siembran de acuerdo con el principio de plantar perejil, según el esquema de 20 por 30 cm. Cuando la hierba comienza a brotar y los brotes jóvenes se elevan de 7 a 10 cm, se deberá diluirse, dejando 10-15 centímetros entre las plantas adyacentes.

Después de un mes, podrá disfrutar de hierbas frescas y aromáticas. La planta se puede sembrar con semillas para el invierno, ya que las semillas maduran de tres a cuatro meses después de que la planta brota.

Las plantas con semillas se cortan cerca del suelo y las semillas se secan hacia abajo. Las semillas conservan sus propiedades y capacidad de siembra durante dos o tres años.

En Rusia, el perifollo se usaba no solo como planta medicinal y condimento aromático, sino que también se elaboraba vino a partir de ella. La hierba crecía salvaje y estaba disponible para todos.