Perejil

El perejil (Petroselinum crispum) es una planta bienal perteneciente a la familia de las umbelíferas. En alemán, tiene los nombres Bittersilche, Felswurzel, Garteneppich, Peterle, Silk, en inglés - perejil, perejil rizado, en francés - persil, persilfrisee.

La raíz de perejil tiene forma de zanahoria; en el primer año, solo se forma una roseta de hojas. Al segundo año, aparece un tallo redondo, ramificado desde el medio, con pequeños surcos. El tallo tiene un metro de altura e inflorescencias de color verde amarillo. Las hojas del perejil son de color verde oscuro, tres o dos veces pinnadas, con dentículos a lo largo de los bordes.

Las flores de perejil se recogen en inflorescencias en forma de sombrillas.

El perejil tiene solo dos tipos, el tipo más común se llama perejil rizado o perejil común.

Hay sugerencias científicas de que el perejil proviene de los países del este del mar Mediterráneo y los países del oeste de Asia. Por el momento, se ha extendido por todo el hemisferio norte y está creciendo por todas partes, desde Europa hasta China.También se cultiva en el este de África y algunos países de América Latina, como Argentina y Brasil.

Como especia, se utilizan hojas de perejil tanto frescas como secas. El perejil forma parte de muchas mezclas de especias en forma seca y picada.

El perejil seco debe tener un olor característico y un color verde oscuro. Cuando está fresco, su tallo debe ser elástico y las hojas deben ser de color verde brillante. Un corte fresco suele ser visible al final del tallo. Si las hojas de la planta están marchitas, tienen manchas oscuras o claras, o el corte huele desagradable, entonces el perejil está lejos de ser fresco. Esto también significa que, en principio, no se respetaron las condiciones de almacenamiento.

Puedes comprar perejil tanto fresco como seco en cualquier supermercado o mercado.

El perejil contiene tantas vitaminas como las que se pueden encontrar en las verduras o frutas. Si incluye perejil en su dieta diaria, puede alcanzar fácilmente el nivel óptimo de ingesta diaria de vitamina C. El perejil contiene incluso más que los cítricos. Hay motivos para pensar en qué es más efectivo en el tratamiento de enfermedades inflamatorias: el limón o el perejil.

El perejil tiene las siguientes características:

• es una planta útil desde el punto de vista médico;
• añadido a platos de todas las cocinas del mundo;
• es una fuente indispensable de vitaminas;
• Tiene una amplia área de distribución.

100 gramos de perejil fresco contienen 49 kcal.

El valor nutricional del producto incluye los siguientes componentes:

• proteínas - 3,7 g;
• grasas - 0,4 g;
• carbohidratos - 7,6 g;
• fibra dietética - 2,1 g;
• ácidos orgánicos - 0,1 g;
• ceniza - 1,1 g;
• agua - 85 g;
• ácidos grasos insaturados - 0,1 g;
• almidón - 1,2 g;
• monosacáridos y disacáridos - 6,4 g;
• ácidos grasos saturados - 0,1 g.

El perejil contiene los siguientes ingredientes:

• vitaminas: PP - 0,7 mg, A (RE) - 950 mcg, B1 (tiamina) - 0,05 mg, B2 (riboflavina) - 0,05 mg, B5 (pantetona) - 0,05 mg, B6 (piridoxina) - 0,2 mg, B9 (fólico) - 110 mcg, C - 150 mg, E (TE) - 1,8 mg, P (biotina) - 0,4 mcg, K (filoquinona) - 1640 mcg, PP (equivalente de niacina) - 1,6 mg, colina - 12,8 mg, β-caroteno - 5,7 mg;
• macronutrientes: calcio - 245 mg, magnesio - 85 mg, sodio - 34 mg, potasio - 800 mg, fósforo - 95 mg;
• oligoelementos: hierro - 1,9 mg, zinc - 1,07 mg, cobre - 149 mcg, manganeso - 0,16 mg, selenio - 0,1 mcg.

Las frutas de perejil contienen aceites esenciales y, en términos de contenido de vitaminas, están por delante de muchas verduras y frutas. Es rico en pectina, fitoncidas, retinol, ácido ascórbico.

El perejil tiene una serie de propiedades útiles:

• útil para el cuidado de la piel de la cara y el cuello;
• tiene un efecto tónico y rejuvenecedor;
• hace los dientes más blancos
• ayuda a combatir la inflamación en el cuerpo;
• fortalece la vista;
• elimina el mal aliento;
• blanquea la piel.

Los siguientes efectos nocivos del perejil en el cuerpo son posibles:

• irritación del tejido renal;
• la posibilidad de un aborto espontáneo.

Como regla general, las consecuencias negativas ocurren cuando no se observan contraindicaciones o sobredosis.

No se recomienda usar perejil:

• mujeres embarazadas;
• en presencia de cálculos renales;
• con cistitis;
• con inflamación de la vejiga;
• en presencia de anemia y presión arterial baja.

El aceite de perejil se obtiene por destilación al vapor. En el proceso de extracción del aceite esencial también intervienen hojas, raíces y semillas.

El color del aceite varía de amarillo a marrón ámbar. El aroma tiene notas dulces con una mezcla de hierbas. El aceite esencial de perejil tiene una serie de propiedades medicinales:

• tiene una propiedad vasoconstrictora;
• afecta positivamente la potencia;
• le permite normalizar el ciclo menstrual;
• mejora la inmunidad;
• conduce al tono;
• alivia la picazón de las picaduras de insectos.

En cosmetología, se usa contra el acné, la hinchazón y las imperfecciones. El aceite esencial normaliza el color de la piel, se usa como parte de los productos anticelulíticos, mejora el crecimiento del cabello, previene la caída del cabello. Combate eficazmente parásitos como los piojos.

El aceite esencial también se agrega a muchos desodorantes, jabones, aerosoles, composiciones de perfumes para hombres.

El jugo de perejil contiene una gran cantidad de sustancias útiles. Además, contiene sorprendentemente pocas calorías, por lo que es eficaz para perder peso.

El jugo de perejil tiene un efecto positivo en el tracto digestivo. Debe añadirse a la dieta de los diabéticos, ya que ayuda a bajar los niveles de azúcar en sangre.

El jugo de perejil se obtiene con un exprimidor. También puede hacer puré las hojas en una licuadora y luego exprimir el jugo con una gasa. En su forma pura, el jugo está muy concentrado, por lo que debe diluirse con agua limpia.

Beba el jugo inmediatamente después de prensar sin ningún aditivo. Es necesario tomar pequeños sorbos para que el jugo se absorba mejor. La tasa óptima de jugo concentrado es una cucharada por día.

Además, el jugo se usa para igualar el color de la piel y eliminar las arrugas. Se recomienda limpiar la cara con hielo obtenido de agua y jugo de perejil. El jugo es eficaz para combatir el acné y los daños en la piel, para ello lubrican las zonas inflamadas.

Los usos culinarios del perejil son los siguientes:

• se agregan hojas frescas picadas a salsas, ensaladas, adobos;
• el perejil se agrega a los platos de carne y pescado;
• va perfecto con papas;
• las sopas se condimentan con él;
• sirve como decoración de muchos platos;
• el perejil se agrega a los refrigerios fríos;
• va bien con verduras en escabeche y snacks salados;
• a menudo se agregan especias al paté, salchichas, queso y requesón;
• el perejil está presente en una gran cantidad de una mezcla de especias y hierbas.

Para cocinar, el perejil se cultiva como planta anual, ya que sus hojas son más tiernas en el primer año. Algunas variedades de perejil tienen un aroma muy fuerte. Todos los tipos tienen un sabor fresco y suave con notas especiadas.

El perejil generalmente se congela para mantenerlo fresco.

A menudo, las raíces de perejil dulce, obtenidas de una variedad de perejil de raíz, se agregan a las sopas y guarniciones. Las raíces de perejil común también se pueden usar, pero son más delgadas y duras.

A veces, las semillas trituradas secas se agregan a las ensaladas. Es imposible imaginar okroshka sin perejil, porque le da un aroma inolvidable a este plato. Por lo general, el perejil fresco se agrega a cualquier plato inmediatamente antes de servir, pero las raíces se pueden agregar al comienzo de la cocción.

Con la adición de perejil, puedes hacer un delicioso puré de papas.

• Se necesitarán: 5-6 papas grandes, un manojo de perejil, unas cucharadas de aceite de oliva y sal y pimienta al gusto.
• Las papas se pelan, se cortan en trozos medianos y se hierven en agua con la adición de sal al gusto.
• El agua se drena y las papas deben secarse un poco a fuego lento.
• Luego se le agrega aceite y perejil picado.
• Triture las papas hasta hacer puré y sirva.

También puedes hacer un cóctel nutritivo con perejil:

• Necesitarás un manojo de perejil, un limón, un par de litros de agua y unas cucharadas de miel.
• El perejil se lava, se cortan las raíces, las hojas se muelen con una licuadora.
• El jugo de limón se exprime en puré de perejil, luego se le agrega agua.
• Se agrega miel al cóctel, que se mezcla bien.
• Ahora el cóctel se puede filtrar y servir frío.

El perejil es una fuente de vitaminas sólidas, por lo que su uso medicinal es bastante amplio. Úselo en los siguientes casos:

• como diurético;
• para aliviar la hinchazón;
• para el tratamiento de defectos cardíacos;
• para aliviar los espasmos;
• como diurético;
• para mejorar el funcionamiento del tracto digestivo;
• con enfermedad renal y cólico intestinal;
• con enfermedades de la vejiga;
• contra la fiebre;
• para reducir el enrojecimiento de las picaduras de insectos;
• para el tratamiento de erupciones en la piel;
• en la lucha contra la malaria (se utilizan semillas);
• para mejorar el metabolismo;
• para fortalecer dientes y encías;
• para normalizar la presión arterial y los niveles de azúcar;
• para fortalecer los vasos sanguíneos;
• para mejorar el funcionamiento de la glándula tiroides.

Para aliviar la hinchazón, se recomienda agregar un par de cucharadas de semillas de perejil a 250 ml de agua hirviendo e insistir durante 10 a 15 minutos. Después de filtrar y enfriar el caldo, beben una cucharada 5 veces al día.

Para combatir las flatulencias, se añaden un par de cucharadas de semillas de perejil a un vaso de agua fría. Todo junto se calentó al baño maría durante media hora. Luego el caldo se filtra y se enfría. Se recomienda tomarlo en una cucharada 4-5 veces al día.

Para curar el reumatismo, tome una cucharada de raíces de perejil, corteza de sauce, hojas de ortiga, flores de saúco.Una cucharada de la colección equivale a 250 ml de agua hirviendo. Infundir la decocción hasta que se enfríe. Luego se filtra y se bebe dos copas durante el día.

El perejil ha encontrado un gran uso en cosmetología. Debido al alto contenido de vitaminas, elimina la hinchazón, normaliza el color de la piel y previene la formación de arrugas. Puede preparar fácilmente una decocción que ayudará a eliminar el acné en la cara.

Para ello, se toman varios manojos de perejil, que se hierven en 0,5 litros de agua durante 15-20 minutos. Luego el caldo se filtra y se enfría. Se recomienda lubricar la piel con un algodón varias veces al día.

Para mantener fresca la piel alrededor de los ojos, se pican finamente perejil, salvia seca y pétalos de rosa. Todos los ingredientes se toman en proporciones iguales. Se vierten con agua hirviendo y se insisten durante varias horas. Esta decocción también es adecuada como tónico para el uso diario.

Al poseer un efecto diurético, el perejil es muy efectivo para perder peso. Sin embargo, no te olvides de otras medidas integrales para combatir el exceso de peso. Los tés e infusiones para bajar de peso se elaboran a partir de perejil.

Por ejemplo, existe una receta eficaz que sirve para combatir el exceso de peso. Tome una cucharada de raíces de diente de león, semillas de hinojo, hojas de menta y semillas de perejil y tres cucharadas de corteza de espino cerval. La colección se vierte con 250 ml de agua hirviendo y se infunde durante media hora, después de lo cual se filtra. Se recomienda tomar la infusión por la mañana en ayunas.

El uso doméstico del perejil no se limita a la conocida cocina. También se utiliza en otras áreas de la vida humana:

• se añade aceite al perfume de los hombres;
• utilizado como profiláctico y tónico;
• añadido a mascarillas y lociones cosméticas;
• utilizado con fines medicinales;
• jabones perfumados, aerosoles, desodorantes, etc.

Para el perejil, la tierra normal es adecuada, incluso con un alto nivel de acidez, pero suelta. Planta perejil en un lugar sombreado o al sol.

Las semillas de la planta se pueden almacenar durante varios años después de la cosecha. El perejil puede soportar el frío, por lo que puede deleitar con vegetación de marzo a noviembre.

Las camas se preparan en otoño, introduciendo fertilizantes en ellas. En primavera, la tierra también se aromatiza con una mezcla de potasio y fósforo. Las semillas se remojan durante 24 horas en agua o en una solución débil de permanganato de potasio. Luego se envuelven en gasas y se esperan las primeras plántulas blancas.

Las semillas se plantan a una profundidad superficial de un par de centímetros, la distancia entre las camas debe ser de al menos 0,15 m, los surcos con plántulas plantadas se rocían con cal.

Luego, el suelo se compacta y se tritura.

Puedes plantar perejil incluso en presencia de heladas nocturnas. Los primeros resultados se notarán en 10-14 días. No es necesario remojar las semillas antes de plantarlas, pero esto garantiza un crecimiento más rápido, de lo contrario germinarán durante una semana más.

El cuidado de la planta es bastante simple. Es suficiente regarlo por las noches, eliminar las malas hierbas, aflojar las camas y adelgazar periódicamente. El perejil es un sabroso bocado para muchas plagas, por lo que se debe tener cuidado de que no muestre signos de enfermedad o daño.

• Traducido del griego, el nombre de perejil suena como "apio de piedra".
• Cuando se determinaba el ganador del concurso en la antigua Grecia, se le entregaba una guirnalda de perejil como recompensa. Los antiguos griegos veneraban la planta, considerándola sagrada, por lo que a menudo se la veía entre las decoraciones de las tumbas.El perejil también era muy popular en la antigua Roma.
• Los antiguos científicos griegos trataban los riñones y la infertilidad con semillas de perejil.
• En algunas provincias de China se elabora té de perejil.
• Los indios usaban el perejil en la medicina ayurvédica. Ella eliminó toxinas, exceso de líquido.
• En la Edad Media, la planta se plantó junto a las iglesias. También fue una decoración honorífica de los jardines junto a los palacios imperiales. En esa época, el perejil adquirió gran importancia precisamente para los rituales religiosos.
• En Rusia, el perejil se incluyó en la lista de plantas con un potente efecto narcótico.
• El perejil aporta algo de variedad a la dieta de los marineros, y es para estos fines que se cultiva directamente en los barcos.

Puede encontrar más información sobre el perejil en un extracto del programa "¡Vive genial!".