Harina de cereza de pájaro: recetas, beneficios y daños.

La harina de cereza de pájaro es un producto de nuestra zona, lamentablemente, poco conocido. Pero tiene muchas ventajas, que van desde un sabor maravilloso y una composición rica y útil hasta propiedades dietéticas. Muchos productos de panadería se preparan con harina de cereza de ave, cuyo delicioso sabor, junto con una valiosa composición que conlleva muchos beneficios, merece la atención de las masas.

Parecería que en nuestro tiempo no sorprenderá a nadie con un nuevo tipo de harina: la almendra y el coco, varias nueces y guisantes, la harina de calabaza están muy extendidas. Sin embargo, el producto de cereza de ave en esta lista se encuentra por separado.. En Rusia, este tipo de harina no es común: pocas personas conocen su existencia, a pesar de la gran cantidad de propiedades y ventajas útiles. Por lo tanto, puede ser muy difícil encontrarlo en la producción en masa, está hecho a pedido por pequeñas empresas especializadas.

La harina de cereza de pájaro no se obtiene de los granos de cereza de pájaro, sino de sus frutos secos. La cereza de pájaro se seca en condiciones artificiales especialmente creadas o bajo los rayos del sol. Es de destacar que durante muchos años la cereza de pájaro se consideró inadecuada para cocinar debido a su composición bastante brillante y picante. En aquellos días, muchos pueblos, incluidos los eslavos, recolectaban bayas de cereza de ave y las agregaban a los pasteles, decoraban platos con ellas, cocinaban compotas, pero esta planta comenzó a usarse como harina recientemente.

Los epítetos "inusual", "sabroso", "picante" son ideales para productos culinarios elaborados con este tipo de harina. Además de varios tipos de productos de panadería, los kissels se preparan a partir de harina de cereza de ave, se agregan a las bebidas alcohólicas, incluidos los vinos, como colorante natural. Los postres de cereza de pájaro son especialmente deliciosos si prepara té negro con ellos o si vierte una taza de chocolate caliente.

Externamente, esta harina es muy similar al cacao en polvo: un color marrón agradable, una textura suave y sedosa y una molienda fina. Su aroma recuerda un poco al olor de las almendras, y su sabor es dulce, pero con un amargor, en una palabra, muy picante.

La harina de cereza de pájaro es un producto no solo sabroso, sino también saludable. Hasta ahora se cree que tiene más drogas que el trigo. Se le atribuye un efecto biliar y diurético, antibacteriano y antiinflamatorio, es muy utilizada en la prevención de resfriados, para acelerar la regeneración y mejorar la inmunidad.

La harina de cereza de ave se ha utilizado durante mucho tiempo en la medicina popular. Por ejemplo, se creía que los productos elaborados a la mitad con cereza de ave y harina de trigo ayudaban con enfermedades como la tuberculosis, la diabetes y diversos trastornos intestinales. Los platos de harina de cereza de ave contribuyen a la estabilización del metabolismo.

Una cantidad suficiente de antioxidantes y flavonoides nos permite concluir que la harina de cereza de ave es un producto hipoalergénico.

Además es un producto muy bajo en calorías.El contenido calórico de 100 gramos es de solo unas 120 kilocalorías o 500 kJ, que es varias veces menos que otros productos similares. El 67% de su BJU está ocupado por hidratos de carbono complejos, lo que te permitirá utilizar productos de panadería de esta harina a la hora de perder peso, en dietas o durante los días de ayuno.

El 16% restante son proteínas, el 17% son carbohidratos. También se puede utilizar en personas con intolerancia a la glucosa o baja tolerancia a la glucosa. Los nutricionistas señalan que aquí hay más fibra que en cualquier otra harina, lo que se debe a que los huesos y las pieles, que contienen gran cantidad de fibra, también se muelen para hacer harina.

Una de las características más importantes de esta harina es la falta de tratamiento térmico. Es gracias a esto que en su composición se conservan sustancias como las vitaminas E, P, B1-B2, zinc, cobre y hierro. También es importante tener en cuenta que la composición de la harina de cereza de ave es muy "ácida": contiene una gran cantidad de ácidos orgánicos, como cítrico, málico y ascórbico.

En cosmetología destacan especialmente el hecho de que la cereza de ave contiene una gran cantidad de vitamina P, por lo demás es una rutina que frena el proceso de envejecimiento, y en combinación con la vitamina C y los ácidos de frutas se puede utilizar como un buen agente renovador. A juzgar por las reseñas, las mujeres ingeniosas lo saben desde hace mucho tiempo y ya están usando harina de cereza de ave como máscaras y cáscaras, sin embargo, mezclándola con arcilla, aceites grasos básicos u otros tipos de harina, como la calabaza.

Todo esto hace que la harina de cereza de ave sea muy útil para categorías enteras de personas (perder peso, comer bien, tener intolerancia a la glucosa), y hornear con ella tiene un sabor no menos agradable que con otros tipos de harina.

A pesar de una serie de ventajas, propiedades útiles y rica composición, la harina de cereza para pájaros no debe consumirse en ciertos períodos de la vida o con ciertas enfermedades.

Debido al contenido de ácido prúsico en las semillas de la cereza de ave, esta harina no se recomienda para mujeres embarazadas, durante la lactancia y para niños menores de dos años. La probabilidad de que el ácido cianhídrico cause algún daño al cuerpo es muy pequeña, pero con una mayor sensibilidad es mejor no usarlo. Lo mismo se aplica a las alergias a la harina y la intolerancia individual.

Se recomienda omitir la harina de cereza de ave si tiene enfermedades como úlceras, gastritis. Puede conducir a una exacerbación de la enfermedad, porque la composición de las bayas de cereza de pájaro contiene una mayor concentración de ácidos, que no se pueden consumir en tales enfermedades.

Con el estreñimiento crónico, también se debe abandonar la harina de cereza de ave: mantiene unidas las heces, lo que solo puede exacerbar el problema. Además, debido a la composición "ácida", debes prestar mucha atención a la fecha de caducidad de la harina si la compras en una tienda.

En la inmensidad de nuestro vasto país, esta harina aún no es tan popular, pero los gourmets ya han sabido apreciarla. No se produce en masa, por lo que será bastante difícil comprarlo; incluso puede decir que es más fácil cocinarlo usted mismo.

El algoritmo de acciones para hacer harina de cereza de pájaro en casa es simple. El primer paso es recoger la cereza del pájaro y secarla.En la mayor parte de nuestro país, el mejor momento para esto es el período comprendido entre finales de julio y principios de septiembre. A continuación, muela con cuidado las bayas, por ejemplo, con un molinillo de café.

Un mortero también puede ayudar a moler las bayas, pero este método es muy largo y requiere mucha fuerza. Cuando la harina esté finamente molida, se debe pasar por un tamiz para eliminar los restos de la cáscara y los huesos demasiado grandes. Puede almacenar dicha harina durante 1 año a partir de la fecha de fabricación en un lugar cerrado y seco.

En muchas dietas, a menudo se encuentran recetas para varios pasteles de esta harina. Estas son galletas, panqueques, muffins, pan, bollos, se usa mucho en la preparación de pasteles. La gama es tan amplia como en el caso de la harina de trigo ordinaria. Aquí hay algunas recetas simples que cualquiera puede repetir.

Tales panqueques, como todo lo que está hecho con harina de cereza de ave, se consideran dietéticos con razón. Para prepararlos necesitarás harina de cereza de ave, harina de trigo, leche, agua, dos huevos de gallina, azúcar, sal y gaseosa para neutralizar los ácidos. La secuencia de acciones es la misma que en el caso de los panqueques comunes. Se mezclan dos tipos de harina en un recipiente separado en una proporción de 2: 1 (más harina de cereza de pájaro). Los huevos se baten por separado, se les agrega una cucharadita de sal y dos cucharadas de azúcar.

Luego, se vierten 100–200 ml de leche en los huevos, se mezcla todo y luego se agrega la harina. Revolvemos la composición hasta que esté suave y agregamos con cuidado el resto de la leche o el agua; no vertemos toda la leche de una vez, ya que una masa más espesa es más fácil de homogeneizar. Añade una pizca de refresco. Puedes amasar la masa con una batidora o a mano.

Al final, agregue dos cucharadas de aceite vegetal a la masa y mezcle nuevamente.

Los brownies, que se pueden hornear con harina de cereza de ave, no se consideran menos sabrosos. Necesitará 100 gramos de cereza de ave y harina de trigo, azúcar y mantequilla, 200 ml de leche, 3 huevos y azúcar, al gusto. Puedes usar granada o nueces como decoración. También necesitarás cortadores de galletas.

La leche debe hervirse y verterse con harina de cereza de ave, dejarla en esta posición durante 2 a 2,5 horas. Derretir la mantequilla, mezclar los huevos con el azúcar, pero no lo superes.

La harina de cereza para pájaros después de un tiempo debe verse como una pasta espesa y oscura. Añádelo a los huevos y al azúcar, no te olvides también de la mantequilla. Revuelva la composición resultante, agregue harina de trigo. La masa será líquida, para mayor comodidad, le recomendamos que se arme con un cucharón para completar formularios. Lubrique los moldes con aceite vegetal. Los brownies se colocan en el horno, se calientan a 170 grados, durante 15-17 minutos.

Si eres fanático del pan casero, definitivamente te gustará la receta del pan de cerezas de pájaro. Es un poco más complicado que hacer pan común de trigo o de calabaza, pero el sabor es increíble. Tome 400 ml de agua, harina de cereza de ave 30 g, harina de trigo - 600 g, 3 cucharadas de aceite de girasol, sal - 1 cucharadita, 1 cucharada de azúcar y 6 g de levadura seca.

En primer lugar, mezcle la harina de trigo con la levadura en un tazón grande, vierta la cereza de pájaro, como en el caso del Brownie, con agua hirviendo (200 ml), agregue sal y azúcar. Espere hasta que el agua hirviendo con harina se haya enfriado y luego vierta la mezcla resultante en la harina de trigo. Agregue los 200 ml restantes de agua tibia, aceite de girasol, mezcle bien la masa, amase. Como resultado, será suave durante mucho tiempo y se adherirá ligeramente a las manos.

Ahora tome otro tazón, engrase con aceite de girasol y ponga la masa en él. Ahora debe cubrirse con una bolsa de plástico y dejarse durante una hora y media. Después de cuarenta minutos, la masa deberá amasarse, cubrirse nuevamente con una película y dejar alcanzar el resto del tiempo. Después de su vencimiento, la masa se elevará, se parecerá más al pan tradicional; todo lo que queda es darle la forma de una hogaza.

La forma en que se horneará el pan debe estar forrada con pergamino o engrasada. Debes poner el pan en un molde, tapar con un paño y dejar reposar media hora más. Durante este tiempo, la masa aumentará aún más, tomará toda la forma y luego se podrá hornear.

El horno debe precalentarse a 200 grados durante los primeros 10 minutos. Es necesario hornear un plato con vapor, sustituyendo un recipiente con agua debajo de la forma. Luego, reduzca el fuego para que la temperatura baje a 185, deje el vapor, hornee por 40 minutos.

La receta del pastel de cerezas de pájaro está en el siguiente video.

Más recetas en el siguiente vídeo.