Bayas liofilizadas: ¿qué es, cómo prepararlas y usarlas?

Las bayas son una fuente de vitaminas, oligoelementos, antioxidantes y otras sustancias vitales que necesita el cuerpo humano. Se consumen frescos, congelados, secos. En regiones con clima templado y del norte, la temporada de bayas dura de 1 a 2 meses. En invierno, el almacenamiento del producto se realiza de acuerdo con ciertas reglas. La sublimación es un tipo de procesamiento en el que la materia prima se congela y luego se elimina la humedad. Las bayas sublimadas conservan sus propiedades gustativas hasta por 2 años, sujeto a las condiciones de almacenamiento.

El proceso técnico en condiciones de producción se desarrolla en 3 etapas.

1. Las bayas se clasifican y las frutas en mal estado se eliminan: con agujeros de gusano, con manchas de moho, con suciedad. Retire la piel, las semillas, los tallos. No toque solo bayas suaves y jugosas: frambuesas, fresas, arándanos. Bajo acción mecánica, liberan jugo instantáneamente.
2. El producto se coloca en una cámara especial en la que la temperatura se lleva a -20 grados. Cuando se congela, la humedad se convierte en pequeños cristales.
3. El sublimador se calienta y el hielo se convierte en vapor. No hay aire en la cámara, por lo que el proceso es muy rápido.

La preparación del producto se verifica mediante sus indicadores externos: las frutas conservan su forma, pero al mismo tiempo disminuyen varias veces. De 10 kg de materia prima se obtiene aproximadamente 1 kg de producto. Las bayas conservan su estructura, por lo que son suaves y flexibles al tacto. Se pueden utilizar en compotas, bebidas de frutas, té.

La sublimación en el hogar no es posible, pero existen otros tipos de procesamiento que se pueden realizar sin equipo especial. Estos son: secado en horno, secado al sol o procesamiento en contenedores con estantes perforados (agujeros perforados). Si las bayas se secan de esta manera, conservan sus propiedades beneficiosas durante todo el período de invierno, mientras que el producto liofilizado se puede usar por mucho más tiempo, hasta 2 años.

Este método de procesamiento es obligatorio, ya que las bayas no se secan en condiciones naturales, sino en un horno o deshidratador, un secador que garantiza la eliminación uniforme de la humedad del producto. Los frutos se prelavan bajo un chorro de agua limpia. Las variedades duras se blanquean colocando las bayas en un paño de algodón o gasa y sumergiéndolas en agua hirviendo durante 1-2 segundos.

Las bayas se colocan en una capa para que no haya montones de frutas y se produzca una evaporación uniforme de la humedad. En el horno, la puerta se deja ligeramente abierta; el agua escapará a través de este espacio en forma de vapor. Esto no es necesario en un deshidratador. Las bayas se colocan en papel de aluminio o en una tela hecha de fibras naturales. Las frutas deben secarse en el horno a una temperatura de 60-75 grados. El deshidratador se calienta a 35-45 grados.

El secado en el horno tarda de 7 a 12 horas. En el proceso, las bayas se dan vuelta constantemente. Las frutas listas se "encogen" y cambian el tono a uno más oscuro.Si aprieta algunas bayas con la punta de los dedos, no se pegan y no dejan salir el jugo.

En regiones con un clima seco y cálido, las bayas se secan naturalmente al sol. Necesitará una hoja de madera contrachapada perforada, un tamiz o tamiz. Las aves no pueden ignorar un producto sabroso si se encuentra en un espacio abierto. Por lo tanto, las bayas están protegidas con una red. Se colocan en una capa y primero se limpian en un lugar sombreado para que las frutas se marchiten. Después de 1-2 días se sacan al sol.

El lugar donde se encuentran las bayas debe protegerse de las precipitaciones y los vientos fuertes. Puede ser una terraza abierta, una glorieta o una estructura con dosel. Tan pronto como las frutas se sequen por un lado, deben darse la vuelta. El secado continúa hasta que toda la humedad se haya evaporado de las bayas. Para acelerar el proceso, puede preparar una pila de periódicos con anticipación, que se colocan debajo de las frutas en varias capas. Tan pronto como el papel se moja, se cambia a seco. Las bayas duras se pueden secar ensartándolas en un hilo y colgándolas en un lugar bien ventilado.

Un dispositivo para secar bayas se puede hacer independientemente de una lámina delgada de hierro o se puede comprar listo para usar en las tiendas. Este es un dispositivo de este tipo en forma de cámara, en el que se hacen agujeros en las paredes y estantes para la evaporación de la humedad. Se coloca una estructura casera sobre una superficie que se puede calentar a 60 grados (estufa, horno). Las bayas se colocan en los estantes en una capa uniforme, que se voltea constantemente durante el proceso de secado.

Las frutas blandas y jugosas (frambuesas, fresas, grosellas rojas), que se dañan fácilmente durante la recolección y el almacenamiento posterior, no son adecuadas para el secado. Para guardarlos para el invierno, puedes hacer frutas confitadas, malvaviscos o bayas en polvo.Para preparar el jarabe de azúcar, mezcle 300 g de azúcar con 1200 ml de agua, hierva y mantenga a fuego lento hasta que se disuelvan los cristales de azúcar. Las bayas se mantienen en almíbar durante 1-2 minutos, luego se secan al horno o al sol.

Para preparar malvavisco, las bayas frescas se trituran en un puré. Puede sacar las bayas congeladas del congelador y triturarlas hasta que estén suaves. El puré se coloca en una capa delgada sobre papel de aluminio y se seca en un horno a una temperatura que no exceda los 60 grados. A veces, durante el procesamiento, las bayas enteras se dañan y el resultado son grumos triturados que apenas parecen frutas. Se trituran hasta obtener un estado de polvo y se almacenan de esta forma.

La vida útil de las frutas depende directamente de la elección de los platos en los que se colocan después del procesamiento. Si se trata de un recipiente de vidrio, que está bien cerrado con una tapa, entonces debe asegurarse de que la humedad no entre en la baya. El moho se puede formar en un frasco cerrado. Después del secado al vacío, las frutas se colocan en paquetes convenientes, envasándolas en 250 g, 500 g, 1 kg.

Una forma más segura de almacenar frutas es en bolsas de lona que permitan el paso del aire. Si coloca bayas en bolsas de plástico, de vez en cuando debe mirar las frutas: si se encuentran grumos con moho, deben eliminarse. Con una abundante cosecha de bayas secas se obtiene mucho y la mejor forma de almacenarlas son las cajas de cartón, las cuales deben cerrarse herméticamente cada vez que se saca de allí la siguiente porción de la fruta.

Los frutos que han pasado por secado o sublimación se utilizan en cocina en la elaboración de repostería, repostería y segundos platos. Eso:

• tartas, pasteles, pasteles;
• cereales;
• helado;
• purés de frutas para bebés;
• dulces y chocolate;
• yogures

El polvo de bayas se agrega al té o se hacen infusiones de agua, se usa como polvo para repostería o se tiñe con cremas para pasteles.

Para obtener información sobre cómo cocinar bayas, frutas y verduras sublimadas, vea el siguiente video.