Sutilezas y ejemplos de decorar un pastel con bayas.

Hoy en día, cada vez más pasteleros se niegan a usar rosas de crema gorda y figuras voluminosas; el más elegante y popular es el uso de frutas, bayas y flores. Con la ayuda de ingredientes disponibles y comunes, incluso en casa y sin habilidades especiales, puede convertir una galleta ordinaria en una obra de arte.

La elección de las bayas debe depender no solo de las preferencias de sabor, color y tamaño, sino también de la cantidad de jugo que contienen. No se recomiendan aquellas frutas que se llenan con exceso de líquido, es decir, deberá excluir el melón, la sandía y las grosellas, así como los arándanos. Las bayas, por supuesto, deben ser frescas y brillantes, densas y no demasiado maduras, sin grietas ni manchas. No está prohibido usar fresas directamente con el tallo.

En el caso de que se utilicen bayas congeladas, es importante asegurarse de que no pierdan su forma. Para ello, primero se trasladan las frutas del congelador a la nevera, y unas horas después se sacan del frío y se calientan a temperatura ambiente. Las bayas enlatadas se eliminan del jarabe dulce y se filtran antes de usarlas. Es importante recordar que las bayas ácidas se suelen elegir para neutralizar el dulzor excesivo de la crema.

Por cierto, las frambuesas van bien con moras o arándanos y macarrones crujientes, y el kiwi se convierte en un complemento de fruta de éxito en casi cualquier caso. Cuando la tarta se decora con frambuesas y fresas, vale la pena cubrirlas con chocolate, enteras, a la mitad o en tiras. El color de las bayas debe depender de los tonos del pastel., por ejemplo, una base de chocolate requiere adiciones en forma de frutos rojos, las cerezas amarillas o naranjas se destacarán brillantemente sobre un fondo de gelatina de color amarillo claro, y los higos junto con las moras decorarán un pastel cubierto con crema de lavanda.

La forma más fácil de decorar un pastel con tus propias manos es usar una decoración de bayas. Como regla general, si la parte superior del pastel está cubierta con una crema ligera, por ejemplo, blanca, una dispersión de bayas brillantes ordinarias es suficiente para crear una decoración decente. En este caso, la nata se elabora a partir de cuatro proteínas, un vaso de azúcar glass, dos cucharadas de zumo de limón y un bloque de mantequilla. Las preparaciones comienzan con el hecho de que las proteínas, separadas de las yemas, se enfrían y en un recipiente seco comienzan a batirse con una batidora. Debe hacer esto a baja velocidad, paso a paso, agregando azúcar en polvo.

Tan pronto como la mezcla comience a parecerse a la espuma, deberá colocarse en un baño de agua y calentarse durante unos cuatro minutos para derretir completamente el azúcar. Luego, la sustancia se combina con aceite caliente y jugo de limón y se vuelve a batir hasta que se vuelve esponjosa. Usando una manga pastelera o herramientas especiales, el pastel se unta con crema en la parte superior, en los lados y entre los pasteles. Las bayas se colocan encima al azar o formando una imagen determinada.

La combinación de fresas y nata es considerada un clásico. Para usarlos para decorar un pastel, necesitarás 400 mililitros de crema alta en grasa y seis cucharadas de azúcar en polvo. La nata enfriada se bate hasta obtener picos esponjosos, y antes de iniciar el proceso, se raspa adicionalmente la grasa del interior del envase y se combina con la masa total. El tazón y el batidor también deben congelarse en el refrigerador durante unos cinco minutos. Batir primero a velocidad media y luego aumentarla gradualmente.

Después de un par de minutos, puede agregar azúcar en polvo, y vale la pena detenerse cuando se formen picos empinados, después de unos diez minutos. Luego, el pastel se cubre con crema y las fresas se apilan cuidadosamente a lo largo del borde y en el medio. También puede cortar las bayas en rodajas finas y luego, por así decirlo, "pegarlas" a lo largo de los bordes de varios niveles. Por cierto, puedes decorar este postre con algunas fresas cubiertas de chocolate. Para crear un elemento decorativo de este tipo, necesitará una barra de chocolate, un poco de leche, unas diez frutas grandes y, si lo desea, nueces.

El chocolate se derrite al baño maría, si es necesario, utilizando leche para crear la consistencia deseada. Luego, cada baya se sumerge en la sustancia resultante, luego de lo cual se coloca en la superficie de la torta. Este diseño se puede complementar con una nuez triturada en un estado de polvo en un rallador o rizos de chocolate dibujados con una manga pastelera. Por cierto, puedes mojar las fresas en chocolate amargo, con leche o blanco.

En Rusia, el uso de bayas gelificadas, que forman una capa separada del pastel, también es bastante común. En este caso, deberá usar un paquete de gelatina, una cucharada de azúcar granulada, medio vaso de agua corriente y una cucharadita de jugo de limón. Además, es más conveniente trabajar con una forma deslizante. Primero, de acuerdo con las instrucciones, la gelatina se disuelve en agua hasta que se hincha. Después de aproximadamente un cuarto de hora, debes colocarlo en un baño de agua para que el polvo se disuelva por completo.

Tan pronto como la sustancia hierva, deberá extinguirse el fuego y agregar jugo de limón y azúcar granulada a la cacerola. En la galleta preparada, fijada en forma deslizante, las frutas cortadas se colocan bellamente. La gelatina se vierte cuidadosamente con la capa superior y debe moverse desde el centro hacia los bordes. En otra versión, las bayas simplemente se untan con una sustancia gelatinosa. La tarta se mete en el frigorífico y se sirve cuando la capa de gelatina ya se ha endurecido.

Si es necesario teñir la gelatina, entonces los tintes deberán agregarse incluso en la etapa de estar en un baño de agua. Por cierto, se pueden reemplazar con jugo de bayas o frutas. La gelatina roja va bien con fresas, frambuesas o grosellas, y la gelatina amarilla con cerezas amarillas.

Cuando trabaje con bayas, puede usar la técnica de tallado. Por ejemplo, las frutas se cortan a lo largo en rodajas finas y las piezas resultantes se utilizan para doblar las flores. Para dar volumen, la composición se puede colocar en un soporte de chocolate o en un hueco en el pastel. Una solución más sencilla es cortar la baya hasta la base para obtener pétalos peculiares.

Para mayor comodidad, las frutas siempre se pueden ensartar en un palillo y luego fijarse en el lugar elegido. Un puñado de bayas, que está coronado con un cono de waffle ordinario, se verá muy hermoso y original, y el "Napoleón" habitual ganará un segundo aire si lo decora con una corona de frambuesas, fresas y arándanos y espolvorea con azúcar en polvo. .

Para que las bayas en el pastel no se enrollen, sumérjalas adecuadamente en caramelo, espolvoree con polvo que no se derrita o cubra con un gel de confitería transparente especial diseñado para este propósito. Además, para que las frutas brillen y no se deslicen de su lugar, se pueden untar con gelatina azucarada para tortas.

Para decorar el pastel a la perfección, basta con seguir algunas recomendaciones y no tener miedo de los experimentos, porque incluso cuando las bayas se colocan espontáneamente en la superficie de una capa de crema exuberante, la imagen se ve muy bien. Las composiciones pequeñas y las frutas individuales también se colocan mejor en los bordes, y las grandes se deben colocar en el centro. A veces, los triángulos se forman a partir de bayas enteras o sus piezas, con vértices convergentes en el centro, y deben complementarse con chocolates en miniatura.

Un bizcocho completamente cubierto con crema blanca como la nieve o un pastel de queso de color claro se verán caros y elegantes si se coloca una corona de bayas en la parte superior. En este caso, las rodajas de fresas, moras, grosellas rojas, frambuesas y arándanos se encuentran libremente a lo largo del borde. Un par de pequeñas ramitas de menta serán un complemento decorativo necesario.

Un lujoso pastel con crema de queso crema también se adornará gracias a una variedad de bayas. El papel principal aquí lo jugarán las fresas grandes, utilizadas directamente con el tallo y colocadas en el borde.

Un pastel lacónico de un solo nivel con una capa azul brillará con nuevos colores si le colocas una media luna de frutas y bayas. Para este propósito, serán útiles las fresas, enteras y mitades, los arándanos, las cerezas con ramitas y las mitades de albaricoque sin hueso.

Una solución muy original sería decorar un pastel de pastel ordinario con una corona de bayas con galletas pequeñas. Las moras y las frambuesas se usan junto con galletas saladas cuadradas y arándanos grandes. Además, las mitades de tomates cherry amarillos se convierten en el punto culminante del pastel. Una cosecha abundante le permitirá crear una decoración brillante haciendo un "sombrero" de bayas, debajo del cual fluyen las manchas de chocolate. Frambuesas maduras, moras y grosellas rojas cubren completamente la superficie del pastel, y algunas grosellas colocadas a lo largo de los bordes ni siquiera se separan de las ramas.

Un postre con cobertura de chocolate y bayas definitivamente será memorable. Primero, la superficie de un pastel liviano ordinario se llena completamente con chocolate, que fluye suavemente por los lados. Luego, la mitad está llena de bayas maduras: frambuesas y arándanos, y las frutas de este último aún deberían ser más. La segunda mitad está decorada con chocolates, rebanadas de chocolate y otras delicias.

Para obtener consejos sobre la decoración de pasteles, consulte a continuación.