Herned: toiteväärtus, kasu ja kahju, retseptid

Hernest peetakse üheks vanimaks kultuurtaimeks maa peal. See ilmus aadlike inimeste ja tavakodanike lauale mitu aastatuhandet eKr. Ja tänapäeval on see kasulik toode maailma erinevate rahvaste köökides väga populaarne. Seda hindavad nii Olivieri salati armastajad kui ka tervisliku eluviisi järgijad. Tõepoolest, vaatamata piisavale kalorisisaldusele peetakse herneid dieettoiduks ja väga väärtuslikuks tooteks selle koostises sisalduvate vitamiinide ja mikroelementide rohkuse tõttu.

Paljud peavad traditsiooniliselt rohelisi herneid uue aasta salati üheks peamiseks koostisosaks. Kuid väga vähesed inimesed teavad selle kõigist kasulikest omadustest ja peaaegu imelistest mõjudest inimkehale. Värsked herned on väga tervislik toit. Ja pärast kuumtöötlemist võib see sellega täielikult asendada iga üksiku roa (näiteks lisandina).

See üheaastane roheline taim on väga vähenõudlik, tänu millele on ta sadu aastaid inimesi ka kõige raskematel aegadel toiduga varustanud. Erinevatel perioodidel sõid seda nii rikkad aadlikud kui ka lihtinimesed.

Toode sobib hästi ka suvekuumuses, mil liha kõrvale sooje lisandeid süüa ei taha, vaid keha vajab toitmist pikaajaliselt seeditavate elementidega.

Toores vormis on 100-grammise portsjoni herneste toiteväärtus 72 kilokalorit. Valgud puuviljades sisaldavad 5 grammi, rasvu - 0,18 grammi, süsivesikuid - 13,4 grammi.

Peamised kasulikud ained herneste koostises on vitamiinid A, B, C, H, K. Selle koostise moodustavad keemilised elemendid on raud, fosfor, magneesium, kaltsium. Toode sisaldab ka väärtuslikku taimset valku, kiudaineid, tärklist, taimset suhkrut ja rasvu.

Noored herned jagunevad kahte põhitüüpi: terad (koorimine) ja kaunad (spargel). Esimeses süüakse ainult ebaküpseid teri ja kõva puitunud nahk visatakse minema. Teist süüakse otse koos kaunadega, kuna need on üsna magusad ja õrnad, jämedate kiududega vähe või üldse mitte. Suur osa sellest on idamaades ja Aasias kasutatavad kaunviljad. Selline toode on seal täiesti iseseisev roog.

Oluline on valida toiduks õige kaunasort. Karbid peaksid olema õrnrohelist tooni ja terad ise on sees väikesed, alles tärkavad. Kui kaun puruneb, peaks see praksuma ja pragunema. Kui seda ei juhtu, on köögivili juba üleküpsenud ja süüa saab ainult seemneid ise.

Selliste herneste ladustamise eripära on vajadus selle kiireks külmutamiseks kohe pärast koristamist. See köögivili on väga õrn: nii mitmekesine hernestes ja kaunades olev suhkur muutub pärast oksa maharebimist kohe tärkliseks. Seetõttu tuleks toote maitse ja mahlasuse säilitamiseks see väikeste portsjonitena kitkuda ja kohe sügavkülma panna.

Sada grammi kuivatatud herneid sisaldab 300 kilokalorit, BJU - 22 / 2,1 / 53,8 grammi.

Lisaks sisaldavad kuivatatud herned A-vitamiini, pantoteenhapet, teaniini, C-vitamiini, fosforit, rauda, ​​kaltsiumi ja mitmeid teisi olulisi vitamiine ja mineraalaineid. Seda kasutatakse kõige sagedamini suppide ja kuumade garneeringute jaoks.

Konserveeritud herned võivad sisaldada erinevat kalorite arvu sõltuvalt sellest, kui palju suhkrut ja soola tootja marinaadile lisas. Tavaliselt on kalorite sisaldus 70–85 kilokalorit 100 grammi kohta. Valgud - 3,8 grammi, rasvad - 0,15 grammi, süsivesikud - umbes 10-12 grammi.

Köögiviljakonservid on toiduvalmistamisel üks taskukohasemaid ja mitmekülgsemaid. See toimib paljude salatite koostisosana, on suppide alus ja seda kasutatakse lisandina. Herneid saab kasutada ka küpsetamisel täidisena. Köögiviljakonservi alt vett võib juua või lisada esimesele käigule kapsasupi või borši keetmisel. See annab roogade maitsele erilise hõngu.

Köögivili on juba pikka aega olnud tuntud oma tervisele kasulike omaduste poolest. Seda kasutatakse mitmete haiguste raviks ja ennetamiseks - alates beriberist kuni tuberkuloosini. Herneid kasutatakse sageli rahvapäraste retseptide tervendavate preparaatide koostisosana.Meie esivanemad on juba ammu märganud selle lihtsa köögivilja kasutamise mitmekülgsust, mis osutub oma keemilise koostise poolest väga keeruliseks.

Toote peamine kasulik omadus on märkimisväärse koguse kasuliku, kiiresti seeditava taimse valgu olemasolu selle koostises. See tähendab, et toode sobib taimetoitlastele, veganitele ja kõigile, kes hoolivad oma tervisest ja figuurist.

Neile, kes seda haigust juba põevad, peaks alati laual olema roheline köögivili. See vähendab astmahoogude tüsistuste riski.

Värskete herneste söömine on kasulik lastele ja rasedatele naistele. B-vitamiinide rohkus selle koostises aitab luua õiget ainevahetust kehas. Mitte vähem kasulik see aine mõjutab inimese närvisüsteemi toimimist.

Hernes on lastele väga kasulik, kuna sisaldab palju C-, F-vitamiini, seleeni, vaske ja tsinki ning piisavas koguses joodi laste toidulauale. Need ained on lapse täieliku kasvu ja arengu protsessis hädavajalikud. Herneid võib hakata lisatoiduna andma alates 8. elukuust. Ja pooleteiseaastaseks saades saate lapse ohutult harjutada köögivilja perioodilise ilmumisega dieedile.

Arstid ja toitumisspetsialistid soovitavad südamedefektide korral kasutada kaunvilju. Herneste esinemine igapäevases toidus mõjub hästi südamelihase tervisele. Arütmia ilming väheneb või kaob üldse.

Teadus on tõestanud, et hernestel on võimsad antibakteriaalsed omadused. Sel põhjusel soovitatakse seda tuberkuloosi põdevatele inimestele. Toode hävitab tõhusalt patogeenid patsientide kehas.

Köögiviljade kasutamine värskel kujul aitab kaasa kaalulangusele. Toitumisspetsialistid soovitavad seda kui üht peamist toodet võitluses ülekaalulisusega. See juhtub seetõttu, et hoolimata üsna märkimisväärsest kalorisisaldusest koosnevad herned suurest kogusest hästi seeditavatest valkudest.

Herneid kasutatakse ka urogenitaalsüsteemi haiguste korral. Hiljuti on arstid leidnud, et sellel on meeste eesnäärmele tõhus tervendav toime. Herned on kasulikud ka tervetele inimestele, kes soovivad pikka aega head potentsi säilitada. Juba iidsetest aegadest on teada, et herneroogade regulaarsel tarbimisel on soodne mõju libiido tõstmisele.

On arvamus, et kaunviljade perekonna köögivilja ei tohiks tarbida, kui on probleeme seedetraktiga. Kuid paar värsket hernest, vastupidi, aitavad toime tulla kõrvetiste rünnakuga.

Kultuuril on oma antiseptiliste ja hemostaatiliste omaduste tõttu väga hea toime madalate haavade, põletuste ja hematoomide ravis. Kahjustatud pinnale kandmise lahuse valmistamisel kasutatakse munavalgega segatud hästi hakitud herneid.

Kuivatatud herned võivad alandada vererõhku ja neil on kerge diureetiline toime. Selle võime alandada halva kolesterooli taset aitab ennetada ateroskleroosi. A-vitamiin koos beetakaroteeniga toetavad nõrga nägemisega inimeste tervist.

Sisaldab palju herneid ja püridoksiini. See aine on kasulik neile, kes kannatavad erinevat tüüpi krampide või dermatiidi all (olenemata nende päritolust).

Terve rühm rohelises köögiviljas sisalduvaid mikroelemente aitab koheselt säilitada juuste ja küünte noorust ja tugevust, parandada naha seisundit. Naha ja juuste ilu ja sära jaoks on herneste eelised lihtsalt tohutud.

Köögiviljas sisalduv nikotiinhape mõjutab kahjulike ainete, sealhulgas kolesterooli sisaldust veres.

Suur kogus taimseid kiudaineid hernestes pideva mõõduka tarbimisega aitab puhastada keha mürkidest.

Rohelised herned on rahvameditsiinis pikka aega olnud suurepärane vahend nahahaiguste ning südame- ja veresoonkonnaprobleemide korral. Tänu kõrgele toiteväärtusele ja suurele kahjutu taimse suhkru sisaldusele suudavad herned organismi hästi küllastada ka talvel, mil toit on niigi vaene kasulike värskete vitamiinide poolest. See on hea ka neile, kes postitusest kinni peavad.

Konserveeritud rohelised herned sisaldavad inositooli. See haruldane aine võib aidata maksal end liigsetest rasvakihtidest puhastada.Toode mõjub hästi ka vere kvaliteedile, tõstes selles hemoglobiini taset ja vähendades halva kolesterooli hulka.

Stimuleerib seda köögivilja ja immuunsüsteemi nõuetekohast toimimist. Kroonilist väsimust ja apaatsust tunnetajatele saavad head abi selle koostisained.

Mõõduka kasutamise korral ei saa köögivili inimkeha kahjustada. Väga harvadel juhtudel on herned allergilised. Liigne tarbimine võib põhjustada raskustunnet kõhus ja suurenenud gaaside moodustumist inimestel, kellel on probleeme seedetraktiga.

See kipub vanusega kogunema lihastesse, liigestesse ja kõõlustesse. Vähese füüsilise aktiivsuse korral võivad need ladestused põhjustada valu ja põhjustada liigesehaiguste teket.

Toitumise eesmärgil on võimatu soovitada köögivilja kasutamist konserveeritud kujul. Toode sisaldab soola ja suhkrut ning on iseenesest üsna kaloririkas. Väike kogus herneid täisväärtusliku lisandi asendajana võib aga keha kiiresti küllastada, ilma figuuri palju kahjustamata.

Vanad roomlased pidasid herneid vaeste toiduks. Keskaegsel Prantsusmaal, vastupidi, oli köögivili eliidi toit ja seda serveeriti isegi kuninga pidulauas.Nüüd on herned tänu oma kasulikele omadustele ja laialdasele levikule võitnud armastuse üle kogu maailma. Seda kasutatakse toorelt ning esimese, teise kuuma roa osana, mitmesuguste salatite ja küpsetiste valmistamisel. Konserveeritud toode pole vähem populaarne, eriti Venemaal.

Poelettidelt leiab palju purki konserveeritud rohelisi herneid. Aga kui saak teile meeldis, saate rulli lihtsa retsepti järgi ise valmistada.

Herned tuleb esmalt kaunadest puhastada ja külma veega loputada. Serveerimiseks vajate umbes kolme liitrise koguse herneid. Koristamiseks sobivad kolmeliitrised purgid või 5-6 purki mahuga 0,5 liitrit. Nõud tuleb hästi puhastada söögisoodaga ja steriliseerida.

Keeda herneid kastrulis umbes 20-25 minutit. Kui toode on üleküpsenud ja muutunud karmiks, võite küpsetada 10 minutit kauem. Seejärel tühjendame vee ja laotame herned purkidesse.

Valmistame marinaadi, mille jaoks läheb vaja ühte liitrit vett, ühte supilusikatäit soola ja suhkrut, kolm teelusikatäit 9% lauaäädikat. Liitris kuumas vees sega sool ja suhkur korralikult läbi, kuumuta keemiseni. Täida purgid saadud lahusega ääreni. Enne sulgemist lisage igasse liitrisesse purki teelusikatäis äädikat (poolliitrist purki - vastavalt pool lusikat). Sulgeme tihedalt kaane, keerame purgid tagurpidi, kaetakse hästi, et hoida soojas. Kui konserv on jahtunud, võite selle ladustamiseks ära panna.

Hernepüree on lihtne ja tervislik roog, mis rõõmustab kogu peret ja mille valmistamiseks kulub mitte rohkem kui pool tundi.Püree on suurepärane lisand liha või kala kõrvale.

Roa valmistamiseks 3-4 inimesele läheb vaja:

1. 500-600 grammi herneid (värsked või külmutatud);
2. keskmise suurusega sibulapea;
3. 2-3 küüslauguküünt;
4. 2 supilusikatäit koort 25% rasva;
5. 2 supilusikatäit võid (võib kasutada ka taimeõli);
6. soola maitse järgi.

Sibul tuleb koorida ja kuubikuteks lõigata, praadida madalal kuumusel sügaval pannil, kuni ilmub kuldne toon. Lisa pannile herned, sool ja pipar (vajadusel), sega korralikult läbi. Hauta herneid ja sibulaid keskmisel kuumusel pidevalt segades umbes 10 minutit. Seejärel lisa koor ja jätka segamist, mitte lase keema tõusta. Keera kuumus maha ja lisa massile riivitud või peeneks hakitud küüslauk. Järgmisena kasutage segistit homogeense paksu püree saamiseks. Kui roa tekstuur on veidi kuiv, võid segamise käigus lisada veel soojendatud koort.

Paastumaarjasupp on esimeseks toidukorraks toiduvalik. Tervisliku toitumise järgijad, samuti dieedil või paastujad saavad seda hinnata.

Dieedi esimene käik sisaldab ainult 63 kilokalorit 100 grammi valmisroa kohta. Samuti on see rikas taimse valgu poolest, see on täiuslikult küllastunud ja annab maole märkimisväärset kasu.

Nelja portsjoni roa valmistamiseks vajate:

1. 550 grammi rohelisi herneid (võite võtta konserveeritud);
2. kolm keskmise suurusega kartulit:
3. üks väike porgand;
4. suur sibul;
5. 2-3 loorberilehte;
6. ürdid, sool ja must pipar maitse järgi.

Koori ja lõika kartulid kuubikuteks, kasta keevasse vette.Haki sibul ja porgand peeneks ning prae tasasel tulel, lisades poole supilusikatäit mis tahes taimeõli. Kui köögiviljad muutuvad pehmeks, lisa need kartulitele vette. Küpseta pooleks küpseks umbes pool tundi. 10 minutit enne keetmise lõppu langetame loorberilehe, herned köögiviljapuljongisse, lisame maitse järgi soola ja muid vürtse. Valmis roale lisatakse peeneks hakitud värsked ürdid.

"Kaupmehe" salat kanaga on maitsev ja rahuldav, see kaunistab suurepäraselt pidulauda ja võib argipäeviti saada isegi täisväärtuslikuks toitvaks alternatiiviks lõuna- või õhtusöögile.

4 standardse salatiportsjoni valmistamiseks kulub teil umbes tund.

Roa koostisained:

1. pool kanarinda (keedetud või suitsutatud);
2. üks purk rohelisi herneid (umbes 200 grammi, võite võtta värskeid või konserveeritud);
3. üks väike porgand;
4. üks suur sibul;
5. kaks või kolm supilusikatäit majoneesi;
6. teelusikatäis soola;
7. teelusikatäis suhkrut;
8. üks supilusikatäis äädikat;
9. supilusikatäis taimeõli;
10. lehtsalatit kaunistuseks.

Sulata toores kanarind, keeda soolaga maitsestatud vees 20-30 minutit. Lõika keedetud liha väikesteks tükkideks. Aja säästmiseks ja vürtsikama maitse saamiseks võite võtta valmis suitsutatud rinnafileed, olles eelnevalt nahast puhastanud.

Minu sibul ja porgand ja koor. Lõikame sibula õhukesteks poolrõngasteks ja hoiame pooleks tunniks marinaadis poole klaasi vee, teelusikatäie suhkru ja supilusikatäie äädika sees. Vahepeal hõõrume porgandid purustajal, et valmistada Korea porgandid.Prae seda kergelt päevalilleõlis.

Soolveest võtame herned välja, marinaadist sibula.

Segame kõik roa koostisosad: kana, porgandid, sibulad, herned. Soola maitse järgi ja maitsesta majoneesiga, sega korralikult läbi. Pane valmis roog taldrikule salatilehtede peale.

Kaunasorti on väga hea kasutada soojade roogade valmistamiseks, kuna pärast töötlemist muutub see magusamaks ja maitselt õrnemaks. Seda on juba ammu märgatud Indias, Hiinas ja mitmetes teistes Aasia riikides, kus herned on paljude rahvustoitude retseptis. Niisiis pannakse Tšehhis ja Inglismaal rohelised herned paja- või pirukatäidisesse. Indias süüakse seda kergelt tulel hautatuna koos või- ja piparmündikastmega eraldi roana. Toote edukas kasutamine vahude, kastmete, aspic valmistamisel. Sobib hästi ka omleti, pasta või köögiviljahautise koostisosade lisandina.

Keedes herned, tuleks see umbes minutiks keevasse vette lasta. Herned on valmis, kui nad on pehmed, kuid purustades peaks säilima kaunade krõmps. Pärast keedetud köögivilja kurnatakse vesi ja kaunad pestakse külma veega. Aurutamisel kulub küpsetusaeg kaks korda pikemaks.

Köögivilja saate pannil läbi ajada, lisades taimeõli. Parim on seda teha mõõdukal kuumusel, pidevalt segades kaks kuni kolm minutit. Samal ajal, nagu ka toiduvalmistamise ajal, peaksid kaunad veidi pehmenema, kuid mitte muutuma pehmeteks kiududeks, säilitades katkestuses pragu.Üldiselt lisatakse kaunades olevad herned küpsetustehnoloogia nõuetekohase järgimise korral enamikule kuumadele roogadele üks kuni kaks minutit enne nende valmimist.

Tursafilee köögiviljadega on lihtsalt valmiv oivalise maitsega roog, millega saavad hakkama ka need, kes kulinaarsete oskustega ei eristu. Küpsetamiseks kulub vähem kui tund. Kala ja köögiviljade kombinatsioon on suurepärane vitamiinide ja mineraalide kompleks keha ilu ja tervise jaoks.

Kahe portsjoni valmistamiseks vajate:

1. 250-300 grammi tursafilee;
2. üks magus paprika (eelistatavalt punane);
3. tosin rohelist hernest;
4. 80 grammi rohelisi teravilja herneid;
5. paar salatilehte;
6. 2 supilusikatäit oliiviõli;
7. sidruni viil;
8. sool, jahvatatud must pipar ja pune maitse järgi.

Peseme Bulgaaria pipart, määrime oliiviõli, soola, pipraga. Seejärel keera küpsetamiseks fooliumisse ja aseta 30-40 minutiks ahju. Paprika keedetakse temperatuuril 180-200 kraadi. Valmis paprika võtame ahjust välja, eemaldame varre koos seemnetega ja jahvatame segistiga hästi. Sai roa jaoks kaste.

Rohelistelt hernestelt rebime õisikute tahked jäägid ära ja paneme paariks minutiks keevasse vette. Seejärel kurna vesi ja loputa kaunad külma veega, et köögivili jääks krõbe. Valage rohelised herned keeva veega ja loputage seejärel läbi kurn külma veega. Sega sügavas salatikausis mõlemat tüüpi herned. Lisa jämedalt hakitud salatilehed, oliiviõli ja paar tilka sidrunimahla. Saadud salativalmistist soola ja pipart maitse järgi.

Prae tursafilee mõlemalt poolt kaaneta pannil väikeses koguses oliivi- või rafineeritud taimeõlis. Selleks kulub 7-10 minutit.Kõige lõpus laota kala-köögiviljasegu ilusti taldrikutele, kaunista punelehtedega (võid asendada piparmündiga).

Herneid valides ei tohiks juhinduda ainult tootja kaubamärgi hinnast ja reklaamist, vaid ka mitmetest muudest omadustest. See hõlmab selliseid võtmeparameetreid valikul nagu toote välimus klaasanumates, konteineri ohutus, tootmisaeg ja säilivusaeg, konservide tootmine vastavalt spetsifikatsioonidele või rangelt GOST-i järgi.

Herneste maitse ja kvaliteedi määrab suuresti selle sort. Konserveerimiseks kasutatakse selle kahte peamist tüüpi: aju- ja silehernest. Need erinevad suuruse, kuju ja värvi poolest. Ajuherned on keskmise suurusega ja veidi piklikud. Selle magusakas maitse sobib kasutamiseks püreedes või garneeringu koostisosana.

Konserveeritud herned valmistatakse raud- või klaaspurkides. Eelistatav on osta see klaasmahutis, kuna see võimaldab teil toote kvaliteeti maksimeerida. Heas purgis ei ole hägust setet ega kaunatükke. Herned koristatakse enamasti kalibreeritult, ligikaudu ühesuurused, rohelise värvusega heledast soise varjundini (olenevalt sordist) ilma kollasuseta. GOST-i järgi ei tohi soolvesi pangas olla suurem kui 25 protsenti.

Ostmisel on oluline ka hoolikalt lugeda etiketil oleva konservi koostist. Parim on, kui toode sisaldab ainult vett, suhkrut ja soola. See on võimalik koduse konserveerimisega. Tehases valmistatuna on kõige kasulikum võimalikult vähe säilitusaineid ja toidulisandeid sisaldav hernes. Konservide tootmisel kasutavad head tootjad noort värsket köögivilja.

Soovitav on, et need oleksid suvekuud, optimaalselt juuni ja juuli. Sellise konservtoiduga anuma sees keeratakse kokku noored magusad herned. Juhul, kui konservid valmistati sügisel või talvel, siis on suur tõenäosus, et neis valmistati kuiva auruherneid. Sellise toote maitseomadused erinevad märkimisväärselt kvaliteetsest konservist. Väärtuslikud kasulikud omadused kaovad enamasti ka herneste korduva töötlemise tõttu.

Parim valik oleks GOST märgistusega purgid. Selline säilitamine on tehtud aastatepikkuste tõestatud tehnoloogiate järgi, mis põhinevad parimatel retseptidel. Kui anumale on kirjutatud TU, siis konservid valmistati nende tehniliste tingimuste järgi, mida iga konkreetne taim enda jaoks välja arendab. Sellise toote kvaliteet võib olla mõnevõrra madalam.

Purgis olevat soolvett võib ka süüa, kuid vähesed on sellest teadlikud. See on väga kasulik ja võib olla lisandina esimeste roogade valmistamisel.Võite seda juua ka otse purgist. Selline jook muudab alkoholiga piduliku pidusöögijärgsel hommikul liikumise lihtsamaks. Ostu- ja kvaliteedieksperdid märgivad, et põhja jääv väike settekogus ei ole üldse kriitiline. See ei viita mitte toote madalale kvaliteedile, vaid tärklise suurele sisaldusele hernestes.

Nüüd on tarbijatel võimalus valida esimese, premium- või ekstraklassi herned. Loomulikult on hinnaerinevus märgatav. Kategooriad erinevad ennekõike lõplike maitseomaduste poolest. Köögivilja organoleptiline koostis või kasulike ainete protsent ei sõltu herneste suurusest ega värvist.

Kuivatatud herned säilivad kõige paremini linases kotis pimedas ja kuivas kohas. Võite selle isegi külmkappi jätta: nii ei kahjusta toodet putukad.

Värskete noorte herneste kasvatamine teie piirkonnas pole keeruline. Kui see pole võimalik, siis on poodides laialdaselt esindatud kümneid marineeritud või külmutatud köögiviljade liike.

Herneste kasulikke omadusi nende mõju osas inimorganismile on raske üle hinnata.

See tuttav toode aitab meil säilitada noorust ja keha üldist tervist. Samal ajal pole magusal köögiviljal praktiliselt mingeid kahjulikke omadusi ja vastunäidustusi tarbimiseks.

Targad esivanemad on juba ammu märganud köögivilja mitmekülgsust erinevate haiguste ravis ja kasutanud seda lahuste, salvide ja jookide peamise koostisosana või ühe komponendina.

Millisel kujul seda kasutada – värskelt või töödelduna, see on igaühe isiklike maitse-eelistuste küsimus. Oluline on järgida kuldset mõõdureeglit ja siis pakub kasulik toode ainult rõõmu.

Lisateavet roheliste herneste õige säilitamise kohta leiate allolevast videost.