Veise sisefilee: mis see on ja kus see asub, kalorisisaldus ja toiduvalmistamisviisid

Veise sisefilee on üsna lihtne kasutada. Selle liha nõuetekohaseks küpsetamiseks peate teadma selle mõningaid omadusi, mida selles artiklis käsitletakse.

Veise sisefilee on lahja dieettoode, millest valmivad suurepärased toidud: veiselihastrooganov, hautis, antrekoot, praad ja rostbiif, eskalopp, šnitsel, praad, kintsuliha, shtufat, guljašš jt. Seda tüüpi liha sai oma nime veiserümpade tapmise viisi tõttu. Kõigepealt eemaldatakse sellest kõige väärtuslikum - sisefilee.

Toode kuulub dieettoodete hulka ja on väga hinnatud kulinaarspetsialistide poolt üle kogu maailma. Osa rümbast asub kohas, mis ei allu füüsilisele pingele. Lihatükid on kõveruseta, plastilised ja samas tugevad, ühtlased ja homogeensed. Võrreldes teiste veiselihaliikidega kiirendab ja lihtsustab sisefilee oluliselt selle valmimist.

Värske liha on ühtlaselt punast värvi, tavalisest veidi heledam, näeb hea välja, ei ole tilkumisi ega mõlke. Seda tarbitakse hautatud, keedetuna ja praetult, aurutatult ning ka ahjus ja sütel küpsetatuna. Veise sisefileed saab rohkem soolata, kuivatada, kuivatada ja suitsutada.

Liha kõrge hinna tõttu on soovitatav seda küpsetada nii, et toote maitse ja toiteväärtus oleks maksimaalne.Pärast eeltöötlust: pesemist, kile eemaldamist ja leotamist lõigatakse liha mööda lihaskiude soovitud suurusega tükkideks. Seejärel küpsetatakse neid näiteks röstituna või küpsetatakse grillil.

Sisefileest suppi ei soovitata keeta. Selleks on parem kasutada spetsiaalseid supikomplekte. Sisefileed ei lase läbi hakklihamasina, sellest ei valmistata kotlette ja praade.

Serveerige sisefileest valmistatud roogasid portsjonitena koos köögiviljade või teraviljadega. Sageli on need keedetud, hautatud või küpsetatud toidud. Eraldi roas lähevad nende juurde erinevad salatid ja rohelised. Pearoaga kombineerituna piisab, kui serveerida ainult magusat või vürtsikat kastet.

Ostke liha kauplustes spetsiaalsetes osakondades. Te ei tohiks seda käsitsi osta, eriti tänavalt või kahtlastest kioskitest, vastasel juhul võite saada halva kvaliteediga toote mürgituse. Valides peate juhinduma reeglist: mida noorem liha, seda parem. Selle põhjal valige heleroosa liha, millel on valged triibud. Noorte veiste liha hinnatakse tavapärasest palju kõrgemalt.

Hoidke veiseliha värskena külmkapis mitte rohkem kui kaks päeva. Kõlblikkusaeg pikeneb kaheksa kuuni, sügavkülmutamisel kuni -19 kraadini.

Veise sisefilee on kõige populaarsem toode. Kui see on korralikult lõigatud, asub see veise rümba lülisammas. See on paksu servaga selja keskosa mahlane osa.Sidekoe kvaliteedi poolest järgmine on abaluu ja kaela sisemine liha. See on veidi sitkem kui sisefilee, kuid sobib hästi ka praadide ja muude roogade valmistamiseks.

Selja reie liha on pehmem, seega sobib grillimiseks ja praadimiseks. Kõhuosa eristab spetsiifiline lõhn ja rasva olemasolu. Sellest valmistatakse liharullid, puljongid ja paprikad.

Lõikamisskeemi järgi jagatakse liha järgmiselt.

• Kael - Teise klassi liha. All - grivna, ülal - lõige. Hea täidiseks.
• Ribid (paks ja õhuke serv) - esimese klassi liha. Seda müüakse kondiga lihana ja jaotustükina, mis on kõrgelt hinnatud nii praadide, guljašši kui ka rullide valmistamisel. Ülemist osa – rinnatükki – kasutatakse ilma luudeta. Liha kasutatakse soolamiseks. Maitsvad toitvad puljongid valmistatakse rinnaku esiosast (rind - pistrik).
• Õlaliha peetakse ka sordiks. Seda kasutatakse hautamiseks, aga ka kauaküpsenud roogade valmistamiseks.
• filee serv – kõrgeima kvaliteediga liha, sobib grillimiseks. See hõlmab ka tailiha – kintsuliha.
• Reie või sink on hea kvaliteediga lahja liha lõige tagajalast. Sellest valmistatakse hautised, praed, küpsetatakse fooliumis või savis. Selle sabaosa on kõige rasvasem, seda nimetatakse roosaks lõheks. See hõlmab ka kintsu – õhukesest kiust viljaliha lõige, millest sobivad suurepäraselt aeglaselt valmivad toidud, näiteks rostbiif.
• Säär sobib lihapuljongiks, kuulub kolmanda järgu liha hulka.
• Külg lõige - külg - madala kvaliteediga liha, sobib suppide ja lihakeedu jaoks.
• sõrmenukk - See on veise esijala viljaliha. Seda peetakse kolmanda klassi tooteks, see sisaldab luuüdi.

Veise sisefileed peetakse tervislikuks ja toitvaks tooteks. Erinevalt teistest lihaliikidest on sellel madala kalorsusega sisaldus, säilitades samal ajal kõrge toiteväärtuse. Seda kombinatsiooni hindavad toitumisspetsialistid kõrgelt. Sellel on ka tasakaalustatud koostis, tänu millele säilitab see kõigis kulinaarsetes meistriteostes kõrged maitseomadused.

Kvaliteetne veiseliha avaldab positiivset mõju südamele, veresoontele ja vereringesüsteemile tervikuna, samuti normaliseerib mao ja soolte tööd, osaleb lihaskoe ehitusprotsessis, hoiab rakkude ja organite toonust kehas. . Liha söömine reguleerib taastumisprotsesse, moodustab immuunkaitsesüsteemi ning hoiab ära ka erinevate haiguste negatiivsed hävimisprotsessid.

Liha söömine on inimkeha jaoks äärmiselt oluline. Selle liigne tarbimine võib aga teha rohkem kahju kui kasu. Samuti on teatud piirangud, sealhulgas toiduensüümide ebapiisav kogus, seedetrakti haigused ägenemise ajal, nagu gastriit ja haavandid, kroonilised südamehaigused, põie- ja neerukivid, aga ka podagra ja reuma ägedas faasis.

Sisefilee toitekomponent 100 grammi kohta sisaldab BJU-d:

• valgud - 23 g, 86%;
• rasv - 4 g, 14%;
• süsivesikud - 0%;
• vesi - 72 g.

Nagu näha, pole lihas üldse süsivesikuid. See tähendab, et see toode vajab igakülgset lisamist. Madal kalorsus võimaldab lihaga ühisesse dieeti lisada jahutooteid ja teravilju, aga ka köögivilju ja isegi kuivatatud puuvilju, mis on teadaolevalt väga kaloririkkad.

Veise sisefilee koostises sisalduv suur hulk rauda nõuab askorbiinhappe kasutamist, mis osaleb selle töötlemiseks vajalike ensüümide tootmise sünteesis. Seetõttu on liha jaoks klaas apelsini või mõnda muud tsitrusviljamahla üsna kasulik.

100 grammi valmistoote energiakomponent on ligikaudu 536 kJ.

Selle liha kasulikke omadusi iseloomustab väga soodsalt selle koostis, millest põhiosa moodustavad mineraalid:

• kaltsium - 5 mg;
• kaalium - 394 mg;
• magneesium - 24 mg;
• naatrium - 64 mg;
• raud - 2,25 mg;
• fosfor - 221 mg;
• vask - 0,98 mg;
• seleen - 26,2 mcg.

Vitamiinid:

• B1 - 0,065 mg;
• B2 - 0,184 mg;
• B3 - 5,8 mg;
• B6 - 0,7 mg;
• B9 - 4 mcg;
• B12 - 3 mg;
• A - 2 ug;
• D3 - 0,1 ug;
• K - 1,5 mcg.

Nagu ka lipiidid, rasvhapped ja aminohapped.

Veise sisefileed spetsialiseeritud kauplustes ostes tuleks erilist tähelepanu pöörata toote kvaliteedile. Juhtub, et sama raha eest saab võtta abaluu viljaliha. See on madalama kvaliteediga ja on sisefileest oluliselt halvem.

Pidage meeles kvaliteetse paberimassi põhiomadusi.

• Filmi kohalolek. Seda ei esine rümba muudel osadel.
• Lahtine tekstuur suurte kiududega. Silelihaskoe mitte.

Kõigepealt peate liha lõikama. Sel juhul eemaldatakse kõigepealt kile, seejärel eemaldatakse need ka külgmiste lihaste olemasolul. Järgmisena lõigatakse välisfilee külgedelt ära rasvkude ja selle põhjalt pea, mis sobib suurepäraselt hakkliha jaoks. Peate sisefilee lõikama soovitud suurusega tükkideks lõigatud põikpihviga.

Kui liha on valmis ja olete otsustanud, mida küpsetada, asuge julgelt asja kallale, järgides neid nõuandeid.

• Inglise rahvusliku rostbiifi valmistamiseks on parem osta marmorist veiseliha. Rasvkude annab roale iseloomuliku mahla ja maitse.
• Pihvides olev sisefilee on eriti hea, kui seda enne küpsetamist veidi marineerida, kasutades selleks sidrunimahla ja vürtse.
• Te ei tohiks küpsetada külmutatud lihast, isegi kui olete selle eelnevalt üles sulatanud ja kuivatanud. See osutub ebaühtlaseks: mõnikord kõva ja mõnikord mitte praetud.
• Sisefilee medaljonid on parim toiduvalmistamise võimalus. Need tulevad alati hästi välja ja pealegi on neid lihtne valmistada ka algajatele.
• Veise sisefileest saab valmistada praetud, küpsetatud, hautatud roogasid, samuti grill- või söeliha, verega või hästi küpsetatult. Kõrgeima kvaliteediga liha osutub alati maitsvaks.
• Võid küpsetada steiki kirsikastmega, lisandina serveerida keedukartuleid suvikõrvitsaga. Kartuleid ei saa keeta, vaid küpsetada. Vürtsikate Hiina roogade austajatel soovitatakse küpsetada sisefileed köömnete ja rohelise sinepiga. Klassikatundjatele sobib õrn hautis koos Provence'i ürtidega juustukastmega.

Toiduvalmistamiseks vajate: liha sisefilee - 500 g, veise keel - 100 g, peekonimoos - 50 g, valmis lihapuljong - 70 g, peekon - 100 g, kuiv vein - 20 g, oliiviõli, viis kanamuna , sibul , rukola ja vürtsid - basiilik, piment, suhkur ja sool.

Kõigepealt peate keetma moosi. Küpsetame nii: prae poolrõngastena sibul õlis koorikuks, lisa ribadeks lõigatud peekon, lisa veidi veini, veisepuljongit ja maitseaineid. Hauta pehmeks (umbes 15 minutit). Seejärel lase veidi jahtuda ja peenesta kõik blenderis. Selgub homogeenne mass, mille tihedus on moosi.

Järgmisena peate keele keema. Lõika see väikesteks tükkideks, prae õlis ja pane eraldi kaussi.

Sisefilee liha küpsetatakse eraldi hästi kuumutatud grillpannil, ilma maitseaineteta, mõlemalt poolt 10 minutit praadides. Küpsetusprotsess võtab keskmiselt pool tundi. Viljaliha peaks olema kuldse koorikuga, veidi verega.

Enne serveerimist praetakse munad spetsiaalsete ümarate vormide abil. Roog serveeritakse portsjonitena. Taldriku keskele asetatakse sisefileetükk, selle kõrvale veise keel, peale hästi praetud praemuna. Kõik on kaetud peekonimoosiga. Kaunista sibula sulgedega.

Toiduvalmistamiseks läheb vaja kooritud veise sisefileed - 1 kg, sama palju värskeid šampinjone, toores vinnutatud sinki, 0,5 kg hapnemata lehttainast, kanamuna, päevalille- või oliiviõli, tüümiani, vürtse.

Kõigepealt valmib liha, küpsetades seda fooliumis 200 kraadini kuumutatud ahjus umbes tund aega. Seejärel praetakse peeneks hakitud seeni koos tüümianiga pannil õlis umbes 15 minutit. Maitsestatud vürtsidega. Hapnemata tainas rullitakse kilele nii, et lihatükk sinna sisse mahuks. Seejärel pane õhukeseks viilutatud singiviilud.Nende peal - tükeldatud seened ja seejärel valmis liha. Kõik see pingutatakse kilega ja puhastatakse tund aega külmkapis.

Pärast määratud aja möödumist asetatakse tahkestunud mass tainasse, kinnitades servad ja lõigatakse noaga kogu liigne osa. Rull määritakse munaga, asetatakse peale sälgud ja saadetakse 30 minutiks ahju.

Kui aroom muutub tugevaks, võetakse roog välja, lastakse veidi seista ja serveeritakse. Nad söövad küpsetatud sisefileed osade kaupa, lõigates põhitükist viilud ära.

Selle roa valmistamiseks vajate fritüüri. Koostis: sisefilee - 500 grammi, üks kanamuna, kaks supilusikatäit nisujahu, paneering, vürtsid.

Sisefilee lõigatakse piki kiudu pooleteise sentimeetri paksusteks kuubikuteks ja volditakse kilekotti. Seejärel lööge spetsiaalse haamriga ettevaatlikult pooleks. Tulemuseks peaksid olema poolesentimeetrised tükid. Igaüks neist hõõrutakse vürtsidega ja pannakse edasiseks küpsetamiseks eraldi kaussi.

Sega kausis muna ilma kloppimata. Lähedal asetage anum paneeringu ja jahuga.

Nüüd on aeg fritüüriga alustada. Kvaliteetne õli valatakse suurtes kogustes sügavasse rasva, kuumutatakse 170 kraadini.

Nüüd tuleb iga lihatükk kiiresti esmalt munas, seejärel jahus veeretada ja kuuma õli sisse kasta. Võite praadida spetsiaalsel grillil või pöörata iga tükki käsitsi spetsiaalse spaatli või pilususikaga. Igal juhul ei kesta see protsess kaua - vaid paar minutit. Liigse õliklaasi juurde asetatakse valmis roog pabersalvrätikutele.

Enne serveerimist kaunistatakse šnitsel marineeritud sibula, oliivide ja ürtidega.

See restoraniköögi roog on valmistatud erilisel viisil. Teil on vaja kihti valget keedusavi. Seda saab osta spetsiaalsetes kulinaariaosakondades.

Tooted toiduvalmistamiseks: sisefilee - 1 kg, tugev soolatud rasv - 300 g, või - 100 g, valge savi brikett, kooritud kartul - 1 kg, 300-400 grammi jahu, üks muna, valge pipar, trühvliviilud - 10 g, oliiviõli - 30 a.

Kastmeks: lahja veiseliha puljong - 0,5 kg, šerri äädikas - 15 g, sarapuupähkliõli - 5 g.

Terava noa abil peate lihatükki tegema mitu pikisuunalist sisselõiget ja asetama sinna soolarasva viilud. Seejärel määritakse sisefilee lehmavõiga ja mähitakse maitsvatesse trühvliviiludesse. Kõik on keeratud küpsetuspaberisse, kinnitatud küpsetusniidiga.

Valmis brikett laotakse valtsitud savile, kaetakse pealt sama savilehega, servad tihendatakse, lõigates üleliigse ära. Savi peale tehakse reguleerimiseks noaga väike auk

Kõik küpsetatakse 170 kraadini kuumutatud ahjus keskmise olekuni. See on umbes tund. Seejärel lülitatakse ahi välja ja roog saavutab mõneks ajaks vastava temperatuuri.

Kartuli gnocchi valmistatakse eraldi. Keedetud kooritud kartulid kombineeritakse muna, jahu ja vürtsidega. Segust veeretatakse väikesed pallikesed, lastakse keevasse soolaga maitsestatud vette. Ujuvad gnocchi’d võetakse lusikaga välja ja volditakse eraldi kokku, valades väikese koguse oliiviõli.

Lihakaste valmistatakse puljongi aurustamisel sarapuupähkliõli ja äädikaga. Valmis kaste valatakse kastmepaatidesse. Soe roog lõigatakse pooleks ja serveeritakse lauas.

Lisateavet seentega taignas küpsetatud veise sisefilee valmistamise kohta leiate järgmisest videost.