Veise luud: omadused ja toiduvalmistamise näpunäited

Ärge mingil juhul saatke ülejäänud veisekonte prügikasti. Nendest valmistatavate roogade hulk ei piirdu ainult puljongitega ning seda iseloomustab kõrge toitainete ja “tervisliku” rasva sisaldus. See artikkel räägib teile selle teema kohta rohkem.

Veise luud jagunevad kahte põhitüüpi, millest igaühel on oma omadused.

• Aju luud. Need on tavalised torukujulised luud, mille sisemises õõnes on luuüdi.
• Suhkru luud. Seda tüüpi luud on kõhred. Nendest saadav kasu kehale on üsna suur: need sisaldavad palju toitaineid, eriti neil on kasulik mõju inimestele, kellel on kehas kaltsiumipuudus.

Ülejäänu on maitse asi, nii et nii neid kui ka muid konte saab soovi korral eelroana serveerida.

Esimene mõte, mis tekib, et mida teha, kui veisekuid on üleliigne, on keeta neist puljong. Lihtsa veiselihasupi kulinaarne retsept on esitatud allpool.

Nõutavad koostisosad:

• roa alus - veiseliha kondid - mitte rohkem kui 0,5 kg;
• sibul - 1 tükk;
• porgandid - 1-2 tükki;
• küüslauk - 3-4 nelki;
• petersell;
• sool ja pipar maitse järgi;
• loorberileht - 2-3 tükki;
• vesi - 2 liitrit.

Puljongi valmistamine on üsna lihtne:

• luud koos lihaga leotatakse külmas vees 1–1,5 tundi;
• vee ja liha poti all süüdatakse tuli ning lisatakse kõik maitseained;
• sibul, porgand ja küüslauk hakitakse peeneks ja asetatakse vette;
• jätke pann 8 tunniks tulele ja mõnikord lisage selle käigus vett;
• petersell lisatakse vahetult enne lõppu;
• puljongi läbipaistvuse ja puhtuse tagamiseks peate välja tõmbama kõik köögiviljad ja keedetud luud ning läbima kogu puljongi läbi sõela;
• lõhnav puljong on valmis.

Mittestandardne roog, mida saab valmistada veiseliha luudest, on tarretis. Nõutavad koostisosad:

• veiseliha luud - 0,5 kg;
• veise jalad - 0,5 kg;
• sibul - 2 tükki;
• porgandid - 100 grammi;
• küüslauk - 3-4 nelki;
• petersell;
• loorberileht - 3-4 tükki;
• soola ja pipart maitse järgi.

Samm-sammult retsept sisaldab:

• veisekibad tuleb kõrvetada ja hiljem noaga kraapida ning tükkideks tükeldades vette leotada (seal võib ka konte lisada);
• kõik köögiviljad tuleb jämedalt hakkida;
• kõik koostisosad segatakse mahutis rohke veega;
• anum asetatakse väikesele tulele ja keedetakse umbes 7 tundi korrapärase vahu eemaldamisega;
• kohe pärast panni tulelt eemaldamist peate eemaldama kogu rasva, tõmmake jalad ja luud välja ning kurnake puljong läbi sõela;
• kogu liha luudest ja jalgadest lõigatakse ära ja lõigatakse väikesteks tükkideks;
• hakkliha ja purustatud küüslauk soolaga valatakse puhastatud puljongisse;
• hiljem valatakse see segu tarretatud vormi ja asetatakse külmkappi tahenema (enamasti on see 4 tundi).

Vähesed teavad, et luukoest saab ka isuäratavalt küpsetada. Selle retsepti jaoks võib kasutada ainult torukujulisi luid.

Retsept on üsna lihtne:

• lõigake luud väikese paksusega;
• vala need sel viisil veega ja jäta 8 tunniks külmkappi seisma;
• kuivatage toorikud rätikuga, puistake pipraga, soolaga ja pange küpsetusplaadile;
• küpseta 180 kraadi juures 10 minutit, alanda veel veidi temperatuuri ja küpseta veel 5 minutit;
• tõmmake välja ja puistake vürtsidega;
• kõige parem serveerida krutoonide ja võiga.

Veiseliha luude valmistamisel peate arvestama mõne funktsiooniga.

• Luud tuleb kindlasti purustada. Nii annavad nad puljongile rohkem toitaineid ja muudavad selle rikkamaks. Seda on rätikusse mähitud köögihaamriga üsna lihtne teha.
• Enne supi või puljongi keetmist tasub kondid külmas vees leotada, milles need siis valmivad. Küpsetusaeg peaks olema vähemalt 8 tundi. Enamik koduperenaisi ja mitte ainult ei saa sellele vastu vaielda, sest tavalise supi jaoks keedetakse neid 3 tundi.Sellegipoolest on tõestatud, et see toode valmib täielikult 8 tunniga ja ainult selle aja jooksul vabastab see kõik toitained.
• Puljongile võib lisada ka muust lihast pärit luukoe. Need muudavad selle maitse eriliseks ja toovad esile veiseliha tugeva maitse, mis võib mõnele liiga tugev tunduda. Sealiha ja kana kondid sobivad sellisteks “lisanditeks”. Toote maitset võivad täiustada igasugused ürdid, küüslauk ja vürtsid, eriti herneste kujul must pipar.

Artikli lõpetuseks tahaksin märkida, et iga veiselihast ja selle derivaatidest valmistatud roog osutub lõhnavaks ja kõrge kalorsusega, kuid toitvaks.

Järgmisest videost leiate veel ühe luuüdi luude valmistamise retsepti.