Mis on veise kintsuliha ja milliseid roogasid sellest valmistada?

Veise kintsuliha on lehmarümba reieosast saadud liha. Kõige sagedamini võite turgudel ja supermarketites leida juba puhastatud ja luust vabastatud proovi. Seda rümba elementi peetakse lahjaks ja selle liha on lahtine.

See veiseliha osa võib olla iga liharoa aluseks. Sellist liharümba tükki saab parkida, praadida, keeta, sellest saab maitsvaid rulle, kotlette, lihapalle. Rump viitab veiseliha kõrgeimale klassile, selle staatuse omistati talle väga maitsva ja õrna liha eest. Seda rooga pakutakse sageli mainekates restoranides eliitkülastajatele.

Vaatamata sellele, et tükk on üsna kvaliteetne, pole see kallis. Tavapoest pole teda nii lihtne leida. Fakt on see, et paljud põllumehed jätavad lõike enda kanda isiklike kulinaarsete ülesannete lahendamiseks, seetõttu pole selle osa reklaami peaaegu kuskil näha, erinevalt tuntud sisefileest, rinnatükist ja rümba alumiste osade lihast.

Kondiga kühm on raskesti leitav, kuna tavatarbijal on raske liha lülisammast eraldada ning puuduvad nõud, kuhu seda tükki koos kondiga lisada. Huvitav punkt: igas riigis kasutavad nad kintsu lõikamiseks oma arengut. Kõige kuulsamad skeemid on laenatud Suurbritannia, Prantsusmaa ja Itaalia lihunikelt, kuid Venemaa spetsialistid eelistavad kasutada oma meetodeid. Ükskõik, millist meetodit liha lõikamiseks kasutatakse, sobib kints ideaalselt paljude erinevate roogade jaoks.

Selle toote poodi minnes juhinduge liha valimisel kasulikest soovitustest.

• Uurige tükki hoolikalt. See peab olema täiesti rasvavaba. Valige liha ilma kontideta. Kui rümba soovitud osa lõigatakse, lõigatakse ribid ära, jättes alles vaid kondita kintsu.
• On arvamus, et parem on keelduda "auru" lihast, see tähendab äsja tapamajast toodud tükist. Selleks, et jahutatud veiseliha oleks maitsev ja lihane, on vaja võtta mitu tundi lebanud liha. Parim võimalus on osta see osa päev pärast kariloomade tapmist.
• Puljongiks liha valides eelista vanema looma osa. Fakt on see, et vanusega koguneb lehmaliha piisavalt elemente, mis annavad puljongile iseloomuliku värvi ja tugevuse. Vana looma lihast saadud puljong on ekstraheerivam, mis tähendab, et see maitseb paremini. Noore vasika taguots on parem võtta teise käigu valmistamiseks.

Tulel olev veiseliha valmistatakse erireeglite järgi. See liha on üsna lahja ja kuiv. See kehtib eriti grilli puhul, mille jaoks nad valisid kintsu. Erinevalt sealihast ei saa seda liha marineerida happega – sidruni, majoneesi, äädikaga. Grilli mahlasemaks muutmiseks lisa marinaadile kindlasti päevalille- või oliiviõli - umbes 1 või 2 spl. l. kintsu kilogrammi kohta. Mõned eelistavad marinaadiks kasutada veini või mineraalvett.

Meil on vaja:

• veise kintsuliha;
• sibul;
• päevalilleõli;
• jahvatatud must pipar, sobib jämedalt jahvatatud toode;
• tomatid;
• soola.

Ettevalmistus toimub etapiviisiliselt.

1. Tükeldame veiseliha umbes 2,5 cm suurusteks tükkideks.
2. Lõika sibul suurteks rõngasteks, lisa lihale.
3. Valage nõusse sool, pipar, lisage õli ja segage.
4. Lõikame tomatid ja saadame need ka teiste toodetega kaussi. Sega kõik kätega läbi, et tomatid sõtkuksid. Jäta kints 6-12 tunniks marineeruma.
5. Keskmise kuumusega söe keetmine.
6. Laotasime liha restile mitte väga tihedalt.
7. Väikese prae saamiseks küpseta seda sütel mõlemalt poolt 10-12 minutit. Keskmiseks küpsemisajaks kujuneb 20-25 minutit (kõige eelistatum variant) ning hästi valminud veiselihavardad regulaarse pööramisega 35-40 minutiga.

Tuleb võtta:

• 1,5 kg kintsu;
• oliiviõli;
• sool;
• jahvatatud pipar;
• punane vein 1 spl.;
• kanapuljong 1 spl.

Ta valmistub reeglite järgi.

1. Vabastame liha rasvast. Kogu rasva pole vaja eemaldada, ainult tihedad kõvad kihid.
2. Kuumuta ahi 165 kraadini.
3. Me levitame kintsu pannile kuuma taimeõliga ja küpsetame, kuni see on pruunistunud.
4. Paneme praetud liha vormi. Lisa sinna vein ja puljong, lisa sool ja pipar.
5. Kata kaane või fooliumiga ja pane 1 tund 20 minutiks ahju.
6. Võtame rostbiifi ahjust välja, jätame pooleks tunniks tõmbama.
7. Lõikasime tüki ja paneme lauale.

Rostbiifi küpsetamise kohta vaadake allolevat videot.