Mis on veiseliha ja kuidas seda valmistada?

Veise kintsuliha - veise rümba osa, mis asub reie tagaküljel. See lihas asub kintsu ja vaagna vahel, looma elu jooksul kogeb ta üsna suuri koormusi, seetõttu peetakse seda "töötavaks" osaks ehk teise klassi lihaks. Samas on kintsuliha toiduvalmistamisel kõrgelt hinnatud, kuna sellel on kõrged maitseomadused.

Tükk kintsu on küpsetamisel väga väärtuslik, kuna see on väga lihane, mahlane ja pehme, kuigi sisaldab suures koguses suuri kiude. Selle rümba osa suur pluss on luude puudumine. Kõik rasvaladestused on kintsu ümber, justkui ümbritseksid seda. Rasv on kergesti eemaldatav ja selle all on peidus suurepärane lihane tükk.

Turba energeetiline väärtus on umbes 150 kcal / 100 grammi liha kohta. Samas on suurem osa sellest valk, mida selles rümba osas on 20 grammi 100 grammi turja kohta. Madal rasvade kontsentratsioon (7-8 grammi 100 grammi toote kohta) ja kõrge valgusisaldus muudavad kintsu kasulikuks dieettooteks. Riba ei sisalda koostises absoluutselt süsivesikuid.

Veise kintsuliha on rikas vitamiinide, makro- ja mikroelementide poolest:

• B-vitamiinid;
• nikotiinhape;
• E-vitamiin;
• K-vitamiin;
• raud, magneesium, kaalium, tsink, kaltsium, naatrium, fosfor ja muud mineraalid.

Selline vitamiinide ja mineraalide koostis teeb kintsulihast sellest organismile ülimalt kasuliku toote. Tagumiku regulaarne kasutamine:

• normaliseerib vere koostist;
• suurendab hemoglobiini;
• hoiab kolesterooli normaalsel tasemel;
• avaldab positiivset mõju luu- ja lihaskonna talitlusele (tugevdab luid ja lihaseid);
• stabiliseerib närvisüsteemi tööd;
• suurendab organismi vastupanuvõimet viirustele ja infektsioonidele.

Liigsel tarbimisel võib kintsuliha inimkehale negatiivselt mõjuda. See võib:

• suurendada kolesterooli;
• suurendada kusihapet;
• vähendada immuunsust.

Liha valimisel peaksite kõigepealt pöörama tähelepanu mitmele põhipunktile:

• Tükk peaks olema täiesti vaba luudest ja nende fragmentidest.
• Küllastunud punase värvusega värske liha, te ei tohiks võtta tuulega tükke. Tagajalg võib olla ka roosat värvi – see tähendab, et teie ees on noore vasika liha. Liha tume värvus võib viidata looma kõrgele vanusele või sellele, et rümba veretustamine oli vale.
• Lõhn peaks olema meeldiv, piima sarnane.
• Kui seljaosa katab palju rasva, on see normaalne. Kuid rasva värvus võib teile öelda looma vanuse. Kui rasv hakkab kollaseks, ei olnud loom noor ja temast valmistatud nõud on sitked.

Kõik need kriteeriumid kehtivad jahutatud liha puhul. Aga kuidas teha kindlaks, kas müüja pakub sulle sulatatud kintsutükki?

• Kui liha näib kuiv, on see kas ilmastikumõjude käes või on algselt kiirkülmutatud, mille käigus suurem osa niiskusest lihast välja aurustati.
• Tasub näpuga tükile vajutada. Kui sõrmest on tekkinud mõlk, mis ei võta oma varasemat välimust ja on vedelikuga täidetud, on liha külmunud.
• Hea kintsutükk taastab vajutades kiiresti oma kuju ja lohkus võib veidi verd välja tulla.

Tagant on üsna suur tükk. Lihunikud lõikasid selle veel kolmeks osaks:

• Reie seljaosa (sond) - see osa on pehme, keskmise suurusega kiududega
• Reie väliskülg (sek) - osal on paksud jämedad kiud
• reie keskosa - madalaima rasvasisaldusega pehme liha, mida mõnikord nimetatakse esmaklassiliseks veiselihaks.

Mõned reeglid võimaldavad teil veiseliha parimal viisil küpsetada:

• Selleks, et liha oleks pehmem ja maitsvam, on parem seda enne küpsetamist korralikult marineerida. Mida paksem tükk, seda rohkem tuleks marineerimiseks aega kulutada.
• Tagumiku ettevalmistamine peaks kestma vähemalt poolteist tundi.
• Kui liha on kõva, on kasulik seda peksta ja vastupidi, kui võtate pehme vasika kintsu, ei tohiks seda peksta, et mitte kaotada väärtuslikke mahlu.
• Punniliha sobib hästi mahlakaste magushapude kastmete ja punase veiniga.
• Enne küpsetamist tuleb jälgida, et liha oleks toatemperatuuril, see võimaldab praadimisel lihamahla võimalikult palju tükis hoida.
• Kui kasutate külmutatud liha, siis mida aeglasemalt see sulab, seda parem. Seetõttu panime külmutatud liha külmkappi.

Turja liha ei ole väga pehme, seetõttu soovitatakse seda roogade valmistamiseks, kus kintsuliha oleks pikka aega kuumtöödeldud. Samas on liha väga aromaatne, nii et esimeste roogade valmistamine kintsulihast võib Sind meeldivalt üllatada.

• 0,5 kg kintsu;
• sool, jahvatatud must pipar, liha vürtsid - maitse järgi.

Loputage liha ning eemaldage liigne rasv ja kiled. Lõika kints terava noaga väikesteks kuubikuteks - see protsess on üsna töömahukas, kuid nii valmib tõeline hakitud kotlet. Tükeldatud lihale lisatakse maitse järgi soola, pipart ja vürtse (paprika on hea). Nüüd peate hakkliha hästi sõtkuma, et liha oleks vürtsidega küllastunud. Paremaks marineerimiseks on parem panna kauss ettevalmistatud hakklihaga mitmeks tunniks külmkappi. Peale seda vormitakse lihast umbes 3 cm paksused kotletid.Praadida kuumal pannil kotlette mõlemalt poolt 3 minutit, seejärel panna 7-10 minutiks 180 kraadisesse ahju.

Kotletid on üsna kaloririkkad, nii et kerge salat oleks neile ideaalne lisand.

• 0,3 kg veise kintsuliha;
• Sibul - 1 tk;
• Valge kapsas;
• Kartul - 3 tk .;
• Sool, pipar, vürtsid - maitse järgi.

Loputage liha, kuivatage paberrätikutega. Eemaldage rasv, veenid ja kiled. Lõika umbes 3x1 cm suurusteks piklikeks tükkideks Koori kartulid, lõika lihaga ühesuurusteks tükkideks. Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks. Õhukeseks viilutatud värske valge kapsas. Soovi korral võib kasutada mis tahes köögivilju.

Kuumuskindlas vormis, taimeõliga määritud, asetatakse liha, sibulad. Pärast seda soola ja pipart roog. Järgmisena laotakse kapsas ja kartul.Soola ja pipar ka peal. Lisa pool klaasi vett, kata vorm tihedalt fooliumiga. Küpsetusaeg ahjus - 2,5 tundi temperatuuril 190 kraadi.

Miski ei saa olla parem kui lõhnav suur ahjus küpsetatud veiselihatükk. Proovime sellist tükki valmistada.

Peseme kintsutüki ning puhastame rasvast ja kiledest. Kuivatage rätikuga. Hõõru liha jämeda meresoola ja musta pipraga. Liha kiiremaks marineerimiseks ja pehmemaks muutmiseks võite kasutada sidrunimahla või väikest kogust äädikat. Kui tükk on väga paks ja kõva, võid selle köögihaamriga kergelt maha lüüa. Pärast seda eemaldame liha külmkapis vähemalt 12 tundi.

Panime liha varrukasse, nii et see osutub mahlakaks ja maitsvaks. Panime nõude 1,5 tunniks ahju temperatuuril 180 kraadi. Kui soovid saada praetud koorikut, lõika varrukas 15 minutit enne küpsetamise lõppu.

Liha lõigatakse õhukesteks viiludeks ja serveeritakse lauale.

Viini kintsu küpsetamise kohta vaata allolevast videost.