Mis on veiselihafilee ja mida sellest valmistada?

Veise külg on lõige lehmarümba kõhuosast, kus liha on kõige mahlasem, tihedam ja puhtam, konte ja rasva praktiliselt puuduvad. See on veiseliha mitmekülgne osa, mida saab kuumtöödelda mis tahes tüüpi. Alati seda toodet poodidest ei leia, kuid kui näete lihaosakonna letil külje, ärge kiirustage möödaminnes. Võtke tükk ja küpsetage kodus rull - majapidamine ei jää kindlasti ükskõikseks.

Kõhust eraldatud veise külg on esmaklassiline toode. Mõnikord nimetatakse seda lõiget alalõikeks või lõikeks. Üldiselt on see tihe liha, selles pole konte, kuid on õhuke rasvakiht. Võimalik on lisada ka sidekude ja veenid, kuna liha lõigatakse ribide alt välja.

See toode sobib suurepäraselt mis tahes liharoogade valmistamiseks. Külge saab praadida, hautada, keeta, küpsetada, suitsutada, grillida. See liha sobib väga hästi pirukate, pitsa, pannkookide täidiseks. Küljelt saadakse mahlased kotletid, rammusad supid ja puljongid, kuid veiseliharull on eriti populaarne perenaiste seas.

Lisaks sellele, et toode on universaalne ja võimaldab teil teostada kõige julgemaid kulinaarseid fantaasiaid, sisaldab see ka palju kasulikke aineid, nimelt naatriumi, kaltsiumi, magneesiumi, fosforit.

Vitamiinidest väärivad enim tähelepanu järgmised:

• A-vitamiin mõjutab nägemist, terveid hambaid, nahka ja juukseid;
• vitamiin B9 - kõige väärtuslikum vitamiin naistele, kes kannavad last või planeerivad rasedust;
• C-vitamiin tugevdab immuunsüsteemi, mängib olulist rolli redoksprotsessides, reguleerib vere hüübimist;
• PP-vitamiin taastab ainevahetusprotsesse, normaliseerib immuunkehade aktiivsust.

Mis puudutab toiteväärtust, peaksid tervisliku toidu pooldajad tutvuma järgmiste näitajatega.

Külg sisaldab (100 g):

• kalorisisaldus 225 kcal;
• rasvad 16,6 g;
• valgud 18,9 g;
• süsivesikud 0.

Vaatamata paljudele kasulikele omadustele võib liiga palju päevas võetud veise sisefileed kahjustada ka keha. Flank sisaldab kolesterooli ja puriini, mis mõjutab negatiivselt kõhunäärme aktiivsust.

Maitsva ja tervisliku lihaleiva valmistamiseks sobib ainult värske kvaliteetne liha, seega kuulake järgige külgi ostes järgmisi tootevaliku juhiseid.

• Kui letil on üsna lõdva struktuuriga ja rohkete soontega sisefilee, siis tõenäoliselt on tegemist vana looma rümba lihaga.
• Eelistage rikkaliku punase värvi liha, millel on tihe struktuur ja kerge rasvakiht - see on värske kõhu sisefilee.
• Pange tähele lõhna. Värskel küljel on demonstratiivselt meeldiv lõhn ilma võõrkehadeta.
• Kui liha hoiab oma kuju ka näpuga vajutades, siis on seegi märk kvaliteetsest tootest.
• Värskusest annab märku vereplekkide puudumine ja sisefilee pehmus.

Vaadake sellel teemal videoid.

Nagu juba märgitud, saab küljelt valmistada mis tahes liharooga, kuid enamasti kasutatakse seda sisefileed rullide valmistamiseks. Lihaleiva retsepte on palju, saate kombineerida väga erinevaid koostisosi ja katsetada. Värske veiseliha sobib suurepäraselt kõigi köögiviljade, kastmete, maitseainete ja juustudega. Kõhu sisefilee eeliseks on selle tihe struktuur vähese rasvasisaldusega, mis võimaldab küpsetada nii terve rulli kui ka väikeste portsjonitena rulle.

Meil on vaja:

• külg 500 g;
• keskmine baklažaan;
• magus paprika;
• küüslauk 3-4 küünt;
• kõva juust 50-60 g;
• majonees 1-2 spl. l.;
• riivsai paneerimiseks 3 spl. l.;
• taimeõli;
• sool ja pipar.

Kokkamine.

1. Lõikasime liha risti kiududeks 1 cm laiusteks tükkideks ja lööme iga tüki kile alla.
2. Hõõru iga karbonaadi soola ja pipraga ning tõsta ajutiselt kõrvale.
3. Puhastame baklažaani ja lõikame tükkideks, pruunistame pannil õliga.
4. Magus pipar, kooritud seemnetest, lõigata tükkideks ja praadida ka kuldpruuniks.
5. Aseta praetud köögiviljad kaussi. Jahtumise ajal laseme küüslaugu läbi pressi ja hõõrume juustu jämedalt. Ühendame juustu ja küüslaugu, maitsestame majoneesiga ja segame kõik hästi.
6. Võtame lihatüki, paneme peale praetud paprika, seejärel baklažaan, viimistleme kujunduse juustu ja küüslaugu seguga. Rulli kokku ja seo nööriga kinni. Sama teeme ka teiste veiselihatükkidega.
7. Veeretame rullid paneeringus (muide kreekerid saab asendada jahuga) ja prae iga portsjon õliga kuumutatud pannil.
8. Kui rullid on pruunistunud, nihutame need vormi, sulgeme pealt kaane ja asetame tunniks ajaks 230 kraadisesse ahju.
9. Valmis rulle saab kaunistada oliivide või kirsstomatitega, puistata üle ürtidega ja serveerida.

Meil on vaja:

• külg 1 kg;
• sojakaste 4 spl. l.;
• rosmariin ja tüümian, paar oksa;
• veiniäädikas 3 spl. l.;
• jahvatatud pipar;
• taimeõli 3 spl. l.;
• suur sibul 2 tk.;
• küüslauk 2 küünt;
• ingveri juur 2 cm.

Kokkamine.

1. Lõikame liha keskmisteks tükkideks ja prae neid kuumal pannil õliga.
2. Sega kausis kokku sojakaste, äädikas, peeneks hakitud küüslauk, pipar, tüümian ja rosmariin, riivitud ingver.
3. Saadud segu lisame praetud lihale ja hoiame veidi tulel, misjärel tõstame kõik koostisosad kuumakindlasse vormi.
4. Lõikame sibula õhukesteks rõngasteks ja prae pannil, paneme lihale ja valame vormi keeva veega, nii et kõik tooted oleksid peidus.
5. Lisame nõudele soola ja asetame 7-8 tunniks 100 kraadini kuumutatud ahju.
6. Valmis mahlane ja lõhnav roog sobib hästi keedetud kartuliga. Võid hautatud veiseliha peale valada keedetud väikestele kartulitele, puistata üle ürtidega ja serveerida.