Veiseliha: mis see on ja mida sellest valmistada?

Veiseputru nimetatakse tavaliselt rupsiks, st nendele loomakorjuse osadele, mis sobivad ainult tehniliseks otstarbeks – näiteks koerte toitmiseks. Samal ajal ei saanud inimkond endale alati nii raiskamist lubada, mistõttu on palju retsepte, kuidas seda lehmaosa inimese jaoks ette valmistada.

Paljud isegi ei tea, mis on arm, samas kui teised eeldavad ekslikult, et see on sama, mis kõht. Viimane vastab tõele vaid osaliselt, sest mäletsejalistel, kelle hulka kuuluvad ka lehmad, on magu neljakambriline ja just selle esimest osa nimetatakse armiks. Loomade seedimise peamised protsessid siin ei toimu - selleks on neljas sektsioon ehk abomasum.

Oma omaduste poolest jääb arm alla peaaegu kõigile teistele lehma mao osadele. - teine ​​osa, võrk on palju lihakam ja õrnem, ja kolmas, raamat, ületab pehmuse armi. Seda osa peetakse siiski mõõdukalt raskeks. Seina paksus võib varieeruda, kuid mõnikord sõltub see rasvakihi paksusest, mis inimese jaoks alati enne toiduvalmistamist eemaldatakse - keegi ei söö koorimata pätti.

Arm, nagu me juba aru saime, ei ole liha, vaid see on ka lihas - ainult sile, nagu näiteks kana vatsakeste puhul. See on praktiliselt puhas valk – selle osakaal selles tootes võib olla kuni 97%.

Nagu iga teine ​​toiduaine, on arm võimeline andma inimkehale palju kasulikke asju. Eelkõige on vitamiinid B1, B2 ja B12, samuti H ja PP. Mineraalide loetelu on veelgi muljetavaldavam – seal on rauda ja kaaliumit, joodi ja naatriumi, kaltsiumi ja mangaani, vaske ja fosforit, seleeni ja tsinki.

Nagu juba mainitud, koosneb arm peaaegu täielikult valkudest, kuna rasva ja süsivesikute hulk on siin väga väike. Tänu sellele on toode, mida väga tinglikult võiks nimetada lihaks, väga madala energiasisaldusega - see on umbes 97 kcal 100 grammi kohta.

Tänapäeval on tavaks hinnata iga toiduainet mitte ainult maitse järgi, vaid ka selle järgi, kui kasulik see inimesele on. Triibu kui roa pooldajad märgivad, et sellest võib päris palju kasu olla ja see on mitmekülgne.

• Madal kalorsus koos väikese protsendiga rasvadest ja süsivesikutest võimaldab teil mitte oma figuuri pärast liiga palju muretseda. See on kahekordselt kasulik, kuna sellist rooga peetakse sageli palju kaloririkkama liha asendajaks.
• Sarnaselt lihale on ka trips väga valgurikas, nii et selle regulaarne kasutamine võib garanteerida veel ühe figuurimuutuse, nimelt lihasmassi kasvatamise. Kõigile, kes soovivad ilusad ja sportlikud välja näha, võib selline punkt menüüs olla väga kasulik.
• Armi vitamiinide ja mineraalide koostis mõjub mitmekülgselt erinevatele kehasüsteemidele, kuid enim on selle mõju märgatav limaskestade ja naha, aga ka seede- ja närvisüsteemi näitel.
• Reisipuljong ei erine oma omaduste poolest praktiliselt ühegi liha puljongist. Keha tajub seda kergesti ja kasu pole palju väiksem kui põhitootel, millest see on valmistatud.

Mis puudutab võimalikku kahju, siis armi puhul on see praktiliselt võimatu. Ainus ilmselge vastunäidustus selle lehma mao osa söömisel on suhteliselt haruldane allergia veiseliha suhtes üldiselt või kalja enda suhtes. Teine teoreetiline oht seisneb kolesterooli sisalduses sellise koostisaine koostises, kuid portsjon keedetud kalja ei anna isegi poolt täiskasvanu päevasest vajadusest, seetõttu ei keela arstid selle söömist, vaid nõustavad ainult südame-veresoonkonna haigustega patsiente. haigusi, et sellist toitu mitte kuritarvitada.

Paljude tarbijate jaoks näeb isegi hea kott veidi inetu välja ega seostu suussulava sisefileega, mistõttu on algajatel veelgi keerulisem otsustada, milline pakutavatest valikutest on hea. Värskelt on see lehma osa iseloomuliku kollaka värvusega, kohati oliivi- või pruunika varjundiga, võib sees olla isegi taimse toidu tükke, aga seda muidugi turul ei näe – müüjad püüavad armi puhtaks teha. et anda sellele turustatav välimus.

Puhastatud kujul omandab toode juba helehalli tooni. Paljud kogenematud potentsiaalsed ostjad on selle värvi pärast ärevil, sest hoolimatud müüjad võivad armi spetsiaalselt pleegitada, mis muidugi ei anna sellele mingit kasu. Seetõttu ei tasu liiga valget koopiat võtta.

Kõvad ja lamedad punnid seest ning peaaegu täiuslik siledus väljast on märk tavalisest armist, mis ei tohiks sind hirmutada, kuid lima või laigud on märgid toote riknemisest.

Kui teie puhul pole arm ostetud, vaid loomakasvatustoode, peate selle ise puhastama - sellest protseduurist sõltub, kui söödav valmis roog on. Seda pole nii lihtne pesta, seega suure tõenäosusega rupsi kodus kiire puhastamine ei õnnestu.

Alustuseks asetatakse arm 10 minutiks keevasse vette, et see veidi pehmeneks.siis tuleb see põhjalikult pesta. Pärast seda tuleb selle pinda noaga põhjalikult töödelda - sellele ei tohiks jääda mitte ainult mustust ega toiduosakesi, vaid ka rasva, kilet ega lima. Kogenud inimesed soovitavad end relvastada isegi mitte noaga, vaid kõva käsna või uue hambaharjaga.

Pärast seda tasub lisaks võidelda ebahariliku lõhnaga - selleks marineeritakse nii-öelda arm. Ta peab lamama kolm tundi äädika vesilahuses, seejärel eemaldatakse ja hõõrutakse tavalise lauasoolaga ning veel poole tunni pärast pestakse uuesti põhjalikult (soola ei tohiks jääda - see imab kõik üleliigse) .

Veiseputk võib korralikult valmistamisel olla maitsva ja tervisliku roa aluseks. Tuleb märkida, et ühtki allolevatest retseptidest ei saa "kiiresti" rakendada - põhikomponenti tuleb ebameeldivast aroomist vabanemiseks mitu tundi töödelda ja seejärel on soovitav see ka vürtsidega keeta, et lõpuks osutub see maitsvaks.

Tripist saab valmistada roa, mis on ühtviisi võimeline toimima nii pearoana kui ka eelroana. Kalorite sisaldus toiduvalmistamise ajal ei suurene palju - kuni 127 kcal 100 grammi kohta ja retsepti peetakse keskmise keerukusega, kuigi selle valmistamiseks kulub rohkem kui 13 tundi.

Kaheksa portsjoni valmistamiseks vajate umbes pool kilogrammi kooritud armi. Kui see on veel puhastamata või on tunda, et lõhn on jäänud, tuleb see puhastada ja panna kuueks tunniks külma vette, seejärel eemaldada ja keeva veega üle keeta. Järgmiseks tuleb rups uuesti noaga kraapida, et sellele kindlasti lima peale ei jääks, ning loputada jooksva veega.

Nüüd pannakse arm kaheks tunniks soolveesse, seejärel vahetatakse vesi ja keedetakse toodet veel kolm tundi madalal kuumusel. Keedetud koostisosa asetatakse alusele ja lastakse veidi jahtuda - selles etapis jätkatakse lõpuks roogi ülejäänud komponentide valmistamisega.

Üks keskmise suurusega kartul kooritakse, umbes 50–60 grammi rasva (koorega või ilma – soovi korral) lõigatakse õhukesteks viiludeks. Jahtunud pätt laotakse lõikelauale ja servad lõigatakse ruudu või ristküliku kujuliseks – täidisele võib lisada kaunistusi.Soola ja pipar maitse järgi kukli ülaosa. Maitseainete peale laotatakse peekoniviilud ja lisatakse kolm riivitud küüslauguküünt. Järgmiseks keeratakse põhikoostisosa torusse, millest saadakse rull, seotakse kööginiidiga kinni ja pannakse suurde kastrulisse.

Saadud rull valatakse toatemperatuuril veega ja lisatakse kõik muud koostisosad - hakitud kartul, üks või kaks sibulat, paar väikest tomatit, samuti maitse järgi loorberilehed, nelk ja pipar. Lubatud on ka muud maitseained. Kogu seda massi keedetakse madalal kuumusel kaks tundi, seejärel lastakse jahtuda ja niit eemaldatakse ettevaatlikult.

Lõpus jagatakse rull portsjoniteks – seda saab teha nii kohe pärast niidi eemaldamist kui ka tund aega hiljem, sest teisel juhul roog taheneb ja omandab ebatavalise maitse koos tarretise nootidega.

Kui soovite küpsetist palju kiiremini valmistada, võite kasutada mõnda Bulgaaria rahvusköögi retsepti, mis on laialt levinud ka Rumeenias ja Moldovas - küpsetusaeg ei ületa sel juhul kaks ja pool tundi, v.a. ise puhastad kõhtu. Teine asi on see, et vajate spetsiaalseid nõusid - potte, kuid selline tarvik majapidamises on kasulik paljude teiste roogade jaoks, seetõttu pole see nii haruldane.

Nelja portsjoni jaoks läheb vaja kilogrammi kooritud armi, mis pestakse uuesti ja lastakse kaks korda külmas vees keema, iga kord kasutatud vedelik kurnata. Seejärel asetatakse rups uuesti vette, nüüd soolatakse ja keedetakse kuni valmimiseni, seejärel võetakse see välja ja lõigatakse õhukesteks ribadeks.

Vahepeal hakitakse 4 tomatit peeneks ja spetsiaalselt ettevalmistatud potid keedetakse keeva veega. Rups asetatakse selliste roogade põhja - ideaaljuhul peaks see mahu poolest hõivama kolmandiku igast tassist. Piserdage põhiaine pealt eelnevalt pannil ilma õlita kollakaks praetud jahuga. Järgmiseks kihiks laotakse toored šampinjonid (kokku pool kilogrammi) või mis tahes muud seened, mis on segatud ühe peeneks hakitud tšillipipraga. Järgmisena soolatakse ja pipraga maitse järgi (see peaks osutuma üsna vürtsikas), puistatakse peale kaks riivitud väikest küüslaugupead ja lisatakse igasse võipotti - supilusikatäis. Üldpilti täiendab eelmainitud tomatid, samuti pool klaasi puljongit keedetud rupsist igas potis.

Pärast seda suletakse potid tihedalt kaanega ja asetatakse eelsoojendatud ahju, kus küpsevad umbes tund. Enne küpsetamise lõppu riivi 200-250 grammi kõva juustu ja vala see ühtlaselt igasse potti 5-10 minutit enne lõppu. Tripe in pots on täielik roog, seda serveeritakse kuumalt – otse tulelt.

Suurepärase suupiste saab valmistada ka veisemaost – 8 portsjoni jaoks läheb vaja vaid 350–400 grammi põhikoostisosa. Tripi eelleotatakse kontsentreeritud soolalahuses kaks tundi, misjärel soolvesi kurnatakse ja arm pestakse ning kui lõhn jääb, võib veel tund aega soojas vees leotada. Järgmisena keedetakse kõrvalprodukti veel 2-3 tundi, kuni see omandab pehme konsistentsi.

Magu küpsetamise ajal peate segama punast ja musta pipart soolaga, valides proportsioonid oma äranägemise järgi.Gurmaanidele võib vürtside komplekti täiendada rosmariini, tüümiani, pune või koriandriga ning asendada tavalise meresoolaga.

Kui arm on küpsetatud, eemaldatakse see, puistatakse üle ülalnimetatud maitseainetega ja valatakse väikese koguse taimeõliga - sellisel kujul saadetakse see grillile praadima. Roa valmisoleku määrab nägemine ja lõhn. Serveerimise miinimumreeglid näitavad, et valmis rups valatakse üle sojakastmega ja kaunistatakse peeneks hakitud värske sibulaga, kuid selle asemel võib serveerida ka kastet.

Rupsi ja sellel põhinevate roogade peamine probleem on iseloomulik ebameeldiv lõhn, mida on sageli üsna raske tappa. Eespool oleme juba toonud näite, kuidas seda teha – eemaldage kindlasti ettevaatlikult rasv, mis annab lõviosa ebameeldivast aroomist, ning leotage toodet esmalt äädikalahuses ja seejärel soolas. Tegelikult on lõhnast vabanemiseks palju rohkem viise, Seetõttu kaaluge mõningaid ekspertide nõuandeid.

• Esimene reegel: mida noorem loom, seda vähem märgatav on ebameeldiv lõhn. Kui näed, et lehm on noor, siis ei pruugi palju kannatada, aga kui ta on vana, siis vahel on mõtet armiga lihtsalt mitte vaeva näha.
• Puhastusmeetod, mis ei vaja erilisi koostisosi, on korduv keetmine keevas vees. Tripe valatakse veega ja keedetakse 10 minutit, mille järel vesi vahetatakse. Olenevalt aroomi "happesusest" tuleks seda nippi korrata viis kuni kaheksa korda.
• Ülaltoodud retsept kaaliumpermanganaadiga on täiesti identne äädika omaga - ka rupsi leotatakse kolm tundi ja seejärel jäetakse pooleks tunniks (või isegi tunniks) soolaga riivima.Protseduuri edukus sõltub kaaliumpermanganaadi kogusest - see peaks olema suhteliselt väike ja lahus peaks olema heleroosa varjundiga.
• Saab hakkama vaid vee ja soolaga – viimast peaks olema 45 grammi liitri vedeliku kohta. Armi leotamisaeg ei ületa tavaliselt nelja tundi, kuid on ka visuaalselt nähtav indikaator - soolvesi peaks tumenema, pärast mida saab selle kurnata ja kõrvalsaaduse saab pesta voolava veega. Paraku on see protseduur ka korduvkasutatav – seda korratakse seni, kuni tulemus kokale sobib.
• Marinaadi saab valmistada mitte ainult äädika, vaid ka ammoniaagiga – mõlemal on vaja teelusikatäit iga liitri vee kohta. Sellisel juhul leotatakse rups sama kolm tundi, kuid pärast seda ei saa rupsi soolaga hõõruda - lihtsalt loputage see hästi.
• Neile, kes soovivad ülesandega kiiresti toime tulla, on retsept olemas, kuid vaja on konkreetseid koostisosi. Töötle armi piisavalt hästi sooda ja kustutatud lubjaga – sellisel kujul peaks see lõhna kaotama poole tunni jooksul. Pärast seda tuleb seda põhjalikult pesta - voolav vesi peaks muutuma läbipaistvaks. Soovimatu aroomi võimalikud jäänused peidavad ära selle, mida on sel otstarbel iidsetest aegadest kasutatud – vürtse, milles rups tuleb keeta.

Vaata allpool olevat veiseliha eelroogade retsepti.