Veiseliha paks serv: mis see on ja kuidas seda õigesti küpsetada?

Veiseliha paks serv on suurepärase maitsega ja seetõttu saab sellest valmistada palju maitsvaid liharoogasid, näiteks praade ja rostbiifi. Enne mõne retseptiga tutvumist on väga oluline täpsemalt teada, mis on paks veiselihakiht, kuidas seda ostes määrata ning tutvuda ka spetsialistide nõuannetega.

Hea perenaine on lihtsalt kohustatud teadma, kuidas seda või teist liha õigesti küpsetada, sest see on eduka lõuna- või õhtusöögi võti. Paks kiht veiseliha on nn sordilõik, mis sisaldab mitut ribi (tavaliselt kuni viis). Nn paksust kihist pärit liha pole nimele vaatamata kuigi paks, vaid pigem õhuke ja kiuline, väikeste rasvakihtidega. Just paksust servast küpsetavad professionaalid maitsvaid praade, kuna kihiline liha on suurepäraselt küpsetatud ja praetud ning selle sees hoitakse mahla, mis muudab liha mahlakaks.

Eluperioodil kasutavad loomad seda osa (st ülemisi lihaseid) kõige vähem ja seetõttu peetakse seda väga õrnaks. Sellest osast pärit liha peetakse väga rahuldavaks, sest paljude omaduste ja maitse poolest on see kõigist teistest osadest palju parem. Just veiseliha paksus osas leidub kõige sagedamini marmoreerimist, mis on erinevate gurmaanide seas nii hinnatud.Marmorist liha on väga kallis, kuna sellel on kvaliteetne ja väga rikkalik maitse.

Kõige sagedamini kasutatakse hautamiseks või praadimiseks paksu veiseliha kihti, tänu spetsiaalsetele rasvakihtidele on peaaegu kõik toidud mahlased, pehmed ja maitsvad. Sellest veiseliha osast valmistavad professionaalsed kokad kuulsaid praade, sealhulgas:

• ribeye (peetakse üheks maailma kuulsaimaks ja ihaldatumaks steigiks);
• rostbiif, mis on tulevikus suur küpsetatud lihatükk, tükkideks lõigatud (seda ei tohi segi ajada steigiga).

Paks veiseliha kiht võib olla suurepärane lahendus lahtisel tulel praadimiseks, grillil ja maitsvate kebabide leotamiseks. Selleks võid kasutada seljaosa, kuid lõigatud ribidest saab hõlpsasti valmistada erinevaid puljoneid ja suppe. Veise luupuljongid on eriti maitsvad ja kehale tervislikud. Samuti saab sellest rümbaosast liha keerata hakklihaks, mida saab hiljem kasutada mitte ainult kotlettide valmistamiseks, vaid ka liharullide valmistamiseks.

Paksest servast veiselihaga roogade serveerimiseks on tohutult erinevaid retsepte ja võimalusi. Järgmisena kaaluge kõige huvitavamaid retsepte, mis võivad koduperenaistele huvi pakkuda. Koduseks rostbiifi küpsetamiseks. Koostisainetena vajate:

• veiseliha paks serv umbes 1 kg (ilma kontideta);
• taimeõli;
• üks sibul;
• üks porgand;
• üks seller (valikuline)
• maitse järgi soola, pipart, ürte ja vürtse.

Järgime samm-sammult juhiseid.

1. Kui liha on kontidega, tuleb need välja lõigata. Samuti tuleb liha veidi puhastada, eemaldada pealmine rasv ja sooned.Enne küpsetamist tuleb toodet pesta.
2. Järgmiseks tuleb tükk kokku rullida ja spetsiaalse niidiga kinni siduda. Kaste tehakse selleks, et praadimisel säiliks liha mahlasus ja kogu selle maitse.
3. Järgmisel etapil tuleb seotud liha igast küljest soola, pipra ja vürtsidega üle puista. Kuldse kooriku saamiseks tuleb seda ka pannil kergelt praadida.
4. Pärast praadimist tuleks liha mähkida spetsiaalsesse varrukasse või fooliumisse ja jätta mõneks ajaks köögiviljade, nimelt sibula, selleri ja porgandi lõikamise ajaks seisma. Samuti on oluline köögiviljade kerge praadimine.
5. Järgmisena tuleb liha panna eelnevalt ettevalmistatud ahjuplaadile. Samal ajal tuleb see kasutusele võtta ja peale panna praetud köögiviljad. Seejärel panime kõik kahesaja kraadini eelkuumutatud ahju. Ligikaudne küpsetusaeg ei ole pikem kui tund. Harvadel juhtudel veidi kauem.
6. Pärast liha valmimist ei tohiks te seda kohe varrukast või fooliumist välja võtta. Talle tuleks anda 15-20 minutit, et see "infundeeriks". Reeglina serveeritakse rostbiifi mitte ainult kuumalt, vaid ka külmalt. See on alati väga maitsev. See tuleks lõigata väikesteks kuni viie cm viiludeks.

Kaaluge ka lihtsat steiki valmistamise retsepti. See nõuab:

• 1-2 valmis veiseliha steigi;
• maitseained, samuti maitsetaimed;
• sool ja pipar maitse järgi;
• oliiviõli praadimiseks (võite kasutada mis tahes muud, kuid see on parem).

Valmistame ette vastavalt järgmisele skeemile.

1. Alustuseks tuleks praed pärast eelloputust põhjalikult kuivatada, soola ja pipart ning määrida oliiviõliga.
2. Kui praadide jaoks valiti marmorist veiseliha, peate seda praadima kõrgemal temperatuuril.
3. Praed tuleb asetada eelkuumutatud pannile. Maitsva kooriku saamiseks tuleks neid praadida 3-4 minutit. Ja siis veel 7 minutit valmisoleku lõpuni. Kui on soov küpsetada praadi kerge haruldase verega, siis piisab kolmest minutist.

Veiseliha valimisel tuleks tähelepanu pöörata liha ühtlasele värvile, väikestele õhukestele rasvakihtidele, kiudainete sisaldusele ja ebameeldiva lõhna puudumisele. Kui kõik need punktid arvesse võtta, on võimalus saada värsket ja kvaliteetset liha üsna suur. Praade on soovitatav valmistada ainult värskest ja samal ajal jahutatud lihast. Külmutatud muudab need vähem mahlakaks. Kokkuvõttes tuleb märkida, et veiseliha kodus küpsetamine pole keeruline.

Praadi küpsetamise kohta vaadake allolevast videost.