Kui palju aega ja kuidas veisesüdant küpsetada?

Veisüda on tervislik ja maitsev rups, sellest saab palju väga maitsvaid roogasid. Keedetud südamest valmivad erinevad salatid, täidised täidiseks ja küpsetamiseks.

Kahjuks pole veisesüda meie vene perenaiste jaoks seni populaarseks rupsiks saanud. Tuleb märkida, et oma toiteomaduste poolest ei jää see mitte ainult lihale alla, vaid isegi ületab seda oluliselt mõne vitamiini ja mikroelementide sisalduse poolest. Tänu paljudele kasulikele omadustele tuleb teie dieeti lisada keedetud südameroad. Rups on eriti kasulik lastele, eakatele, aga ka neile, kes tegelevad füüsilise töö ja spordiga.

Paljud koduperenaised keelduvad südame küpsetamisest ainult põhjusel, et nad ei tea, kuidas seda õigesti küpsetada. Tegelikult pole selle toote valmistamisel raskusi. Et küpsetada südant, mis oleks pehme ja oma struktuurilt sarnane keedetud keelele, tuleb seda keeta vähemalt 4-5 tundi. Kui südant on vaja ette valmistada viilutamiseks või piruka täitmiseks (hakklihamasinas kerimiseks), siis on küpsetusaeg tavalises kastrulis ligikaudu 3 tundi.

Võrdluseks toome veiseliha küpsetusaja aeglases pliidis:

• vasikaliha küpsetatakse 40–60 minutit;
• täiskasvanud looma liha valmib vähemalt kahe tunniga.

Suurima kasu ja parima maitse saamiseks peate teadma, kuidas läheneda veisesüdame valikule. Tuleb märkida, et on vaja eelistada jahutatud toodet ja püüda mitte osta külmutatud südant, sest pärast külmutamist kaob selle maitse. Lisaks tuleb kindlasti tähelepanu pöörata toote välimusele, see peaks välja nägema väga värske (mitte kulunud), sellel ei tohiks olla kattu ega plekke. Kõrvaltoode peaks olema niiske, elastne ja meeldiva tumepunase värvusega.

Toiduvalmistamiseks on kõige parem valida noorte pullide ja lehmade süda, sellise toote pinnal on väike kogus rasva. Müügil on suured isendid, eelistada tuleks väikest südant, mis ei ületa 1,5 - 2 kilogrammi. Mõned koduperenaised usuvad, et kogu vajalik töötlemine ja puhastamine tuleks teha pärast südame küpsetamist.

Leotamise käigus on vaja vett mitu korda vahetada, seejärel südant loputada, lõigata pooleks või neljaks osaks, panna kastrulisse, valada külma veega. Maksimaalsel temperatuuril lase keema tõusta ja kui pinnale ilmub vaht, eemalda see kohe lusikaga. Pärast keetmist lülitage pliit madalale kuumusele, katke pann kaanega ja küpseta.

Toiduvalmistamise ajal on vaja vett 3 või 4 korda vahetada., samas on kõige parem kasutada eelnevalt valmistatud keevat vett, vastasel juhul võib küpsetusaeg oluliselt edasi lükata. Pärast seda, kui süda on viimast korda valatud keeva veega, lisage aroomi saamiseks loorberileht, kooritud sibul, pipraterad, erinevad vürtsid ja keetke veel tund aega. 100 grammi keedetud veisesüdame kalorisisaldus on 109 kalorit.

Vahust täielikult vabanemiseks ja veisesüdamele omase omapärase spetsiifilise lõhna eemaldamiseks tuleb vesi pärast keetmist kohe välja valada, südant ja panni väga hästi voolavas vees pesta. Seejärel tuleb süda uuesti keeta, pärast külma veega täitmist. Väike süda keedetakse tervena ja kui see on suur, saab selle lõigata kaheks või neljaks osaks. Seda ei soovitata väikesteks tükkideks lõigata, kuna pärast küpsetamist on see mahlane ja kaotab oluliselt oma maitse.

Tänu sellele, et keedetud süda kaotab kiiresti oma mahlasuse, tuleb lõigata vahetult enne serveerimist. Enne lõikamist on soovitatav toodet puljongis säilitada. Kuigi puljongil pärast südame keetmist on oma spetsiifiline lõhn ja maitse, siis võta arvesse, et mõned perenaised teevad sellest väga maitsvaid kastmeid liha-, juurvilja- ja seeneroogadele. Sellest saab ka suurepäraseid vürtsikaid suppe.

Pakume veisesüdame retsepti hapukoorega, mille valmistamiseks on vaja järgmisi tooteid:

• pool kilo keedetud veisesüdant;
• 1/3 tassi hapukoort;
• 2 supilusikatäit tomatipastat;
• sibul - üks keskmise suurusega pea;
• üks väike porgand.

Haki sibul peeneks ja prae pannil köögiviljas või võis kuldpruuniks. Riivi kooritud porgand jämedale riivile ja prae sibulaga üle. Südametükid, lõigata kuubikuteks, lisada üleküpsetatud köögiviljadele ja kergelt praadida. Lisa hapukoor, pool klaasi vett ja sool. Hauta 10 minutit puulusikaga segades.

Veise südamest valmivad ka maitsvad lihapallid. Koostis:

• pool kilo keedetud südant;
• kaks kana muna;
• üks pirn;
• 2 supilusikatäit manna;
• 15 grammi oliivi- või maisiõli;
• soola ja pipart maitse järgi.

Keedetud rupsist valmista hakklihamasinas hakkliha. Haki sibul väga peeneks ja prae eelkuumutatud õlis. Valmis hakklihale lisa manna, murra munad, pane maitse järgi pipart ja soola. Sega kõik korralikult läbi ja lase 15 minutit seista. Vormime ümmargused lihapallid ja veeretame ühtlaselt jahus, praeme kauni koorikuni, keerates mõlemalt poolt ümber. Samuti võib lihapalle küpsetada ahjus 30 minutit temperatuuril 180 C.

Tutvustame väga õrna ja maitsvat veisesüdamega salatit, millele annavad erilise maitse punaste ubade ja küüslaugukonserv. Vajame järgmisi koostisosi:

• pool kilo keedetud südant;
• 3 art. lusikad lauaäädikat;
• 3 sibulapead;
• 20 grammi oliivi või võid (olenevalt eelistusest);
• purk konserveeritud punaseid ube;
• 50 grammi kõva juustu;
• 100 grammi head maalähedast hapukoort;
• 3 küüslauguküünt;
• soola ja pipart maitse järgi.

Sibul on vaja marineerida, selleks tuleks see lõigata õhukesteks rõngasteks ja panna üheks tunniks äädika kaussi. Pärast sibula marineerimist tuleb see vedelikust välja pigistada.Veise südamele lõika väikesteks kuubikuteks, lisa marineeritud sibul ja oad. Järgmine samm on kastme valmistamine: 100 grammi hapukoore jaoks võtame 3 küüslauguküünt, mille lõikame väga peeneks, lisame soola ja pipart. Kastke salat ettevalmistatud kastmega.

Kindlasti rõõmustate oma peret ja sõpru väga, kui küpsetate köögiviljahautist veisesüdame ja kartulitega. Hautise valmistamiseks valmistage järgmised tooted:

• pool kilo keedetud südant;
• kartul - 6 keskmise suurusega tükki;
• porgandid (väikesed suurused) - 5 tk;
• kaks soolakurki;
• sibul - 2 pead;
• 30 grammi võid või taimeõli (teie maitse järgi);
• 30 grammi tomatipastat;
• 20 tera musta pipart;
• Loorberileht;
• 3 küüslauguküünt;
• soola maitse järgi.

Lõika veisesüda keskmise suurusega kuubikuteks ja prae kergelt köögiviljas või võis. Prae pannil hakitud sibul, samuti porgand, petersellijuur (eelnevalt riivitud). Koorige kergelt soolatud kurgid, kui need sisaldavad suuri seemneid, tuleks need eemaldada. Kurgid lõigata väikesteks kuubikuteks ja lisada pannile praetud toitudele.

Asetage kuubikuteks lõigatud kartulid pannile. Lisa tomatipasta, sega kõik korralikult läbi ja hauta, kuni kartulid on valmis. Haki küüslauguküüned terava noaga väga peeneks, jahvata soolaga ja lisa korralikult läbi segades valmis veidi jahtunud köögiviljahautisele.

Veiseliha südame retsepti leiate altpoolt.