Kuidas veiselihapuljongit valmistada?

Veisepuljong on väga maitsev ja toitev roog, mida võib serveerida üksi õhtusöögilauas või kasutada suppide ja kastmete põhjana. Paljud koduperenaised kurnavad esimese puljongi ja valavad seejärel liha uuesti külma veega üle. Kuid see valik pole nii rikas.

Lihapuljongi keetmiseks pole ühtset tehnoloogiat, kuid retsepte on palju ja igaüks neist võimaldab teil saavutada valmisroa erakordse maitse ja lõhna. Siiski on üksainus reegel - väga rikkaliku roa saamiseks vajate ainult värskeimat liha ja külma, eelistatavalt filtreeritud vett.

Veiseliha osad, mida toiduvalmistamisel kasutatakse, määravad suuresti puljongi maitse ja omadused.

Näiteks suure valgukontsentratsiooniga dieetsupi valmistamiseks soovitatakse võtta noore vasika liha.

Liha kondiga kasutades muutub roog rikkalikumaks, mahlasemaks ja väga lõhnavamaks.

Seda tuleb meeles pidada kondist selget puljongit on üsna raske kätte saada - enamasti tuleb see hägune, mistõttu tuleks seda kasutada nii “värvilistel” esmaroogadel kui ka kastmete ja kastmete valmistamiseks. Valmis roa jaoks sobivad ideaalselt värsked ürdid - veiseliha maitse annavad suurepäraselt esile till, koriander ja petersell.

Valmistage kindlasti sool - iga liitri vedeliku kohta vajate pool teelusikatäit. Paljud kokad vaidlevad selle üle, millal täpselt puljongisse soola valada. See pole üllatav, sest kui lisate puljongile keetmise alguses soola, võite järsult suurendada rasva osalise väljakeetmise ja veepuuduse ohtu. Kui viskate soola päris lõpus, siis ei õnnestu nende aroomi köögiviljadest ja veiselihast “välja tõmmata” - selline puljong on üsna mahe ja maitsetu. Kuldse keskmise leidmiseks tuleks kasutada väikest nippi: kohe puljongi valmistamise alguses visata paar näpuotsa ning lõpuks enne keetmise lõppu lisada sool.

Veiselihapuljongi valmistamiseks klassikalise retsepti järgi valmistage ette järgmine: Koostis:

• 1/2 kg vasika- või veiseliha - liha on soovitav võtta kontidega või väikeste rasvakihtidega;
• 1,2 liitrit vett;
• porgand;
• pirn;
• seller, juur;
• Loorberileht;
• pipraterad;
• sool, jahvatatud pipar.

Puljongi samm-sammult keetmine näeb välja nagu allpool kirjeldatud.

1. Loputage liha hästi, eemaldage kõik kiled, samuti veenid ja erinevad väikesed luud. Pärast seda tuleb liha lõigata ja panna pannile või pada. Tuleb meeles pidada, et mida suuremad on veiselihatükid, seda kauem see küpseb.
2. Sibul tuleb koorida, porgandid lõigata ringidesse ja saata lihale.Tehke sama selleri ja ürtidega.
3. Valage näpuotsaga soola, lisage pipraterad ja jahvatatud pipar, samuti loorberileht - neid vürtse peetakse iga puljongi valmistamisel standardseks, kuigi sõltuvalt individuaalsetest maitse-eelistustest võib kasutada ka muid vürtse.
4. Valmistoidud tuleb valada külma filtreeritud veega ja panna pann pliidile, eelistatavalt keskmisele kuumusele. Tuleb meeles pidada, et isuäratava puljongi saamiseks kasutage kindlasti külma vett. Kui valate liha peale kuuma vett, põletatakse selle servad koheselt ja mahl sõna otseses mõttes "sulgub" tüki enda sees - selle tulemusel osutub liha maitsvaks, puljong aga jääb värskeks ja vastupidi. lahja.
5. Vahetult pärast keetmist on vaja avanev vaht eemaldada lusikaga. Kui seda ei tehta, muutub vedelik koheselt häguseks. Pärast keetmist keedetakse rooga 30-35 minutit - te ei tohiks seda kauem põleti peal hoida, kuna saate maitseainete ja köögiviljade maitset lihtsalt “seedida”. 10-15 minutit enne keetmise lõppu vala ülejäänud sool välja.
6. Lõhnaga lusika abil on vaja eemaldada liha, samuti köögiviljad ja maitsetaimed. Seejärel tuleb puljong kurnata läbi pooleks volditud sõela või marli. Veiseliha tuleks keeta eraldi umbes tund aega teises vees.
7. Puljong tuleb lauale serveerida kuumalt - viilutatud keedetud liha ja köögiviljad laotatakse taldrikutele. Soovi korral oleks kasulik lisada hakitud keedetud kanamuna ja puistata peale peeneks hakitud rohelisi. Kõige sagedamini süüakse puljongit leivaga.

Viimastel aastatel on üha enam koduperenaisi ostmas multikeetjat - see on üsna mugav köögi vidin.Tähelepanuväärne on see, et puljongi keetmine selles ei nõua vahu eemaldamist ja vedeliku lisamist - see hõlbustab oluliselt koka tööd.

Koostisosade komplekt on standardne:

• 500-700 g aurutatud veiseliha;
• 1,8 liitrit külma vett;
• sibul - 1 pea;
• porgand:
• Loorberileht;
• pipar, sool - maitse järgi.

Aeglases pliidis on soovitatav valmistada ribidest puljong, kuna see osutub palju lõhnavamaks ja rikkalikumaks. Pärast seda köögiviljad pestakse ja tükeldatakse. Seejärel tuleb valmistatud tooted soolata, pipart ja valada külma veega.

Puljongi saab valmistada kiirkeetjas.

Praetud lihast. Eelnevalt praetud veiselihast saab valmistada üsna ebatavalise kuuma puljongi.

Sellise esimese kursuse jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• liha - 500 g;
• punane sibul - 1 tk;
• selleri juur - 100 g;
• õli - 100 g;
• sool, vürtsid.

Kõigepealt tuleb sibul selleriga tükeldada ja kuumal pannil sulavõis hästi praadida 5 minutit, seejärel lusikaga eemaldada ja panna anumasse, kus puljong valmib.

Liha tuleb põhjalikult pesta, eemaldada veenid. Kuivatage väikesed kondid kergelt puuvillase salvrätikuga ja tükeldage keskmise suurusega tükkideks – neid tuleks küpsetada umbes samamoodi nagu tavalise grilli puhul. Pärast seda tuleb neid 10-20 minutit pärast köögiviljade küpsetamist järelejäänud õlis praadida.

Pärast praadimist saadetakse liha sibulale ja sellerile ning valatakse veega. Seejärel aetakse puljong keema, eemaldatakse vaht, valatakse välja sool ja lisatakse maitseained.

Praetud veiselihast valmistatud puljongit keedetakse umbes 1 tund, samal ajal kui panni ei pea katma.

Mõned kokkuhoidvad koduperenaised teevad kondipuljongit. Esmapilgul võib tunduda, et selline roog osutub mahlakaks ja maitsetuks, kuid teades mõningaid peensusi, saate üsna maitsva õhtusöögi valmistada ka ilma suure lihatükita.

Selle ettevalmistamiseks vajate:

• liha luud - 500 g;
• sibul;
• õli praadimiseks;
• sool, vürtsid;
• vesi.

Kõigepealt tuleb kondid pannil praadida ja seejärel koos ülejäänud õliga küpsetusnõusse üle kanda. Seejärel tuleb sibul lõigata ja valada külma veega.

Puljongit keedetakse umbes 1 tund madalal kuumusel. Pärast keetmist tekkiv vaht tuleb kohe eemaldada.

Enne õhtusöögilauas serveerimist tuleb vedelik kaks korda läbi sõela filtreerida.

Kondipuljong on üsna rikkalik ja kontsentreeritud, kuid mitte eriti kasulik, seetõttu kasutatakse seda suppide valmistamiseks harva.

Teatavasti peaks roog olema mitte ainult maitsev, vaid ka atraktiivne, sest vähesed tahavad hägust puljongit ujuva vahujääkidega maitsta. Seetõttu annavad kogenud kokad mitmeid soovitusi, mis aitavad teil saada meeldiva varjundiga kuldse läbipaistva puljongi.

Kõigepealt tuleb liha hästi pesta. Pange see ainult külma filtreeritud vette. Kui tükid keevasse vette visata, võid palju aega säästa, aga selget ja isuäratava lõhnaga puljongit saad vaevalt.

Pärast keetmist tekib vaht, mis tuleb viivitamatult eemaldada kas lusika või suure lusikaga.Kui lased põhja vajuda, rikub valmis roa maitse oluliselt.

Esimest roogi tuleks küpsetada madalal kuumusel, äärmuslikumal juhul keskmisel kuumusel. Tugev kuumutamine ei lase lihal täielikult loobuda oma maitseomadustest. Lisaks muudab see vedeliku häguseks ja halliks.

Kurna veisepuljong enne serveerimist. Selle jaoks on kõige parem võtta sõel, kuid saate läbi kahekihilise marli. Kui seda pole, siis iga puuvillane riie teeb muidugi puhtaks.

Kui puljong tuleb siiski tume, võite proovida seda veidi heledamaks muuta. Selleks kasutatakse valke ja lihtsaid munakoori – neid mõlemaid aineid peetakse headeks adsorbentideks, mis absorbeerivad hägususe jääke.

3 liitri rafineerimata puljongi jaoks läheb vaja munakoori, valget ja pool lusikatäit sidrunimahla.

Munad tuleks pesta, purustada ja eraldada valgud. Seejärel tuleb kest uuesti pesta ja jahvatada kohviveskis või tavalises purustis. Valgud tuleks vispliga vahustada. Massi paksemaks muutmiseks võid lisada paar tilka sidrunimahla.

Valmis puljong tuleb kaks korda läbi sõela filtreerida ja pliidil kuumutada 60 kraadini, seejärel lisada koor koos valkudega ja segada hoolikalt. Sel hetkel hakkavad tekkima hägused valged helbed – see on märk sellest, et puljongist on hakatud kogu üleliigne välja tõmbama.

5-10 minuti pärast eemaldage pann tulelt ja laske sellel umbes pool tundi tõmmata, pärast mida peate kogu hüübinud valgu väga hoolikalt eemaldama. Koori jäänustest vabanemiseks peate puljongi uuesti kurnama.

Veisepuljongist valmistatakse sageli erinevaid suppe, valgeid ja punaseid kastmeid ning kastmeid. Selleks võite selle lihtsalt täita köögiviljade ja teraviljadega.

Üsna toitev on seente lisandiga puljong. Lisaks võite võtta metsaseeni, austrite seeni ja šampinjone - need lisatakse poolvalmis puljongisse toorelt või praetult.

Maitsvaks ja tervislikuks peetakse esimest rooga, mis on valmistatud puljongist ja erinevatest pannil praetud köögiviljadest.

Tavaliselt kasutatakse porgandeid, paprikat, tomatit ja sibulat. Kooritud ja tükeldatud köögiviljad omandavad kuldse tooni ja lisatakse veiselihapuljongisse 15-20 minutit enne tule väljalülitamist.

Tihti keedetakse puljongi peale putru – eriti head on tatar ja kaerahelbed. Neid saab serveerida õhtusöögiks koos keedetud lihaga.

Lihapuljongis hautatud kartulit peetakse ka uskumatult toitvaks, maitsvaks ja rahuldavaks roaks. Ja loomulikult saab puljongist sageli kastmete loomise aluseks. Selleks sulata paksupõhjalisel pannil või, prae veidi jahu, kuni tekib kollakas värvus, vala peale kuum puljong ja kuumuta pidevalt segades paksenemiseni. See kaste sobib väga hästi liha kõrvale. Traditsiooniliselt lisatakse sellele maitse järgi erinevaid maitseaineid.

Paljud arvavad, et piisab, kui panna puljong külmkappi ja see seisab seal mitu päeva. See pole nii, nii et iga koduperenaine peaks teadma selle roa säilitamise nüansse ja nüansse.

Kui teil on vaja veiselihatoodet mitu tundi kuumana hoida, on parem hoida seda termoses.See tuleb sinna keeva valada - nii hoiab see temperatuuri umbes 6 tundi.

Reeglina hoitakse puljongit külmkapis kolm päeva. Kui selle aja jooksul jääb see kasutamata, peate vedeliku keema - sel juhul on see kasutatav veel kolm päeva.

Mõned kogenud koduperenaised külmutavad puljongi sügavkülmas - sellises olekus võib see säilitada oma maitse- ja toiteomadused kuni kuus kuud.

Vaata järgmisest videost, kuidas selget veiselihapuljongit keeta.