Mille poolest veiseliha vasikalihast erineb?

Hoolimata asjaolust, et taimetoidu põhimõtete pooldajad tõestavad esmapilgul veenvalt oma elustiili eeliseid, ei kiirusta teadlased ja arstid kõiki lihast loobuma. Ja pean ütlema, et see toode sisaldab tõesti organismile asendamatuid aineid, mida köögiviljades ja teraviljas lihtsalt ei leidu. Eriti väärtuslik selles mõttes on punane liha, sealhulgas veiseliha.

Tõenäoliselt teavad kõik, et veiseliha on veiste liha. Meie riigis saadakse seda toodet enamasti lehmadelt. Ja mida noorem loom, seda õrnem ja pehmem on liha. Seetõttu eristatakse vasikaliha isegi omaette liigina, mille alla kuulub alla aasta vanuste loomade liha.

Juba on märgitud, et need tooted on saadud samadelt loomadelt, seega on kasulike ainete koostis neis sarnane. Samas erineb veiseliha vasikalihast teatud komponentide arvu poolest.

• Mõlemat tüüpi liha sisaldab väärtuslikke makrotoitaineid. Vasikaliha ületab veiseliha kaaliumi, naatriumi, fosfori sisalduse poolest. Kuid viimases on rohkem rauda ja kaltsiumi. Lisaks sisaldab veiseliha rohkem mikroelemente: tsinki, fluori, seleeni.
• Nagu peaaegu kõigis loomsetes toodetes, sisaldab punane liha palju B-vitamiine.Vasikalihas on neid rohkem (erandiks on B12, mis koguneb elu jooksul), lisaks on see PP-vitamiini rikkam.Veiseliha on lisaks nimetatud B12-le vasikalihast parem E-vitamiini sisaldusega.

• Kui arvestada energiasisaldust, siis valgusisalduse osas 100 grammi toidu kohta on näitajad üsna võrreldavad (nii veise- kui vasikalihas umbes 19-20 g). Kuid rasva koguse osas on erinevus märkimisväärne, “noores” lihas on neid palju vähem (umbes 2 g versus 12,5 g veiselihas). Nendes toodetes ei ole süsivesikuid. Sel juhul sõltub kalorisisaldus suuresti rasvasisaldusest. Vastavalt sellele on veiseliha toiteväärtus keskmiselt ligikaudu 200 kcal, mis on üle kahe korra kõrgem vasikaliha omast (umbes 97 kcal).
• Noorloomade liha sisaldab rohkem vett, tänu millele on see pehmem ja õrnem, kuid küpsetusprotsessi käigus on oht see kiiresti läbi kuivada.

Tuleb märkida, et Näitajad on pigem tinglikud ja võivad erinevates allikates erineda. Sellel on objektiivsed põhjused. Fakt on see, et iga liha koostis sõltub suuresti looma kasvutingimustest ja toitumisest. Kuid keskmiste näitajate kohaselt vastab veise- ja vasikaliha komponentide suhe näidatule.

Kuna täiskasvanud loom on arenenuma lihaskonnaga, hästi varustatud verega, on tema liha välimuselt üsna lihtne eristada. Saate otsida järgmisi märke.

• Mida vanem loom, seda punasem on liha. Vasikaliha on kahvaturoosa värvusega, mõnikord peaaegu valge pärlmutterläikega.
• Rasv, mida veiselihas on rohkem, võib esineda soonte kujul (nn marmorliha). Vasikalihas on need valkjad, peaaegu nähtamatud.
• Noor liha on katsudes märgatavalt pehmem, veiseliha tihedam ja sitkem.
• Väikeste vasikate liha lõhn maitseb nagu piim.
• Tähelepanu tasub pöörata lõike suurusele. Veiseliha jaotustükid on tavaliselt suuremad, kuna kogu rümba kaal võib ulatuda tonnini. Samal ajal kaaluvad vasikad 6 kuu vanuselt keskmiselt 130-170 kilogrammi.

Oluline on teada toodete erinevusi, osata teha vahet vasika- ja veiselihal, kuid veelgi olulisem on osta kvaliteetset liha. Mida vähem aega on looma tapmisest möödunud, seda kasulikum on toode. Liha võib lugeda värskeks, kui määratud aeg ei ületa 12 tundi.

Ei tohiks tekitada usaldust ja toode, mille sooned ja kiled on muutunud kollakaks ja kergesti kooruvad lihast. See on eriti ilmne veiseliha ostmisel. Kuid isegi vasikarümbas, mille kihte kui selliseid pole näha, on liha lagunemine märgatav.

Värskust saab kontrollida ka puudutusega. Tüki pind peaks pärast pressimist kiiresti taastuma. See on eriti märgatav noorloomade lihal, mis on esialgu elastsem. Kui auk jääb alles, on toode aegunud.

Teeme kokkuvõtte vananenud liha tunnustest:

• pruun kiudude varjund;
• "ilmastunud" mitteelastne pind;
• kollased veenid;
• liha kihistumine.

Kuid mõisted "aegunud" ja "halb kvaliteet" ei ole alati samaväärsed. Isegi kõige värskemad toidud võivad olla ohtlikud. Kui loom kasvas üles ökoloogiliselt ebasoodsas piirkonnas, sai ebasobivat või saastunud toitu, ei ole ta tõenäoliselt täiesti terve.Näiteks võivad raskmetallide soolad suurtes kogustes ladestuda vastavalt luudesse ja siseorganitesse ning liha ei saa sel juhul olla kvaliteetne ja kasulik. Selles mõttes on vasikaliha ohutum kui veiseliha, kuna vasikal pole lihtsalt aega palju kahjulikke aineid koguda.

Veise- ja vasikaliha valmistamisel pole põhimõttelist erinevust. Enamik roogasid, mis on valmistatud ühest lihast, sobivad hästi ka teisest lihast. Kasutada võib samu maitseaineid ja marinaade. Kuid mõned nüansid väärivad tähelepanu.

Veiseliha on tihedam liha, nii et selle pehmeks küpsemine võtab kauem aega. Kui plaanite küpsetada grillil või grillil, tuleks veiseliha hoida marinaadis kauem kui vasikaliha. Noore liha küpsetamisel ähvardab pikk praadimine, et toode muutub lõpus rasvapuuduse tõttu sitkeks.

Punase liha põhiväärtus on suur kogus rauda. Seetõttu soovitatakse veiseliha rauavaegusaneemia ennetamiseks ja raviks. Selle indikaatori riskirühmad on järgmised:

• raske menstruatsiooniga naised;
• rasedad naised;
• raske verejooksuga vigastatud inimesed;
• operatsioonijärgsed patsiendid;
• lapsed.

Raua protsent vasikalihas on väiksem, seega on täiskasvanutel parem sel eesmärgil veiseliha süüa. Kuid nõrkadel ja haigetel võib seda olla raske seedida. Siis toob vasikaliha rohkem kasu.

Kuigi noorloomade lihas on rauda vähem, imendub see paremini. Samuti on oluline, et vasikaliha oleks vähem rasvane. Seetõttu on selline liha lastele kasulikum ja parem. Seda võib teiste lisatoitude hulgas soovitada isegi esimese eluaasta lapsele, muidugi hoolikalt jahvatatud kujul.

Vasikaliha on kasulik ka diabeetikutele ja südame-veresoonkonna probleemidega inimestele.

Veiseliha võib koguda palju kolesterooli ja puriiniühendeid, lisaks on see rasvasem. Sel põhjusel ei soovitata seda tüüpi liha järgmistele inimestele:

• veresoonte haigustega;
• liigeseprobleemidega;
• kannatab osteokondroosi all;
• seedeprobleemidega;
• nõrga maksa ja neerudega.

Punane liha on tavaliselt hinnalt üks kallimaid, vasikaliha on veelgi kallim. Kui dieettoodet pole võimalik pidevalt osta, võite mõnikord kasutada veiseliha puljongi kujul. Kuid kahjuliku kõrvalmõju vähendamiseks kurnatakse esimene keetmine pärast keetmist ja võetakse alles teine.

Kui võtate arvesse põhilisi soovitusi, saate valida ühe või teise lihaliigi ja sisestada selle menüüsse ainult koos tervisega seotud eelistega.

Järgmisest videost saate teada, kuidas maitsvalt küpsetada vasikaliha köögiviljadega valge kastmega.