Kuidas valmistada veiseliha entrekooti?

Lihatoidud on alati olnud nõutud igal laual. Õigesti küpsetatud liharoog on inimorganismile kasulik, kuid veiseliha on oma koostise tõttu siiski erilise väärtusega. Seetõttu on veiseliha entrekoot olnud erinevates maailma köökides juba mitu sajandit nii populaarne.

Veiseliha hakati inimeste toidus kasutama umbes kaheksa tuhat aastat tagasi kunagise metsiku pulli kodustamise ajal. Tänapäeval saadakse kõige maitsvamat liha noortelt loomadelt, kes on läbinud eelkastreerimise. Seda tuleks arvesse võtta, kui valite antrekoodi valmistamiseks liha. Sellel toidul on prantsuse juured. Selle sõnasõnaline tõlge on "ribide vahel", mis räägib enda eest, kuidas osa rümbast kasutatakse liharoa valmistamiseks.

Rümba antrekooti osa õigeks valimiseks tuleb meeles pidada, et tüki suurus peaks olema keskmise peopesa suurune, sisefilee optimaalne paksus on aga umbes kolm sentimeetrit. Kuid oluline tegur kuuma roa jaoks õige osa valimisel on selle valmistamise meetod. Kuna kasutatava liha suurus sõltub ka valitud lisandi variandist, kuumtöötlusest ja marinaadist.

Mahlast ja maitsvat antrekooti saab valmistada mitte ainult viljalihast, vaid ka osast kondiga sisefileest. Veelgi enam, tänapäevaste retseptide variatsioonid hõlmavad nii suure tüki kasutamist kui ka portsjoniteks hakimist.Supermarketites ja turgudel müüakse tavaliselt veiselihamassi, mis lõigatakse spetsiaalselt sellest antrekoti valmistamiseks.

Lihadelikatessi õnnestumiseks peate lisaks veiseliha viljaliha õigesti valitud osale teadma ja kasutama mõningaid soovitusi liharoa valmistamise kohta. Et antrekooti sisefilee oleks võimalikult pehme, marineeritakse või aurutatakse seda tavaliselt mitu tundi. Valmis roa maitse tõuseb oluliselt, kui vette lisada soola ja vürtse. Lisaks muutub igasugune liha mahlasemaks, kui selle valmistamisel kasutada värsket sidrunimahla.

Enne küpsetamist on kõige parem antrekooti koputada, see vähendab oluliselt delikatessi küpsetamiseks või praadimiseks kuluvat aega. Mis puutub traditsioonilisse lihaküpsetusmeetodisse, siis sisefileed võib pannil kuumtöödelda, kuni viljalihale tekib isuäratav kuldne koorik. Kuuma roa pikantse lisandina laotakse peale segu võist ja mitmesugustest värsketest ürtidest, sarnane nüanss avaldab positiivset mõju entrekoodi maitsele.

Toiduvalmistamisel toimib veiseliha entrekoot iseseisva roana, mis ei nõua koostisosade lisamist. Kuigi mõnel juhul serveeritakse kuuma rooga leivaviilu või küüslaugukrutoonidega. Võid ka antrekooti praadida või küpsetada ning serveerida kartulite, köögiviljade või magushapu kastmega.

Täna leiate antrekoodi keetmiseks palju erinevaid võimalusi. Kõige tavalisem retsept hõlmab järgmiste komponentide kasutamist:

• värske veise sisefilee;
• sool ja kõik maitseained maitse järgi;
• oliivi- või maisiõli.

Koostisainetega töötamise samm-sammuline tehnoloogia näeb välja selline.

1. Pestud ja puhastatud liha asetatakse niiskuse eemaldamiseks salvrätikule.
2. Tselluloos lõigatakse mööda kiudusid valitud suurusega tükkideks.
3. Iga tükk tuleb hõõruda soola ja vürtsidega ning seejärel hoolikalt lihahaamriga maha kloppida.
4. On oluline, et viljaliha oleks vürtsidega küllastunud. Selleks tasub teha sellesse mitu väikest lõiget, valada üle õliga ja marineerida 20-30 minutit.

Kõige parem on antrekooti praadida vokkpannil, õli ei pea roale rohkem lisama. Roog tuleb küpsetada keskmisel kuumusel, kuid tükkide kvaliteetse ja ühtlase praadimise juures on panni kuumuse tase suur tähtsus. Lisaks tuleb praadida lahtisel vokkpannil või ilma kaaneta pannil. Õigem oleks sisefilee laotada köögitangidega. Viljaliha ühe külje töötlemiseks kulub umbes 5-6 minutit. Pikem praadimine võib liha kuivatada, lisaks kaotab see oma pehmuse. Valmis veiseliha sees peaks olema roosa.

Veiseliha entrekooti saab küpsetada ka ahjus. See valik on populaarsuselt teine ​​retsept, mis võimaldab valmistada maitsvat liharooga. Enne kuumtöötlemist tuleb sisefilee pesta ja kuivatada. Ja kui osteti suur tükk veiseliha, jagage see kiudude kaupa portsjoniteks. Liha tuleb soolata ja riivida suvaliste maitseainetega ning lasta marineerida.

Enne roa ahju saatmist tuleb liha pannil 3-4 minutit mõlemalt poolt hautada. Entrekootile ilmekama maitse andmiseks on kõige parem veiseliha praadida pärast seda, kui sibul või küüslauk on selles õlis praadinud.Pärast seda tuleb sisefilee viia küpsetusnõusse või ahjuplaadile, valada pannilt mahl ja panna 7-10 minutiks ahju, et entrekoot oleks pehme, seda tuleb küpsetada mitte kõrgemal temperatuuril. kui 180 C.

Huvitav ja mitte vähem edukas lahendus oleks küpsetusmeetod sibulaga küpsetusfooliumi kasutamisel. Selleks valmistatakse veiseliha ette ja kuivatatakse, seejärel hõõrutakse seda maitse järgi soola ja vürtsidega. Lihakastmeks kombineeri hapukoor ja sinep. Saadud segu tuleks katta igast küljest veiselihatükkidega ja lasta umbes pool tundi marineerida. Pärast seda pannakse viljaliha koos sibulaga fooliumisse ja küpsetatakse poolteist tundi ahjus 170-180 C juures.

Köögiviljade või seentega sobib väga hästi igasugune liha, lisaks kasutavad maailmakuulsad kokad väga sageli väikeses koguses alkohoolseid jooke liharoogade marinaadiks või maitseaineks. Järgmine retsept hõlmab selliste toodete kasutamist:

• veiseliha entrekoot;
• sibul;
• šampinjonid;
• punane vein;
• koor või rasvane hapukoor;
• tärklis, sool, vürtsid.

Küpsetustehnoloogia sisaldab järgmisi järjestikuseid samme.

1. Veiseliha viljaliha tuleb pannil või lisamisega mõlemalt poolt praadida.
2. Sibul lõigatakse rõngasteks ja hautatakse lihamahlas pannil kuldpruuniks. Pärast seda lisatakse sellele vein, pärast keetmist lisatakse koor.
3. Tärklis segatakse veega ja valatakse väikeste portsjonitena sibula-veinikastmesse.
4. Seened praetakse eraldi pannil ja segatakse seejärel kastmega.

Portsjonitükid tuleb valada kuuma kastmega ja serveerida.

Veiseliha entrekoti ahjus küpsetamiseks on veel üks võimalus, kus lisaainena kasutatakse mune. Lisaks kõrgele maitsele on sellel roal väga ebatavaline ja ilus välimus. Selle valmistamine nõuab minimaalselt aega ja tooteid. Muna ei keedeta, vaid praetakse, mille tulemusena lisatakse lihale praemunad. Peate valmistama antrekooti vastavalt järgmisele retseptile.

1. Liha lõigatakse tükkideks, soolatakse ja pipraga.
2. Pärast seda asetatakse veiselihatükid kuumale praepannile, lisades taime- või maisiõli. Viljaliha praetakse, kuni ilmub kuldne värv, reeglina piisab selleks 3-5 minutist.
3. Järgmisena küpsetatakse liha ahjus vormis. Ahjus ei tohi entrekooti hoida kauem kui 10 minutit, et viljaliha ära ei kuivaks.
4. Munad praaditakse pannil tavapärasel viisil, siiski tuleks jälgida, et munakollane jääks vedelaks. Seega, niipea kui valk hakkab tarduma, tuleb munapuder pliidilt eemaldada.
5. Pärast määratud aja möödumist võetakse veiseliha ahjust välja ja asetatakse taldrikutele. Antrekoti peale pannakse muna, millele on kõige parem puistata üle värsked ürdid või peeneks hakitud värsked köögiviljad, näiteks paprika või kurk.

Õhkgrillil saab valmistada ka mahlast veiseliha entrekooti ning sellele köögiviljade lisandit aeglases pliidis. Sel juhul pole õhtusöök või lõunasöök mitte ainult uskumatult maitsev, vaid ka tervislik. Roa valmistamiseks peate ostma järgmised tooted:

• veiseliha;
• küüslauk;
• sojakaste;
• mis tahes õli;
• vürtsid;
• värske sidrun;
• suvikõrvits köögiviljalisandiks.

Et liha oleks võimalikult mahlane, tuleb veise sisefilee enne praadimist marineerida. Lihakaste valmistatakse sojakastmest, õlist, hakitud küüslaugust ja vürtsidest ning sidrunimahlast. Selles koostises tuleb entrekooti hoida umbes 3-4 tundi. Pärast määratud aja möödumist asetatakse paberimassi tükid fooliumisse ja saadetakse konvektsioonahju kuumtöötlemiseks. Küpsetamise kestus on 50-60 minutit. Küpsetamise ajal võib antrekooti ümber pöörata, kuid ainult üks kord.

Kaunistuseks tuleb suvikõrvits lõigata kuubikuteks, lisada soola ja maitseaineid. Küpseta köögivilju aeglases pliidis režiimis "Praadimine". Küpsetamise lõpus pane taldrikule liha ja suvikõrvits, lisaks võid puistata peale mis tahes hakitud ürte või küüslauku.

Veiseliha peamine eelis võrreldes teiste lihaliikidega on selle madal rasvasisaldus. Märgitakse, et sada grammi liha pärast kuumtöötlemist ei sisalda rohkem kui 10,8 grammi rasva. Suurem osa keemilisest koostisest langeb valkudele, mis on oluline toitumise ja tervisliku tasakaalustatud toitumise jaoks, kuna valk on võimeline küllastama keha vajaliku energiaga. Veiseliha viljaliha valgusisaldus on vahemikus 29,6 grammi, süsivesikute sisaldus null.

Lisaks võimaldavad veiseliha entrekootis sisalduvad mineraalsed komponendid roal toimida täisväärtusliku toitumisallikana ning olulise tootena, mis varustab organismi vitamiinide, mikro- ja makroelementidega.

Mis puudutab roa kalorisisaldust, siis sada grammi valmisliha sisaldab umbes 200-220 kcal.

Teavet veiseliha entrekoti valmistamise kohta leiate järgmisest videost.