Granaatõunakaste: kuidas valmistada ja millega kombineerida?

Granaatõunakaste on väga maitsev ja tervislik lisand paljudele roogadele. See on valmistatud küpsete puuviljade mahlast. See kaste sobib hästi liha ja kalaga ning on suurepärane kaste kergesse salatisse. Paljud maailma rahvusköögid on leidnud suure hulga võimalusi originaalsete toodete kombinatsioonide jaoks. Kokad kasutavad seda paljudes oma loomingus, peavad seda kasulikuks ja toodete maitset hästi paljastavaks.

Granaatõunakastet kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel iseseisva tootena, marinaadina või kastme valmistamise alusena.

See koosneb kontsentreeritud granaatõunamahlast, millele on lisatud vürtse. Pärast kuumtöötlust saadakse viskoosne viskoosne konsistents. Mahla keedetakse pikka aega soovitud tiheduseni, samal ajal kui liigne vedelik aurustatakse. Vedelik keeb umbes viis korda alla.

Granaatõunakastme maitse on hapukas, magusaga. Vürtside lisamine võib maitset mitmel viisil avada, tugevdada kokkutõmbumist või pehmendada kokkutõmbumist, lisada vürtsikust.

Seda toodet kasutavad toidud tuleb valmistada spetsiaalsetes roogades. Terad jahvatatakse sõela või kurna abil mahla saamiseks. Mahla enda nõud peaksid olema emailitud, kuna koostises olev raud kipub oksüdeeruma.

Üks mitmekülgsemaid on Aserbaidžaani köögi granaatõunakaste, mida nimetatakse narsharabiks.See nimi pärineb aserbaidžaani sõnadest, mis tõlkes vene keelde tähendavad "veini" ja "granaatõuna". Selles olev liha on väga mahlane, krõbe.

Gruusia granaatõunakaste on üsna vürtsikas ja sisaldab kreeka pähkleid. Kõigile see ei meeldi, liha selles on vürtsikas, rikkaliku maitsega.

Granaatõunakastme eelised kehale on suured. Granaatõunamahl sisaldab kaaliumi, mis hoiab veresooni ja südamelihast heas korras. Selles tootes sisalduv raud aitab toime tulla aneemia ja hüpertensiooniga. Granaatõun mis tahes kujul tõstab hemoglobiini taset veres. Toidu, eriti sellise raske, nagu praetud liha, seedimist hõlbustab oluliselt, kui seda maitsestada granaatõunakastmega.

Granaatõunakaste avaldab positiivset mõju ajutegevusele, kesknärvisüsteemi seisundile, inimese välimusele – juustele, nahale.

Loomulikult on see toode väga kasulik. Pealegi on kodus iseseisvalt valmistatud granaatõunakaste palju parem kui tehases valmistatud valmistoodang. Ainult isevalmistamise korral võite olla kindel, et selles on säilinud kõik kasulikud vitamiinid ja mineraalained.

Granaatõunakastme kalorisisaldus on keskmine - 100 grammi toote kohta on ainult 270 Kcal. Valkude, rasvade ja süsivesikute koostises on suhe vastavalt 0,5, 0,2, 67,6 grammi.

Paljud inimesed proovivad seda kastet üks kord eksootilise roana ja pärast seda on see eeliste ja ebatavalise maitse tõttu kindlalt nende dieeti lisatud. Selle toote kohta on vastakaid ülevaateid.Keegi eelistab seda veiseliha marinaadina, keegi mäletab päikeselises Türgis selle kasutamist salatites. Kõik märgivad ebatavalist kleepuvust ja elastsust, mõned täidavad sellega isegi magustoite või joovad sellega teed.

Vaatamata sellise kastme tohututele eelistele on selle kasutamisel vastunäidustusi, eriti sageli.

Kõrge happesisalduse tõttu ei tohiks kõrge maohappesusega inimesed seda tarbida. Seedetrakti kroonilised haigused, pankreatiit, maohaavandid, koliit, gastriit, kõhukinnisus, hemorroidid - neid haigusi võib ägendada, kui roogi lisada granaatõunakaste.

Granaatõunakastme kasutusala kokakunstis on lai ja mitmekesine. Nad söövad liha, kala, linnuliha ja isegi ulukiliha. Narsharabi kodumaal serveeritakse seda tavaliselt lambaliha, vasikaliha, omatehtud küpsetistega - matnakash, küpsetatud köögiviljadega. Kokad üle maailma peavad narsharabi veise-, lamba- ja suitsusealihaga ideaalseks kombinatsiooniks.

Granaatõunakaste on kuumuskindel, mistõttu saab seda kasutada otse küpsetamise ajal, et valada nõusse. Kuid enamasti kasutatakse seda keedetud roa kastmena, serveeritakse kas eraldi kastmepaadis või valatakse taldrikule. Lisaks on granaatõunakaste maitsev nii külmalt kui kuumalt.

Valmis liha maitse sõltub suuresti marinaadist, eriti kui tegemist on grilli või grilliga.Marinaadid on keefir, äädikas, vein, kuid kõigi nende marinaadide jaoks on granaatõunakaste suurepärane kaaslane. Kebab muutub pehmeks, mahlakaks ja omandab idamaiste vürtside õrna aroomi. Granaatõunamahl pehmendab hästi ka kõige sitkemat liha ning selle puuvilja koostises olevad vürtsid ja loomulik maitse annavad lihale originaalse maitse.

Reeglina lisatakse paar supilusikatäit narsharabi kastet või türgi kastet. Sellest piisab lihale iseloomuliku hapukuse ja maitse ilmnemiseks. Sel viisil on parem marineerida vahetult enne toote praadimist, üle 8 tunni ei tasu liha sellises marinaadis hoida.

Vaieldamatut liidrit granaatõunakastmega roogade seas võib nimetada lihaks. Need tooted paljastavad suurepäraselt üksteist, täiendavad maitset, eriti selle dueti valmistamise ja kasutusviiside mitmekesisust - marineerimine, kastmepaadis serveerimine, kastmes hautamine.

Levinud on linnuliha röstimise retseptid granaatõunakastmega – kana, kalkun. Õrn, dieetne liha täiendab suurepäraselt narsharabi rikkalikku maitset. Türgi punase magushapu kastmega on traditsiooniline Ameerika roog. Seda on kombeks ette valmistada riigipüha tänupühadeks. Tavaliselt võetakse selleks kalkun suur, umbes 10 kg. See küpsetatakse tervena ja serveeritakse granaatõunakastmega.

Kala granaatõunakastmes on Gruusia roog. Kalal endal on õrn väljendunud maitse. Granaatõunakastme küllastunud eri maitsevarjundid muudavad selle toodete kombinatsiooni ebatavaliseks ja pikantseks. Selleks sobivad erinevat tüüpi kalad.See võib olla grillpihvid gurmeekalast punase lihaga - lõhe, lõhe, soodsam roosa lõhe ja chum lõhe, ahjus küpsetatud, tursk või makrell granaatõunakastmes pähklitega - retseptide valik erinevatele maitsetele ja korpus on väga suur.

Meie toiduvalikusse lisatakse üha rohkem mereande. Kui varem olid need saadaval peamiselt rannikualade elanikele, siis nüüd saab neid osta kõikjalt maailmast. Mereanniroad on peen ja maitsev delikatess. Krõbedas taignas küpsetatud ja mahlase granaatõunakastmega maitsestatud krevetid või rannakarbid on suurepärane roog pidulikule lauale või romantiliseks õhtusöögiks kahele. Ja ka granaatõunakaste on suurepärane kaste mereandide ja ürtidega õrna salati jaoks.

Eraldi tuleks öelda granaatõunakastme koostoime kohta maksaga. See toode on väga kasulik, eriti veisemaks, ja selle kasutamine on inimesele lihtsalt vajalik. Maksal on keeruline maitse, mis kõigile ei meeldi, samuti üsna jäik struktuur. Granaatõunakaste pehmendab suurepäraselt toote konsistentsi ja maskeerib suurepäraselt spetsiifilise maitse. Mõlema toote kõrge rauasisaldus muudab selle roa tõeliseks päästeks inimestele, kes kannatavad vere madala hemoglobiinitaseme all.

Granaatõunakaste sobib hästi ka köögiviljadega, seda lisatakse hautistele siduva kastmena.

Granaatõunakastmete valmistamiseks on üsna palju retsepte. Erinevad rahvusköögid kasutavad selle puuvilja mahla kastmete valmistamisel kas puhtal kujul või ürtide ja vürtside lisamisega. Granaatõunakastet on poodides saadaval üsna laias valikus, kuid kodus keedetuna on see palju parem.

Granaatõunakastme kodus valmistamiseks vajate selle taime vilju. Naturaalset mahla granaatõuna valmistamiseks on müügil üsna raske leida, kompositsioonis on maksimaalselt vähemalt säilitusaineid - tootes on granaatõuna väga vähe. Seetõttu on kõige parem kodus puuviljadest tooraine välja pigistada.

Vili tuleb valida küpsena ja mitte tingimata kõige säravam ja ilusam vili letil. Sageli on kõige maitsvamad granaatõunad kahvatud viljad, mille koorel on pruunid laigud. Terade puhastamiseks ja mitte purustamiseks peate saba juurest ära lõikama väikese osa nahast ja lõikama selle mööda. Seejärel tõmmatakse see õrnalt alla ja granaatõun keeratakse tassi ümber. Seejärel raputatakse terad järk-järgult välja, kergelt koputades viljadele.

Traditsioonilise Aserbaidžaani narsharabi kastme valmistamiseks kasutatakse 3 kg granaatõuna, küüslauku, kuivatatud basiilikut ja koriandrit. Sellest originaaltoote kogusest saab umbes 1 kg kastet.

Kastme klassikaline versioon on valmistatud granaatõuna puuviljamahlast. 200 grammi valmistoote jaoks vajate 1 kg granaatõuna ja vürtse.

Viljad tuleb esmalt pesta ja koorida. Puhastamisel on oluline eemaldada täielikult kõik kiled, vastasel juhul on kaste mõru. Järgmisena valatakse terad tulekindlasse nõusse. Need tuleb puulusikaga õrnalt purustada ja pliidile panna. Terad purustatakse ja segatakse kuni valge värvuse saavutamiseni, misjärel anum eemaldatakse pliidilt.

Saadud püree jahvatatakse läbi sõela. Sel juhul jäävad luud sõelale ja mahl muutub homogeenseks. Mahl pannakse uuesti tulele ja segatakse, vähendades mahtu poole võrra. Sel juhul muutub konsistents üsna viskoosseks. Saadud kastmele lisatakse vürtsid - koriander, basiilik.

Seda kastet võib juba süüa, samuti võid seda puhtas anumas hoida külmkapis. Kastme võib ka konserveerida. Selleks valatakse see steriliseeritud purki ja keeratakse kaanega kokku, et õhk sisse ei satuks. Kui selline säilitamine on ette nähtud, siis on parem valada kastmesse keetmise ajal säilitusainena veidi suhkrut või sidrunimahla.

Neile, kes soovivad maitsta granaatõunakastme maitset või mitmekesistada oma tavalisi roogasid, sobib kiirretsept. Sellise kastme maitse erineb oluliselt klassikalisest, kuid granaatõuna aroom on selles siiski tunda.

200 g sellise kastme valmistamiseks peate võtma 0,2 l granaatõunamahla, 10 ml kaukaasia adžikat, küüslauguküünt, vürtsikat ürtide, soola ja suhkru segu. Küüslauk tuleb esmalt pudruks purustada ja segada adžikaga. Seejärel lisatakse maitse järgi soola ja suhkrut, ürte. Valage sellesse segusse mahl ja segage segistiga ühtlaseks massiks.

Lisateavet selle kohta, kuidas valmistada ja millega granaatõunakastet kombineerida, leiate järgmisest videost.