Marineeritud lillkapsas: kalorid ja kiirretseptid talveks

Paljude erinevate kapsaliikide seas peavad kulinaarsed esteedid lillkapsast tõeliselt maitse poolest kõige rafineeritumaks. Seda kasutatakse nii lihtsate roogade kui ka veidrate hapukurkide jaoks. See võib toimida mitte ainult eraldi suupistena, vaid ka ühe koostisosana. Ja see on ka talveks ette valmistatud.

Lillkapsas on kõigist kapsasortidest kõige tervislikum. Selle peamine omadus on kerge seeditavus. Valkude energiasuhe - 33%, rasvad - 9%, süsivesikud - 56% selle kalorisisaldus (energiaväärtus) on üks madalamaid ja on ainult 30 kcal 100 g kohta:

• valgud 2,5 g (umbes 10 kcal);
• rasvad 0,3 g (umbes 3 kcal);
• süsivesikuid 4,2 g (umbes 17 kcal).

Lillkapsas on vitamiinide (B, C, A, E, D, K, H ja U) allikas, see on rikas süsivesikute, kiudainete, orgaaniliste ja polüküllastumata hapete, tärklise, suhkru ja piisavas koguses mineraalsoolade poolest. Isegi kuumtöötlemisel säilitab see enamiku oma kasulikest omadustest.

Koristuspeade valimisel on soovitav valida terved, puhtad, mitte üleküpsenud kahvlid.Tervislikul köögiviljal on ühtlane valge või kollakas toon ilma täppideta, erkroheliste õisikutega kapsasordid on väga haruldased. Õisikute elastsus ja nende tihe sobitus üksteisega on märk tervislikust köögiviljast. Pöörake tähelepanu kaalule: see peaks olema suurusega kooskõlas.

Pea kergus näitab kemikaalidega kasvatamise kiirendatud tempot: sellise kapsa eelised ja mahlasus on minimaalsed. Lehtede olemasolu õisikute vahel näitab, et selline köögivili on väga mahlane, kuna lehed kaitsevad seda kuivamise eest.

Enne kapsa kahvlite valmistamist on vaja pesta (soovitavalt voolava vee all), õisikud välja sorteerida, eraldades igaüks eraldi, lõigata juured ära. Korolla on võimalik korjata mitmest suurest õisikust, jagades need enne otsest kasutamist väiksemateks.

Lillkapsas sobib hästi igasuguse liha ja kalaga, see on ainulaadne selle poolest, et seda saab kasutada koos teiste köögiviljadega. Koore lisamisega võib see muuta kartulipüree, kõrvitsa, brokkoli maitse rafineeritumaks. Hämmastavalt hästi sobib hautades kartuli, porgandi, herneste, roheliste ubade, suvikõrvitsa, brokkoliga. Nagu teisedki kapsasordid, sobib see hästi praetud sibula ja munaga. See sisaldub köögiviljahautistes.

Selle suurepäraseks lisandiks peetakse porgandit ja peeti. Marineerimisel kasutatavad need küllastavad seda värviga ja annavad erilise maitse.

Selle maitsva ja tervisliku köögivilja marineerimine pole sugugi keeruline. Jagame ühe kapsakahvli õisikuteks, keedame neid 2 minutit vees (1 l). Panime purkidesse, täites esmalt poolenisti, lisame sinna:

• hakitud porgandid (1 tk.);
• tšillipipar - 1⁄4 kauna;
• küüslauk - 4 nelki;
• must pipar - 4 hernest.

Pärast seda paneme konteineri kaelani ülejäänud kapsa õisikud. Blanšeerimiseks kasutatavasse vedelikku pange:

• 30 g soola;
• 4 supilusikatäit lauaäädikat;
• 50 g suhkrut.

Täidame purkide sisu keeva marinaadiga. Seejärel sulgeme need mis tahes viisil: rullime kokku või kasutame keeratud või tavalisi plastkaane. Sel viisil valmistatud kapsas säilib kaua.

Neile, kes soovivad rooga võimalikult kiiresti proovida, sobib kiirmarineerimismeetod.

Pane kaussi:

• 1 kg kapsa õisikuid;
• 2 riivitud porgandit;
• küüslauk - 6 nelki;
• must pipar ja piment - igaüks 4 hernest;
• 1 leht lavrushka.

Lisage 1 liitrile veele:

• taimeõli - 4 spl. lusikad;
• 40 g soola;
• 90 g suhkrut;
• äädikas - 100 ml.

Keedame ja täidame purkide sisu kuuma marinaadiga ja asetame jahedasse kohta. Võite päeva pärast uuesti proovida.

Kapsast on lihtne “kaunistada”, andes sellele ebatavalise roosaka varjundi. Selle vastu aitab peet. Lõika väikesteks viiludeks 1 peet. Purkidesse panime hakitud küüslauguküüned, tilliseemned, loorberilehed, kapsaõisikud peediviiludega vahele.

Vala peale keev vesi ja lase 20-25 minutit seista. Seejärel valame selle vee kastrulisse, lisame:

• suhkur - 2 spl. l.;
• sool - 2 spl. l.;
• äädikas - 3 tl(1 liitri vee põhjal).

Täida purgid kaelani kuuma marinaadiga ja keera seejärel rulli. Purgid on soovitav katta millegi sooja (pleediga), võimaldades aeglast jahtumist. Vabastame jahtunud purgid isolatsioonist ja paneme jahedasse kohta.

Hapukurgi austajatele meeldib korea keeles vürtsikam lillkapsas.

1 kg kapsa jaoks vajate:

• porgandid - 1 tk;
• küüslauk - 3 nelki;
• sool - 1 spl. l.;
• suhkur - 5 spl. l. (ülaosaga);
• koriander ja jahvatatud must pipar - igaüks 1 tl;
• vesi - 0,7 l;
• taimeõli - 40 ml;
• lauaäädikas - 50 ml.

Blanšeeri õisikuteks sorteeritud kapsakahvleid 5 minutit. Seejärel võtame kapsa veest välja ja jahutame. Segame kapsa porgandiga, riivime spetsiaalsel “Korea” riivil.

Keeda vesi soola, õli ja äädikaga. Lisa maitseained (koriander, pipar). Valage köögiviljad saadud marinaadiga, lisage peeneks hakitud küüslauk. Tõsta vähemalt 6 tunniks külmkappi. Proovige järele, see on väga maitsev!

Neile, kes soovivad talveks Korea stiilis kapsast valmistada, pakutakse teist võimalust. 1 kapsapea põhjal võtame:

• 1 porgand ja punane paprika;
• 4 küüslauguküünt;
• eriline maitseaine korea keeles.

Keeda kapsaõisikuid mitte rohkem kui 2 minutit. Võtame need välja, kombineerime spetsiaalsel “Korea” riivis riivitud porgandiga, ribadeks hakitud pipra ja hakitud küüslauguga. Segu maitsestatakse rikkalikult maitseainetega ja tampitakse võimalikult tihedalt purkidesse. Lisage 350 ml veele:

• sool - 1 spl. l.;
• suhkur - 2 spl. l.;
• lauaäädikas - 50 ml;
• taimeõli - 50 ml.

Paneme keema. Täitke purgid kuuma marinaadiga kuni kaelani, katke metallkaantega ja saatke steriliseerimiseks (15 minutit). Üles kerima.

Neile, kellele ei meeldi steriliseerida või kes ei tea, kuidas seda teha, on õmbluste ettevalmistamiseks lihtsam viis. 1 kahvel kapsast jagatakse õisikuteks. Katame purkide põhja viinamarjalehtedega (olenevalt nende suurusest umbes 3 lehte), paneme sinna 3-4 hernest musta pipart, tampides kapsa õisikud hästi kinni.

Marinaadi valmistamine:

• võtke 500 ml vett;
• 2 supilusikatäit (koos ülaosaga) soola;
• 2 supilusikatäit suhkrut, keetke;
• lisa 25 ml äädikat ja keeda veel mõnda aega.

Täidame purkide sisu keeva marinaadiga. Soojalt mähitud tekiga, tekk, pakkudes võimalust ise steriliseerida ja järk-järgult jahtuda.

Neile, kes vürtse eriti ei armasta, kuid eelistavad vürtsikamaid roogasid, sobib lillkapsas vürtsikas marinaadis teie maitsele. Selle jaoks:

• 1 kg kapsast jagatakse õisikuteks;
• 1 õhukesteks ringideks lõigatud keskmise suurusega porgand;
• küüslauk (3 küünt) poolitatud.

Asetage ettevalmistatud köögiviljad kaussi. 1,5 liitris vees lisage:

• nelk - 6 tk;
• loorberileht - 10 lehte;
• piment - 10 hernest;
• sool - 4 spl. lusikad;
• suhkur - 9 spl. lusikad;
• lauaäädikas - 200 ml;
• taimeõli - 200 ml.

Me keedame kõik. Valage valmis kapsas kuuma marinaadiga. Soovitav on roog 24 tundi vastu pidada ja siis saate seda kasutada.

Valmistised võivad olla ka täisväärtuslikud salatid.

2 kg kapsa põhjal võtame:

• 1 kg magusat paprikat, kooritud, hakitud suurteks tükkideks;
• 1 rõngasteks lõigatud sibul;
• küüslauk (3 küünt) poolitatud.

Lisa keevasse vette (3 l) 200 ml õunaäädikat ja blanšeeri õisikud selles (2-3 minutit). Võtame need lusikaga välja ja kallame kohe võimalikult külma veega üle. Vedelikusse, kus kapsas blanšeeriti, lisa suhkur, sool (maitse järgi).

Panime ettevalmistatud köögiviljad purkidesse, täidame marinaadiga, katame metallkaantega ja laseme podiseda umbes 20 minutit Seejärel kurname marinaad, keedame uuesti. Täida purgid kuuma marinaadiga kuni kaelani, korgi.

Ja veel mõned nüansid, mida tuleb lillkapsa koristamise protsessis arvesse võtta. Nagu ka professionaalsed nõuanded.

• Lauaäädika asemel on võimalik kasutada õuna- või balsamicot, millel on kõige peenem lõhn ja maitse.
• Lillkapsast ei tohi kombineerida sidrunimahla ja sidrunhappega. Nende kasutamine muudab õisikud valgemaks, kuid moonutab kapsa maitset.
• Marinaadi valmistamisel tuleks äädikas lisada kõige lõpus, kuid andes sellele võimaluse keeda.
• Marineerimisel kasutatud noaga hakitud küüslaugu maitse ja välised omadused on palju paremad kui “küüslaugupressist” lastud küüslaugul.
• Kui vajate kiirendatud marineerimist, et roog kiiremini valmiks, valatakse kapsas keeva marinaadiga. Kuid kapsas ei muutu krõbedaks.
• Krõbedad õisikud saadakse, valades need külma marinaadiga ilma eelneva blanšeerimiseta (keetmiseta).
• Pikaajaline kuumtöötlus vähendab toote kvaliteediomadusi.

• Kui kasutad marineerimiseks ainult õisikuid, ära viska õisikujuuri ära: neid saab kasutada köögiviljasuppides või hautistes.
• Lillkapsast söö terviseks! Seda soovitatakse peaaegu kõigile, kes pole selle suhtes allergilised. See köögivili vähendab vähkkasvajate tekkeriski, toetab südame-veresoonkonna süsteemi, parandab immuunsust, on hindamatu kaalu langetamiseks, vajalik raseduse ajal loote õigeks arenguks.
• Seedetrakti häirete korral pidage enne marineeritud toitude söömist nõu oma arstiga. Keelu korral on tohutul hulgal muid toiduvalmistamisviise, sealhulgas ilma äädikat kasutamata.

Järgmises videos vaadake Korea marineeritud lillkapsa retsepti.