Kapsa omadused: vitamiinide sisaldus koostises, kasulikud omadused ja vastunäidustused kasutamiseks

Valget kapsast kasvatatakse meie planeedi erinevates paikades ja see on väga populaarne nii kulinaarspetsialistide kui ka tervisliku toitumise ekspertide seas. Märkimisväärne osa kapsast kogu maailmas kasvatatakse Venemaal ja paljud selle kõige kasulikuma köögivilja sordid on aretatud kodumaiste aretajate poolt. Kapsal pole mitte ainult meeldiv maitse, vaid ka palju väärtuslikke raviomadusi, tänu millele kasutatakse seda laialdaselt erinevate dieeditabelite koostamisel, samuti traditsioonilise meditsiini preparaatide valmistamisel.

Lisateavet kapsa söömise eeliste ja vastunäidustuste kohta leiate hiljem sellest materjalist.

Valge kapsas kuulub ristõieliste sugukonda. Sellel on ümar kuju, tihe lehtede struktuur ja kõrge vars.

Kõige populaarsemad kapsasordid on:

• vara;
• keskmine;
• hilja.

Huvitav on see, et varajased sordid on lehtede hapra struktuuri tõttu peaaegu sobimatud pikaajaliseks säilitamiseks. Seetõttu süüakse neid enamasti värskelt.

Suure vastupidavuse tõttu negatiivsetele välisteguritele peetakse kapsast Venemaal peamiseks avamaal kasvatatavaks põllukultuuriks. See kehtib eriti riigi põhja- ja keskosa kohta, kus see moodustab umbes poole kõigi köögiviljade pindalast.

Kapsalehtedesse on koondunud palju C-vitamiini, mis säilib seal välistegurite mõjust hoolimata pikka aega. See juhtub seetõttu, et see ei asu kapsa struktuuris mitte ainult vabas olekus, vaid ka seotud kujul - askorbigeenina.

See köögivili sisaldab peaaegu kõiki kemikaale, mis on inimkeha jaoks eriti olulised. Kapsa täpne keemiline koostis on näidatud järgmises tabelis:

• vit. AGA;
• vit. E;
• vit. FROM;
• vit. IN 1;
• vit. IN 2;
• vit. AT 6;
• vit. AT 9;
• kaalium;
• kaltsium;
• väävel;
• fosfor;
• kloor;
• boor;
• molübdeen;
• antioksüdandid (oksüdatsiooni neutraliseerivad keemilised ühendid);
• tselluloos;
• pektiinid (ained, mis adsorbeerivad toksiine soolestikus);
• suhkur (fruktoos, glükoos);
• aminohapped;
• orgaanilised happed (õun-, sidrun-, tartoonhape);
• koliin (vitamiinitaoline toitaine);
• fütontsiidid (bioloogiliselt aktiivsed ained, mis on võimelised hävitama patogeenset mikrofloorat).

Üks peamisi kapsa eristavaid omadusi on U-metüülmetioniini olemasolu, millel on terapeutiline toime maohaavandite, koliidi, gastriidi, hemorroidide, soole atoonia korral.

Kultuuri raviomadused on üsna mitmekesised. See aktiveerib metaboolseid mehhanisme, omab anesteetilist toimet. See sisaldub sageli ateroskleroosi dieedis.

Huvitav fakt.Vene kroonikates mainiti kapsast esmakordselt 1073. aastal Svjatoslavi Izbornikus. See kirjeldab üksikasjalikult köögivilja säilitamise tehnikat, samuti selle kasutamist toiduvalmistamisel ja rahvameditsiinis. 16. sajandi tuntud käsiraamat "Domostroye" kirjeldas üksikasjalikke juhiseid kapsaroogade valmistamiseks ja säilitamiseks.

Toote energiasisaldus 100 g kohta on ligikaudu 28 kcal. Süsivesikute sisaldus - 18,8 g ja valkude sisaldus - 7,2 g.

Kapsal, nagu igal teisel tootel, on kasulikud ja kahjulikud omadused. Vaatleme neid mõlemaid üksikasjalikult.

Kapsa peamised positiivsed omadused:

• toksiinide ja kolesterooli eemaldamine kehast;
• südame-veresoonkonna süsteemi parandamine;
• maksapuudulikkuse ilmingute intensiivsus väheneb;
• glükoosi kontsentratsioon veres väheneb;
• töövõime suureneb;
• parandab immuunsüsteemi tööd;
• emotsionaalne tasakaal taastub;
• aitab seedetrakti haiguste ja podagra korral;
• pahaloomuliste kasvajate arengu ennetamine.

Kapsamahla tervendavad omadused:

• urineerimishäirete kõrvaldamine;
• põletikuliste protsesside ravi hingamisteedes;
• akne ravi (kui seda kasutatakse näokreemi või toonikuna).

Kapsalehed on tõhus kompress, kasulik verevalumite, põletuste, põlve- ja küünarliigeste põletike ning palaviku korral.

Kuumtöötlemise tulemusena kaotab kapsas teatud hulga väärtuslikke omadusi. Samal ajal jääb hapukapsas kasulike mikroelementide hulk praktiliselt muutumatuks. Kuid ärge vähendage soola kahju.Selle teguri neutraliseerimiseks peske hakitud kapsast lihtsalt põhjalikult, et see säilitusaine täielikult eemaldada.

Lisaks võib hapukapsas aeglustada joobeseisundit (sellepärast kasutatakse seda rooga sageli kangete alkohoolsete jookide suupistena). See eemaldab hästi pohmelli sündroomi peamised ilmingud.

Nagu iga toode, võib kapsas olla tervisele kahjulik. Muidugi kaaluvad kapsa positiivsed omadused oluliselt üles, kuid samas tuleb olla ettevaatlik.

Vastunäidustused:

• mao- ja soolehaavandite äge staadium;
• seedetrakti äge põletikuline protsess;
• seedetrakti verejooks;
• kilpnäärme haigus.

Kaalukaotusega ei saa kapsast iga päev süüa, kuna liigse jämedate kiudude korral võivad soole seinad vigastada, mille tulemuseks on terav valu kõhus. Lisaks võivad need sümptomid ilmneda ka siis, kui kapsast ei näri piisavalt, nii et kui sul pole just kõige tervemad hambad, on parem piirata söödava kapsa kogust või närida toodet põhjalikult.

On palju haigusi, mida kapsas aitab ravida. See kehtib kõigi selle köögiviljade kohta.

Niisiis saate valge kapsa abil:

• ravida verevalumeid, marrastusi, põletusi, nahahaavandeid;
• vähendada putukahammustusest tingitud sügelust ja nahaärritust;
• leevendada peavalu, kõrvaldada turse voolu ajal, leevendada lihasvalu pärast intensiivset füüsilist pingutust;
• vähendada valu kurguhaiguste korral: tonsilliit, farüngiit, tonsilliit;
• kõrvaldada valu veresoonte, liigeste haiguste (artriit, artroos) ja venoossete klappide puudulikkuse korral;
• parandada maksa, kuseteede ja sapiteede omadusi;
• vähendada erinevate hingamisteede häirete (köha, bronhiit, kopsupõletik jne) peamiste sümptomite ilminguid;
• võidelda nahahaigustega nagu samblikud, ekseem, mädased lööbed, allergiad, dermatiit;
• kõhukinnisuse ennetamine.

Kapsa süstemaatilise kasutamisega ei pea tugevama soo esindajad muretsema eesnäärme tervise pärast. Toode takistab prostatiidi teket ja toetab kohalikku immuunsust.

Kapsas on oluline spordiga tegelevatele inimestele, sest see võib eemaldada lihastest pingeid. Lisaks suudab kapsas vaatamata suhteliselt madalale kalorisisaldusele anda energiat terveks päevaks. Inimestele, kes on seotud intensiivse füüsilise või vaimse tööga, on noore kapsa salat ideaalne suupiste. Selline lihtne ja tervislik roog annab teile õige koguse energiat ja minimaalselt kaloreid!

Tuleb märkida, et kapsas on toit ajurakkudele. Selle põhjuseks on kolossaalne K-vitamiini ja antotsüaniinide sisaldus. Tänu nendele ainetele tugevneb intellekt ja suureneb tähelepanu kontsentratsioon. Lisaks on see toode võimeline neutraliseerima stressi mõju mehe kehale ja takistama depressiivsete seisundite teket.

Selle kultuuri kasulik mõju potentsile on tõestatud. Kapsal on omadus ennetada enneaegset ejakulatsiooni, mis pikendab seksuaalvahekorda.

Muuhulgas avaldab kapsas positiivset mõju luude struktuurile – kuna sisaldab kõiki terve luukoe jaoks vajalikke mineraalseid ühendeid nagu kaltsium, magneesium ja kaalium. Need ained takistavad luude ja liigeste hävimist.

Nagu juba mainitud, on valgel kapsal võime eemaldada kehast toksiine, seeläbi vere puhastamine kahjulikest ühenditest. See kehtib eriti tugeva poole inimkonna kohta: suitsetamine, alkohol, megalinnade "mürgine" ökoloogia mõjutavad nende tervist mitte vähem kui infektsioonid.

Teine kapsa väärtuslik omadus on kudede varajase vananemise vältimine. Seetõttu aitavad selle köögiviljaga valmistatud toidud kaasa aktiivsele pikaealisusele, mis on väga oluline, arvestades hiljutist pensioniea tõusu.

Huvitav fakt. Venemaal langes kapsasaagi algus kokku tüdrukute pidustuste ja koosviibimiste algusega.

Kui me hindame valget kapsast selle keemilise koostise mõju järgi naise kehale, tuleb märkida mitmeid olulisi punkte:

• seedetrakti põletikuliste protsesside ravi ja positiivne mõju seedeprotsessidele üldiselt;
• ainevahetusprotsesside stimuleerimine;
• positiivne mõju naiste reproduktiivtervisele.

Naised, kes juhivad aktiivset eluviisi ja veedavad suurema osa ajast jalgadel, võivad jalgade väsimuse leevendamiseks ja tursete vähendamiseks kasutada kapsalehekompressi. Samuti saab seda tööriista kasutada veenilaiendite ennetava meetmena. Kapsa süstemaatiline tarbimine tugevdab venoossete veresoonte klappe, suurendab nende elastsust ja parandab vereringet.

Kapsal on võime haavu ravida ja põletikku vähendada. Lisaks takistab see pahaloomulise protsessi arengut. Kõik need terapeutilised toimed koos takistavad sellise naissoost haiguse nagu mastopaatia teket.

Lehed sisaldavad spetsiaalseid keemilisi ühendeid - indoole. Need takistavad östrogeeni mõju piimanäärmete struktuurile.

Valget kapsast kasutatakse sageli kosmeetikatootena. Sellest valmistatakse erinevaid maske, kapsamahla kasutatakse pesemisel puhastusvedelikuna.

Saate ise valmistada omatehtud maski, mille peamised koostisosad on: kapsamahl (50 ml) ja kaerahelbed. Maski soovitatakse kanda näole ühtlase kihina ja hoida 20 minutit. Eemaldage mask sooja veega.

Huvitav fakt. Evolutsiooniteooria autor – kuulus inglise teadlane Charles Darwin – väitis, et kõigil teadaolevatel kapsasortidel on ühine esivanem – üks metsik köögiviljaliik. See tõestab kapsa ainulaadset võimet arendada uusi sorte.

Üheaastastele lastele tehakse sageli kapsalehtedest süstekohtadesse kompresse, see aitab vähendada kohalikke ärrituse ja põletiku ilminguid beebi nahal.Kapsas mis tahes kujul on C-vitamiini allikas, mis on vajalik külmetushaiguste patogeensete viiruste vastu võitlemiseks.

Valges kapsas rikas askorbiinhape on väga kasulik laste piima ja purihammaste kasvuks. Lisaks tugevdab see igemeid, emaili ja luukudet. Kõige sobivam vanus beebile selle lisatoidu tutvustamiseks on 5 kuud, kui laps on pudelist toidetud, ja 6 kuud nendel imikutel, keda ema imetab.

Lisaks peaksid hoolivad vanemad järgima mõnda reeglit:

• Spetsialistid ei soovita väikestele lastele praekapsa andmist. Parim valik on aurutatud või küpsetatud kapsas. Samuti võite anda lapsele keedetud kapsast või lisada seda esimestele roogadele;
• kui väikesel lapsel pärast valge kapsa lisandiga roa proovimist kõht paistetab, siis tuleks see köögivili mõneks ajaks toidust välja jätta ja oodata hetke, mil puru sisikond tugevneb.

Muidugi on kapsas väga tervislik köögivili, kuid siiski ei tohiks te ettevaatusabinõusid tähelepanuta jätta, eriti kui tegemist on teie lapse tervisega. Seda ei tohi anda lapsele, kui ta põeb koliiti või on altid kõhulahtisusele. Kapsas on värskelt äärmiselt kasulik, nii et kui laps talub seda normaalselt, võite pärast 1-aastaseks saamist anda talle aktiivselt värske kapsa salateid.

Huvitav fakt. Vars on suur pung, mis toob järgmisel aastal pärast idanemist palju viljakaunasid.

Kapsas on "asendis" olevatele daamidele väga väärtuslik, kuna sisaldab jämedaid kiude ja palju vitamiine.

Askorbiinhape takistab trombotsüütide suurenenud agregatsiooni (liimimist).

Kaalium vähendab tursete hulka, mis on ka lapseootel ema tervisele väga väärtuslik.

Foolhapet on vaja loote harmooniliseks emakasiseseks arenguks.

Kapsast soovitatakse kasutada naistel, kes kannatavad esimese trimestri toksikoosi all, kuna kääritatud kujul aitab see vabaneda pidevast iiveldusest, kuid sel juhul on tungivalt soovitatav konsulteerida rasedust jälgiva arstiga.

Rahvameditsiinis kasutatakse kapsast laialdaselt mitmesuguste haiguste raviks. Kõige sagedamini kasutavad traditsioonilised ravitsejad valget kapsast maohaavandite raviks kasutatavate ravimite valmistamisel. Seda võib määrata seedetrakti põletikuliste protsesside, haavandilise koliidi, tuberkuloosi ja maksapuudulikkuse korral.

Kapsapeadel on kasvajavastane toime, mistõttu kasutatakse neid sageli vähihaigete täiendava ravina.

Kapsaseemnete keetmine on tõhus diureetikum, mida kasutatakse aktiivselt liigesehaiguste ja podagra ravis.

Kapsalehti kasutatakse põletushaavade sünteetiliste haavaravimite alternatiivina. Neid võib kasutada ka paikselt mastopaatia ja abstsesside korral.

Traditsiooniline meditsiin valge kapsa lisamisega.

1. Keetmine stenokardia ja farüngiidi raviks. Keeda 400 gr. kapsast, kuni need on pehmed.Tühjendage vesi läbi marli. Jahutage puljong temperatuurini 35 °C. 200 ml puljongis lisage 3 tl. mesi ja segage. Joo tühja kõhuga enne sööki 4 p. pool klaasi päevas.
2. Kapsamahl seedetrakti patoloogiate ravis. Seda tuleks juua 3 korda päevas 40 minutit enne sööki. Ühekordne annus - 100 ml.
3. Madala happesusega gastriidiga. Peate võtma sooja kapsamahla 2 korda päevas tühja kõhuga. Esimest korda peate võtma 1 spl. l. vahendeid ja suurendada poole klaasini.
4. Bronhiidiga. Võtke 2 tl. suhkur ja lisage 250 ml kapsamahlale, segage hoolikalt. Võtke kaks korda päevas klaasi jaoks.
5. Neerukividega. Vala 1 spl. l. seemned 500 ml vett. Hoidke pool tundi veevannis. Lase puljong läbi marli ja jahuta. Edasi tuleb toote maht õige koguse vee lisamisega viia esialgsele tasemele. Võtke pool tassi 15 minutit enne sööki 4 p. päeva kohta.
6. Nohuga. Mõlemasse ninasõõrmesse tilgutage kapsamahla 2 tilka kolm korda päevas.
7. Hematoomide ravimiseks. Keeda hakitud kapsas piimas. Pange see puhtale kuivale salvrätikule ja kandke see soojas vormis kahjustatud nahapiirkonnale (kui naha terviklikkus on säilinud). Hoidke sellist kompressi mitte rohkem kui 1 tund, pärast mida tuleb kompressi koht veega pesta.
8. Kaalu langetamiseks väga kasulik kapsamahl. Piisab juua 1,5 klaasi päevas, et peagi tunda dieedi positiivset mõju.
9. Võitlemaks vanuselaikude ja varajaste miimiliste kortsude vastu naised kasutavad sageli kapsamahla näopuhastusvahendina. Selline tööriist annab näole värskuse, toniseerib ja hoiab ära vananemismärkide enneaegse ilmnemise.

Kapsakaljas on maitselt väga sarnane tavalisele leivakaljale, ainult kergelt soolase kapsamaitsega. Selle koostis on aga palju rikkalikum väärtuslike toitainete sisalduse poolest, mida leidub värske köögivilja struktuuris ülemäära.

Kapsakalja kõige olulisem ravitoime, mis avaldub hiljemalt pärast joogi esmakordset kasutamist, on soolestiku normaalse mikrofloora taastamine, liigse gaasi moodustumise kõrvaldamine, soolestiku peristaltika intensiivsuse vähenemine ja ka soolestiku peristaltika intensiivsuse vähenemine. seedimisprotsessi stimuleerimine maomahla happesuse suurendamise kaudu.

Kapsakalja süstemaatilise kasutamisega toidus on võimalik saavutada väga käegakatsutavaid tulemusi:

• parandada naha ja juuste seisundit;
• tugevdada immuunsüsteemi;
• tõsta töövõimet.

Nagu juba mainitud, on kapsas kõige kasulikum toode, millel on palju väärtuslikke omadusi. Kuid mitte igaüks meist ei saa seda pidevalt süüa. Kellelgi on vastunäidustused, kellelegi ei meeldi selle maitse (see kehtib eriti esimeste roogade kohta, sest küpsetamisel kaotab see köögivili suurema osa oma kasulikest omadustest ja omandab spetsiifilise maitse, mida kõik ei oska hinnata).

Kapsamahl pole midagi muud kui kõigi kapsas sisalduvate väärtuslike ainete kontsentraat. Toitumisspetsialistid väidavad, et 350 ml kapsamahla sisaldab sama palju vitamiine kui 50 kg kõrge temperatuuriga köögivilja.

Selleks, et varustada keha kasulike ainete massiga, tuleb seda ravijooki juua vaid 250 tk päevas. Sel juhul ei pea te kulutama aega erinevate kulinaarsete meistriteoste ettevalmistamisele.

Kapsamahla võivad juua ka need, kellel on värske kapsa söömiseks vastunäidustusi. See jook on väga kasulik II tüüpi diabeediga inimestele.

Kapsamahla kasutamise raviefekti saab suurendada, lisades muid toitainete sisalduse poolest mitte vähem väärtuslikke tooteid. Need sisaldavad:

• sidrunimahl;
• mesi;
• tšillipipar;
• marjad.

Madala kvaliteediga toote ebaõige valmistamise või kasutamise korral ei pruugi see jook mitte ainult mitte anda oodatud ravitoimet, vaid ka kahjustada tervist. Näiteks võib see juhtuda, kui kapsas sisaldab palju nitraate. Seetõttu pööra köögivilja valimisel erilist tähelepanu lehtedele – heal kapsal ei tohiks olla tumedaid laike. Selle probleemi saab lahendada, kui kasvatate oma aias ise köögivilja.

Suurenenud happesusega gastriidi korral tuleb kapsamahla juua ettevaatlikult, väikeste portsjonitena ja lahjendatud kujul. Seisundi ägenemise korral tuleks see täielikult loobuda.

Puhitus, mis võib tekkida kontsentreeritud kapsamahla liigsest tarbimisest, võib pärast kirurgilisi protseduure põhjustada inimeste tervisele olulist kahju. Samal põhjusel ei soovita arstid imetavatel emadel kapsamahla kasutada, sest vastasel juhul on suur oht, et lapsel tekivad rasked koolikud.

Kapsamahla kasutamisest tugevama terapeutilise efekti saavutamiseks tasub seda võtta päevas vähemalt 400 ml mahus. See jook on hästi segatud porgandimahlaga, mis omakorda aktiveerib selle adsorbeerivaid omadusi ja toetab immuunsüsteemi. Sellist köögiviljasegu on hea võtta igemepõletiku, SARSi, tonsilliidi korral.

Kapsa valimise peamised reeglid on üsna lihtsad. Lehtede struktuur peaks olema elastne. Seda pole nii raske kontrollida – peate need lihtsalt pigistama. Võõraid lõhnu ei tohiks olla. Lõikamisel peaks köögiviljal olema rikkalik valge värv. Hea kapsas on see, mille kapsapea kaalub üle 1 kg.

Seda kultuuri säilitatakse mitte rohkem kui 5 kuud. See periood võib olenevalt kapsasordist erineda. Kodus on optimaalne ladustamistemperatuur 0 ° C. +4 ºC ja kõrgemal idaneb köögivili.

Kapsast, nii värsket kui ka töödeldud, kasutatakse laialdaselt esimeste roogade valmistamisel. See kultuur on harmooniliselt ühendatud enamiku toodetega, mis on selle tohutu populaarsuse põhjuseks kulinaarspetsialistide seas.

Seda saab serveerida keedetud, praetud või hautatud. Sellest köögiviljast valmistatakse külmad eelroad, salatid, kuumad ja esimesed toidud, vormiroad, lisandid. Et kapsas küpsetamise ajal oma loomulikku värvi ei kaotaks, tuleks selle valmistamiseks kasutada emailitud panni. Küpsetamise käigus tekkiv ebameeldiv lõhn kaob, kui lisada sinna veidi nisuleiba või katta pann äädikalahuses leotatud marliga.

Shchi on vene köögi originaalroog, mille peamiseks koostisosaks on kapsas. Meie esivanematel oli vahel ainsa toiduna kapsasupp, samas kui nad erinesid läänenaabritest hea tervise ja pikaealisuse poolest.

Köögivilja kombineeritakse edukalt toodetega, mille koostises on tärklist ja valku (liha, oad, seened jne). Et toiduvalmistamisele või hautamisele kuluks vähem aega, tuleks see eelnevalt hakkida (tükeldada või riivida).

Hapukapsas, järgides kõiki valmistamisreegleid, säilitab kuni 75% C-vitamiini. Ilma soolveeta säilitamine põhjustab selle köögivilja täieliku toitainete kadumise. Ja üldiselt, mida vähem manipuleerimisi kokk kapsaga küpsetamise ajal teeb, seda parem.

Kapsas on üks populaarsemaid suviste salatite koostisosi. Seda kombineeritakse kaunviljade (herned, oad), liha, köögiviljade, vorstide, juustuga. Kapsas on traditsioonilise borši valmistamise põhikomponent.Selle köögivilja jaoks sobib igasugune kaste, kuid kergete dieettoitude valmistamisel on parem keelduda majoneesi kasutamisest, asendades selle naturaalse jogurti või taimeõliga.

Tükeldatud kapsa ja tervete kapsapeade sünkroonkääritamisel ladestub viimasesse kaks korda rohkem kasulikku. Seega peaksid tervisliku toitumise pooldajad kapsast peas käärima, raiskamata aega ja vaeva hakkimisele.

Huvitav fakt. Kuulus rändur James Cook, kes käis 18. sajandil 3 aastat merereisil, võttis oma laevale kaasa mitukümmend tünni hapukapsast. Tänu kõige kasulikumale köögiviljale, mida nii Cook kui ka tema meeskond kolm aastat kasutasid, ei kaotanud nad oma head tuju, säilitasid optimistliku hoiaku, praktiliselt ei haigestunud ja läbisid meremeeste seatud katsed.

Soojade roogade valmistamisel tuleks kontrollida kapsa kuumtöötlemisele kuluvat aega, et see kõige kasulikum köögivili ei kaotaks kõrgete temperatuuride mõjul oma väärtuslikke omadusi. Tihti süüakse värsket kapsa mahla. Kuid harva joob keegi seda puhtal kujul, lahjendamata seda muude köögiviljade jääkidega, kuna sellel joogil on väga spetsiifiline maitse.

Valge kapsa kehale kasulike omaduste kohta vaadake järgmist videot.