Koriandri koristamise ja säilitamise meetodid

Koriander suudab muuta ka kõige igavama roa maitset, muutes selle vürtsikaks ja mitmetahuliseks. Värsked rohelised sisaldavad palju vitamiine, näitavad immunostimuleerivat, antibakteriaalset toimet, parandavad seedimist. Suvi on suurepärane aeg koriandrit varuda.

Koriander on kuulus oma vürtsika maitse ja tugeva aroomi poolest. Taime lehti, mida tavaliselt süüakse, nimetatakse koriandriks. Need sobivad hästi liha ja köögiviljadega, olles Kaukaasia köögi lahutamatu osa.

Koriandrit tuleks koristada kuival päeval, pärast kaste taandumist. Kui teete toorikud märja ilmaga, siis tooraine mädaneb ja hallitab, isegi põhjalik kuivatamine ei päästa seda sellest.

Seda ei saa aga teha kõrvetava päikese all. Parem on teha ettevalmistusi varahommikul või õhtul, kui kuumus taandub.

Koriandril on 2 kehastust – rohelised kroonlehed (koriander) ja vürtsikad seemned. Saagikoristusaeg sõltub sellest, mida peate tulevikuks ette valmistama - rohelisi või seemneid.

Rohelist on soovitatav lõigata hetkel, kui see on jõudnud 10-12 cm kõrgusele.Kui on plaanis talveks varuda nii rohelisi kui seemneid, tuleks koriandrit kasvatada kahel alal.Taimelt ei ole võimalik rohelisi lehti ja seemneid korjata, sest sel juhul kannatab ühe tooriku kvaliteet märgatavalt.

Kui ostate koriandrit, on pikaajaliseks ladustamiseks parem seda supermarketites mitte teha. Eelistada tuleks erakauplejaid, kes kasvatavad teie piirkonnas värskeid ürte. Roheliste valimisel peaksite pöörama tähelepanu selle vartele. Kui need on mädad, keelduge ostmisest. Sama kehtib ka suure hulga koltunud lehtede olemasolu kohta.

Kui rohelised on märjad, on neid tõenäoliselt vees hoitud või pritsitud. See viitab sellele, et see on pikka aega maha lõhutud. Vaevalt on mõtet sellist koriandrit osta. Säilitamise kestusest räägib ka liiga nõrk aroom või selle täielik puudumine. Värskelt korjatud koriander eritab tugevat, isegi teravat lõhna.

Taimede ettevalmistamise omadused sõltuvad ladustamisviisist. Igal juhul hõlmab koriandri lehtede koristamine kolletunud ja mädanenud okste eemaldamist.

Õhuga kokkupuutel surevad varred ära ja seetõttu ei suuda nad vedelikku imada. Lõikepunkti uuendamisega on võimalik saavutada veeimavus taime poolt. Lõikamiseks vajate spetsiaalseid kääre või teravat nuga.

Kui koriandrit hoitakse külmkapis, tuleb seda pesta enne tarbimist, mitte enne ladustamist. Suured saasteained tuleb siiski eemaldada. Kuivatamisel, külmutamisel või soolamisel tuleb rohelised esmalt pesta, põhjalikult pühkida ja kuivatada ning alles pärast seda teha järgnevaid manipuleerimisi.

Parem on rohelisi pesta, leotades seda 7-10 minutit jahedas vees kaussi. Sel juhul hõljub kogu mustus, putukad ja kuivad lehed pinnale. Pärast seda on soovitatav loputada oksi jooksva vee all, hoides neid lehtedega alla.

Värsket koriandrit saate hoida külmkapis. Kuid selleks peate järgima mõnda lihtsat reeglit. Esmalt tuleb üle vaadata hunnik rohelust, eemaldada mustus, kuid mitte taime pesta. Seejärel värskendage vartel olevat lõiget, et see vedelikku paremini imaks.

Asetage rohelised kimbu kombel veepurki, asetage peale kilekott ja seoge see elastse riba abil purgi külge, et koriander õhuga ei puutuks kokku. Sellise säilitusviisi puhul tuleks vett vahetada iga 3-4 päeva tagant, vajadusel uuendada vartel olevat lõiget.

Teine viis roheliste lehtede värskena hoidmiseks on panna koriander koos sibulaga kotti. Sulgege kott ja asetage see külmkappi. Sibulat tuleks vahetada iga 3-5 päeva tagant. Kui sees olev kott on märg, siis tuleks ka see välja vahetada.

Need meetodid võimaldavad säilitada taime värskust kuni kaks nädalat. Kuid need ei sobi koriandri säilitamiseks talviseks ladustamiseks. Vajadusel peaksite kasutama muid ladustamisviise.

Vaatamata retseptide mitmekesisusele on koriandrit talveks võimalik valmistada ainult ühel kolmest viisist:

• kuiv;
• külmutama;
• hapukurk.

Õige külmutamine võimaldab säästa maksimaalselt roheliste tervendavaid komponente, aga ka erksat värvi, iseloomulikku maitset ja aroomi. Selleks peate rohelised välja sorteerima, eemaldama mädanenud, rippuvad ja kollased osad ning seejärel pesema koriandrit.

Järgmine samm on lihtne, kuid vastutustundlik - peate rohelised väga hästi kuivatama.Parem on määrida see õhukese kihina riidest rätikule ja jätta mitmeks tunniks seisma. Seejärel võtke teine ​​rätik ja pange sellele koriander, püüdes seda teisele poole pöörata.

Kui toorikud on kuivanud, saab neid noaga peeneks hakkida. Soovi korral võid aga külmutada terved oksad. Pärast seda tuleks moodustada väikesed, mitte rohkem kui 60 g kimbud, mähkida tsellofaani või anumasse ja panna sügavkülma.

On veel üks külmutamisviis. See hõlmab pestud ja kuivatatud koriandri jahvatamist. Saadud tooraine asetatakse jäärakkudesse ja lisatakse veidi külma keedetud vett.

Nüüd peate koriandri veega külmutama, pärast mida valatakse jääkuubikud kilekottidesse. Selliseid preparaate on mugav lisada suppidele ja kastmetele ning neid saab kasutada isegi kosmeetilistel eesmärkidel näo pühkimiseks.

Mitte vähem populaarne on kuivatatud koriander. Loomulikult kaotab see osa oma raviomadustest ja elegantsest rohelisest varjundist. Kuivatatud koriandrit kasutatakse tavaliselt kastmete ja suppide valmistamiseks.

Kuivatamine võib toimuda looduslikes tingimustes või ahjus. Igal juhul peate koriandrit pesta ja kuivatama. Õhukuivatamiseks vali soe ruum, mis on kaitstud niiskuse ja tuuletõmbuse eest. Taim kogutakse väikestesse kimpudesse, mis riputatakse lehtedega allapoole. Nendele kimpudele on soovitav panna ventilatsiooniavadega paberkott. Kuivamisaeg on 2-3 nädalat.

Saate koriandrit kuivatada, hakkides selle peeneks ja laotades seejärel õhukese kihina puhtale tasasele pinnale.Kui tooraine kuivatatakse tänaval, siis öösel tuleb see koju tuua ja mitte tagasi võtta enne, kui kaste taandub. Loomulikult peaksite vihma korral eelnevalt läbi mõtlema, kuhu koriander kuivama jääb.

Valmistatud rohelisi võib ka peeneks hakkida ja 4-5 tunniks ahju saata temperatuuril mitte üle 40-50C. Parem on eelnevalt katta küpsetusplaat pärgamendipaberiga ja jätta ahjuuks lahti, et kiirendada niiskuse aurustumist.

Kuivatamise ajal väheneb koriandri lehtede suurus, mida tuleks lõikamisel meeles pidada. Korralikult kuivatatud rohelised murenevad, kuid see ei tohiks tolmuks mureneda.

Koriander tuleb viia klaasanumatesse või lõuendikottidesse ja hoida kuivas ja pimedas kohas. Enne kuivatatud ürtide ladustamiseks asetamist, aga ka protsessi enda ajal on soovitatav perioodiliselt kontrollida koostist kahjurite ja hallituse suhtes. Külmutatud ja kuivatatud ürdid säilitavad oma omadused ja maitse kuni aasta.

Lõpuks, vähem levinud, kuid mitte vähem tõhus, on veel üks viis koriandrit kevadeni hoida - marineerida. Lihtsaim on seda teha kuivalt, mille jaoks varred koos lehtedega purustatakse, segatakse soolaga ja esimestele antakse veidi aega mahla eraldumiseks. Seejärel viiakse segu steriilsetesse purkidesse ja suletakse kapronkaanega. Koriandri ja soola suhe näeb välja umbes 5:1.

Kui me räägime koriandri seemnetest, siis neid kogutakse koos vihmavarjudega augusti lõpus, septembri alguses. Seemnete küpsusest annab tunnistust nende pruunikaspruun toon.Varasema kogumise korral on suure tõenäosusega korjatud küpsed võsukesed, millel ei ole väärtuslikke omadusi, võivad hallitama minna.

Pekske seemned vihmavarjude eemaldamisega. Valage saadud pulber riidest kottidesse ja asetage hästi ventileeritavasse, kuiva ja pimedasse kohta. Seemnete säilivusaeg on 4 aastat.

Koriandri varred saate lõigata vihmavarjudega, siduda need väikesteks kimpudeks ja riputada kuiva, ventileeritavasse ruumi. Asetage kimpude alla puhas paber või kotid. Küpsed seemned kukuvad neile lihtsalt peale. 2 nädala pärast peaksite vihmavarjud lahti siduma ja neid jõuliselt peopesale koputades eemaldage ülejäänud seemned. Seejärel pannakse need ladustamiseks ära.

Terasid pole vaja kohe jahvatada. Need annavad rikkalikuma maitse, kui teha vahetult enne roale lisamist. See aga pikendab küpsetusaega, nii et paljud koduperenaised eelistavad kogu seemnepartii jahvatada.

See retsept hõlmab koriandri külmutamist jäävormides, kuid vee asemel valatakse taimeõli - päevalille- või oliiviõli. Taim pestakse, kuivatatakse ja purustatakse noaga, seejärel asetatakse vormidesse. Toorainet tuleb veidi tihendada. Seejärel täidetakse rakud õliga ja saadetakse sügavkülma.

Sel juhul on toorikud kuubikud, milles roheliste ja või vaheline piir on selgelt nähtav ning esimene on üsna suureks lõigatud. Kui soovite saada ühtlasema konsistentsiga rohelist jääd, peaksite toimima teisiti.

50 mg koriandrit tuleks purustada segistiga pudruks ja valada 80 ml oliiviõli. Segage kompositsioon ja levitage see vormidesse, saatke see külmuma. Eriti hästi õnnestub sellist lisandit panna pastadesse, spagettidesse, küpsetistesse. Koriandrile võid lisada läbi pressi pressitud küüslauku. Säilita "kuubikuid" sügavkülmas (saate külmutatud tükid ühte kotti panna) mitte rohkem kui 2-3 kuud.

Kui teile meeldivad värskete ürtidega võileivad, siis on parem need võis külmutada. Selleks tuleb rohelised noaga väga peeneks hakkida või segistiga purustada. Seejärel segage pehmendatud või (2 tundi külmkapist eelnevalt välja) ürtidega, moodustage vorst ja saatke see külmkappi või sügavkülma haaramiseks.

Kui või on omandanud oma tavapärase konsistentsi, lõigatakse sellest vastavalt vajadusele ära tükid, mis määritakse saiaviiludele, kreekeritele või röstsaiale. Võid kasutada praadimiseks, lisada taignale või kreemjastele suppidele, kastmetele. Hoidke kompositsiooni külmkapis mitte rohkem kui 7-10 päeva, sügavkülmas - mitte kauem kui 2 nädalat. Rohelisele massile võid lisada tšillipipra tükke, küüslauku, lemmikvürtse ja muid ürte.

Taime koriandrist ja ahenestest saate lõhnavat ja tervislikku õli, mida kasutatakse salatite kastmiseks. Selle põhjal saate valmistada ka kastmeid, omatehtud majoneesi. Värsked ürdid tuleb tihedalt klaaspurki pakkida (võite võtta ka külmutatud, olles eelnevalt üles sulanud), lisada seemnete või lihtsalt koriandri teradega vihmavarjud, valada õli kuni purgi õlani, korgita ja lasta tõmmata. kuiv pime koht.

Minimaalne infusiooniaeg on 14 päeva. Kui pikendate seda perioodi, omandab õli punaka varjundi ja rohkem väljendunud pikantsuse.Rohelistele võite lisada neljaks lõigatud basiilikut, küüslauku. Allpool anname sellise õli retsepti.

Niisiis, pane purki 1 tass hakitud basiilikut ja koriandrit, lisa seemnetega vihmavarjud, 2 hakitud küüslauguküünt, pool punast või rohelist (vähem tulist) tšillikauna. Lisa oliiviõli, kork ja jäta vähemalt kaheks nädalaks seisma.

Pärast infusiooni tuleb õlikompositsioon filtreerida ja valada klaaspudelisse, parem on see, kui see on valmistatud tumedast klaasist. Võid õlile lisada paar tilka sidrunit või lisada teelusikatäie õunaäädikat, näpuotsaga soola.

Võib teha ka konserveeritud koriandrit. Sellist maitsestamist saab edukalt kombineerida lihtsate lisanditega ning soolvett saab lisada suppidele ja kastmetele.

Säilitamiseks tuleks koriander läbistada segistiga 2–3 küüslauguküünt. Seejärel tuleks lisada 1-2 supilusikatäit oliiviõli ja jaotada eelnevalt steriliseeritud purkidesse, sulgeda kaanega.

Koriandrit saab säilitada mitte ainult õlis, vaid ka soolvees. Selleks on vaja võtta 300 ml vett, 1 tl taimeõli, noaotsa soola ja supilusikatäis 9% äädikat.

Keeda soolvesi soolast ja veest, keera kuumus maha ja vala juurde äädikas. Steriliseerige purgid eelnevalt, jaotage neisse pestud ja tükeldatud koriander, valage üle soolveega. Kata anum kaanedega ja lase soolveel veidi jahtuda, seejärel vala igasse sisse veidi õli ja korgi kaantega.

Pöörake purgid tagurpidi ja mässige need vana teki sisse. Kui kompositsioon on jahtunud, pange anum tagurpidi ja viige see peamisse hoiukohta. Säilitage töödeldavat detaili keldris või külmkapis. Kõlblikkusaeg - 10-12 kuud.

Optimaalne on võtta alla 500 ml mahuga purke. Rohelised tuleks neisse panna piisavalt tihedalt, kuid seda pole vaja tampida.

Koriandrist saab maitsvaid rohelisi kastmeid, mida saab säilitada kuni aasta. Näiteks koriandripõhine chutney. Selle valmistamine on üsna lihtne – tükelda blenderis 1 hunnik koriandrilehti, petersell ja roheline sibul. Siia pannakse ka tükeldatud tšillipipar, mis vabastatakse kilest ja seemnetest. Olenevalt selle kogusest oleneb valmiva roa vürtsikus.

Järgmises etapis lisatakse kastmele vürtsid. Need on tingimata koriandriseemned, sobivad hästi selle kurkumi, paprika maitsega. Soola lisatakse maitse järgi. Valmista marinaad 50 ml veest ja 3 spl veiniäädikast, lase keema tõusta ja jahuta.

Lisa marinaad rohelisele segule pidevalt segades. Roog peaks omandama pasta konsistentsi. Pärast seda pannakse chutney steriilsetesse purkidesse ja keeratakse kaanega kokku.

Enne serveerimist võid roale lisada hakitud kreeka pähkleid. Kaste sobib hästi riisi, pasta, liha kõrvale.

Koriandrist saab teha veel ühe huvitava chimichurri kastme, mis on pärit Ladina-Ameerikast. Traditsiooniliselt serveeritakse seda praadidega, samuti kasutatakse seda vedela koostisosana vormileibade valmistamisel, mis mähivad liha ja juurvilju.

Niisiis, chimichurri jaoks jahvatage segistiga suur hunnik koriandrirohelist, 6-8 küüslauguküünt, 70 g kõrvitsaseemneid. Valmista kaste 100 ml oliiviõlist, 3 spl veiniäädikast ja ½ sidruni või laimi mahlast. Rohelisele massile lisatakse punane jahvatatud pipar ja sool ning seejärel kaste.

Pärast seda sõtkutakse chimichurri homogeenseks struktuuriks, pannakse purkidesse ja suletakse nailonkaantega. Seda tuleks hoida külmkapis.

Lisateavet koriandri õige külmutamise kohta leiate järgmisest videost.