Koerapuukastmete valmistamise retseptid ja saladused

Koerapuu - 3–6 m kõrgune puu või põõsas, millel on kiuline juurestik. Leviala on väga lai – Kesk-Aasia, Kaukaasia ja paljud Venemaa piirkonnad. Viljad on väikesed, enamasti pikliku ovaalse kujuga, punase värvusega (sellest ka nimi, tõlkes türgi koerapuust - "punane"). Vilja maitse on hapukas, magushapu, kergelt kokkutõmbav.

Toiduvalmistamisel kasutatakse kultuuri sageli maitsvate kastmete ja preparaatide valmistamiseks talveks. Sellistest retseptidest räägime selles artiklis.

Koerapuitu süüakse nii värskelt kui ka töödelduna. Marjadest valmistatakse moose, moose, konfituuri, marmelaadi, valmistatakse mahlasid, kompotte, veine, kastmeid liha- ja kalaroogadele. Süvendid töödeldakse kohviasendajaks.

Koerapuu marjad sisaldavad palju vitamiine, orgaanilisi happeid: merevaik-, õun-, sidrun-. Lisaks sisaldab toode glükoosi, fruktoosi, flavonoide, mineraalsooli, eeterlikke õlisid.

Tänu sellisele kasulike ainete rikkale koostisele aitavad koerapuu marjad kaasa vererõhu normaliseerimisele ja skleroosi ennetamisele, tugevdavad veresoonte seinu. Samuti aitavad need kaasa südame tööle, tõstavad toonust, võitlevad põletikega. Selle põõsa lehti pruulitakse ka seedehäirete korral.

Praegu on teada palju erinevate koerapuukastmete retsepte: nii vürtsikaid liha- ja kalaroogadele kui ka magusaid. Allpool on toodud kõige populaarsemad toiduvalmistamisviisid.

Seda kastet saab serveerida värskelt või valmistada talveks.

Koostis:

• koerapuu viljad - 1,2 kg;
• 40 oksa tilli, koriandrit ja piparmünti;
• 3 supilusikatäit jahvatatud koriandrit;
• 1 supilusikatäis soola;
• 4,5 supilusikatäit suhkrut;
• 2 supilusikatäit veiniäädikat;
• 3 supilusikatäit oliiviõli;
• 2 suurt kauna kuuma punast pipart;
• 10 suurt küüslauguküünt.

Sorteeri ja pese marjad. Valage kastrulisse ja täitke veega nii, et see kataks need. Pane kastrul tulele ja küpseta umbes pool tundi. Puuviljad peaksid pehmenema, kuid mitte keema viljalihaks, nii et ärge muutke tuld tugevaks.

Võtke suur kraanikauss või kauss, asetage sinna sõel. Vala sinna keedetud marjad ja jäta siirup kastrulisse, tuleb ikka kasuks. Seejärel jahvatage koerapuu viljad läbi sõela, tehke seda väikeste portsjonitena, mitme käiguga. Eemaldage sõela ülejäänud luud. Selgus koerapuu "kartulipuder".

Järgmisena peske rohelised, rebige see tükkideks. Seda tehakse nii, et see ei läheks ümber blenderi tera. Koori küüslauk, eemalda paprikatelt seemned ja varred. Asetage kõik koostisosad blenderi kaussi.Lisa neile veiniäädikas, sool, koriander, oliiviõli ja suhkur. Jahvatage tooted vedelaks, peaaegu homogeenseks lobriks.

Lisa veele, milles puuviljad keedeti, rohelist pudru ja koerapuu "kartuliputru". Segage segu hästi ja pange tulele. Pärast keetmist küpseta veerand tundi.

Talveks tsentrifuugimiseks valmistage ette steriilsed kaanega purgid. Valage valmis kaste purkidesse ja sulgege tihedalt. Pöörake purgid ümber, mähkige sooja lapiga, kuni need jahtuvad. Pärast seda ei pea purke keldrisse alla laskma ega kappi peitma - koerapuukastet saab hoida ka toas.

Koostis:

• pool kilo küpseid marju;
• 1 hunnik piparmünt, tilli ja koriandrit;
• 1-2 tükki kuuma pipart;
• 1 tl humala-suneli maitseainet;
• 4-5 küüslauguküünt;
• 1 supilusikatäis oliiviõli;
• sool, suhkur, veiniäädikas maitse järgi.

Sorteerige koerapuu, eemaldage sabad ja lehed, kui neid on. Loputa külma veega. Valage marjad kastrulisse ja täitke vedelikuga - nii, et puuviljad peituksid selle all. Keeda ja keeda madalal kuumusel veerand tundi.

Loputage ja tükeldage rohelised. Koorige pipar seemnetest ja sabadest, küüslauk - kestadest. Lõika väikesteks tükkideks. Lisa sool, suhkur, suneli humal. Kui puuviljad on magusad, vala sisse pool supilusikatäit veiniäädikat. Sega kõik läbi.

Võtke keedetud koerapuu veest välja ja eraldage oma kätega viljaliha seemnetest. Visake seemned ära ja jahvatage viljaliha noaga püreeks. Lisage see vürtsisegule, valage oliiviõli. Seejärel valage kõik kastrulisse, lisades vett, milles puuviljad keedeti. Keeda tasasel tulel 10 minutit.

Valmistage kastme jaoks väikesed steriliseeritud purgid.Vala keev segu purkidesse ja keera kaaned peale.

Seda tüüpi kastme valmistamiseks vajate:

• 1,2 kg küpset koerapuu;
• 2 kg suhkrut;
• 2 klaasi vett;
• sidrunhape - 1⁄4 tl.

Pese marjad pärast kõigi varte ja riknenud viljade eemaldamist. Pange kastrulisse ja täitke veega, keetke veerand tundi. Jahvata marjad läbi sõela, eemaldades viljadelt seemned ja koore. Asetage saadud mass kastrulisse, lisage suhkur ja segage. Keeda 7 minutit tavalisel kuumusel ilma keemiseni. Saadud vaht tuleb lusikaga eemaldada.

Küpsetamise lõpus puista kompositsioon sidrunhappega. Võite lisada vanilli või piparmündi - see sõltub teie soovist. Rulli steriilsetesse purkidesse. Seda koerapuukastet on hea kasutada talvel magustoidu valmistamisel.

Vaja läheb vaid 2 kg küpseid puuvilju, umbes 5 spl suhkrut ja 1-2 supilusikatäit lauasoola.

Pane pott vett tulele. Marjade valmistamise ajal läheb see lihtsalt keema. Sorteeri marjad, koori varred, loputa veega ja vala kastrulisse. Keeda neid umbes veerand tundi. Asetage puuviljad väikeste portsjonitena kausi kohale seatud kurn ja püreestage need puidust nuiaga.

Eemaldage keedetud puuviljade purustatud viljalihast luud. Valage puhas mass tühja kastrulisse ja pange väikesele tulele. Keeda puulusikaga segades. Seda tehakse liigse vedeliku eemaldamiseks ja kastme paksendamiseks. Keemise ajal lisa kastmele sool ja suhkur. Olge ettevaatlik - kaste "sülitab".

Kui kaste on paksenenud, keera kuumus maha ja jäta jahtuma. Seejärel vala purkidesse ja pane külmkappi.

Komponendid:

• koerapuu viljad - 0,5 kg;
• hunnik rohelist koriandrit ja tilli;
• 1 tl jahvatatud koriandrit ja musta pipart;
• näputäis paprika segu;
• 2 küüslaugu pead;
• veidi suhkrut ja soola;
• päevalilleõli.

Valmistage marjad ette, pange kastrulisse ja valage vette. Keeda veerand tundi. Tõsta keedetud puuviljad kaussi paigaldatud sõelale. Ära kalla puljongit välja, see tuleb ikka kasuks.

Pühkige viljaliha läbi sõela, visake seemned ära. Koori küüslauk koorest, seejärel tükelda koos ürtidega. Sega puhas viljaliha küüslaugu ja ürtidega. Talveks lisage vürtsid, sool, suhkur ja päevalilleõli. Keeda veel veerand tundi ja vala purkidesse.

Vaatame mõningaid kogenud koduperenaiste nõuandeid.

• Kastmete valmistamiseks võtke ainult küpseid marju, kuna küpsemata koerapuu võib valmis maitseaine maitset rikkuda.
• Talveks sulgedes asetage metallkatete alla polüetüleen. Paljud kokad hoiatavad, et pikaajalisel säilitamisel tekib happelise keskkonna tõttu kaantele must kate ja polüetüleeni abil saab seda vältida.
• Parem on vilju küpsetada lühikest aega - umbes veerand tundi, nii et need sisaldavad rohkem vitamiine ja muid kasulikke aineid.
• Kasutage kastme valmistamiseks emailitud kaussi.
• Talveks koristades tuleks kaste veel kuumalt steriliseeritud purkidesse kallata.

Vaata järgmisest videost koerapuu lihakastme valmistamise kohta.