Mida saab maasikatest valmistada?

Kogenud perenaised ei imesta, mida saab maasikatest valmistada, sest see unustamatu maitsega lõhnav mari võib olla magustoitude, kastmete ja isegi supi aluseks.

Olenemata sellest, milline roog maasikatest valmistatakse, tuleks kasutada terveid, kahjustamata, tehniliselt küpsuseni jõudnud vilju. Need sisaldavad maksimaalselt kasulikke aineid. Nendes on kõrgeim pektiinisisaldus, seega hoiavad marjad moosides ja kompottides oma kuju ja elastsust ning moosid ja tarretised on vajaliku konsistentsiga.

Mõned koduperenaised, eriti kui maasikaid lõigatakse või hõõrutakse, kipuvad kasutama kergelt mädanenud või kahjustatud vilju. Nad lõikasid ära marja ebakvaliteetse osa, ülejäänud kasutavad toiduvalmistamiseks. Sellised maasikad kutsuvad aga esile käärimisprotsesse, nii et sellest valmistatud roogasid ei saa tervislikuks nimetada. Toorikud võivad rikneda ja isegi plahvatada.

Marjade koristamine hõlmab nende sorteerimist ja pesemist. Kui kavatsete valmistada roogi tervetest marjadest, peate valima need, mis on ligikaudu sama suurusega. Sel juhul küpsevad need üheaegselt ja väldid olukorra, kus suuremad marjad jäävad valmistamata, väikesed aga keedetakse.

Maasikad imavad kiiresti niiskust, nii et peate selle kiiresti pesema. Selleks valatakse väike kogus marju kurni ja pestakse jaheda vee all. Te ei tohiks neid kätega ümber pöörata, parem on kurn veidi raputada. Pärast esimese partii pesemist peate laskma vee ära voolata ja alles siis laotage maasikad ühe kihina puhtale kuivale rätikule. Nüüd pestakse samamoodi järgmine osa marjadest.

Kui maasikad on tugevalt määrdunud, võite need panna basseini, valada veega ja jätta 3-5 minutiks. Marjad vajuvad põhja ning prügi, putukad ja lehed ujuvad pinnale. Pärast seda pestakse marjad uuesti kurnaga.

Enne edasise töötlemise jätkamist on oluline lasta maasikatel täielikult kuivada. Ärge peske marju eelnevalt, need lähevad hapuks. Puhtad maasikad tuleks rohelistest sabadest vabastada pärast käte pesemist seebi ja veega.

Maasikate valmistamise eripära on see, et see nõuab minimaalset termilist kokkupuudet. Nii säilitavad marjad oma struktuuri ja jäävad pehmeks. Pikaajaline keetmine muudab need "kummiks". Lühiajaline kokkupuude kõrgel temperatuuril on ka garantii, et maasikaroog toob maksimaalset kasu.

Kasu seisukohalt on võib-olla kõige kasulikum tervete või riivitud marjade külmutamine. Mõlemal juhul ei küpsetata seda üldse ja suhkur toimib säilitusainena.

Terve marja külmutamiseks tuleb see ette valmistada, puhastada ja ühe kihina lõikelauale või alusele panna, pannes marjad varre kinnituskohta. Seejärel saatke need tunniks sügavkülma sügavkülma.

60 minuti pärast tuleb maasikad välja võtta, puistata üle suhkruga ja saata tagasi sügavkülma, kuni need on täielikult tahenenud. Viige valmis marjad ergonoomilisemaks säilitamiseks kotti. 2 kg marjade jaoks piisab 600-700 g suhkrust.

Tulevikus saab selliseid maasikaid süüa iseseisva roana, samuti serveerida vahukoore, pannkookidega, kasutada kodujuustu täidisena, kookide ja küpsetiste kaunistamiseks. Soovi korral võid marju panna kompotile, lisada küpsetistele või keeta moosi.

Teine võimalus maasikate värskena hoidmiseks on jahvatada need suhkruga ja külmutada. Selleks tuleb marjad püreestada. Võite kasutada sõela või kerida läbi hakklihamasina. Esimene võimalus on töömahukam, kuid see võimaldab teil saada kivideta marjamassi. Lõpuks võid marjad blenderisse torgata, siis saad vedela, aga üsna õhulise konsistentsi.

Järgmisena pane steriilsetesse purkidesse kiht püreed, selle peale - kiht suhkrut ja nii edasi anuma ülaossa. Pealmine kiht peab olema suhkrust ja selle paksust tuleb suurendada 2 korda. Nii säilib roog pikemat aega. Järgmisena sulge purk kaanega ja pane säilitamiseks külmkappi. 2 kg marjade jaoks on vaja 2,5 kg suhkrut, see tähendab, et proportsioon näeb välja selline 1: 1,5.

Riivitud maasikad on kasulikuks tee- ja puuviljajookide aluseks gripi ja külmetushooajal, sest marjal on tugev immunostimuleeriv ja külmetusvastane toime. Mass osutub üsna paksuks, sellest on mugav valmistada tarretist ja marmelaadi, lisada see kokteilidele, leotada küpsiseid. Kui soovite seda võtta pirukatäidisena, on parem seda enne paksendada ja veidi vähendada.

Teine võimalus värske marja säilitamiseks on valada see oma mahlaga.See meetod hõlmab kogu marja täitmist suhkruga (proportsioonid on samad, mis "elus" moosi puhul). Mõne aja pärast annab marja mahla, pärast mida tuleb maasikad mahlast eraldada ja saadud siirupit tulel keeta. Mõnel juhul lisatakse vett.

Keedetud siirup tuleks valada marjadele ja jätta sellisesse vormi 10-12 tunniks. Seejärel tühjendage siirup ja keetke uuesti. Selle kogus suureneb, sest marjad annavad mahla. Tavaliselt korratakse protseduuri kolm korda, viimase täidisega keedetakse marju 3-5 minutit tulel. Seejärel jagatakse kogu mass steriilsetesse purkidesse.

Maasikad saab talveks säästa, kui valmistad neist moosi. Kogu retseptide mitmekesisust saab taandada kahte rühma - vedel ja paks. Vedel moos hõlmab minimaalset keetmist. Oma konsistentsilt konsistentsile lähedane paks. Kuna maasikad ei sisalda palju pektiini, tuleb moosi paksema konsistentsi saamiseks kasutada teatud nippe.

Magusaine kogust ja küpsetusaega suurendades on võimalik saada paks ja viskoosne siirup. Mõnele koduperenaisele see meetod aga töömahukuse ja marjade koostise “kasulikkuse” vähenemise tõttu ei meeldi.

Elektrikuivatis või ahjus olevatest värsketest maasikatest saab kuivatatud. Suhkrustatud maasikaid võib lisada teele, smuutidele, teraviljadele ja müslile ning süüa kuivana nagu krõpse. Need on piisavalt magusad, et kommid asendada.

Toitude valmistamiseks on palju retsepte, kuid keskendume klassikalisele versioonile.

Ühend:

• 500 g maasikaid;
• klaas vett;
• 500 g granuleeritud suhkrut;
• tuhksuhkur suhkrustatud puuviljade puistamiseks.

Valmistage marjad. Keeda siirup veest ja magusainest, oodates, kuni suhkrukristallid täielikult lahustuvad. Kastke marjad siirupisse ja laske kõrgel kuumusel keema, seejärel oodake veel paar minutit. Eemalda tekkinud vaht ja pane marjad uuesti keema. Samamoodi peate tegema 5-6 korda.

Seejärel visake marjad sõelale ja laske liigsel vedelikul nõrguda. Selleks kulub umbes 3-5 tundi. Maasikad kuivavad selleks ajaks veidi.

Järgmise sammuna tuleb marjadest niiskus välja aurustada. Selleks asetatakse need pärgamendiga kaetud küpsetusplaadile ühe kihina, vältides kleepumist. Maasikaid kuivatatakse temperatuuril 80-90 kraadi 2-3 tundi. Kui kasutate elektriahju, saate temperatuuri alandada 60 kraadini, kuid sel juhul on kuivamisaeg 3-5 tundi. Ahju uks ei tohiks olla tihedalt suletud, see peaks olema poolavatud.

Pärast määratud aja möödumist vajutage marjad peale. Kui mahl nendest enam välja ei paista, on suhkrustatud puuviljad peaaegu valmis. Küpsetusplaat tuleb ahjust välja võtta ja veerand tundi toatingimustes seista. Seejärel rullitakse valmis marjad pulbriks ja pannakse ladustamiseks ära.

Maasikaid ei saa keeta siirupis, vaid täita see nendega. See tähendab, et küpsetustehnoloogia on sarnane marjade omas mahlas valmistamise tehnoloogiaga. Erinevus seisneb selles, et piisab, kui hoida maasikaid siirupis 15-20 minutit. Täida - kuni 7 korda. 1 kg marjade kohta võetakse sama kogus suhkrut ja 300 ml vett. Marjade ahjus kuivatamise protsess ei erine ülalkirjeldatust.

Limonaadi saab teha maasikatega. Saate värskendava joogi, mis maitseb hästi, kuid mis peamine, selle koostis oleks loomulik ja teile teada.Erinevalt klassikalisest apelsinide ja sidrunite baasil valmistatud kodusest limonaadist on maasikajook mahedama, vähem karmi maitsega.

Koostis:

• klaas maasikaid;
• 2,5 liitrit puhast vett;
• 2 sidrunit;
• pool klaasi suhkrut (joogi magusust saate oma maitse järgi reguleerida);
• paar piparmündioksa.

Kõigepealt keedetakse siirup. On vaja saavutada magusaine lahustumine (muide, võite võtta ka suhkruasendajat, kuid joogi maitsesse tekib veidi märgatav kibedus). Sel ajal kõrvetage sidrunid keeva veega ja lõigake koos koorega keskmise suurusega tükkideks.

Pane tsitruselised kannu põhja ja vala üle kuuma siirupiga. See aitab viimistleda tsitruseliste nootidega ja neutraliseerida sidrunikoorte kibedust. Kompositsioonile tuleks anda 30-40 minutit jahtuda. Sel ajal võite maasikad pesta ja koorida ning seejärel viiludeks lõigata. Sellised viilud annavad limonaadile maitse ja lõhna ning näevad joogis atraktiivsed välja.

Lisa jahtunud tsitruselistele siirupile maasikad ja piparmünt. Parem on viimast pisut kõigepealt käte vahel hõõruda, et saada uskumatu aroom. Viimase sammuna tuleb joogi koostisse lisada vesi (võib olla gaseeritud). Selle kogus määratakse maitse järgi. Limonaadi võib serveerida jää või külmutatud maasikatega.

Kodus maasikamarmelaadi keetmine ei nõua suuri kulinaarseid oskusi, samas kui kodune versioon, nagu ülevaated näitavad, on palju maitsvam kui poe analoog. Ütlematagi selge, et see on palju kasulikum. Magustoidu soovitud struktuuri saamiseks tuleb marmelaadile lisada pektiini või želatiini.

Koostis:

• 300 g maasikaid;
• 100 ml vett;
• 4 supilusikatäit suhkrut;
• 2 tl agar-agarit.

Valmistatud maasikad tuleb segistiga koos suhkruga peksma ja tulele panna. Niipea kui mass keeb, tuleks leegi intensiivsust vähendada ja massi hautada 5-7 minutit. Lahjenda agar-agar külmas vees ja vala marjamassi hulka.

Kuumuta keemiseni, aga ära keeda. Seejärel kata plaat küpsetuspaberiga (parem õlitada veidi taimeõliga) või toidukilega ning seejärel vala marmelaadimass. Eelnevalt tuleb viimane jahutada 50 kraadini.

Järgmisena tuleb marmelaadile anda aega tahkuda, seejärel eemaldada vormist, lõigata tükkideks ja veeretada tuhksuhkrus. Marjade ereda aroomi säilitamiseks lisage kompositsioonile supilusikatäis sidrunimahla.

Õrn, õhuline ja aromaatne kahvaturoosa tooniga maasikavahukomm jätab vähesed ükskõikseks. Agar-agarit kasutatakse paksendajana, geeli tugevus peab olema vähemalt 1000. Selle asendamine želatiiniga on vastuvõetamatu, roog ei tööta.

Ühend:

• 300 g maasikaid;
• 150 ml vett;
• 650 g suhkrut;
• 100 g tuhksuhkrut;
• 9 g agar-agarit;
• 1 munavalge.

Lahjenda agar-agar külmas vees ja lase pool tundi või tund paisuda. Vahepeal keera maasikad läbi sõela hõõrudes püreeks. Määratud arvust marjadest saadakse 300 g püreed. Kui tuli veidi rohkem välja, eemalda üleliigne.

Soojendage püreed veidi ja katke suhkruga, kasutades 200 g magusainet. Viimaste kristallid peaksid täielikult lahustuma. Eraldage valk ja klopige veidi kahvliga. Pane agar-agar aeglasele tulele ja lisa ülejäänud suhkur. Kuumutamisel muutub see viskoosseks siirupiks. Selleks kulub umbes 5 minutit.

Sega pool proteiinimassist jahtunud marjapüreega ja klopi, kuni mass muutub heledamaks, seejärel lisa teine ​​pool proteiinist ja jätka protsessi veel 2 minutit.

Tõsta agar-agar tulelt (see peaks olema kuum, aga mitte enam vulisema) ja lisa kiiresti vahustatud massile. Peate valama segisti kausi seintele lähemale, sest kui see visplisse puutub, hakkab see paksenema.

Juba sellest hetkest hakkab agar-agar tahkuma, nii et peaksite massi veel veidi kloppima (ainult koostisosade segamiseks) ja viima kondiitrikotti. Katke küpsetusplaat või plaat pärgamendiga ja kasutage väikeste vahukommide ladestamiseks otsikut. Laske neil toatingimustes tahkuda 5-6 tundi.

Morse, erinevalt kompotist, ei hõlma marjade seedimist, mis tähendab, et see on tervislikum jook. 2 liitri vee kohta peate võtma 3 tassi marju. Lisa veele maitse järgi suhkur ja keeda siirup. Pigista marjadest mahl välja, viska kook siirupisse ja keeda paar minutit, filtreeri vedelik. Kui see jahtub toatemperatuurini, valage mahl.

Lihtne võimalus on kasutada purustatud marju, mis valatakse veega. Selleks, et maasikad rohkem mahla annaksid, tuleb need katta väikese koguse suhkruga ja veidi oodata. Soovi korral saab jooki filtreerida.

Suvekuumuses ei viitsi üldse kuuma suppi süüa, kuid lõunasööki ilma esimeseta ei saa paljude jaoks peaaegu täielikuks nimetada. Siin tulevad appi okroshka, botvinya. Maasikatest saab aga mitte vähem maitsvat ja jahutavat suppi. Lapsed hindavad seda.

Roa koostisained:

• 500 g värskeid maasikaid;
• 1-2 apelsini;
• suhkur maitse järgi.

Pigista apelsinidest mahl. Tõsta paar ilusat maasikat kõrvale, torka ülejäänud blenderiga läbi ja sega apelsinimahlaga. Lisa suhkur ja sega rooga, lastes suhkrul täielikult lahustuda. Tavalise magusaine asemel võib kasutada pruuni magusainet, mis annab supile karamellise maitse.

Vala supp kaussidesse, kaunista värskete maasikate ja piparmündilehega. Võid lisada hapukoort, jogurtit või jäätist.

Maasikamahla valmistamiseks on mitu võimalust. Vähem aeganõudev – kasuta mahlapressi. Kui sellist täitematerjali pole, peate esmalt jahvatama marja läbi sõela ja seejärel pigistama läbi 2-3 kihiks volditud marli.

Reeglina on mahl väga kontsentreeritud, seetõttu lahjendatakse seda enne värsket tarbimist tavaliselt veega või "pehmema" porgandimahlaga. Võid valada mahla jääkuubikuvormidesse ja külmutada. Selliseid jäätükke saab hiljem kasutada kokteilide, puuviljajookide või kastmete valmistamiseks.

Kui peate mahla talveks säästma, tuleks seda kuumutada madalal kuumusel 10 minutit suhkru lisamisega. 1 liitri mahla jaoks on vaja 100 g marju (võimalik on veidi rohkem). Järgmisena jaotatakse jook steriilsetesse purkidesse ja suletakse metallkaantega.

Magusad ja mahlased, kerge hapukusega maasikad sobivad ka kastmete valmistamiseks, mis olenevalt kasutatud maitseainetest võivad täiendada nii magusaid magustoite kui rõhutada liha ja kala maitset.

Maasikakastet nimetatakse "cooliks". Algselt valmistati seda köögiviljadest, lihast või vähist. Tänapäeval on aga kulisid marjapõhised kastmed, mida saab hoida värskena või küpsetada.

Selle ettevalmistamiseks peate võtma:

• 250 g maasikaid;
• 40 mg vett;
• teelusikatäis maisitärklist;
• 6 g želatiini;
• supilusikatäis suhkrut;
• paar piparmündi ja basiiliku lehte.

Punni ettevalmistatud maasikad segistiga suhkru ja ürtidega läbi. Nüüd lisage tärklis, segage koostis põhjalikult ja pange see 2-3 minutiks tulele. Sel ajal lahjendage želatiin soojas vees, segage hoolikalt, et tükid laguneksid, ja valage marja massi. Hoia tulel kuni esimeste mullide ilmumiseni, aga ära lase massil keema.

Jahuta, serveeri kastmepaadis, kaunistades piparmündilehega. Vürtsikamaks saamiseks võid lisada näpuotsatäie pimenti, kaneeli ja nelki. Kui keeldute roheliste ja vürtside kasutamisest ning lisate rohkem želatiini (10 g), võib kastet kasutada koogikihi jaoks.

Kuna maasikates on palju happeid, on selle valmistamiseks vastuvõetamatu kasutada metallnõusid. Sellest lähtuvalt tooraine oksüdeerub. Parim konteiner on emailitud. Ja kui see peaks marja massi keema, siis tuleks nõud võtta paksude seinte ja põhjaga.

Sidrunimahl või -hape võimaldab säilitada maasikaroogade värvi ning tõsta maitset ja lisada vürtsikaid noote - piparmünt, magusad herned, kaneel.

Suhkrustatud puuviljade valmistamisel ärge vähendage suhkru kogust ja marjade siirupiga kokkupuute aega, kuna sellest sõltub roa säilivusaeg. Suhkur toimib loodusliku säilitusainena, nii et suhkrustatud puuviljad hakkavad selle puudumisel riknema. Kui kavatsete küpsetusse panna suhkrustatud puuvilju, on parem seda teha taignas ilma kuivatatud tükke eelnevalt leotamata.

Kui peate maasikapüreed keetmiseni keema, siis on parem keskenduda mitte ajalisele raamile, vaid vahu välimusele. See näitab marja valmisolekut. Reeglina see eemaldatakse, kuna säilitamise ajal annab see kibeduse ja võib toorikuid kahjustada.

Vaata järgmisest videost, kuidas maasikajäätist valmistada.