Maasikamoosi valmistamine

Lõhnavad, vürtsikad ja mahlased maasikad – nende suhtes ükskõikset inimest on raske leida. Maasikahooaeg aga ei kesta kaua ning kasulik oleks õppida marja koristamist edaspidiseks kasutamiseks.

Moos hõlmab marjade hõõrumist, kuid selle valmistamiseks ei saa kasutada pehmenenud ja kahjustatud marju. Need võivad sisaldada baktereid, mis põhjustavad valmisroas käärimisprotsesse. Ei toimi ka mädanenud, putukate kahjustatud või valmimata marjad.

Optimaalne on kasutada küpseid terveid maasikaid – need sisaldavad kõige rohkem pektiini. Kogutud marjad tuleb pesta. Esmalt peate selle täitma külma veega ja jätma 7-10 minutiks. Selle aja jooksul ujuvad pinnale mitmesugused allapanu ja putukad.

Pärast seda võib maasikad kurni visata ja jooksva vee all pesta. Puista puhtad marjad eelnevalt voodirätikule ja lase kuivada.

Pärast käte seebiga pesemist võite hakata tupplehti eraldama. Saate seda teha käsitsi või kasutada ebatavalisi meetodeid. Kasutage näiteks mahlast saadud kõrsi. See torgatakse maasika alumisse ossa (saba vastas) ja pärast maasika läbimurdmist tõmmatakse see ülaosast koos tupplehtedega välja.

Sobiv anum moosi valmistamiseks emailitakse.Marjades sisalduv hape reageerib metallpindadega, mis võib põhjustada oksüdeerumist ja magustoidu maitse halvenemist. Kontrollige emailpanni hoolikalt, et selle pinnal ei oleks laaste. Alumiiniumnõus läheb moos põlema ja roostevabast terasest pannil omandab ebameeldiva spetsiifilise järelmaitse.

Moosi ühtlaseks kuumutamiseks on vajalik, et soojeneks ainult nõu põhi, milles seda keedetakse. Kui seinu kuumutatakse, põleb moos, koguneb ebameeldiv põlemislõhn. Usutakse, et kõige maitsvam on moos emailkausis. Tänu laiale põhjale on võimalik saavutada ühtlane kuumenemine ja vältida moosi põletamist.

Kuid isegi õiges kausis tuleb koostist segada. Nendel eesmärkidel tuleks kasutada spaatleid või lusikaid, kuid mitte metallist, vaid puidust.

Moosipurgid tuleb steriliseerida. Õmbluseks saab kasutada nii tavalisi metallkaaneid kui ka keeratavat varianti (kruvi). Kui moosi hoitakse külmkapis, on lubatud kasutada nailonkaaneid.

Enne steriilsete purkide kasutamist laske kondensaadil neist välja voolata. Tavaliselt keeratakse need puhtale rätikule ümber ja jäetakse mõneks minutiks seisma. Enne moosi laotamist peavad purgid kuivama.

Iga mari sisaldab pektiini, mõned (ploomid) sisaldavad rohkem, teised (maasikad) vähem. Pektiin on paksendaja, seetõttu saadakse suures koguses seda sisaldavatest marjadest elastset moosi. Sellise paksendaja väiksem sisaldus teistes marjades ei tähenda aga, et need ei sobiks tarretiste ja mooside keetmiseks.

Maasikamoosi õige konsistentsi saamiseks võid lisada tarretavaid komponente (želatiin, pektiin) või suurendatud koguses suhkrut.Kui valitakse teine ​​meetod, tuleks 1 kg marjade kohta võtta 800 g suhkrut.

Tarretavate lisanditena võib kasutada mitte ainult ülalnimetatuid, vaid ka looduslikku paksendajat agar-agarit, lubatud on kasutada gelfixi.

Eriti populaarsed on viieminutilised retseptid erinevate marjade, sealhulgas maasikate koristamiseks. Ja asi pole mitte niivõrd roa valmistamise efektiivsuses, vaid selle kasulikkuses. Minimaalsel kuumtöötlemisel säilitavad maasikad enamiku vitamiinidest, mineraalainetest ja muudest väärtuslikest komponentidest.

Selles retseptis on kasutatud tarretavat suhkrut, tänu millele jäävad koostises olevad marjad elastseks, ei kee pehmeks ning roog omandab soovitud konsistentsi. Kui teil on vaja marjade arvu suurendada või vähendada, peaksite meeles pidama teise koostisosa proportsionaalset muutust. Tavaliselt võetakse 3 osa marjade kohta 1 osa suhkrut:

• 500 g maasikaid;
• 170 g tarretavat suhkrut.

Eemaldage tupplehed ja peske marjad, seejärel kuivatage need rätikul. Järgmine samm on lõigata iga marja pikuti ja saadud pooled veel 2-3 osaks. Selle tulemusena moodustuvad keskmise suurusega tükid, mis on kaetud magusainega. Kompositsiooni tuleb hoolikalt segada, kuni viimane on täielikult lahustunud.

Asetage pott kõrgele tulele ja laske keema tõusta. Sel ajal kipub moos kõrbema ja ära keema, seega tuleb seda kogu aeg segada. Niipea, kui moos keeb, tuleb tulekahju vähendada miinimumini ja 5 minuti pärast see välja lülitada.Magustoidu valmisolekust annab tunnistust pinnale tekkiv roosakas vaht, mis tuleb moosist eemaldada. Seda on ohutu süüa, kuid purkidesse sattudes vähendab see oluliselt tooriku säilivusaega.

Tõsta moos soojas vormis steriilsetesse purkidesse ja keera kaaned kokku. Jahutage siseruumides ja seejärel jahutage. Moosi võid hoida jahedas poolkorrusel või keldris.

Vedeliku muutmine tarretis võimaldab pektiini, mis on puhastatud polüsahhariid. Mõõdukate annuste korral on see kehale kasulik, kuna sellel on maoõõne ümbritsev toime. Lisaks on pektiini kasutades võimalik küpsetusaega lühendada. See tähendab, et pektiiniga maasikamoos toob rohkem kasu.

Pektiini lisamine võimaldab teil suhkru kasutamist vähendada või täielikult välistada, kuna see võib mängida ka looduslikku säilitusainet. Kui suhkrut üldse ei pane, saad kerge ja hapuka maitsega magustoidu, selles retseptis kasutatakse seda minimaalses koguses, mida saad oma äranägemise järgi muuta.

Ühe klaasi suhkru kohta kulub umbes 15 g pektiini. Suhkru koguse suurendamisel 1,5–2 tassile tuleks pektiini kogust vähendada 10 mg-ni. Kui küpsetate ilma magusaineta, vajab pektiini 20 mg.

Koostis:

• 500 g maasikaid;
• 200 g granuleeritud suhkrut;
• 15 g pektiini.

Kõigepealt tuleb pektiin ja suhkur kokku segada, et edaspidi toiduvalmistamisel esimene tükkideks ei läheks, neist pole kerge lahti saada. Valmistage marjad ette, kuivatage ja vahustage segistiga homogeenseks massiks. Lisa see koos pektiiniga suhkrule ja sõtku kaua (enamik puistekomponente peaks marjamassis lahustuma).

Pange tulevane magustoit tulele ja küpseta, kuni ilmnevad esimesed keemismärgid, seejärel vähendage leeki ja hautage veel 3-4 minutit. Näete, et moos hakkab paksenema. Te ei pea seda seedima, sest jahtudes muutub see veidi tihedamaks ja paksemaks kui kuumalt. Tõsta tulelt ja vala magustoit purkidesse, korgi kaantega.

Teine lisand, mis aitab marjadel oma kuju säilitada, on želatiin. Samuti kiirendab see küpsetusprotsessi, mis aitab säilitada peaaegu kogu marjade keemilise koostise. Želatiini lisamine vähendab ka kaante turset ja tooriku riknemist, õigemini, peaaegu täielikult kõrvaldab.

Ühend:

• 600 g maasikaid;
• 500 g suhkrut;
• 1 tl želatiini;
• üks kolmandik klaasist vett.

Vala ettevalmistatud marjad magusainega ja püreesta püreeks. Seda saab teha käsitsi, kasutades tõukurit. Protsessi aja lühendamiseks võite kasutada blenderit.

Pange marjad tugevale tulele, unustamata massi segamist, et see ära ei jookseks ega põleks. Sel ajal lahustage želatiin. Kuivpulbrile tuleks väikeste portsjonitena lisada vett ja saadud tarretis korralikult läbi sõtkuda, et valmis roasse ei jääks tükke.

Pärast keetmist alanda kuumust, hauta moosi veerand tundi, eemaldades vahu. Küpsetamise lõpuks muutub see küllastumaks. On aeg želatiin sisse valada: peate seda tegema õhukese joana, sõtke kindlasti magustoitu. Jätkamata segamist, seiske moosi veel 5 minutit tulel, seejärel jagage see purkide vahel. Viimased steriliseeritakse eelnevalt.

Kui teile meeldib tervete marjadega moos, siis hindate seda retsepti. Soovitud konsistentsi saamiseks lisatakse moosile želatiini, lisaks võimaldab see maasikaid säästa ja vältida marjade üleküpsemist.

Koostis:

• 1,5 kg maasikaid;
• 1,5 kg granuleeritud suhkrut;
• 3 tl lahustuvat želatiini (valikuline)

Maasikad valmistuvad ja uinuvad kihiti suhkruga anumas toiduvalmistamiseks. See tähendab, et esimene kiht on marjad, seejärel liiv ja jälle marjad. Tulemuseks peaks olema 3 kihti maasikaid ja magusainet. Mahuti tuleb valida sellise suurusega, et need kihid ei hõivaks rohkem kui 1/3 pannist või vaagnast.

Eemaldage maasikad koos suhkruga külmkapis 10-12 tundi. Selle aja jooksul torkab silma lõhnav mahl. Pärast kompositsiooni hoolikat segamist peate sellest marjad lusikaga kinni püüdma ja kõrvale panema.

Pane siirup tugevale tulele ja lase keema tõusta, seejärel alanda leek miinimumini ja keeda magusat vedelikku veel 10 minutit. Vala neile marjad ja jäta 12 tunniks külmkappi seisma.

Pärast määratud aja möödumist korrake protseduuri - eemaldage marjad ja keetke siirup. Sega uuesti maasikad ja siirup ning pane 12 tunniks külmkappi.

Korrake protseduuri kolmandat korda, kuid pärast siirupi keetmist, ilma seda tulelt eemaldamata, tuleb sellele lisada maasikad ja keeta segu 5 minutit.

Kõigi manipulatsioonide käigus väheneb marjade suurus, eraldades mahla. Siirup pakseneb, kui vedelik aurustub. Üldiselt osutub see üsna paksuks, nii et saate ilma želatiini lisamata hakkama.

Selles retseptis ei kasutata paksendavaid lisandeid ja paks moos saadakse magusaine suurenenud sisalduse tõttu.Sidrunimahl toimib ka säilitusainena, mis aitab säilitada ka maasikate värvi ja aroomi.

Kui teil on vaja maasikate kogust suurendada, suurendage proportsionaalselt kõiki teisi koostisosi. Parem on keeta moosi osade kaupa, pannile või vaagnale panemata rohkem kui 2–3 kg marju.

Ühend:

• 2 kg maasikaid;
• 1,6 kg suhkrut;
• 2 sidrunit.

Valmista marjad (sobivad ka külmutatud). Pese sidrunid hoolikalt, eemalda ühelt koor, pigista mõlemast mahl välja. Sega kõik koostisosad ja pane tulele. Pärast keetmist vähendage leegi võimsust ja keetke moosi 35-40 minutit. Kui kasutada külmutatud maasikaid, on küpsetusaeg pikem, kuna neis on rohkem vedelikku.

Magustoidu valmisolekut saate kontrollida köögitermomeetri abil - roa temperatuur peaks ulatuma 100-105 ° C-ni. Sellise üksuse puudumisel tuleks taldrik veerand tunniks sügavkülmast välja võtta. Kui arvate, et moos on valmis, asetage teelusikatäis kompositsiooni taldrikule ja oodake 1 minut. Mõne aja pärast peaks mass sarnanema geeliga. Kui näpuga mööda seda liigutate, moodustub "tee" ja 2 vahelist poolt ei tohiks ära voolata.

Valmis moos sõtku blenderiga. Saate saavutada maksimaalse ühtluse või jätta väikesed marjatükid. Ärge kartke, et kompositsioon ei tundu piisavalt paks, pärast jahutamist pakseneb see veelgi. Valage kompositsioon purkidesse, mitte lisades kaelale 0,5 cm, seejärel pange purgid kastrulisse. Ligikaudu purkide õlgadeni, valage sooja veega ja pange pann aeglasele tulele, keetke 10 minutit.

Seejärel võtke purgid välja ja keerake need kohe metallkaanega kokku. Jätke toatingimustesse, kuni see on täielikult jahtunud, seejärel asetage jahedasse kohta.

Kodus saab moosimoosi valmistada ka leivamasinas või aeglases pliidis.

Samm-sammult saab seda protsessi kujutada järgmiselt:

1. marjade valmistamine;
2. uinumismarjad suhkruga (proportsioonid 1: 1) ja segistiga puder;
3. keetmine kuni valmimiseni programmis “Küpsetamine” või “Pilaf” avatud kaanega ja pidevalt segades.

Kui moosi keedetakse õigesti, see tähendab, et keedetakse võimalikult vähe aega, säilib see enamik kasulikke elemente, eriti askorbiin- ja foolhapet, aga ka muid vitamiine, kiudaineid ja mineraalaineid.

Maasikamoos on eriti kasulik kõrge vererõhu, neeru- ja südamehaiguste ning tursete kalduvuse korral. Vitamiinide ja mineraalide koostise rikkalikkus annab roale immuunsüsteemi tugevdavad omadused.

Saate kasutada magustoitu iseseisva magustoiduna või lisada seda küpsetistele. Lihtsa ja maitsva hommikusöögi saamiseks määri maasikamoosi leivale ja võile või röstsaiale. Magustoitu saab kasutada ka biskviidi leotamiseks, juustukookide täidiseks ja lisanditena muretaignapirukatele. Sellest saab sobiv täidis koogikestele, saab kasutada jäätise kaunistamiseks.

Kui kohtate vesiseid maasikaid, on kõige parem küpsetada neid pektiiniga, et saada õige moosi konsistents. Samal ajal saate magusaine kogust vähendada 1,6 kg-lt 1,2 kg-le (märgitud on suhkru kogus 2 kg marjade kohta).Parem on muidugi järgida pektiinitootja juhiseid, kuna erinevate kaubamärkide vahel võib esineda erinevusi.

Ilma paksendajata moosi keetmisaeg on umbes 40 minutit. Seda on aga liiga palju – suurem osa kasulikest komponentidest hävib. Paksendajate lisamine võimaldab lühendada küpsetusaega ja kõige kasulikumat magustoitu võib nimetada "viieks minutiks", aga ka neid, mis hõlmavad 10-15 minutit pärast keetmist.

Suurema suhkru või pektiinisisaldusega moos säilib kauem. Kui preparaadis on magusainet vähe või üldse mitte, on parem hoida moosi külmkapis mitte kauem kui 6-8 kuud.

Eemaldage moosist kindlasti vaht. See on valkude lagunemise tagajärg, mis purki sattudes põhjustab vähemalt halvimal juhul moosi kiiret riknemist - selle hägusust ja ebameeldiva maitse kibeduse ilmnemist. Vaht ise on aga aromaatne “nami”, mida võib oma tervise pärast kartmata tarbida.

Vaata ka maasikamoosi valmistamise videoretsepti.