Maasikatarretise valmistamine

Tarretis on üks lihtsamaid magustoite, mis alati rõõmustab kõiki meeldiva maitse ja ebatavalise tekstuuriga. Võimalus koostisainetega katsetada, aga ka roa jaoks kasutada värskeid marju ja puuvilju, suurendab ainult selle populaarsust. Üks isuäratavamaid sorte on maasikaželee.

Kuna maasikatarretise põhikoostisosa on maasikas ise, siis kõige tähtsam on marjad õigesti valida, pesta ja eemaldada lehtede või varte jäänused. Kuigi mõnikord jäetakse rohelised osad roale ebatavalist varjundit looma, on see siiski amatöörlik otsus. Marjad ise peaksid olema ainult küpsed - kortsunud, kergelt kahjustatud ja kõverad. Maasikad sobivad hästi teiste marjade, puuviljade, šokolaadi, pähklitega, nii et neid koostisosi on selle roa valmistamiseks suurepärane kombineerida. Üllataval kombel soovitatakse katsetada ka avokaado ja rabarberiga.

Kui lisandina kasutatakse kakaod, on oluline selle kogus hoolikalt mõõta - liigne pulber võib roa kibedaks muuta. Sama kehtib ka vanilliini kohta, seega on soovitatav selle asemel alati võtta vanillisuhkrut. Algsest tarretisest saab mõne lisatud tilga veini. Želatiinigraanulid peavad olema kvaliteetsed, sest see sõltub sellest, kas puuviljamassi on võimalik muuta küllastunud, elastseks ja lõhnavaks.

Kodus värsketest maasikatest tarretise valmistamine pole eriti keeruline.

Klassikalise koostisosade retsepti jaoks vajate:

• 300 grammi marju;
• 50 grammi suhkrut;
• supilusikatäis želatiini;
• 500 milliliitrit keeva veega;
• 100 milliliitrit külma vett.

Keetmine algab sellega, et marjad pestakse põhjalikult, vabastatakse vartest ja kuivatatakse. Seejärel tuleb maasikad värskelt keedetud veega üle valada, veidi suhkruga maitsestada ja segistiga töödelda. Oluline on saavutada homogeenne konsistents ilma vähimate tükkideta.

Sel ajal kastetakse lusikatäis želatiini jahedasse vette - kümne minuti pärast peab see lahustuma. Pärast seda asetatakse aine veevanni ja segatakse, kuni saadakse homogeenne konsistents. Maasikapüree segatakse želatiiniga ja pannakse seejärel konteineritesse. Enne kasutamist peab ta külmkapis seisma kuni kaks tundi. Muide, kui tarretis on valmis, saate seda raputada.

Algne lahendus oleks teha banaani ja maasika mahla tarretis. Seda rooga hindavad eriti väikesed lapsed. Lisaks värskele maasikamahlale pooleteise klaasi koguses on vaja valmistada samas koguses banaanimahla ja 15 grammi želatiini. Pool želatiinist segatakse värske, viljalihast kooritud maasikaga ja jäetakse veerand tundi seisma. Seejärel asetatakse anum madalale tulele ja kuumutatakse segades, kuni vedelik jõuab 40 kraadini.

Tavaliselt on sellel temperatuuril želatiinigraanulid täielikult lahustunud. Valmis maasikaželee eemaldatakse tulelt, valatakse anumatesse ja pannakse paariks tunniks külmkappi. Samamoodi peate küpsetama banaanitarretist ja valama teise kihi samasse anumasse.

Külmutatud maasikatest saab ka maitsva maasika maiuse. Lisaks 500 grammile marjadele peate valmistama ainult ühe paki želatiini ja 500 grammi granuleeritud suhkrut. Magusa siirupi valmistamiseks pannakse tulele liiter vett ja nael suhkrut. Kui vedelik keeb, tuleb sellest eraldada 50 milliliitrit želatiini - pulber lahustub ja saavutab soovitud konsistentsi viie minutiga. Sel ajal asetatakse külmutatud marjad pannile jäänud siirupisse.

Tulel tuleb neid segades hoida, kuni mass pehmeneb - siis saab seda blenderiga töödelda. Pann pannakse tagasi tulele, sellele lisatakse želatiin, kõike keedetakse kuni viie minuti möödumiseni, misjärel valatakse tarretis kaanega klaasanumatesse. Seejärel eemaldatakse jahutatud pangad ladustamiseks.

Paljud naised valivad talveks ettevalmistusi ilma želatiinita. Kilogrammile maasikatele lisatakse pool kilogrammi rohelisi õunu, kilogramm granuleeritud suhkrut ja supilusikatäis sidrunimahla. Klaaspurgid eelnevalt steriliseeritakse kas aurutamise teel või ahjus, sama kehtib ka kaante kohta. Õunad peavad olema küpsed, kuna just selliste puuviljade eripära on see, mis võimaldab tarretist valmistada ilma želatiini kasutamata. Puuviljad pestakse, õuntelt kooritakse koor ja püreeritakse koos maasikatega blenderis.

Saadud mass maitsestatakse suhkruga ja pannakse tulele, kus lastakse keema. Oluline on – ärge unustage kogu aeg segada ja vahtu eemaldada.Tuli tehakse väiksemaks, tulevasele tarretisele lisatakse sidrunimahla ja kõike keedetakse, kuni saavutatakse vajalik tihedus. Roa valmisoleku saate kindlaks teha veega piserdatud taldriku abil. Sinna tilgutatakse veidi tarretist ja kui ainest saab tüki välja rullida, siis see tähendab, et see on valmis. Toorik pannakse purkidesse, suletakse kaanega, steriliseeritakse umbes kümme minutit, jahutatakse ja pannakse ladustamiseks ära.

Želatiini asemel meega maasikaželee sisaldab agar-agarit. Lisaks 5 grammile sellele ainele vajate:

• 30 grammi granuleeritud suhkrut;
• 1,5 tl mett;
• 300 grammi marju;
• 250 milliliitrit keedetud vett;
• sidrunimahl.

Maasikad valmistatakse korralikult ette ja seejärel blenderdatakse sidrunimahlaga. Sel ajal segatakse puhas vesi ja suhkur eraldi konteineris, agar-agar lisatakse neile veidi hiljem. Kõik pannakse põlema ja laagerdatakse, kuni kolm minutit on möödunud. Pärast tule väljalülitamist tuleb kõik komponendid segada ja seda tuleb teha ettevaatlikult – oluline on vältida mullide teket. Valmis tarretis pannakse anumatesse ja pannakse külma, kuskil paari tunni pärast saab seda juba lauale serveerida.

Hapukoore tarretisega magustoit saab kaunistuseks igale pühadelauale ja seda on äärmiselt lihtne valmistada. Eelnevalt ette valmistatud:

• 200 grammi küpseid, üsna tihedaid marju;
• 250 milliliitrit omatehtud hapukoort;
• kolm supilusikatäit suhkrut;
• klaas kuuma joogivett;
• kaks supilusikatäit želatiini.

Kõigepealt võetakse külmkapist välja hapukoor - see peab toatemperatuuril seisma vähemalt tund. Seejärel lahustub želatiin keevas vees ja paisub umbes veerand tundi.Maasikad pestakse ja puhastatakse rohelistest osadest, väikesed isendid jäävad muutumatuks ja suured lõigatakse mitmeks tükiks. Järgmises etapis segatakse suhkur segisti abil hapukoorega ja saadud segusse valatakse filtreeritud želatiin. Lõpuks lisatakse anumasse marjad, kõik segatakse, valatakse anumatesse ja pannakse paariks tunniks külmkappi.

Maasikate ja vaarikate kombinatsiooni peetakse üsna traditsiooniliseks, kuid sellegipoolest populaarseks, nii et selline talveks mõeldud tarretis pälvib alati kulinaarspetsialistide tähelepanu. Roog koosneb:

• 500 grammi maasikaid;
• 500 grammi vaarikaid;
• kilogramm suhkrut;
• 30 grammi želatiini.

Kõik marjad pestakse ja seejärel purustatakse segistis. Parem on need eraldi jahvatada ja seejärel käsitsi segada. Kogu mass puistatakse üle suhkruga ja asetatakse pliidile. Niipea kui see keema hakkab, on aeg lisada želatiinigraanulid ja kõik hästi läbi segada. Tules püsimine kestab kuni massi konsistents muutub paksuks. Valmis tarretis asetatakse eraldi konteineritesse ja suletakse kaanedega.

Soolane lahendus oleks teha vürtsikas maasikaželee. Oleks vaja:

• 600 grammi eelpuhastatud marju;
• 560 grammi suhkrut;
• 25 grammi pektiini;
• 100 grammi viinhapet;
• kaks teelusikatäit Tabasco kastet;
• 50 grammi tuhksuhkrut.

Esimesel etapil segatakse maasikad maitse järgi suhkruga ja pannakse tulele. Oodata, kuni aine keeb, seejärel lisada sellele 50 grammi suhkruga segatud pektiin. Järgmises etapis lisatakse nõudele kaste ja viinhape.Valmis tarretis asetatakse ühte suurde konteinerisse, mis on kaetud toidukilega. Kui toode kõveneb, tuleb see lõigata mitmeks väikeseks ruuduks, millest igaüks kastetakse kõigepealt külma vette ja seejärel tuhksuhkrusse.

Üsna tavaliseks peetakse ka maasikate ja kirsside kombinatsiooni. Lisaks kilogrammile maasikatele ja 500 grammile kirssidele valmistatakse 1,2 kilogrammi suhkrut, kaks supilusikatäit sidrunimahla ja pakk želatiini. Marjad vabastatakse liigsest - seemnetest ja lehtedest ning seejärel püreestatakse.

Valmis mass segatakse suhkru ja ettevalmistatud želatiiniga. Kõik segatakse, laagerdatakse viis minutit ja pannakse pliidile. Tarretis tuleb aeg-ajalt segades keema ajada, kilest puhastada ja sidrunimahlaga segada. Pärast roa küpsetamist enne veel kümne minuti möödumist pannakse kõik konteineritesse ja suletakse kaanega.

Maasikaželee valmistamisel on soovitatav järgida mõnda olulist reeglit.

• Esiteks ei tohiks te želatiini kuritarvitada - kui lisate seda ainet liiga palju, siis konsistents ei muutu paremaks, see muutub "kummiks". Ka maitse kannatab.
• Teiseks ei soovita suhkruga liialdada – naturaalsetest marjadest tarretist valmistades tuleb siiski püüda säilitada loomulik maitse.
• Kolmandaks ei ole alumiiniumist nõude kasutamine heaks kiidetud - see metall toob kaasa asjaolu, et toidumass muudab värvi ja omandab üsna ebameeldiva maitse.
• Neljandaks, valades želee vormidesse, tuleb need kõigepealt külma veega üle valada. Tarretise vormist välja võtmisel on juba vaja kasutada sooja vedelikku - anuma põhi lastakse sinna paariks minutiks alla.

Hapukoorest ja maasikatest valmistatud maasikaželee retsept, vaadake järgmist videot.