Kuidas teha maasikamoosi tervete marjadega?

Maasikamoosi valmistamine esmapilgul on üsna lihtne - marjad tuleb keeta suhkrusiirupis. Kuid selge siirupiga lõhnava magustoidu saamiseks, milles ujuvad terved marjad, saate teada ja jälgida ainult paljusid peensusi. Eriline lähenemine nõuab nii marjade ettevalmistamist kui ka konteinerite valimist, valmistamismeetodeid, õmblemist ja konserveerimise säilitamist.

Mõnikord ei pööra koduperenaised marjade hoolikale valmistamisele erilist tähelepanu, kuid sellest sõltub roa maitse ja isegi säilivus.

Maasika valmistamise protsessi saab jagada järgmisteks etappideks.

Selles etapis peate valima küpsed marjad ilma kahjustusteta. Rohelised lisavad moosile kibedust ja muutuvad “kummiks”, üleküpsenud keevad, muutudes pudruks.

Samuti ei tohiks võtta kergete kahjustuste või mädanikujälgedega maasikaid. Isegi kui need on üsna tühised, on marjas juba alanud käärimisprotsessid. Parimal juhul osutub nendest saadud moos hapuks ja häguseks, halvimal juhul kutsub see esile purkide plahvatuse ja mürgistuse.

Maasikate pesemist alustades tuleb meeles pidada, et see mari on väga õrn, seda on lihtne kahjustada, see kogub kiiresti niiskust, mis mõjutab negatiivselt moosi maitset ja konsistentsi.

Arvestades neid tegureid, on vaja maasikad kiiresti pesta, pannes väikese koguse kurni. Ärge keerake tugevat veesurvet ega keerake marju kätega ümber. Selle asemel võid kurni õrnalt raputada.

Maasikate äädikavees pesemine aitab ka maasikaid desinfitseerida. Selleks võetakse 1 liitri vedeliku kohta 1 spl 9% äädikat. Pärast sellist pesemist peate marju loputama puhta veega.

Tüütu on pestud maasikaid mõneks ajaks kurni jätta, et vesi oleks klaas. Seejärel asetatakse marjad ühe kihina puhtale kuivale rätikule, et need täielikult kuivaksid.

Pärast käte põhjalikku pesemist seebi ja veega võite hakata rohelisi sabasid eemaldama. Kasulik oleks kasutatud nõud keeva veega üle kõrvetada ja tööpinnad üle pühkida. Põhjuseks on asjaolu, et pärast tupplehtede eemaldamist ei soovita marju pesta, et mahl nendest välja ei paistaks.

Maasikate rohelistest koorimiseks võite kasutada erinevaid meetodeid, kuid käsitsi peetakse siiski kõige ettevaatlikumaks. Roheliste sabade eraldamise hõlbustamiseks võib marja kergelt väänata, ühe käega hoides ja teise käega tupplehed ära rebides.

Oluline punkt on maasikate valmistamine vahetult enne moosi valmistamist. Kui seda ette teha, läheb marja hapuks. Pesemiseks ei saa kasutada sooja ja eriti kuuma vett, saab ainult jahutada.

Mitte mingil juhul ei tohi etappe nr 2 ja 4 omavahel vahetada, st esmalt puhastada marjad ja seejärel pesta.Sellest imavad maasikad palju vedelikku, lisaks võib varre kinnituskohast saada patogeense mikrofloora “sissepääsuvärav”.

Moosi keetmiseks tuleb valida sobiv anum. See ei tohiks olla metalliline, sest marjades leiduvate hapete suure hulga tõttu võib tekkida oksüdatsioon, mis ei mõju valmiva magustoidu maitsele just kõige paremini. Alumiiniumpannil hakkab moos põlema, seega on parim valik emailnõud. Oluline on, et emailikiht oleks terve, ilma laastudeta ja pragudeta.

Maasikamoos on väga kapriisne, püüab ära joosta või põleda. Seda aitab ära hoida ka õige anum – kui selle põhja ühtlaselt kuumutada, kuid seinad tugeva kuumuse käes ei ole, ei lähe moos kõrbema. Selle jaoks sobib kõige paremini emailitud kraanikauss.

Lisaks toimub basseinis niiskuse kiirem aurustumine, nii et siirup pakseneb kiiremini ja marjad ei kee. Kuid isegi õiges kausis tuleb moosi kogu aeg segada. Alguses küpsetatakse mõõdukal kuumusel, kuid pärast keetmist tuleks leeki vähendada.

Tõenduseks, et roog on valmis, on pinnale tekkiv roosa vaht. See on toode, mis ilmus valkude lagunemise protsessis. Vaht ise ei ole inimese tervisele ohtlik ja maitseb hästi, kuid konserveerituna põhjustab see moosi hägusust ja vähendab tooriku säilivusaega.

Et mõista, et moos on valmis, aitab veel üks test – tilguta väike kogus seda puhtale taldrikule ja oota, kuni see jahtub. Valmis siirup tuleb mõõdukalt paks, kui hoida sõrme või lusikat tilga keskel, siis tekib “tee”, mille kahelt küljelt moosiosakesed ei sulandu üheks kohaks.

Maasikamoosi värvi säilitamiseks võib kasutada sidrunimahla. Kui see asendatakse happega, siis tuleb meeles pidada, et sidrunhape on kontsentreeritum toode. Supilusikatäis kuivpulbrit asendab 5-6 sarnast supilusikatäit värskelt pressitud mahla.

Marjade õrnust silmas pidades ei tohiks neid korraga suurt hulka küpsetada, isegi kui anuma maht seda lubab. Maksimaalne võimalik maasikakogus toiduvalmistamiseks on kuni 2 kg panni kohta. Parem on kasutada väikseid marju, need valmivad kiiremini kui suured ja ei kee pehmeks.

Kui retsept nõuab, et maasikad vabastaksid mahla, tuleks need 2–10 tunniks suhkruga katta. Kõik oleneb maasikate suurusest, sordist ja küpsusest. Sellel kujul on lubatud see ööseks jätta. Kui mahla eraldamine on raske ja aeglane, võite segu minimaalsel kuumusel veidi soojendada. Sel juhul peate veenduma, et vaagna põhjas asuv suhkur ei põleks.

Kui on vaja saada paksemat siirupit, siis selle valmistamisel tuleks suurendada suhkru kogust 100-200 g võrra ja pikendada küpsetusaega keskmiselt 35-45 minutini. Samal ajal on parem maasikaid siirupist välja tõmmata, et marjad ei muutuks "kummiks" ega kaotaks vitamiine. Kui siirup osutub soovitud tiheduseks, tuleb marjad sinna tagasi panna ja keeta veel 3-5 minutit.

Moos tuleb panna kuumalt, sõna otseses mõttes keevasse purki.Seda tuleks teha kohe pärast magustoidu tulelt eemaldamist. Pangad tuleb eelnevalt steriliseerida. Selleks ajaks, kui need on marjadega täidetud, peaksid need kuivama.

Õmbluseks võite kasutada klassikalisi metallist või keeratavaid korke. Kui moosi hoitakse külmkapis, sobivad ka nailonist.

Lisandid aitavad rõhutada roa maitset. Marja sobib hästi piparmündiga - värske lehe võib enne kaanega korgistamist panna otse purki moosi peale. Toiduvalmistamiseks mõeldud siirupisse võid lisada näpuotsatäie nelki, kaneeli, ingverit, kardemoni ja magusaid herneid. Need vürtsid on üksteisega harmooniliselt ühendatud, kuid võite panna ainult ühe neist. Roale kergete karamelliste nootide andmiseks võib osa retseptis olevast suhkrust asendada pruuniga.

Moosi saab teha sidruni- või apelsinikoore lisamisega (1 kg marjade puhul ühe tsitruse koor). Tõsi, sidrun või apelsin tuleks pintsliga läbi pesta ja keeva veega üle keeta. Eemaldage koor ettevaatlikult, vältides sattumist valgete kilede segusse. Kui viljal on kauni läikiva läikega koor, on parem mitte koort sellelt hõõruda. Seda töödeldakse keemilise koostisega, mis parandab puuviljade transportimist ja säilitamist.

Maasikad sobivad hästi vaarikate, sõstarde, kirsside, murakate, banaanidega. Neid koostisosi võib lisada moosile, asendades osa maasikatest nendega. Suhkru kogus võib veidi erineda.Näiteks marju kombineerides hapukirsside või sõstardega võid magusaine kogust retseptis ettenähtust 150-200 g võrra suurendada.

Moosi võid teha tervete maasikatega vedelama või paksema, omas mahlas või vee lisamisega. Kui seal on kõrvaline vedelik, osutub magustoit vedelamaks. Selle niiskuse aurustamine võtab rohkem aega, mis mõjutab marjade seisundit negatiivselt.

Klassikaline retsept ei hõlma vee lisamist, nii et koostis on võimalikult küllastunud ja siirup paks. Pole üllatav, et selle meetodiga saadakse kõige maitsvam maasikamoos. Marju ja suhkrut võetakse võrdsetes kogustes, need on koostises ainsad koostisosad.

See võtab 1,5 kg koostisosi. Valmistatud maasikad tuleks laotada kihtidena, segades igaüks neist magusainekihiga. Selles vormis peate marjad jätma vähemalt 6 tundi, kuid parem - öösel. Maasikad eraldavad palju mahla, millest piisab moosi valmistamiseks ilma vett lisamata.

Nüüd peate valamu tulele panema ja selle sisu keema. Võimalik, et põhja jääb suhkur, nii et marjakompositsioon tuleks segada. Pärast esimeste keemismärkide ilmnemist vähendage kuumust ja keetke moosi 5 minutit. Koguge vaht kokku ja eemaldage moos tulelt, jättes 5-6 tunniks tõmbama.

Selle aja möödudes peaksid maasikad uuesti keema ja seejärel keema veel 10 minutit. Samuti peaksite eemaldama vahu, seejärel lülitama tule välja ja jagama kuum moos eelnevalt steriliseeritud purkidesse.

Tervetest marjadest saab ka ilusa paksu moosi. Üsna sageli ilmuvad moosis olevad maasikad pruuni marjana, millel puudub täielikult iseloomulik aroom.Sidrunimahl aitab olukorda parandada. See toimib loodusliku säilitusainena ja säilitab marjade esialgse välimuse, vältides nende üleküpsemist. Maiuse valmistamiseks peate valmistama:

• 1 kg maasikaid;
• 800 g suhkrut (selle kogust saate suurendada 1 kg-ni);
• kolmandik teelusikatäit sidrunhapet;
• pool tl värskelt pressitud sidrunimahla.

Marjad tuleb ette valmistada ja suhkruga katta, jättes mahla jooksma. Nagu juba mainitud, kulub selleks 6-8 tundi, kuid parem on hoida marju suhkru all üle öö.

Seejärel pange kompositsioon tulele ja lisage sidrunimahl, keetke keemiseni, veel 3-5 minuti pärast. Jätke moos jahtuma, seejärel pange see uuesti tulele, soojendage ja valage hape. Alates keemise hetkest hoia tulel veel 2-3 minutit. Asetage soojalt steriilsetesse purkidesse.

Tervete maasikatega paks moos meenutab oma konsistentsilt pigem moosi. Viimast tehakse aga enamasti püreestatud marjadest. Ühesõnaga, saadud tarretismoos on alternatiiviks talveks valmistudes tervete marjade austajatele ja neile, kes armastavad viskoosseid magustoite, mida saab näiteks leivale määrida.

Maasikad ei sisalda suures koguses pektiini, seetõttu asetatakse sinna agar-agar, et anda nõule vajalik struktuur.

Ühend:

• 3 kg maasikaid;
• 2 kg suhkrut;
• 25 mg agar-agarit (standardne kotike);
• veerand tassi külma vett;
• 1 sidrun.

Valmistatud maasikad tuleks katta suhkruga ja jätta mitmeks tunniks mahla laskma. Pärast seda tuleb segu pliidile kuumenema panna ja lisada sidrunist pressitud mahl.

Lahjendage agar-agar külmas vees ja, ootamata, kuni marjad keevad, sisestage see neile. Seda on oluline teha tulevase magustoidu segamisel, muidu läheb paksendaja tükke.

Niipea, kui on märgata esimesi roa keemise märke, tuleks tulekahju vähendada ja moosi veel 20-25 minutit hautada.

Maasikad omas mahlas on suurepärane magustoit. Selles moosis püsivad marjad värsked, neid ei kuumtöödelda, keedetakse ainult siirup. Seetõttu säilitavad maasikad sel juhul maksimaalselt kasulikke omadusi, samuti värskete marjade maitset ja aroomi.

Kogenematud koduperenaised kardavad, et siirupi valmistamiseks võetakse koostisaineid väikestes kogustes. Sellest aga piisab, sest pärast esimest marjade täitmist nendega annavad viimased osa mahlast. Keetmise käigus suureneb siirupi maht ja maasikad näivad kahanevat.

Ühend:

• 1 kg maasikaid;
• 1 kg granuleeritud suhkrut;
• 200 ml vett;
• teelusikatäis sidrunimahla.

Siirupit valmistatakse suhkrust ja veest. Selleks tuleks kastrulisse valada väike kogus magusainet ja valada see veega. Keeda tasasel tulel, kuni mass hakkab võtma pasta konsistentsi, seejärel lisa veel veidi suhkrut. Kompositsioon muutub viskoosseks massiks, kuna selleks peate suhkrut lisama väikeste portsjonitena.

Valmistatud marjad tuleks valada siirupiga ja jätta veerand tundi. Perioodiliselt peate kompositsiooni õrnalt sõtkuma, nii et kõik marjad oleksid siirupis. Selle aja jooksul muutub viimane vedelamaks ja muutub helepunaseks. Just maasikad rikastasid teda oma mahlaga.

Nüüd peate selle lusikaga siirupist eemaldama ja keetma tulel veel 10-15 minutit, sõtkuma ja vahu eemaldades. Kõige lõpus lisa sidrunimahl. Korrake marjade siirupiga täitmist, nende infundeerimist ja edasist siirupist ekstraheerimist. Teisel korral keedetakse siirupit uuesti 15 minutit.

Pärast teist infusiooni võib marjad kohe purkidesse tõsta. Niipea kui siirup keeb, eemaldatakse sellest vaht, jahutatakse veidi ja valatakse purkidesse, suletakse tihedalt.

Oma mahlas maasikate valmistamiseks on veel üks võimalus. Selleks kaetakse ettevalmistatud marjad magusainega ja jäetakse 10-12 tunniks seisma, et need laseksid mahlal voolata. Seejärel keedetakse saadud siirupit (ilma marjadeta) 20 minutit ja jahutatakse veidi.

Marjad valatakse magusa seguga ja jäetakse sellisesse vormi 10 tunniks, seejärel kurnatakse siirup ja keedetakse veel 15 minutit. Kokku peaks selliseid protseduure olema kolm. Viimasel täitmisel marju ei eemaldata, vaid keedetakse koos siirupiga 5 minutit, misjärel jaotatakse moos eelnevalt steriliseeritud purkide vahel.

Moos "Pyatiminutka" sai oma nime keetmise iseärasuste tõttu. Aeg pliidil on vaid 5 minutit, ülejäänud aja infundeeritakse kompositsiooni. Tänu sellele saate saavutada harmoonilise maitse ja peaaegu täielikult säilitada maasikate raviomadused. On oluline, et küpsetusprotsess ei oleks töömahukas ega võtaks palju aega.

Selleks peate võtma:

• 1,5 kg marju;
• 1,5 kg suhkrut.

Võite võtta suvalise arvu marju, peamine on jälgida magusainega suhet 1:1.

Marjad valatakse kihiti granuleeritud suhkruga. Kui mahl ilmub, pane kauss moosiga tulele, lase keema ja seejärel keeda täpselt 5 minutit.Eemalda vaht ja jäta esmalt toas ja seejärel 10-12 tunniks külmkappi tõmbama. Protseduuri korratakse veel kaks korda, pärast kolmandat "viie minutit" jagatakse kompositsioon pankade vahel.

Moosi saab teha erinevalt - kõigepealt keeda siirup (1 kg suhkru kohta võta klaas vett), lase suhkur täielikult lahustuda ja vala marjadele. Jäta 6-8 tundi, mille jooksul marjast eraldub mahl. Keeda segu 5 minutit alates keemise hetkest. Laske moosil seista 6-8 tundi üleöö ja korrake protseduuri veel 2 korda.

Praetud moos on ebatavaline magustoit, mille saab esmalt pannil või kastrulis maasikaid aurutada. Selleks peate võtma võrdsetes kogustes maasikaid ja suhkrut. Kuna kastrulisse pannakse vähem marju kui basseini, on optimaalne kasutada 500–700 g marju.

Need tuleb panna kuivale praepannile ja hakata madalal kuumusel kuumutama, perioodiliselt nõusid raputades. Marjad hakkavad mahla eritama, väikese koguse suhkru lisamine aitab protsessi kiirendada. Kui siirupit pole piisavalt, võite valada vett.

Kui mahlakogus suureneb, tuleks marjad kausist välja võtta, lisada ülejäänud suhkur ja lasta siirup keema. Alanda kuumust ja hauta veel 10 minutit, lisa maasikad ja küpseta veel 5 minutit. Eemalda vaht ja pane purkidesse.

Hoia maasikamoosi jahedas kohas. Metallkaanega kokkurullitud panku saab hoida keldris, poolkorrusel või külmkapis. Neid, mis on suletud nailonist kaanega, on kõige parem hoida külmkapis.

Kui soovite võimalikult kaua säilitada toote eeliseid ja ka rikkalikku varjundit, hoidke moosi pimedas kohas, kuna kokkupuude valgusega hävitab C-vitamiini järk-järgult.Külmkapi riiulid on selles halvemad kui poolpimedad keldrid ja mezzaninid.

Korralikult valmistatud, hermeetiliselt suletud moosi, järgides säilitustingimusi, võib tarbida isegi 5 aasta pärast. Siiski on parem seda süüa esimesel aastal, sest aja jooksul hakkab koostis vähemaks jääma ja moos toob järjest vähem kasu.

Mida väiksem on purgi maht, seda kauem moosi säilib. Loomulikult tuleb mõlemal juhul purke vähemalt 15 minutit steriliseerida.

Optimaalne temperatuur maasikate hoidmiseks on +5 ... +18 kraadi. Ruumi seinad, kus toorikuid hoitakse, ei tohiks talvel külmuda ja suvel soojeneda üle 20 kraadi.

Kui säilitustemperatuur on ettenähtust madalam, võivad purgid lõhkeda (sisu külmub ja maht suureneb). Liigne niiskus võib viia metallkaantele rooste tekkimiseni, mis põhjustab magustoidus hallituse tekkimist. Hallitus võib olla ka suhkrustatud moosi tagajärg, mis omakorda tekib säilitustemperatuuri järsu muutumise korral.

Vaata altpoolt, kuidas valmistada maasikamoosi tervete marjadega.