Kookosõli toiduks: kasu, kahju ja kasutusala

Kookosõli kui toiduaine tekitab palju poleemikat nii võhikute kui ka toitumisspetsialistide seas. Toode põhineb kookospähkli viljalihal, mis võib olla värske või kuivatatud (seda nimetatakse kopraks).

Suurem osa koostisest (umbes 99%) on rasvhapped. Nende hulgas on polüküllastumata rasvhapped (need on üldtuntud Omega-3, -6), monoküllastumata (nervoon-, oleiin-, palmitoleiinhapped) ja küllastunud rasvhapped (või-, steariin-, kaproonhape jt). Väikestes kogustes sisaldab toode tokoferooli (E-vitamiin), fütosteroole, aga ka tsinki, kaltsiumi ja fosforit. Minimaalne kogus (umbes 1%) sisaldab vett.

Toote energeetiline väärtus on üsna kõrge - 900 kcal / 100 g.Samas sellises koguses toodet muidugi korraga ei sööda, nii et nii kõrge kalorsus ei tundugi nii kohutav. Supilusikatäis - umbes 130 kcal. BJU koostise aluseks on rasvad (99,9%), puuduvad valgud ja süsivesikud.

Kookosõli iseloomustab asjaolu, et kuumutamisel ei eralda see kantserogeeni ega muuda peaaegu oma koostist. See võimaldab seda kasutada praadimiseks. Ümbritseva omadusega toode parandab mao limaskesta seisundit, kõrvaldab väiksema põletiku. Sellega on kasulik serveerida vürtsikaid, vürtsikaid toite, kuna see neutraliseerib vürtsikate toitude agressiivse mõju.Lisaks on kookosõlil antiseptiline toime ja see parandab toitainete omastamist toidust.

Toote kasulik mõju avaldub ka maksale – organismi isepuhastumisvõime, suureneb toodetud sapi tase. Vaatamata rasvhapete rohkusele ei põhjusta kookostoode kolesteroolitaseme tõusu, vastupidi, tugevdab südame-veresoonkonna süsteemi, vähendades infarkti ja ateroskleroosi riski. Mõõdukalt kasutades aitab see alandada kõrget vererõhku.

Rasvhapped on ainevahetusprotsesside nõuetekohaseks toimimiseks hädavajalikud. Maost suunatakse need komponendid otse maksa, kus need lagunevad ja muudetakse ketaankehadeks. Viimased on olulised kesknärvisüsteemi, eriti aju normaalseks talitluseks. Lisaks on ketaankehad uuringute kohaselt võimelised blokeerima näljatunnet ja suurendama ainevahetusprotsesside käigus energiatarbimist 3 korda. Teisisõnu, õige lähenemisega tarbimisele ja toitumisele üldiselt võib kookosõli, hoolimata selle kõrgest kalorsusest, kasutada kaalu langetamiseks.

Üle poole toote koostisest on "antud" lauriinhappele. Jagamisel muundub see monolauriiniks (sarnane ühend esineb rinnapiimas), millel on väljendunud viiruse- ja seenevastased omadused. Sellega seoses võib väita, et kookosõli regulaarne kasutamine võib suurendada organismi vastupanuvõimet viirusnakkustele, sealhulgas külmetushaigustele, SARSile.

Lauriinhape aitab tõsta ka "hea" kolesterooli taset veres ja vähendab "halva" taset.Monolauriin kombinatsioonis kaprüülhappega pärsib Candida seeni (nimelt nende suur hulk soolestikus seletab inimese pidevat soovi süüa magusat) ja säilitab soolestiku kasulikku mikrofloorat, parandab seedimist. Ja kombinatsioonis D-vitamiiniga tugevdab seesama monolauriin hambaemaili.

Rasvhapped võimaldavad kaltsiumil, magneesiumil ja mitmetel teistel mikroelementidel paremini omastada, mistõttu on kasulik kombineerida seda köögiviljade ja puuviljadega, liha, kalaga. Lisaks on rasvhapped ise vajalikud skeletisüsteemi ülesehituseks.

Toode on eriti kasulik naistele, kuna tokoferooli ja rasvhapete kombinatsioon on vajalik reproduktiivsüsteemi toimimiseks. Selle komponendid aitavad kaasa naissuguhormoonide tootmisele, stabiliseerivad hormonaalset tausta. Rasvade ja E-vitamiini puudus organismis toob kaasa sellised ebameeldivad välised muutused nagu naha kuivus, rabedad küüned ja juuksed, tuhm jume. E-vitamiinil on võimas antioksüdantne toime, eemaldades kehast toksiine ja vähendades vanusega seotud rakumuutuste intensiivsust.

Kookosõli kõrge kalorsusega sisaldus muudab selle rasvunud ja ülekaalulistele inimestele sobimatuks tooteks. Pankreatiidi korral tuleb toodet kasutada ettevaatusega, parem on kõigepealt konsulteerida arstiga, kuna haiguse ägenemised pole välistatud.

Individuaalne toote talumatus, mao limaskesta ärritus ja koletsüstiit - kõik see on kookosõli kasutamise vastunäidustuseks. Seda on õiglane märkida toodet peetakse hüpoallergeenseks, kuid kui olete pähklite suhtes allergiline, siis tõenäoliselt ei võta organism õli vastu.

Kookosõli saab valmistada kolmel viisil – külmpressitud, kuumpressitud ja röstitud. Toidu jaoks on soovitatav kasutada külmpressitud toodet, mis pressitakse välja tsentrifuugis ilma kõrge temperatuuriga kokkupuuteta. Sel viisil valmistatud õli saab ära tunda pakendil oleva kirjaga Virgin ja Extra Virgin.

Sellises tootes ei ole kantserogeene ja kahjulikke ühendeid, toitained sisalduvad maksimaalses kontsentratsioonis. Naturaalsusest annab märku ka õlile omane kookose järelmaitse ja aroom. Pole üllatav, et külmpressitud õli hind on kõrgeim.

Kuumpressitud toodet on parem mitte süüa, vaid kasutada seda kosmeetilistel eesmärkidel. See õli on valmistatud kuivatatud kookospähkli viljalihast, mis pressitakse tsentrifuugis kuumpressi all. Sellega seoses hävivad mõned kasulikud elemendid ja mõned neist muutuvad kantserogeenseteks ühenditeks. Maitse poolest jääb selline toode oluliselt alla külmpressitud vastele, sellel pole meeldivat kookosemaitset.

Praadimisel saadud õli ei tohiks kasutada mitte ainult toiduks, vaid ka kosmeetilistel eesmärkidel. Selle valmistamise tehnoloogia hõlmab viljaliha kuivatamist ja sellele järgnevat praadimist, mille käigus eraldub õli. Selline agressiivne termiline efekt ei lase kasulikel elementidel õli sisse jääda.Reeglina on sellisel tootel madal hind. Venemaal on sellise nafta tarnija tavaliselt Tai.

Järgmine õli kasulikkuse näitaja on selle puhastusaste. Siin eristatakse rafineeritud (rafineeritud) ja rafineerimata (rafineerimata) õlisid. Puhastamise käigus kaotab õli suurema osa oma kasulikest komponentidest, lisaks sellele pärast puhastamist sageli desodoreeritakse (st pleegitatakse), lisades "keemiat". Selgub, et Kasu toob ainult rafineerimata külmpressitud kookosõli.

Kuid kiri "rafineeritud" ei tähenda, et õli ei sobi kasutamiseks, see toob lihtsalt vähem kasu. Samuti on olemas "kõrgelt rafineeritud" toode, mis tähendab, et lauriinhape on rafineerimise käigus sellest eemaldatud. Seda õli võib süüa ja kasutada kosmeetilistel eesmärkidel.

Kookosõli võib tarbida kahel viisil – puhtal kujul ja lisada erinevatele roogadele. Esimesel juhul kasutatakse õli teatud haiguste raviks, kehakaalu langetamiseks. Võtke 1-2 supilusikatäit tühja kõhuga pool tundi enne hommikusööki sooja veega. Alustage võtmist poole teelusikatäis, suurendades järk-järgult annust.

Enamik märgib, et selline protseduur on ebameeldiv ja õli spetsiifiline maitse tühja kõhuga põhjustab iiveldust. Palju meeldivam on seda kasutada koos tuttavate roogadega.Toiduvalmistamisel kasutatakse õli erinevate roogade praadimiseks, salatite ja teraviljade kastmiseks, pannakse tainasse (kookostootega lühike tainas muutub mahlasemaks ja biskviittainas pehmemaks), valmistatakse kastmed. Siin on kõige huvitavamad retseptid, milles kasutatakse kookosõli.

Kõige loogilisem on salateid maitsestada kookosõliga. Siiski tuleks meeles pidada selle eripära - tahkuda temperatuuril +22,25 ° C, nii et kaste ei tohiks olla külm.

• Valmista salat ühest kurgist ja paarist tomatist, lisa viilutatud avokaadod ja poolrõngad sibulat, lisa veidi juustu. Kuumuta 2 spl kookosõli, vala sisse teelusikatäis värskelt pressitud sidrunimahla ja pane salat peale.
• Üks rahuldavama salati variant hõlmab salatilehtede, keedetud mereandide (võite võtta konserveeritud), kirsstomatite kombinatsiooni. Siia tuleks lisada ka hakitud oliivid ja sibularõngad. Maitsesta mee, sidruni (tl kumbki teelusikatäis) ja sulatatud kookosõli seguga.
• Magus kookosemaitseline õli sobib hästi puuviljasalatitega. Neist ühe valmistamiseks sega omavahel tükkideks lõigatud apelsin, õun, kiivi, pirn ja banaan. Kookosõlist ja meest valmistatud kaste. Kaunista granaatõunaseemnete või mündilehtedega.

Kookosõli suurendab vürtsikate paksude suppide maitset, mistõttu armastavad professionaalsed kokad toodet püreesuppidesse panna. Siin on retsept lõhnavale sügissupile, mis rõõmustab oma õilsa välimuse ja uskumatu maitsega. Kõrvitsapüreesupp valmistatakse järgmistest koostisosadest:

• 1 kg kõrvitsa viljaliha;
• 2 supilusikatäit kookosõli;
• 1 liiter kanapuljongit;
• 1 spl karrit ja roosuhkrut;
• teelusikatäis jahvatatud ingverit;
• 3-4 küüslauguküünt;
• jahvatatud Cayenne'i pipar, sool, ürdid - maitse järgi.

Sulata kookosõli supipotis ja kuumuta see üles, seejärel lisa kuubikuteks lõigatud kõrvitsa viljaliha ja prae 6-8 minutit. Lisa roosuhkur, ingver, karri ja Cayenne’i pipar ning keeda kastrulis madalal kuumusel veel paar minutit. Vala kanapuljong, hakitud küüslauk ja keeda suppi 50 minutit. Lisa sool, klopi kõrvitsa viljaliha segistiga läbi. Soojendage suppi veel veidi tulel ja serveerige ürtidega.

Kookosõli võib maitsestada mis tahes teraviljaga ja kartulipudru keetmisel asenda sellega või. Kuna kookostoode ei eralda kuumutamisel kantserogeene, võib sellel praadida kartulit ja pastat. Siin anname retsepti rabeda riisi valmistamiseks, mis on mitmekülgne lisand. Kookosõliga kohevat riisi saab valmistada järgmiselt:

• 3 supilusikatäit kookosõli;
• 200 g riisi;
• 400 ml vett;
• 1 tl kardemoni, kurkumit ja kumariini;
• soola maitse järgi.

Riis tuleb võtta pikateraline, läbipaistev või klaasjas. Sobib nii see, mis on mõeldud pilafi jaoks (“Devzira”, “Basmati”, “Jasmine”), kui ka aurutatud teraviljad. Riis tuleks eelnevalt põhjalikult pesta ja seejärel 2-3 tundi jahedas vees leotada. Aurutatud teravilja ei saa leotada, piisab hästi pesemisest. Paksu seinaga pannil või pajas sulatage ja kuumutage õli, pange eelnevalt ettevalmistatud riis. Lisa vürtsid ja sool, vala vesi.

Esmalt tee tuli tugevaks, aga niipea, kui vesi kausis keema hakkab, vähenda leek miinimumini ja hauta riisi kaane all 30–40 minutit, kuni see on valminud.Kata keedetud riis kaanega, pealt sooja rätikuga. Lase seista veerand tundi ja serveeri.

Kookosõli võib küpsetistes kasutada või või margariini asendajana. Artiklis keskendume banaanifritüüride algsele retseptile. Koostis:

• 1 küps suur banaan;
• 200 ml piima;
• 100-150 g jahu (kui palju tainast kulub);
• 2 supilusikatäit kookosõli;
• teelusikatäis jahvatatud kaneeli.

Lõika banaan tükkideks, vala üle piimaga ja keera blenderiga homogeenseks pulbriks. Vala sisse sulatatud kookosõli, lisa kaneel ja seejärel jahu. Peaksite saama pannkookide jaoks tavalise taigna konsistentsi. Soovi korral võid lisada veidi suhkrut, kuid banaani ja või magususest peaks piisama. Prae pannkoogid kuumal pannil mõlemalt poolt. Õli aitab anda tavapäraseid tee või kohvi kookose noote. Jook osutub "talviseks", soojendavaks. Ärge unustage, et selle kalorisisaldus suureneb märkimisväärselt.

Nagu juba mainitud, võib kehale kasu tuua vaid külmpressitud õli, mille tunneb ära Virgini või Extra Virgini pakendil oleva kirja järgi. Kui tootja märgib kookosõli, tähendab see, et kookoslihast saadud õli ekstraheeriti keemiliste lahustite abil. Vaevalt saab seda nimetada kasulikuks ja tervisele ohutuks. Kuigi mitmed kondiitritooted sisaldavad sellist toodet.

Toote valimisel peaksite pöörama tähelepanu selle värvile ja tekstuurile. See peaks olema läbipaistev või valge, homogeense struktuuriga, paks, kuid mitte viskoosne. Kuid kollasuse, kuldsete setete olemasolu näitab toote madalat kvaliteeti.

Toode peaks sisaldama ainult kookospähkli viljaliha. Kui leiate koostisainete loendist paksendajaid, säilitusaineid, värvaineid, on parem ostmisest keelduda. Lõpuks tuleks mõista, et kvaliteetne külmpressitud kookosõli ei saa olla odav. Esiteks on selle põhjuseks suur toorainekogus (külmpressimisel saadakse 1 kg kookosmassist veidi rohkem kui 100 ml õli, kuumtöötlemisel aga umbes 300 ml) ja teiseks suurem kasu. et Extra Virgin õlil on .

Tehases suletud anumas säilib õli 2-4 aastat. Eelistada tuleks toodet tumedas klaaspudelis.Oluline on kaitsta õli valguse ja päikesevalguse eest. Optimaalne temperatuur ei ületa + 18 ° C, niiskuse tase ei ületa 60%. Õli külmutamine on keelatud. Pärast pakendi avamist tuleks õli hoida külmkapis (ideaaljuhul spetsiaalses lahtris ukses).

Arvustuste kohaselt pärineb parim kookosõli Indiast. Tai toodab palju võltsinguid, aga ka praadimisel saadud õli. Õli, nagu juba mainitud, võib küpsetamiseks panna. Lisaks saab õlis endas praadida samu pirukaid, juustukooke, pannkooke. Samas ei jää valmis roas tunda õlist maitset, kuid maitses ja aroomis on tunda õrnad kookose noodid.Kookosõli ja popkorniga küpsetamine on hea, mistõttu saab mõnusa pähklise järelmaitse.

Magusate toitude ja jookide jaoks on parem valida rafineerimata kookosõli, mis annab neile meeldiva kookosemaitse. Liha- ja kalaroogades, magustamata lisandites võib selline lõhn olla tarbetu, seega tuleks eelistada rafineeritud analoogi.

Dieedipidajad märgivad, et mahedad ja mõnikord mitte just kõige maitsvamad dieettoidud muutuvad sõna otseses mõttes niipea, kui neile lisatakse veidi kookosõli. Kuid neile, kes kontrollivad hoolikalt kaalu, ei tohiks see olla rohkem kui 1 supilusikatäis päevas.

Lisateavet kookosõli kasutamise kohta leiate järgmisest videost.