Tatrapannkoogid: toiduvalmistamise omadused ja retseptid

Kuigi tatrapannkookide valmistamine tuleb ette mõningate raskustega, õigustavad seda tervislik koostis ja huvitav maitse. Selline roog valmistatakse piima, keefiri ja veega, pärmi kasutades või ilma. Tatrapannkoogid sobivad ideaalselt magusate lisanditega, aga ka liha, seente ja köögiviljadega.

Tatrapannkoogid pole mitte ainult sama maitsvad kui nisujahust valmistatud, vaid ka palju tervislikumad, sest tänu tatra kasutamisele säilivad tootel kõik olulised omadused. Need tulevad välja väga õhukesed, elegantsed ja värvitud kohvivarjundiga. Pannkoogi tatrajahu lõhnab samamoodi nagu teravilja ise ja on mureneva struktuuriga. Kui pannkoogid valmistatakse tatrapudru põhjal, tuleb see kõigepealt jahvatada. 100 grammi tavaliste veepealsete pannkookide kalorisisaldus on ligikaudu 141,4 kilokalorit.

Choux pannkoogid ei sisalda gluteeni (gluteeni), mistõttu ei hoia nad sageli hästi oma vormi. Tooted on mitteelastsed, veidi lahtised ja pidevalt rebenenud. Eriline probleem tekib siis, kui need ümber pöörata.

Olles otsustanud tatrajahust pannkooke küpsetada, on esimene küsimus, kust seda osta. Sellist toodet müüakse peaaegu igas tervisetoidupoes ja mõnes supermarketis. Lihtsam ja odavam on aga ise valmistada tatart jahvatades.

Jahu tuleb hapnikuga täitmiseks kindlasti sõeluda. Pannkooke on tavaks praadida nii lihtsal, piisavalt kuumutatud pannil kui ka elektrilises pannkoogimasinas. Neid keedetakse piimas, keefiris või soolaga maitsestatud vees.

Mõnikord kastetakse taignasse soovitud konsistentsi saamiseks tükk kuumutatud võid ja lisaks munakollased. Pannkookide valmistamiseks mõeldud tooted eemaldatakse esmalt külmkapist, et need jõuaksid toatemperatuurile läheneda. Tainas ise tuleb valmistada vastavalt retseptile, kuna proportsioonide rikkumine võib muutuda suureks probleemiks. Lisaks tuleb uue pannkoogi jaoks portsjonit kühveldades kindlasti tainast raputada, et setet kõrgemale tõsta.

Õige ja maitsev on serveerida pannkooke hapukoore, vedela mee, marmelaadi või moosiga, aga ka soojendatud võiga, mis on kindlasti hea lahendus lastetoidu puhul. Loomulikult saate neid kaunistada täidisega. Ja nii magusat kui soolast: õunad, kodujuust, hakkliha, seened või juurviljad. Tatrapannkoogid sobivad suurepäraselt soolakala ja ürtidega segatud kohupiimaga. Kookidesse on kombeks panna riivjuustu küüslauguga, praetud šampinjone keedumunaga ja porgandit.

Pärmipannkooke saab valmistada nii keedetud teraviljast kui ka jahuks jahvatatud tatrahelvestest.

Pärmikookide klassikaline retsept nõuab 300 grammi tatart, 100 grammi nisu segu, 0,5 liitrit piima, supilusikatäit suhkrut, näpuotsatäis soola, kahte munavalget, kolme munakollast, 20 grammi pärmi ja kahte supilusikatäit soojendatud võist.

Roa samm-sammult valmistamiseks peate esmalt valmistama taigna. Selleks kuumutatakse piim ligikaudu 40 kraadini, selles pestakse tavalist jahu, pärmi ja kolm supilusikatäit tatrajahu. Kõik segatakse põhjalikult, kaetakse paksu lapiga ja viiakse umbes kuuskümmend minutit kohta, kus temperatuur on keskmisest kõrgem. Kui taigna maht suureneb, lisatakse sellele kuumutatud piim, maitseained, munakollased, või ja ülejäänud tatrapulber. Tainas segatakse uuesti ja puhastatakse poolteist tundi soojas kohas.

Järgmine samm algab valkudest vahu vahustamisega, mis tuleb seejärel tainasse segada. Kõik segatakse uuesti ja on aeg hakata pannkooke küpsetama. Kulp tainast valatakse kuumutatud praepannile, mis on juba määritud. Pannkoogid tuleb ettevaatlikult ümber pöörata, vastasel juhul lagunevad need laiali, kuna tatar ei sisalda gluteeni.

Valmistatakse kahe tassi tatrajahu, kahe tassi nisujahu, tassi piima, tassi hapukoore, kotitäie kuivpärmi (11 g), kolme muna, kahe supilusikatäie suhkru ja 400 milliliitri keeva veega. Hapukoor segatakse pärmiga ning tatrajahu vee ja granuleeritud suhkruga. Pärast seda segatakse selle seguga hapukoor ja jäetakse umbes pooleks tunniks kõrvale.Teises kausis klopitakse munad piima ja nisujahuga lahti. Kõik saab kokku ja on aeg liikuda edasi tegeliku pannkookide küpsetamise juurde.

Nende jaoks kulub 150 grammi tatrajahu, poolteist tassi piima, teelusikatäis kuivpärmi, supilusikatäis sulavõid, üks muna, üks supilusikatäis hapukoort, üks supilusikatäis suhkrut ja kolmandik teelusikatäis soola. Pärm ja liiv asetatakse tassi sooja piima 10 minutiks. Pärast seda valatakse saadud segusse jahu ja hapukoor. Kõik on vaja segada, kuni tahked osakesed on eemaldatud, ja seejärel jätta mitmeks tunniks, kui temperatuur on toatemperatuurist kõrgem. Kerkinud tainale lisatakse munakollane, või ja sool.

Massi segatakse ja lahjendatakse piimaga. Viimases etapis lisatakse sinna lahtiklopitud munavalge. Saadud tainast peetakse sobivaks pannkookide valmistamiseks.

Tatrapannkookidest seentega saab täielik toitev roog. Koostisosade loetelus on paar muna, neli tassi vadakut, mittetäielik tass tatrajahu, tass nisujahu, näputäis soola, teelusikatäis soodat, supilusikatäis suhkrut, 300 grammi seeni, üks sibul ja viis supilusikatäit päevalilleõli.

Protsess algab vadaku ja munade kombineerimisega soola ja suhkruga. Mass vahustatakse, seejärel segatakse jahu ja soodaga. Konstruktsioon ei tohiks sisaldada tahkeid osakesi, selleks võite kasutada sukelpeksurit. Segamise lõpus lisatakse kolm supilusikatäit õli.

Jämedalt hakitud sibulaid ja šampinjone praetakse, kuni ilmub punakas toon, ja koogid ise küpsetatakse teisel pannil.Vormitud pannkoogile laotakse täidis, misjärel volditakse volditud servadega rulli.

Valmistatakse tassist tatrajahust, tassist nisujahust, kahest supilusikatäit suhkrust, teelusikatäiest soolast, kuuest grammist kiirpärmist, 720 milliliitrist kartulipuljongist ja kolmest supilusikatäit taimeõlist. Mõlemat tüüpi jahu sõelutakse ühisesse kaussi ja kombineeritakse ülejäänud kuivainetega. Saadud segu lahjendatakse kartulipuljongiga. Kõik vahustatakse mikseriga ja eemaldatakse neli tundi soojas kohas.

Pärmivabad pannkoogid pole vähem maitsvad.

Toiduvalmistamiseks läheb vaja umbes 150 grammi tatrajahu, 100 grammi nisu, pool liitrit lehmapiima, paar muna, supilusikatäis suhkrut, teelusikatäis soola ja 70 grammi võid. Mõlema sordi jahu sõelutakse ja kombineeritakse, seejärel lisatakse segule suhkur ja sool. Järgmises etapis peate munad samasse kaussi purustama ja valama paar supilusikatäit piima. Kõik segatakse hästi, kuni tükid on eemaldatud, pärast mida on võimalik lisada veidi rohkem piima. Seda protseduuri tuleks korrata mitu korda, kuni tainas saavutab soovitud konsistentsi.

Saadud tainas kombineeritakse sulatatud võiga ja jäetakse neljakümneks minutiks üksi.

Valmistatakse 100 grammist tatrajahust, ühest munast, 200 milliliitrist joogiveest, teelusikatäiest mett, kustutatud soodast ja teelusikatäiest taimeõlist. Vett kuumutatakse, seejärel lahjendatakse selles mesi. Seejärel lisatakse kaussi sooda, õli ja muna. Kõik komponendid segatakse segistiga. Jahu valatakse järk-järgult samasse kaussi ja tainast tuleb perioodiliselt segada. Pannkoogid praetakse kuumutatud pannil mõlemalt poolt.

Huvitavaks otsuseks peetakse keefiril kookide loomist.

• Roa põhikomponentideks on klaas tatrajahu, klaas keefirit, paar muna, pool teelusikatäit soola, paar supilusikatäit suhkrut, klaas vett. Tassis segatakse munad, keefir, suhkur ja sool. Saadud segusse lisatakse tatrajahu, nii et tükke ei tekiks.
• Seejärel peate taigna moodustamiseks mitu korda vett lisama.
• Pann määritakse rasvaga ja pannkoogid praetakse mõlemalt poolt.

Piima baasil on pannkookide retsepte.

• Selleks on vaja tassitäis tatrajahu, tass nisujahu, kolm muna, kolm ja pool tassi piima, pool tassi joogivett, seitse grammi kiirpärmi, suhkrut ja soola. Veidi üle poole piimast keedetakse pliidil ja ülejäänud veidi soojendatakse. Tatrajahu valatakse esmalt veega, seejärel värskelt keedetud piimaga.
• Sel ajal aretatakse pärm vastavalt juhistele soojas piimas.
• Mõlemad segud ühendatakse segistiga ja eemaldatakse mitu tundi soojas kohas. Kollased jahvatatakse liivaga, kombineeritakse sulatatud võiga ja seejärel kastetakse koos jahuga tainasse.Viimasena lisatakse valmis taignale sool ja vahustatud valge ning see jääb veel kaks tundi seisma. Selle perioodi lõpus on aeg hakata pannkooke küpsetama.

Ka tatrapudru jäänused muutuvad suurepäraselt pannkookideks.

• Eelnevalt valmistatakse 300 grammi keedetud teravilju, kaks kuni kolm supilusikatäit suhkrut, paar muna, poolteist klaasi piima, 80 grammi jahu ja 50 grammi võid.
• Puder segatakse soola ja suhkruga ning vahustatakse blenderiga, misjärel lisatakse massile piim ja munad. Järgmises etapis ühendatakse koostisosad jahu ja küpsetuspulbriga ning kookide küpsetamine algab mõlemalt poolt kahe kuni kolme minuti jooksul.

Tasub mainida hapukoorega pannkookide valmistamise võimalust.

• Koostisosade loetelus on kaks tassi tatrajahu, kaks tassi nisujahu, kaks tassi hapukoort, 30 grammi pärmi ja tass joogivett. Lisaks läheb vaja klaasi piima, 50 grammi võid, viis muna, supilusikatäis suhkrut ja näpuotsaga soola. Kõigepealt lahustatakse kuumutatud vedelikus pärm, seejärel lisatakse sinna tatrajahu. Sõtkutud tainas eemaldatakse mitmeks tunniks soojas kohas.
• Eraldi konteineris valmistatakse hapukoore, nisujahu ja vahustatud valkude segu. Kombineeritakse kahte tüüpi alust, mille järel lisatakse samasse anumasse soojendatud soolapiim, suhkur ja munakollased. Kõik vahustatakse kvalitatiivselt ja kasutatakse pannkookide küpsetamiseks.

Tatramanna on tatratangu, mis välimuselt väga sarnaneb mannale. Seda koostisosa lisatakse küpsetistele, vormiroogadele, isegi hakklihale ning sellest saab ka suurepäraseid veganpannkooke.

• Roa valmistamiseks läheb vaja 100 grammi tatramanna, kaks supilusikatäit jahvatatud linaseemneid, mis on täidetud nelja supilusikatäie veega ja jäetud üleöö külmkappi seisma, ja 100 milliliitrit kookospiima.
• Lisaks nendele eksootilistele koostisosadele tuleb pannkookide praadimiseks valmistada 100 milliliitrit vett, riivitud õun, kooritud, näpuotsatäis soola, kaneel ja vanilje, pool teelusikatäit soodat ja paar supilusikatäit kookosõli. Kõik koostisained segatakse ja praetakse kuumutatud pannil mõlemalt poolt kaks minutit.

Maitsvate tatrapannkookide retsepti vaata allolevast videost.