Mis on tatar, kuidas seda õigesti valida ja säilitada?

Tatar on tuttav peaaegu kõigile ja raske on leida inimesi, kes poleks seda vähemalt paar korda proovinud. Kuid isegi see "hea sõber" peidab endas palju saladusi. Ja neid on kasulik teada juba enne poodi minekut.

Tatral on mitu nime korraga - külvi tatar, see on ka tavaline tatar, see on ka söödav tatar. Pruunide teraviljade sünnimaa on India. Just selle riigi tänapäevastel piiridel hakkasid nad esimest korda sellist taime toiduks kasvatama. Kuid esialgu on põõsastelt kogutud seemned rohelist värvi. Alles pärast kuumutamist (õigemini röstimist) muudab toode oma tooni.

Tatra vaieldamatu eelis seisneb selles, et see vähendab veresoonte seinte läbilaskvust verele. Seetõttu on see toode soovitatav toitumiseks pärast erinevaid kirurgilisi sekkumisi. See aitab vähendada verejooksu riski. Samal põhjusel ei tee tatrapuder ja supp ka rasedatele (nii enda kehale kui ka lootele). Immuunsuse eelised on tingitud C-vitamiini olemasolust.

Tõhusa antioksüdandi kvertsetiini olemasolu teravilja koostises vähendab oluliselt pahaloomuliste kasvajate riski.Kitsamalt - tuumast - rääkides peetakse seda teenitult raua juuresolekul teraviljade meistriks. Vaid 100 g toodet on piisav, et katta rohkem kui 37% päevasest vajadusest.

Kuna tatar muutub suurepäraseks vahendiks aneemia vastu võitlemisel. Sama portsjon sisaldab veidi üle 15% teie päevasest kaaliumikogusest, mis aitab tasakaalustada teie vee ja soola ainevahetust. Märgitakse kaaliumi vaieldamatut rolli veresoonte tugevdamisel. Tänu temale muutub luu-lihassüsteem tugevamaks ja tervemaks. Magneesiumi tõttu võidavad tatart sööjad unetuse ja stressirohke seisundi. Ärrituvus väheneb, muud emotsionaalsed häired kaovad. Lisaks väärib märkimist tatra positiivne mõju maksale ja seedimise eest vastutavatele organitele.

Oluline on meeles pidada negatiivseid aspekte, mis võivad olla seotud tatra kasutamisega:

• selle liiga aktiivne lisamine laste dieeti ei ole kohane;
• sellise toote esmakordsel kasutamisel peate hoolikalt jälgima, kuidas keha reageerib;
• need, kes kannatavad kõhukinnisuse ja puhituse käes, peaksid keelduma järsult keedetud teravilja söömisest;
• on vastuvõetamatu olla tatra monotoonsel dieedil rohkem kui 4 või 5 päeva järjest;
• riskirühma kuuluvad diabeetikud ja neerufunktsiooni häirega inimesed.

Kuigi algselt tõid tatra kultuuri iidsed hindud, ilmus see meie maale vahekaubanduse kaudu bütsantslastega. Nende tavaline etnonüüm oli sõna "kreeklased". Seetõttu sai sel viisil saadud tangud tuntuks tatraks. Mis puudutab esimesi kohti, kus see hakkas saama, siis on kaks peamist eeldust. Mõned botaanikud usuvad, et tatart hakati Induse orus kasvatama 4 tuhat aastat tagasi.aastat tagasi, samas kui teised eksperdid väidavad, et põllumehed meisterdasid selle taime Himaalaja jalamil 2 tuhat aastat varem.

Kuid tänu sellele järgnenud rahvusvahelisele kaubandusele hakati tatart kasutama peaaegu kõigis maailma nurkades. Selle kollektsiooni vaieldamatud liidrid on:

• RF;
• Hiina Rahvavabariik;
• Jaapan;
• Ühendriigid;
• Brasiilia;
• Ukraina;
• Poola;
• Kasahstan.

Oluline on mõista, et teraviljad, mida tatar annab, jagunevad mitmeks põhitüübiks. Südamikku nimetatakse suurteks täisteradeks, pruuniks (mõnikord kollaka varjundiga). Kui südamik veel purustada, saadakse nn Smolenski tangud. Esialgu nimetati purustatud teri prodeliks; See osa on sorteeritud suurteks ja väikesteks liikideks. Mõnel juhul kasutatakse töötlemata rohelisi teri.

Vee ja temperatuuri mõjul toode on ette nähtud kulinaarseks kasutamiseks. Sellest keedetakse lihtsalt putru ja suppi, tehakse kotlette ja pajaroogasid ja veel mingeid roogasid. Müügilt leiab ka tatrajahu. Taigna saamiseks tuleb see jahu aga kombineerida teist tüüpi jahuga, et valmis segu sisaldaks gluteeni. Tervislike komponentide sisalduse poolest osutuvad absoluutseks liidriks loomulikult täisteratooted.

Teiste oluliste ainete kontsentratsioon on järgmine:

• enamik tärklist - 55%;
• märkimisväärselt vähem küllastumata rasvhappeid - 2,3%;
• monosahhariidide ja disahhariidide osakaal moodustab 1,4%;
• kõige vähem on küllastunud rasvhappeid - nende 0,6%.

Lisaks nendele kasulikele ainetele sisaldab tatar A-vitamiini, vitamiine B1-B6. Seal leidub ka vitamiine nagu E, B9, foolhapet. Orgaanilistest hapetest köidavad tähelepanu oblik-, õun- ja sidrunhappesordid. Tatra roll kõige väärtuslikumate aminohapete – lüsiini ja arginiini – hankimisel on suur. Mineraalidest tasub tähelepanu pöörata:

• kaalium;
• fosfor;
• raud;
• boor;
• kaltsium;
• tsink ja mitmed muud komponendid.

Tatra koostis sisaldab alati ka fenoolipõhiseid aineid. Need on suurepärased antioksüdandid, mis kaitsevad taime oksüdeerumise eest. Oksüdatiivsetele protsessidele vastupidavuse poolest möödub tatar teistest teraviljakultuuridest. Selle maitse jääb pärast pikaajalist säilitamist atraktiivseks. Toode ei lähe rääsuma ja seda ei mõjuta hallitus isegi kõrge õhuniiskuse taustal.

Tatar ja eriti sellest valmistatud puder on üks vene köögi põhiroogasid. Samuti on see teenitult populaarne Ukraina maadel. Hiinlased hindavad seda taime veidi vähem. Viimasel ajal on Euroopas, eriti Prantsusmaal, kasvanud tatra populaarsus. Kuid siiski tajub enamik eurooplasi tatart kui eksootilist toodet.

Kultuuri eripära on see, et selle kasvatamine toimub ilma sünteetiliste aineteta. Kahjulikud putukad ja umbrohud tõrjub tatar juba tõhusalt. Kui istanduses kasutatakse väetisi, rikub see kohe toote maitse ära.Seetõttu kasvatatakse välismaal, valdavalt intensiivpõllumajandusega maades tatart vähe. Kuid see pole ainult see, on ka muid tegureid.

Nii et "kodumaal" ehk Nepalis ja India põhjapoolsetes piirkondades on tatar nüüdseks muutunud eksootiliseks. Ameerikas müüakse suurem osa sellest lemmikloomatoiduna. Ja isegi tavalistes jaemüügikettides on tootel silt "riisi asendaja". Hiinas, kus samuti tatraga üsna varakult tutvust tehti, kasutati kõige rohkem sellest valmistatud teed. Korealased ja jaapanlased eelistavad traditsiooniliselt jahvatada tatart jahuks.

Vaatamata protseduuri keerukusele võrreldes tavaliste nuudlite valmistamisega on tatrasoba väga populaarne. Selle kõrge reiting on tingitud asjaolust, et just see vorm aitab säästa hüvitisi nii kaua kui võimalik. Välismaalaste maitseprioriteetidest rääkides tasub tähele panna Iisraeli nõudlust tatra järele. Pole ime: enam kui pool selle elanikkonnast on selle taime kasvualaga pikka aega otseses kokkupuutes olnud.

Poolakad küpsetavad kreeklasi traditsiooniliselt. Lisaks keedetud teraviljale kuuluvad nende hulka ka hakkliha. Kahe komponendi suhte määravad isiklikud prioriteedid. Välisriikides hakkavad täiskasvanud enamasti proovima keedetud tatart. Ja siin toob füsioloogia neile ebameeldiva üllatuse - kohe on tunda kibedust, tekib mulje ebaloomulike komponentide olemasolust.

Sügavamaks hindamiseks on kasulik võrrelda tatart odra ja kaerahelvestega – sest ka neid kahte teravilja peetakse kasulikuks, kuigi neid meeldib märgatavalt vähematele inimestele. Mõnede ekspertide sõnul on tatar osa kõrgemast toitumisstandardist.Pole üllatav, et see tungis isegi sellisesse traditsioonilisse pärl-odra bastionisse nagu relvajõud. Tatar on pehmem ja inimesele mugavam. Mis puudutab odra ja kaerahelbe erinevust, siis see mõjutab ainult valgu kvaliteeti.

Kui keskendute ainult vitamiinikomponentide ja mikroelementide koguhulgale, tatar on parem kui kaerahelbed. Kuid iga putru eristab konkreetne oluliste ainete valik. Ja seetõttu on soovitatav neid vaheldumisi vahetada, mitte lihtsalt meelevaldselt ühte teisega asendada. Mis puudutab sobivust kaalu langetamiseks, siis vahet pole. Ja pärl oder on halb, sest selle küpsetamine võtab palju kauem aega.

Kaasaegsel turul pakutava tatra pakkumise mõistmiseks peate keskenduma peamiselt ülevaadetele ja kehtivale GOST-ile. Tarbijapoolne toote hindamine võimaldab teil seda palju objektiivsemalt ja täpsemalt teada kui tootjatelt ja tarnijatelt saadav informatsioon. Ja ametlik normatiivakt sisaldab paljude aastakümnete pikkuse spetsiaalse uurimistöö ja teravilja kasutamise tava üldistuse tulemusi. Hiina põldudelt tarnitav toode on tumedam kui Venemaa oma, kuid rikneb palju kiiremini ja on vähem kasulik.

Tähtis: “Ekstra” või “Kõrgema” klassi teravili ei vasta selgelt riiklikule standardile, kuna selliseid sorte ei tohiks Venemaal ametlikult müüa. Enamasti müüakse sellise märgistuse all ausalt öeldes defektseid või aegunud kaupu. Südamikule on iseloomulikud suured terad, mida mõnikord nimetatakse "lõigatud". Esmaklassiline tuum sisaldab ainult minimaalset kogust lisandeid. Lisaks peaks reostus kuuluma ainult kolme liiki:

• töötlemata teravili;
• väikesed kivid;
• prügikast.

Teise klassi kuuluv tuum ei tohi sisaldada allapanu ja muid teravilju üle 5–7%. Ja kolmas klass tähendab 8-10% mustust ja võõrkehi. Arvestades neid asjaolusid, ei ole raske aru saada, millist klassi kasutada, kui soovite koristamise aega säästa. Purunevate teraviljade saamiseks sobib igasugune südamik. Kui kasutate prodelit, saate küpsetada ainult viskoosset roogi.

Kiiresti keedetud puder, mida müüakse peaaegu valmis kujul, võib oluliselt säästa aega. Kuid see ei ole kindlasti kõige maitsvam ja tõenäoliselt ei too see kasu. Ekspertide hinnangul on tervisele kõige kasulikumad heledad teraviljad, mida on minimaalselt töödeldud. Nagu teistegi toiduainete puhul, tuleks tähelepanu pöörata aegumiskuupäevale. Lisaks on kvaliteetse tatra puhul, mida tarnivad vastutustundlikud tootjad, see teave konteineril endal.

Praegune GOST lubab erinevalt 1974. aasta väljaandest nisuterade olemasolu mis tahes sorti teraviljades. Kahjustatud südamike olemasolu on keelatud. Keelatud on kõik teraviljad, mis sisaldavad laboratoorselt tuvastatavas koguses Escherichia coli't ja sellega seotud mikroorganisme. Hallitusseente olemasolu on rangelt reguleeritud. Aurutamata teraviljast pärit teravilja niiskusesisaldus on maksimaalselt 15% operatiivkasutusel ning 14% tarnimisel ja ladustamisel.

Rääkides laialt nõutud toote ladustamisest, tuleb välja selgitada, milline on selle säilivusaeg. Seda teadmata võite kergesti kokku puutuda tõsiasjaga, et teravili on kibe ja mitte ainult kibe, vaid muutub tervisele ohtlikuks. Hästi suletud anumas säilib kvaliteetne tatar kuni 24 kuud. Kuid need on ainult tähtajad ja praktikas on soovitatav piirduda lühema ajaga. Seega säilitatakse tuuma Kaug-Idas ja Volga piirkonnas, aga ka Põhja-Kaukaasia föderaalringkonnas mitte rohkem kui 15 kuud; 5 kuud pikem kui optimaalne periood teistes Venemaa piirkondades.

Prodeli puhul on need perioodid 14 ja 18 kuud. Kuid isegi tihedalt suletud ja õhukindlalt suletud mahutites võib tegelik ladustamine olenevalt asjaoludest olla lühem. Tatra kodus hoidmise normid on järgmised:

• suhteline õhuniiskus kuni 70%;
• pimedus ja kuivus ruumis;
• õhuküte kuni 25 kraadi.

Kui kaubamärgiga pakend avatakse, tuleb südamik ära kasutada umbes 120 päeva ja 90 päeva pärast. Roheliste teraviljade puhul on õhuga kokkupuutel säilivusaeg veelgi väiksem, vaid 60 päeva. Tööstuslikust pakendist ekstraheeritud toodet tohib hoida ainult plast-, teras- või klaasanumates, mis on sobilikud puisteainete jaoks. Teravilja säilib kauem, kui kuivatate ahjus või röstite kergelt 8-10 minutit. On vaja ainult kontrollida, et terad ei oleks praetud, vastasel juhul kaotavad nad oma eelised.

Teraviljapaagi vettimist saate vältida lauasoola abil. See mähitakse marli palli sisse ja asetatakse purgi põhja. Tõelised viisid putukate peletamiseks on küüslauguküüned või loorberilehed.

Isegi kõige vastutustundlikumad ja hoolsamad omanikud võivad silmitsi seista tõsiasjaga, et teravili on riknenud. Ja see on väga oluline mõista seda õigeaegselt - enne halbade tagajärgede saabumist. Loomulikult ei saa süüa südamikku ega prodelli, mille kõlblikkusaeg on ammendunud. Probleemi märgid on järgmised:

• terade ühendamine klompideks;
• koide ja usside, muude putukate ilmumine;
• rasva vananemine (millega kaasneb iseloomuliku ebameeldiva lõhna ilmnemine).

Isegi üksikud putukad on kindel põhjus teravilja ilma kahtluseta ära visata. Kui aegumiskuupäev on lõpusirgel, on vaja korraldada põhjalikum kontroll. Osa teradest jahvatatakse uhmris ja kuumutatakse veevannis 5 minutit. Seejärel hinnake tugevdatud lõhna.

Selle kohta, mida on maitsev tatart süüa, vaadake järgmisest videost.