Kuningliku karusmarjamoosi keetmine kirsilehtedega

Moos on vene köögi traditsiooniline roog, mida perenaised eelistavad valmistada erineval viisil: ühest põhikomponendist (marjad, puuviljad) või mingist marja-puuvilja kombinatsioonist. Viimasel ajal viivad kallite restoranide kokad originaalsuse poole püüdledes reeglina läbi erinevaid katseid, valmistades seda pähklitest, ürtidest (täna ei üllata kedagi võilillemoosiga), puuviljakoorest (koorest). Praktika näitab, et enamasti osutub originaalseks roog, mis on valmistatud tavalistest igapäevastest koostisosadest.

Täna selgub, et eksootikat jahtides unustame oma, ürgselt venepärase. Iidsetest aegadest on karusmarjamoosi peetud tõeliselt kuninglikuks roaks, mille järele on tänapäeval vähem nõudlust ja mis jääb sellest vaatenurgast oluliselt alla näiteks maasikatele või vaarikatele. Vaatamata sellele, et see mari on saadaval peaaegu igas piirkonnas. Kuid tänapäeval on karusmarjad midagi silmapaistmatut, peaaegu umbrohi.

Kuid asjata, kuna see mari, nagu maasikad, on vitamiinirikas, kuid erinevalt sellest sisaldab see ka rauda, ​​mis vastutab hemoglobiini eest. Magneesiumi ja kaaliumiga varustatud karusmari on kasulik veresoontehaiguste korral ning parandab ka vereringesüsteemi toimimist. Karusmarjades sisalduv foolhape takistab enneaegset vananemist.Ja üldiselt parandavad karusmarjad neerude ja seedetrakti tööd.

Nagu näete, on kasu inimkehale märkimisväärne, pealegi ei kaota marja keetmisel oma kasulikke omadusi. Need asjaolud õigustavad mõne koduperenaise soovi taastada toiduvalmistamise algsed vene traditsioonid ja kasutada talveks koristamiseks karusmarju. Kõige sagedamini valmistatakse sellest moosi, mida kunagi peeti kuningate lemmikmaitseks.

Nii selgub, et karusmarjamoosi pole mitte ainult tervislik, maitsev, vaid ka tänu marjade erkrohelisele värvile väga ilus. Kui vaatleme märgitud eeliseid eraldi, siis ei kahtle keegi toote eelistes. Seda võib julgelt nimetada "vitamiinide laoks", mis võimaldab isegi talvel rikastada keha karusmarjades sisalduvate kasulike ainetega. Tänu selles sisalduvatele vitamiinidele, mikro- ja makroelementidele tugevdab karusmarjamoos immuunsüsteemi mitte halvemini kui vaarikamoos, annab jõudu tänu selles sisalduvale rauale. Sellel viisil, et kevadel mitte põdeda beriberit, on talvel soovitatav karusmarjamoosi lisada.

Harmooniliselt teiste marjade ja vürtsidega kombineerituna võimaldab karusmarjade maitse valmistada maitsvat tõeliselt kuninglikku moosi, lisades sellele näiteks kirsilehti. Tänu sellele kombinatsioonile omandab magustoit ebatavaliselt smaragdse värvi (eeldusel, et kasutatakse rohelisi marju) ja õrna kirsimaitse, mille poolest sai ta kuulsaks kirsilehtedega kuningliku karusmarjamoosina. Selleks, et rooga saaks õigustatult kuninglikuks pidada, on vaja arvesse võtta valmistamise mõningaid omadusi.

Pole saladus, et moosi saab valmistada nii tervetest marjadest kui ka tükeldatud marjadest. Mõnele inimesele meeldib need läbi hakklihamasina lasta, teised eelistavad selleks kasutada blenderit. Mis puutub kuninglikku karusmarjamoosi, siis on vastuvõetamatu keeta seda tervetest marjadest, kuna neil on üsna kõva koor, mis keetmisel jääb kogu sisuga puutumatuks. Moos saadakse vedela siirupina, milles ujuvad marjad, mis meenutavad läbihammustamisel lõhkevaid “pomme”. Parem on karusmarjad jahvatada hakklihamasinas, siis omandab moos ühtlase konsistentsi, kus kileks muutunud koor ei uju.

Kui otsustate keeta mitte ainult moosi, vaid kuninglikku karusmarjamoosi, siis peaksite hoolitsema kirsipuu lehtede eest. Lehed on valitud ideaalselt, ilma vigadeta. Sellele tuleks pöörata erilist tähelepanu, kui plaanitakse talveks moosi koristada - haigustunnustega lehestik võib põhjustada käärimist. Valitud lehti tuleb mitu korda korralikult pesta, seejärel kurn kasutades keeva veega üle keeta. Kuna lehti on vaja lõhnava siirupi valmistamiseks, ei tohiks kuumal veel lasta neid pestes seiskuda võimaliku aroomikao tõttu. Samal ajal on võimatu ka keeva veega mitte kasta, kuna protseduuril on desinfitseeriv toime.

Mis puutub marjadesse, siis nimetatud moosisordiks on alati kasutatud rohelisi karusmarju, sest need on erinevalt punastest magusama maitsega. Värvi smaragdisemaks muutmiseks on soovitatav valida veidi alaküpsed marjad, kuna üleküpsenud marjade viljaliha muutub kollakaks.Ei tasu loota, et hõrgutise roheline värv muutub kirsilehtede suurema arvu tõttu rikkalikumaks – need ei mõjuta absoluutselt värvi, vaid on vajalikud vaid maitse lisamiseks.

Et moos oleks tõeliselt kuninglik, tuleb erilist tähelepanu pöörata delikatessi valmistamisel kasutatud koostisosadele. Kuna peamine koostisosa on karusmari, alustame sellest. Nagu teate, on see kaks peamist sorti: punane ja valge. Ja pole vahet, millist sorti kasutada, sest see mõjutab ainult värvi (rohelised marjad annavad sulle smaragdmoosi ja punased marjad roosakaks). Kuid kuningliku moosi valmistamiseks, nagu eespool märgitud, vajate rohelisi, veidi küpseid marju. Peaasi, et need poleks liiga hapud, sest moos tuleb sama.

Teiste marjade, välja arvatud hapude, puudumisel soovitatakse siirupile lisada rohkem suhkrut ning marjad ise tuleb lasta läbi hakklihamasina. Muidu tuleb moosist magus siirup hõljuvate hapukate marjadega, mis on läbihammustamisel ebameeldivad (tiheda koore tõttu säilitavad karusmarjad oma maitse hästi).

Kui teie marjad on piisavalt magusad, võite teha magustoidu tervete marjadega. Kontrollida tuleb ka suhkru kogust, et mitte liiga magusat moosi saada. Kogenud koduperenaised soovitavad moosi jaoks kasutada magusate sortide valmimata marju. Esiteks säilitavad need tervikuna küpsetades paremini oma kuju, teiseks annavad tootele meeldiva hapukuse.Aga selline mõõdukas maitseregulatsiooni tasakaal hapu ja magusa vahel on ilmselt kogenud perenaistele jõukohane.

Mis puutub lehtedesse, siis loomulikult on parem valida enam-vähem noored, mis kasvavad puu võra sees. Seda nõuet seletatakse sooviga vältida pikaajaliseks säilitamiseks valmistatud moosi riknemist vigase lehestiku tõttu. Lisaks peate mõistma järgmist: kui kirsipuid töödeldi hooajal mis tahes kemikaalidega, on nende kasutamine moosi valmistamiseks tõenäoliselt rangelt keelatud mürgiste ainete võimaliku kogunemise tõttu. See kehtib eriti juhtudel, kui töötlemine viidi läbi suhteliselt hiljuti (lubatud töötlemisintervall enne koristamist on 3 nädalat).

Kuna rohelistest karusmarjadest valmistatud moosi nimetatakse "kuninglikuks", kaalume ainult sellise toote retsepte. Nende hulgas on traditsioonilisi ja arenenud.

Vajame kahest klaasist veest valmistatud kirsilehtede siirupit. Suhkru kogus sõltub marjade arvust ja arvutatakse: 1 osa marjast 1,5 osa suhkrut.

Lehtede arv ja moosi konsistents sõltub teie eelistusest. Kuna karusmarjadel endil ei ole väljendunud aroomi, kompenseerib selle puuduse kirsilehtede arv. Kuid liiga palju lehti ei ole soovitatav võtta, kuna moos ilmub kibedus.

Moosi valmistamist on vaja alustada lehtede töötlemisega. Ühe kilogrammi karusmarjade jaoks vajame kolme keskmise pikkusega oksa kirsi lehestikku. Valage näidatud arv lehti kahe klaasi külma veega ja jätke 5-6 tunniks.Pärast vajaliku aja möödumist püüame lehed kinni sama kurn või lusikaga. Saadud tinktuurile lisage poolteist kilogrammi suhkrut ja üks kilogramm eelnevalt pestud ja hakklihamasinast läbi lastud karusmarju.

Muide, selleks, et värskete marjade maitse maksimaalselt säiliks, tuleb püüda neid mitte üle küpsetada. Selleks keedetakse keedetud moosi madalal kuumusel 5 etapis, see tähendab, et see keeb - lülitage see välja ja nii viis korda edasi. Maiuse valmisolekut kontrollitakse nii lihtsal viisil: moos on vaja küünele tilgutada, kui see laiali ei lähe, siis on see valmis. Seda saab tulelt eemaldada ja hoida oma äranägemise järgi: külmkapis või rullides steriliseeritud purkidesse. Märgitud koostisosade kogusest saadakse umbes poolteist liitrit moosi.

Mis puutub lehtedesse, siis kuninglikku moosi esindab kaks peamist variatsiooni.

1. Lehti läheb vaja ainult siirupi valmistamiseks, moosi enda sisse neid ei panda.
2. Lehtede põhjal ei valmistata ainult siirupit, need lisatakse ka moosi sisse.

Retseptide erinevus seisneb selles, et teisel juhul on vaja vähem lehti, mis võib põhjustada moosi kibedust.

Kuningliku karusmarjamoosi jaoks on täiustatud retsepte, mis mitmekesistasid oluliselt traditsioonilise retsepti maitset. Kuigi põhiretsept ei muutu.Maitse pikantsuse huvides on ülalkirjeldatud retseptile lubatud lisada kiivi, mandleid, apelsini- või sidrunikoort, mis võetakse reeglina silma järgi.

Kuninglikku moosi peetakse särava läbipaistvuse, mõõduka viskoossusega ja loomulikult mõõdukalt magusaks maitseks. Magustoidule magushapu maitse andmiseks võite kasutada sidruni- või sidrunhapet.

Lisateavet kirsilehtedega kuningliku karusmarjamoosi keetmise kohta leiate järgmisest videost.