Karusmarjakastme retseptid talveks

Karusmarjadest saab lisaks traditsioonilisele moosile valmistada ka soolaseid kastmeid, mis täiendavad suurepäraselt liha- ja kalaroogasid. Selle loomine ei võta palju aega ja vaeva, kuid roog on tuleviku jaoks hõlpsasti valmistatav ja rõõmustab seejärel mitu kuud.

Kastme valmistamise põhietapp on marjade õige valmistamine. Ideaalis on muidugi vaja kasutada oma karusmarju, kuid seda on võimalik ka turult osta. Valitud proovid peavad olema suured, mahlased, mitte kuivuse ega kahjustuste tõttu rikutud. Reeglina kasutatakse hapukasrohelist sorti, kuid välistatud pole ka muud sordid, näiteks punane. Iga vili puhastatakse esmalt suurest prahist ja lehtedest, varred rebitakse ära. Seejärel pestakse marju jaheda veega.

Kõige mugavam on panna karusmarjad sõelale ja loputada kraani all. Kui see pole võimalik, asetatakse marjad anumasse, täidetakse veega ja pestakse hoolikalt sõrmedega. Seejärel tuleb vedelik välja vahetada - tühjendage määrdunud ja täitke see puhtaga. Seda protseduuri korratakse kuni kasutatav vesi on täiesti selge. Seejärel kuivatatakse marjad paberrätikul.

Tasub mainida, et marju kasutatakse erinevates olekutes. Mõned retseptid nõuavad tervet puuvilja, teised aga peeneks jahvatamist.Ideaalis tuleks tükeldatud karusmarjad läbi sõela hõõruda - nii jääb marjamass teradest ilma ja on võimalikult homogeenne.

Indiast pärit karusmarjakaste Chutney on meil väga populaarne. Koostisosade loend sisaldab:

• 900 grammi marju;
• 120 milliliitrit joogivett;
• 520 grammi granuleeritud suhkrut;
• üks viiendik teelusikatäit Cayenne'i pipart;
• pooleteise sentimeetri pikkune tükk ingverit;
• veerand teelusikatäit soola;
• üks loorberileht.

Kui Cayenne'i pipart pole saadaval, võite selle asendada jahvatatud tšilliga. Pestud marjad pannakse paksu põhja ja seintega anumasse ning täidetakse veega, misjärel saadetakse need pliidile. Sega eraldi kausis suhkur, loorberileht, pipar ja sool. Ingver kooritakse ja asetatakse koos kausi sisuga karusmarjadele. Küpseta chutney madalal kuumusel läbipaistvaks.

Roa valmisoleku saab määrata marjade oleku järgi - kui need muutuvad mitte ainult läbipaistvaks, vaid ka pehmeks, saate tule välja lülitada. Lõpus ärge unustage ingverijuurt ja loorberilehte välja visata ning nõudke kaane all umbes veerand tundi.

Kuulsast kastmest on veel üks versioon, mida saab isegi valmistada erinevat värvi karusmarjadest. Komponentide loend sisaldab:

• kilogramm marju;
• 170 grammi pruuni suhkrut (võite ka valget);
• 400 grammi punast sibulat;
• küüslauguküünt;
• supilusikatäis päevalilleõli;
• 60 milliliitrit vett;
• pool teelusikatäit ingverit;
• kaks teelusikatäit karrit;
• kaks supilusikatäit veiniäädikat;
• 70 grammi rosinaid;
• neli teelusikatäit soola.

Küüslauk ja sibul hakitakse keskmise suurusega tükkideks ning vee ja õli segus hautatakse kolmandikku tundi. Pärast määratud aja möödumist lisatakse segule pestud marjad, suhkur ja sool ning hautatakse kümmekond minutit. Järgmisena pannakse kastmesse rosinad, ingveri karri ja äädikas. Hautamist jätkatakse, kuni karusmarjad keevad ja segu konsistents muutub tihedamaks. Tavaliselt kulub selleks umbes kümme minutit.

Vajadusel lisatakse samas etapis täiendav portsjon suhkrut koos soola või äädikaga. Kuumas olekus valmistoit valatakse steriliseeritud anumatesse. Soovi korral võid esmalt kõik uuesti segistis jahvatada, kuid selline töötlemine nõuab täiendavat keemiseni.

Gruusia lihakaste on hea, sest seda saab talveks suurtes kogustes valmistada ja siis külmadel kuudel probleemideta kasutada. Üldiselt valmistatakse ehtsat tkemalit ploomidest, kuid neid saab üsna edukalt asendada hapude karusmarjadega. Koostisainetest läheb vaja:

• 500 g püreestatud karusmarju;
• paprika;
• kolm küüslauguküünt;
• teelusikatäis granuleeritud suhkrut;
• lehed piparmündi, koriandri ja majoraaniõitega.

Need valatakse anumasse ja täidetakse veega ning põhi tuleb katta.Tkemali keetmisel tuleks keeta, sulgedes kaane, pool tundi kuni nelikümmend minutit. Pärast veidi jahtumist tuleb marjamass läbi kurna või sõela pühkida. Kõik ülejäänud koostisosad lisatakse püreele, välja arvatud suhkur, konteiner saadetakse pliidile ja keedetakse. Siinkohal on võimalik lisada suhkur, segada kõik õrnalt ja valada kas steriliseeritud purkidesse või kastmepaati.

Teine populaarne retsept nõuab:

• kilogrammi marju;
• 70 grammi küüslauku;
• 60 milliliitrit õunasiidri äädikat;
• kolm ja pool supilusikatäit suhkrut;
• 70 grammi peterselli lehti, koriandrit, basiilikut ja tilli;
• 20 grammi suneli humalat;
• veidi musta pipart;
• kaks teelusikatäit soola;
• 500 milliliitrit joogivett.

Töödeldud marjad valatakse veega, keedetakse ja keedetakse umbes viis minutit. Pärast jahutamist on vaja vedelik eraldi anumasse kurnata ja marjamass läbi sõela lasta, nii lähevad luud minema. Pärast roheliste pesemist ja küüslaugu koorimist tuleb need segistiga jahvatada.

Kõik ülaltoodud koostisained tuleb segada soola ja suhkruga ning seejärel, kui kaste on liiga vedel, lisada karusmarjadest üle jäänud vesi. Tasub mainida, et nõutav konsistents meenutab hapukoort. Saadud mass pannakse pliidile, keedetakse ja keedetakse kümmekond minutit. Tkemali on vaja kogu aeg segada. Kõige lõpus lisatakse äädikas, kastet keedetakse veel veidi ja valatakse purkidesse.

On veel üks tkemali variant, mis nõuab:

• kilogrammi marju;
• paar küüslaugu pead;
• üks kuum pipar;
• hunnik koriandrit ja peterselli;
• sama kogus basiilikut tilliga;
• pooled teelusikatäis koriandrit;
• kaks supilusikatäit suhkrut ja soola.

Karusmarjad ja küüslauk purustatakse segistis eraldi ning rohelised hakitakse peeneks. Seejärel asetatakse kõik koostisosad kastrulisse, segatakse ja keedetakse umbes viisteist minutit pärast keetmist. Valmis kaste pannakse steriliseeritud anumasse.

Teine tkemali versioon on valmistatud omatehtud adžikast ja punastest karusmarjadest. Lisaks kilogrammile marjadele on vaja panka toorikuid ja 600 grammi suhkrut. Kõik pannakse kastrulisse, segatakse, keedetakse ja keedetakse umbes viisteist minutit. Pärast kastme jahutamist tuleb see segada 400 grammi hakitud küüslauguga ja panna purkidesse. Enne kasutamist on mõttekas roog soolata.

Karusmarjapõhine vürtsikas maitseaine valmistatakse erinevate retseptide järgi, kuid see tuleb alati maitsev ja meeldejääv.

Näiteks rohelise kastme valmistamiseks vajate:

• 700 grammi hapusid kokkutõmbavaid marju;
• 300 grammi küüslauguküünt;
• tilli koguses 50 grammi;
• sama kogus värsket peterselli;
• suhkur.

Toidulisandi valmistamine on väga lihtne: kõik koostisosad tuleb pesta ja segistis tükeldada. Seejärel ühendatakse komponendid, segatakse hästi ja pannakse suletavatesse purkidesse.

Sarnast kastet saab valmistada ka aeglases pliidis, nii et kui majapidamises on selline tehnika, tuleb seda kasutada.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• üks bulgaaria pipar;
• 400 grammi sibulat;
• kilogramm karusmarju;
• küüslauguküünt;
• kaks supilusikatäit taimeõli;
• 40 milliliitrit vett;
• 150 grammi granuleeritud suhkrut;
• pool teelusikatäit ingverit;
• kaks supilusikatäit kuueprotsendilist äädikat;
• soola.

Kõik on ette valmistatud väga lihtsalt.Esiteks eemaldatakse kestadest need komponendid, mis vajavad puhastamist, ja seejärel hakitakse kõik köögiviljad peeneks. Kõik koostisained saadetakse aeglasele pliidile, valitakse programm “Jam”, tööaeg on pool tundi.

Magushapu karusmarjakaste sisaldab:

• kilogramm marju;
• üks paprika;
• mädarõika leht;
• hunnik tilli, basiilikut ja sellerit;
• kaks küüslaugu pead;
• supilusikatäis soola ja suhkrut.

Muide, selle roa jaoks võid lisaks küpsetele kasutada ka valmimata vilju. Eraldi marju ja küüslauku töödeldakse segistiga. Seejärel pannakse marjamass kastrulisse, segatakse veega, keedetakse ja keedetakse kümmekond minutit. Seejärel lisatakse mahutisse küüslauk, ürdid, paprika ja vürtsid. Kõik segatakse, keedetakse kakskümmend minutit ja valatakse anumatesse.

Maitsetaimed on:

• tilli;
• petersell;
• piparmünt;
• koriander;
• majoraan.

Vastuvõetavate köögiviljade loend sisaldab erinevat tüüpi sibulat ja paprikat. Vedelad komponendid on taimeõli, äädikas või konjak ning vürtsid ingver ja sool suhkruga. Valmis täidist tuleb kindlasti hoida külmas, tavaliselt külmkapis.

Kuidas valmistada talveks smaragdist karusmarjakastet, vaadake järgmist videot.