Gluteen maisis: mis see on ja kui palju see on?

Inimesed, kes kannatavad sageli paljude toiduainete talumatuse all, on sunnitud mõtlema, mida tohib süüa ja mida mitte. Sama kehtib ka tsöliaakiahaigete kohta. Selles artiklis käsitleme sellist ainet nagu gluteen, selle kasulikke ja kahjulikke omadusi, samuti mõju inimkehale.

See aine on looduslik valk, mis moodustub glaniidi ja gluteniini kombinatsioonist. Tavainimestel nimetatakse sellist ühendit gluteeniks. Seda on palju nisus, rukkis, kaeras, mannas. Gluteeni leidub peaaegu igas pagaritootes, sest see vastutab taigna hiilguse ja maitse eest. Muide, teraviljades ja krõpsudes läheb aine sisaldus lihtsalt ümber.

Gluteen täidab inimkehas ainulaadset B- ja A-vitamiini transportimise funktsiooni. See nähtus väärib erilist tähelepanu, sest ükski sünteetiline ühend ei suuda sarnaseid funktsioone täita. Paljud tooted ilma selle peptiidita kaotavad inimeste jaoks oma väärtuse.

Tänu taimsele valgule on jahu liimitaoline tekstuur. Ilma selle aine olemasoluta ei saa küpsetisi valmistada. Leiva ja kookide tekstuur ja maitse sõltuvad gluteeni olemasolust. Gluteen on hall, lõhnatu, kleepuv aine. Tema teeb leiva pehmeks ja lopsakaks. Selle esinemine kastmetes ja kastmetes ei lase neil kalgendada ning annab sinepile ja margariinile ainulaadse tekstuuri.

Taimse stabiliseeriva abiainena kasutatakse gluteeni väga erinevates toiduainetes. Lisaks parandab see toote tekstuuri, toimib maitsetugevdajana ja loodusliku säilitusainena. Need omadused muudavad gluteeni oluliseks lisandiks paljudele toitudele.

Rakendused:

• leivatooted;
• kondiitritooted;
• piimatooted;
• lihatooted;
• ravimid.

Taimset valku sisaldavate taimede kasvatamisel on tõeline põhjus. Paljud teraviljad sisaldavad eksorfiini (morfiini taimne analoog), mis põhjustab valusat sõltuvust küpsetistest, pastast ja õllest. Looduslik gluteen tervete inimeste kehale ei ole ohtlik, mida ei saa öelda modifitseeritud analoogide kohta. Keha immuunrakud, mis on kinni püüdnud modifitseeritud taimse valgu osakesed, saavad löögi. Need ühendid on eriti ohtlikud inimestele, kes kannatavad gluteenitalumatuse ja taimsete valkude suhtes allergia all. Negatiivne tegevus võib väljenduda hetkeliste reaktsioonide kaudu või sellel pole väliseid ilminguid.

Umbes üks protsent elanikkonnast kannatab taimse valgu talumatuse all. Seda haigust nimetatakse tsöliaakiaks. Selle haiguse all kannatajad on sunnitud järgima ranget dieeti. Selle haiguse ajal võib inimkehasse sattunud gluteen põhjustada ummistusi südame ja aju vereringes. Kannatavad liigesed, maks, veresooned, sooled. Kudedes tekivad ladestused, peensoole kahjustatud piirkondadest satuvad kahjulikud ained vereringesse.

Sümptomid:

• pikaajaline valu kõhus;
• kõhupuhitus (erineva intensiivsusega);
• vedel väljaheide;
• kõhukinnisus;
• steatorröa (purunenud rasv väljaheites);
• väsimus;
• krooniline letargia;
• kaalutõus;
• naha puutetundlikkuse rikkumine;
• valu liigestes, lihastes, peas;
• janu;
• ebamugavustunne kurgus.

Väikelastel iseloomustavad sümptomeid pisaravus, seedeprobleemid, isutus ja ebaproportsionaalne kaalutõus.

Inimestel, kes on altid allergiatele, ei soovitata kasutada lisaaineid sisaldavaid tooteid (eriti neid, mis on märgistatud "E"). Kõigil on soovitatav teha antikehade test. Kui nende arv on normaalne, siis pole ohtu. Vastasel juhul võtab patsiendi organism gluteeni vastu ohtliku ainena ja antikehad neutraliseerivad selle. Väiksemad kogused võivad põhjustada tõsist allergiat.

Mõelge gluteenitarbimisega seotud tavalistele probleemidele.

• Seedimise käigus laguneb see soolestikus, moodustades gluteeni eksorfiini. See ühend on opioidpeptiid, mis on omadustelt sarnane morfiiniga. Nende toodete pidev kasutamine aitab kaasa valuliku sõltuvuse tekkele. Selle tulemusena moodustub nõiaring: toit suurendab kehakaalu ja suurendab söögiisu.
• Peensoole seinad muutuvad taimse valgu mõjul õhemaks, mis aitab kaasa suurte orgaaniliste putrefaktiivsete molekulide organismi sattumisele, mis tõstavad kehakaalu.
• Gluteeni kontrollimatu tarbimine põhjustab peensoole limaskesta kroonilisi haigusi, mis põhjustavad erinevaid autoimmuunhaigusi.

See on taimne aine, mis on tärklise ja melassi tootmisel maisi töötlemise jääkosa. Terade idud ja kestad erinevad kõrgeima gluteenisisalduse poolest. Need osad moodustavad kümnendiku maisiterast ja sisaldavad umbes seitsekümmend protsenti valkudest. Suurepärast toiteväärtust täiendavad haruldaste aminohapete, vitamiinikomplekside ja mikroelementide olemasolu. Maisigluteeni kasutatakse säilitusainena, maitsetugevdajana ja tekstuuri tugevdajana.

Kasutamine:

• pagaritooted;
• kondiitritooted (helveste lisandid);
• piimatooted (jogurt, segu, juustud, jäätis);
• lihatooted (vorstid, vorstid);
• toodete konserveerimine;
• mitmesugused pooltooted;
• ravimid (toidulisandid, vitamiinid);
• maisijahu baasil.

Maisi gluteeni tarbimine kasvab hüppeliselt. Selle põhjuseks olid teravilja töötlemise tehnoloogiate muutus ja sihipärane valik.

Looduslikud valgud, mis on tööstuslikult eraldatud rasvast, tärklisest, on väärtuslik toode. Miks on maisigluteen loomade toorainena ainulaadne?

Ta sisaldab:

• tohutul hulgal metioniini ja tsüstiini;
• aminohapete spekter, mis aitab kaasa lindude ja veiste kiirele tekkele;
• energia intensiivsus, mis ei jää alla loomsetele rasvadele.

Rakendus:

• Toidulisand loomadele;
• segasööda komponent;
• eelsegu täiteaine;
• sööda energiakomponent.

Gluteen – asendaja söödas:

• pärm;
• kalatoit;
• kook;
• sööki.

Unikaalsed koostisosad muudavad selle valgu kodulindude ja munade kasvatamisel asendamatuks.

Vene Föderatsiooni regulatiivsed õigusaktid kehtestavad erinevate ainete sisalduse standardid. Seadusandlike aktide hulgas on teravilja valgusisaldust reguleerivad standardid.

Vastavalt GOSTile:

Gluteenmaisi (valgusisaldus - 61%)

Ei ole põhjust arvata, et nisutoodete (näiteks teravilja) söömise järel tekkiv ebamugavustunne viitab tsöliaakia esinemisele. Võimalik, et need sümptomid peegeldavad allergilist protsessi. Tänapäeva toitumisspetsialistid võistlevad omavahel, et tsöliaakia ei peaks sööma maisigluteeni sisaldavaid toite. See on pigem pettekujutelm. Maisigluteen erineb oluliselt nisuvalgust ja võib põhjustada vaid kergeid allergilisi sümptomeid. Erinevalt nisu analoogist ei põhjusta see soolestiku kahjustusi.

Terve inimese jaoks on maisigluteen väärtuslik energiaallikas, mis soodustab vitamiinide head imendumist. Selle mõõdukas kasutamine toob rohkem kasu kui kahju.

Vanuse kasvades tuleks soovitada gluteenitoodete tarbimist vähendada. Pole ime, et teraviljad ja segud on väikelaste eelistoiduks.Tsöliaakia tekkega on vaja gluteeni sisaldavad toidud dieedist täielikult välja jätta. Vastasel juhul areneb seedeorganite rikkumine, mis muutub nende täielikuks hävitamiseks. Pikaks ja aktiivseks elueaks on vajalik elundite ja kehasüsteemide töö hoolikas jälgimine.

Toitumisspetsialisti järelevalve all saate alati valida tasakaalustatud toitumise ja ennetada võimalikke haigusi.

Lisateavet selle kohta, mis on gluteen ja kas seda võib süüa, leiate järgmisest videost.