Külmutatud sidrun: raviomadused ja kasutusala toiduvalmistamisel

Kõik teavad sidruni kasulikest omadustest. Kuid vähesed teavad, et tsitruse raviomadused suurenevad külmutamisel oluliselt. Samal ajal suurenevad selle hooldusega sidruni antioksüdantsed, kasvajavastased, külmetusvastased ja immunostimuleerivad omadused.

Kõrged ja madalad temperatuurid mõjutavad enamikku tooteid negatiivselt, põhjustades pöördumatuid muutusi koostises. See pole aga õiglane sidruni puhul, mis külmutatuna mitte ainult ei säilita peaaegu kõiki oma kasulikke komponente, vaid ka paljundab neid, laiendades selle loomupäraseid omadusi. Asi on selles, et tsitrusviljadel on tihe nahk, mis säilitab viljaliha.

Et mõista, mis juhtub sidruniga pärast külmutamist, on võimalik võrrelda puuvilja koostist tavatingimustes (ruumis) ja selle koostist, kuid pärast kokkupuudet madalal temperatuuril. Puuvili on tuntud oma hapuka maitse poolest, mis on tingitud kõrgest C-vitamiini ja orgaaniliste hapete sisaldusest.

Jätkates vestlust C-vitamiini kohta, tuleb märkida, et see toimib loodusliku antioksüdandina. Viimaste põhiülesanne on vabade radikaalide sidumine organismis. Sellised radikaalid on väga ohtlikud.Fakt on see, et need on "katkised" molekulid, mille väliskestal pole piisavalt elektrone. Selle tulemusena kinnitub selline molekul raku külge, häirides selle tööd. Mida see keha jaoks on täis, kaalume edasi.

Sidrunimahl on vesi, milles on lahustunud vitamiinid ja mineraalained. Külmumisel muutub tavaline vesi struktureeritud veeks. Oma omadustelt on see lähedane sellele, mis peseb inimese siseorganeid. Struktureeritud vedelik imendub rakkudesse koheselt, ilma kehasse sattudes "puhastamist" vajamata. See tähendab, et külmutamine võimaldab sidruni sees olevat "vett" struktureerida. Kuigi see pole vajalik, kuna arvatakse, et köögiviljades ja puuviljades, mis sisaldavad palju vett, on see algselt struktureeritud.

Sidruni vitamiinide koostist esindavad B-vitamiinid, tokoferool, nikotiinhape. Sidrunjäätis hoiab neid peaaegu täielikult. Nende vitamiinide tase võib veidi langeda - kuni 5-15%. Täielikult hävib ainult tsitriin, tuntud ka kui vitamiin P. Seda leidub sidruni valges osas (koore ja viljaliha vahel) ning see aitab säilitada väikeste veresoonte, st kapillaaride, seinte tugevust ja elastsust.

Mikroelemendid (kaalium, magneesium, naatrium, fosfor, kaltsium), samuti raud (makroelement) ja kiudained jäävad külmutamisel samasse hulka. Täielikult ei mõisteta, mis juhtub fütontsiididega, mida koostises on samuti palju, kuid võib ühemõtteliselt väita, et need ei muutu ohtlikeks ega mürgisteks ühenditeks. Sügavkülmas säilib sidrunil sama kalorisisaldus kui värskel – umbes 36 kcal 100 g kohta.

Eelmises osas oli juttu, et tänu C- ja E-vitamiini paremale säilivusele külmutatud tootes suureneb oluliselt tsitruseliste antioksüdantne toime. Antioksüdantide kasulikkus kehale seisneb selles, et need takistavad radikaalide sadestumist tervete rakkude pinnale.

Kui see juhtub, hakkab terve rakk arenema ja toimima valesti, mis on kasvajate tekke põhjuseks. Antioksüdandid tunnevad ära isegi need radikaalid, mis on juba rakule "elanud". Nad püüavad võimalikult palju eemaldada tervetest rakkudest defektsed molekulid. Teisisõnu, külmutatud tsitruselised on tõeliselt imetoode, mis tapab vähirakke ja takistab nende ilmumist.

Nagu juba mainitud, sisaldab sidrun suurel hulgal bioloogiliselt aktiivseid ühendeid, mida nimetatakse flavonoidideks. Nad annavad tsitruselistele päikeselise varjundi ning mõjutavad inimkehas ainevahetusprotsesse ja vastutavad ensüümide tootmise eest.

Sidrun sisaldab muuhulgas polümetoksüflavoone, mis toimivad vähi vastu (patsientide ja nende sugulaste ülevaated, aga ka hiljutised teadusuuringud näitavad, et need flavonoidid blokeerivad kasvajate kasvu käärsooles, peatavad metastaaside leviku ja aitavad kaasa nende enesearengule. hävitamine). Ei ole täielikult teada, kuidas neid flavonoide kehasse terviklikul kujul viia, teadlased tegelevad sellega. Oma tervisest hoolivad elanikud tarbivad regulaarselt hapuid puuvilju. Ja külmutamine kui viis rohkem flavonoide säilitada, on antud juhul igati õigustatud.

Nagu juba mainitud, säilib askorbiinhape kõige paremini külmutatuna.Sellel on immunostimuleeriv, toniseeriv ja külmetusvastane toime. Külmutatud sidrunimahl on looduslik antiseptik, mis võib jagu saada paljudest viirusliku ja bakteriaalse etioloogiaga haigustest ning saada beriberi raviks.

Kaalium ja magneesium säilivad täielikult ka külmutatuna. Need aitavad hoida südamelihast tervena, muutes selle tugevamaks ja vastupidavamaks. Kaaliumil on ka tursevastane toime ja magneesium aitab võidelda lihaste hüpertoonilisusega.

Külmutatud puuviljade komponendid aitavad vähendada "halva" kolesterooli näitajaid ja tõstavad veresoonte seinte elastsust. Selle tulemusena väheneb ateroskleroosi, südameatakkide ja insultide tekkimise tõenäosus. Detox tooteks võib pidada ka külmutatud sidrunit. Esiteks sisaldab see struktureeritud vett, mis imendub maksa koormamata. Teiseks, tänu antioksüdantide olemasolule on võimalik toksiine ja mürke organismist eemaldada. Selline toime iseenesest on maksale kasulik.

Lisaks talletatakse puuviljades kiudaineid. Läbides soolestikku, kogub see toksiine ja toksiine, parandab motoorikat. See omakorda stimuleerib sapi järsku vabanemist maksast ja tähendab viimase puhastamist. Jällegi, tänu kiudainetele eritub sapp soolestikust kõrvetisi tekitamata.

Kõrge hapete sisaldus muudab sügavkülmast saadud tsitruse vähese maomahla sisaldusega seedimiseks kasulikuks. Koos kiudainetega kiirendavad orgaanilised happed toiduainete töötlemise protsessi, muutes selle paremaks. Selle tulemusena on välistatud käärimisprotsessid soolestikus, kasuliku mikrofloora surm.

Tuleb mõista, et kogu selle kasulikkusest hoolimata ei saa külmutatud sidrun ravimeid asendada, see näitab parimat mõju haiguste ravis kompleksravi osana. Vaatamata toote kasvajavastasele toimele ei tohiks tähelepanuta jätta raviskeeme, mida arst soovitab, lähtudes haiguse olemusest ja staadiumist ning patsiendi tervislikust seisundist.

Nagu kõik tsitrusviljad, on sidrun tugev allergeen. Selle külmutamine ei muuda seda omadust kuidagi, seetõttu on sügavkülmast võetud puuviljade tarbimine individuaalse talumatuse korral vastunäidustatud.

Suur hulk hapet muudab toote ohtlikuks maomahla suurenenud happesusega. Sellest tuleks loobuda haavandite, gastriidi, samuti pankreatiidi ja kõhunäärme põletikuliste haiguste korral. Viimasel juhul suureneb ensüümide tootmine, mis hakkavad ründama nääre ennast, mitte osalema toidu seedimises.

Vaatamata külmutatud sidruni positiivsele mõjule veresoontele, võib see olla hüpertensioonile ohtlik. Ühelt poolt puhastab toode verekanaleid, mis aitab vähendada survet. Seevastu sidruni tarbimisel suureneb veresoonte toonus, mis võib esile kutsuda järsu rõhuhüppe.

Sidruni külmutamine talveks kodus ei võta palju aega ega nõua erilisi kulinaarseid oskusi. Selliseks töötlemiseks peate valima keskmise suurusega sidrunid, mis on jõudnud tehnilise küpsuseni. Nende koor ei tohiks sisaldada vihjeid kuivusele ega mädanemisele ega olla kahjustatud.

Ilusa läikiva koorega sidruneid ei tasu osta. See on tõend selle kohta, et neid töödeldakse kemikaalidega, mis parandavad puuviljade transporditavust. Selliste tsitrusviljade kasulikkus ja nende säilivus külmas on väga küsitav.

Olles ostnud “õiged” puuviljad, tuleb neid pehme harjaga põhjalikult pesta. Viljade hõõrumine noa või raudharjaga on vastuvõetamatu, kuna see võib kahjustada koort. Iga selle terviklikkuse rikkumine on täis tervendavate komponentide vähenemist, samuti patogeensete bakterite tungimist.

Seejärel asetada sidrunid ühe kihina sügavkülma ja jätta sinna 4-6 tunniks, üleöö. Kui tehnika võimaldab, peaksite seadma madalaima temperatuuri, kuna sidruni keemilist koostist on võimalik täielikult säilitada ainult äärmise külmutamisega. Järgmisena tuleb puuviljad sügavkülmast välja võtta ja kiiresti jämedale riivile riivida. Saadud laastud tuleks panna anumasse või kilekotti ja panna edasiseks säilitamiseks tagasi sügavkülma.

Teine võimalus sidrunite valmistamiseks on sellest mahl külmutada. Selleks tuleb värsked puuviljad koos seemnetega läbi hakklihamasina keerata või segistiga töödelda. Saadud segu tuleb kahes kihis puhtaks marliks ​​voltida ja pigistada. Kui teil on mahlapress, on protsess kiirem ja vähem aeganõudev. Seejärel valatakse mahl jääpakkidesse või vormidesse ja külmutatakse. Toodete ergonoomilisemaks jaotamiseks sügavkülmikus saab külmunud sidrunijää vormidest eemaldada ja kotti panna.

Veel üks viis tervislike puuviljade talveks säästmiseks on sidrunikuubikute valmistamine. Selleks tuleb ettevalmistatud puuviljad pooleks lõigata ja mõlemat poolt kordamööda pigistades neist mahl välja pigistada.Ülejäänud viljaliha koos koorega lõigatakse väikesteks tükkideks või purustatakse segistiga. Kõigepealt tuleb luud eemaldada. Seejärel segatakse see mass mahlaga ja asetatakse samuti jäävormidesse.

Külmutatud sidrun pole mitte ainult maitsev ja vürtsikas lisand paljudele roogadele, vaid ka ravim. Lihtsaim viis toodet kasutada on lisada teele keetmise ajal väike kogus. Võite võtta ravimtaimede keetmisi või tavalist teed (must või roheline). Samamoodi võid sidruni "kuubikuid" lisada kokteilidesse, vette, kompottidesse, puuviljajookidesse. Sellised joogid on eriti kasulikud gripi ja külmetushaiguste hooajal, beriberi perioodil.

Külmutatud tsitruseliste abil saate valmistada toonikukompositsiooni. Piisab, kui võtta 2-3 kuubikut klaasi vee kohta ja lisada neile supilusikatäis vedelat mett. Seda jooki soovitatakse juua hommikul 20 minutit enne hommikusööki. See äratab keha, valmistab seedetrakti söömiseks ette.

Küpsetamiseks võib tainasse panna jääkoore. Nagu värske, annab see küpsistele ja pirukatele õrna tsitruselise "heli" ja meeldiva kollaka varjundi. Erinevalt värskest kolleegist on seda siiski palju mugavam kasutada. Külmutatud toode on alati käepärast, seda saab võtta täpselt vajaliku koguse. Kui värskelt sidrunilt eemaldatakse koor ja selle edasist tarbimist pikendatakse 2–3 päeva, kuivab viljaliha kiiresti.

Sidrunite viilutamisel või blenderiga purustamisel valige noad ja otsikud, millel on spetsiaalne kate, mis ei lase metallil puuviljadega kokku puutuda. Viimaste suure hapete sisalduse tõttu võib selline "kohtumine" põhjustada tsitrusviljade massi oksüdeerumist, mis vähendab oluliselt selle omadusi.

Mahla pressimisel või tsitruseliste tükeldamisel tegutsege nii kiiresti kui võimalik. Fakt on see, et mõnede vitamiinide kõrgeimat kontsentratsiooni täheldatakse nende kokkupuutel hapnikuga esimese 20–40 minuti jooksul. Siis kontsentratsioon väheneb. Proovige seda aega täita, viilutades ja määrides mahla või püree vormidesse ning saatke viimane sügavkülma.

Lisateavet külmutatud sidruni kasulike omaduste kohta leiate järgmisest videost.