Sibul: toiteväärtus ja omadused

Rääkides sibula kasulikkusest kehale, mäletavad paljud ainult seda, et see aitab võidelda külmetushaiguste vastu. Kuid lisaks immunostimuleerivatele ja bakteritsiidsetele omadustele on sellel köögiviljal kasulik mõju südame-veresoonkonna süsteemile ja seedetrakti organitele, on tursevastane ja antioksüdantne toime.

Sibul on sibula perekonda kaheaastased taimed. Maasse sattudes idaneb seeme üsna kergesti, moodustades esimesel aastal sibula. Teisel aastal vormitakse sibulast suurem kast, mis süüakse ära.

Lisaks võib toiduks kasutada rohelisi sulgi, mis on vähem kibedad, rohelisele iseloomuliku õrna mahlase maitsega. Sibulakoor on enim tuntud kui lihavõttemunade ohutu värvaine. Seda kasutavad ka aednikud, kes panevad enne istutamist kartuliaukudesse väikese koguse kesta – arvatakse, et see tõrjub kahjureid.

Sibul on pärit Edela-Aasiast ja Vahemerest. Siin ilmus esmakordselt kultiveeritud sibul. Seda köögivilja tunti Vana-Egiptuses, kus selle kasulikke omadusi hinnati kõrgelt ja peeti jõu taastamise ja kõigi vaevuste ennetamise vahendiks.Sibulad lisati Egiptuse püramiidide ehitajate toidulauale ja pandi vaaraode haudadesse. Tänapäeval kasvatatakse seda kultuuri kõikjal, välja arvatud Kaug-Põhja piirkonnad.

Teiste liikide seas on kõige kuulsam sibul. Seda saadakse sevkast, mis ostetakse valmis kujul või kasvatatakse seemnetest sõltumatult. Kaalikas võib olenevalt sordist olla vürtsikas, magus või poolmagus.

Sibulate esindaja on kollane. Seda nimetatakse ka universaalseks tõestatud magususe ja maitse kibeduse tõttu. Sellel on kuldkollane kest ja seda kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Valge sibul on õrnema maitsega, ei kõrveta limaskesti. Nime järgi on selge, et selle kest on valge varjundiga. Sellise köögivilja struktuur on rohkem lahti, pehme. Üks omadusi on lühike (mitte rohkem kui 3-4 kuud) säilivusaeg.

Punasel sibulal on lilla - heledast tumedani, peaaegu must - kestad ja viljaliha lillaka varjundiga. See liik on nii üsna kibe kui ka magus. Viimane võib toimida isegi magustoiduna, nii et kohalikud karamelliseerivad “Jalta” sibulat. Šalottsibul on paljuski sarnane naerisega, kuid moodustab piklikke mitmerakulisi sibulaid. Šalottsibul on maitselt magus, mahlane. Värskelt on see salatites harmooniline, kuid praetud šalottsibul on tavaliselt kibe.

Porrulauk on oma välimuselt (suled) sarnane küüslauguga, kuid suurem. Süüakse valevarsi, aga ka noori lehti, kui nad on noored. Porrut süüakse enamasti värskelt, lisatakse salatitele, samuti kuivatatakse. Sellisel kujul on see hea suppides ja teises käigus.

Kui ülalkirjeldatud köögiviljasordid olid kaheaastased, siis limasibul on mitmeaastane.Seda nimetatakse ka raudseks, sest söödud suled sisaldavad rekordiliselt palju rauda. Väliselt on need õhukesed piklikud lehed, õrnema maitsega kui naerisulged. Seda kasutatakse värskelt, kuivatatult, lisatakse marinaadidesse ja konservidele.

Schnitt sarnaneb mõnevõrra batuniga, kuid on väiksemate ja peenemate sulgedega ning maitseb õrnem. Muide, see liik õitseb kaunite sirelite "pallidega", seetõttu istutatakse seda sageli dekoratiivkultuurina.

Igal kirjeldatud liigil on palju sorte.

Sibulat iseloomustab immunostimuleeriv, külmetusvastane, bakteritsiidne ja desinfitseeriv toime. Selle raviomadused tulenevad kõrgest vitamiinide C-, A-, B-vitamiini sisaldusest.Mikro- ja makroelemente esindavad raud, magneesium, fosfor, väävel, fluor, tsink, kaalium. Lisaks on köögiviljas kiudaineid, eeterlikke õlisid, pektiine.

Sisaldab sibulat ja bioloogiliselt aktiivseid aineid - flavonoide. Üks neist on kvertsetiin, mis on võimeline lagundama rasvu ja takistama vähirakkude ilmumist.

Kõrge askorbiinhappe sisaldus määrab köögivilja võime tugevdada immuunsüsteemi, seista vastu külmetushaigustele. Sibulat peetakse parimaks külmetushaiguste ja kevadise beriberi ennetamiseks.

Koostises olevad eeterlikud õlid (just need annavad köögiviljale iseloomuliku lõhna, maitse ja “rebenemise”) võitlevad viiruste ja bakteritega, mis põhjustavad nohu ja külmetushaigusi.

Saadaolevatel fütontsiididel on ka desinfitseeriv toime ning lisaks on tegemist lenduvate ühenditega. Sellega seoses on viiruste ja külmetushaiguste hooajal soovitatav tükeldatud sibulapea tuppa jätta. Õhu kaudu levivad fütontsiidid võitlevad gripi- ja külmetusviirustega. Samad komponendid tulevad edukalt toime difteeria tekitajate Escherichia ja tuberkuloosibatsilliga.

Kaaliumi sisaldus köögiviljas võimaldab sellel avaldada kasulikku mõju südamelihasele, tugevdades seda. Raud, mis sisaldub ka koostises, parandab vereloomet, aitab tõsta hemoglobiini taset. Selle tulemusena küllastub veri hapnikuga, elundid ja kuded saavad õiget toitumist. Huvitav on see, et sibulas sisalduvat rauda ei säilitata mitte ainult värskelt, vaid ka hautatud, aurutatult, praetult. Võib väita, et sibul on hea südame-veresoonkonna süsteemile.

Sibula komponendid on võimelised lagundama rasvaladestusi veresoonte seintel, suurendades nende efektiivsust. See omadus on eriti väärtuslik inimestele, kes põevad veenilaiendeid, ateroskleroosi ja muid haigusi, mida iseloomustavad vereringehäired. Tänu oma positiivsele mõjule veresoonte seintele, kolesteroolitaset langetavale võimele ja vitamiinirikkusele soovitatakse aedvilja infarkti ja insulti põdenud inimestele.

"Pisar" köögivili sisaldab umbes 41 kalorit (kcal) 100 grammi värske toote kohta. Samal ajal näeb BJU välja nagu - 1,4 / 0,0 / 10,4. Samal ajal saate sibulate toiteväärtust suurendada või vähendada, kasutades selle valmistamise erinevaid meetodeid.

Sibula koostisesse kuuluvad eeterlikud õlid ja bioloogiliselt aktiivsed ained avaldavad positiivset mõju seedimisele, aidates kaasa toidu kiiremale seedimisele.Eksperdid soovitavad seedimise hõlbustamiseks lisada rasketele liharoogadele sibulat. Sibul aktiveerib ainevahetusprotsesse, eemaldab toksiine ja toksiine, annab desinfitseeriva toime - need omadused võimaldavad köögivilja kasutada kehakaalu langetamiseks.

Sibuladieedist ei saa muidugi juttugi olla, sest selle suurtes kogustes tarbimine on tervisele ohtlik, kuid seda soovitatakse toidulauale lisada kõigil, kes oma figuuri jälgivad. Lisaks võib sibula maitsev maitse muuta paljude mahlakate dieetroogade maitset.

Värske köögivili on võimas parasiitidevastane aine, mis võitleb helmintiaasiga. Köögiviljamahla tarbitakse suu kaudu ja selle põhjal valmistatakse ka klistiirilahuseid.

B-vitamiinide olemasolu köögiviljas annab sellele võime positiivselt mõjutada kesknärvisüsteemi, parandades närvilõpmete vahelist reaktsiooni. Lisaks normaliseerib sibul kõrgvererõhutõve korral vererõhku, parandab und, tõstab organismi stressitaluvust.

Roheline sibul sisaldab foolhapet, C-vitamiini suuremas koguses kui sibul. Ja porrulaugu sulgedes askorbiinhape säilitamise ajaga ei vähene, vaid suureneb. Lisaks on neil desinfitseeriv ja rahustav toime, seega on need tõhusad putukahammustuste korral. Turse, punetuse ja sügeluse leevendamiseks piisab, kui pühkida kahjustatud piirkond rohelise sibula tükiga või teha selle põhjal kompress.

Punane sibul sisaldab spetsiaalseid aineid, mis puuduvad kõigis teistes liikides - need on antotsüaniinid. Just nemad määravad köögivilja lillaka tooni.Keha ei sünteesi, antotsüaniinid on selle jaoks elutähtsad. Neil on immunostimuleeriv ja antioksüdantne toime, tugevdavad veresoonte seinu.

Köögiviljadest saadud mahla või kruupe kasutatakse välispidiselt ka paise, tedretähnide, akne ja konnasilmade vastu võitlemiseks. Juuste ja peanaha sibulamaskid võimaldavad unustada kõõma, kiilaspäisuse probleemi.

Retinool, paremini tuntud kui A-vitamiin, on nahale hea koostisosa. See soodustab rakkude uuenemist pärisnahas, taastab veetasakaalu. Tokoferool (E-vitamiin), mida leidub ka sibulates, on samuti ilu ja nooruse eest valvel.

Tiamiini ehk B1-vitamiini olemasolu aitab tõsta naise paljunemisvõimet, hõlbustades lapse eostamist. Sibula keetmine on näidustatud amenorröa - menstruatsiooni puudumise korral.

Arstid soovitavad raseduse esimesel trimestril suurendada tarbitava sibula kogust 100 g-ni päevas, mida seostatakse köögivilja suure foolhappesisaldusega. Foolhape on vajalik loote elundite ja süsteemide moodustamiseks. Lõpuks on sibul kerge loomulik lahtistav toime ja aitab seetõttu toime tulla kõhukinnisusega, mis on nii tavaline raseduse esimestel kuudel.

Järgmistel trimestritel tuleks sibula tarbimist 2 korda vähendada, kuna see tõstab vererõhku, mis võib esile kutsuda emakaverejooksu.

Imetamise ajal küllastavad sibulad ka raseduse ja sünnitusega kurnatud ema keha vitamiinide ja makrotoitainetega. Seda saab siiski kasutada ainult siis, kui see ei mõjuta lapse seisundit negatiivselt. Kuna sibul on gaase tekitav köögivili, võib see esile kutsuda koolikuid ja puhitust, seetõttu on parem värske sibul söötmise ajaks toidust välja jätta, asendades selle praetud, küpsetatud sibulaga.

Sibulas sisalduv tsink mõjub positiivselt meeste reproduktiivfunktsioonile, aitab ennetada eesnäärmehaiguste teket ja suurendab testosterooni tootmist. Iga päev söödud hunnik rohelist sibulat aitab arstide sõnul ennetada prostatiidi teket, parandab libiidot.

Huvitav on see, et nad teadsid sellest isegi Vana-Egiptuses, kutsudes seda köögivilja "vaeste muskuse". Enamikus Euroopa kloostrites oli see pikka aega keelatud.

Nagu teate, põevad mehed sagedamini südame-veresoonkonna haigusi, eelkõige südameinfarkti. Selle köögivilja regulaarne tarbimine on nende haiguste ennetamine, aitab tugevdada südamelihast.

Lõpuks saab nii meeste kui naiste jalgadele tekkivaid pragusid ja konnasilmasid pehmendada värske köögivilja pudruga või küpsetatud ja pooleks lõigatud sibulaga.

Sibula kasutamisest on vaja keelduda selle individuaalse talumatuse korral. Inimesed, kes kannatavad õhupuuduse käes, peaksid hoolikalt sööma värsket köögivilja, mis sisaldab suures koguses eeterlikke õlisid. Viimane võib esile kutsuda lämbumishoogusid.

Seda tuleb ettevaatusega kasutada hüpertensiivsetel patsientidel, inimestel, kellel on varem esinenud veritsust.Sibula kasutamine võib põhjustada tervise halvenemist ka neil, kes võtavad antikoagulante, on altid puhitustele ja gaaside tekkele.

Vaatamata soodsale mõjule seedetraktile ei tohi seda köögivilja süüa haavandite, gastriidi, pankreatiidi ja muude seedetrakti haiguste ägedate vormidega. Maksa ja neerude raskete kahjustuste, kuseteede põletikuliste protsesside korral on see samuti vastunäidustatud.

Suures koguses söödud sibul kutsub esile kõhuvalu, ebamugavustunnet suuõõnes. Nagu iga toode, on see inimestele kasulik ainult siis, kui seda tarbitakse mõõdukalt. Täiskasvanutele on päevane annus 50-100 g.

Paljud inimesed ei saa süüa värsket sibulat selle spetsiifilise lõhna ja maitse tõttu, eelistades seda praadida. Kuumtöötlemise tulemusena aurustuvad sellest eeterlikud õlid, mis tähendab, et kaob kibedus ja terav lõhn. Osa kasulikke komponente läheb kaotsi, kuid suurem osa säilib. Tõsi, kui köögivilja praadida, suureneb selle kalorisisaldus, see lakkab suurendamast ainevahetust. Keskmiselt tõuseb praetud sibula kalorsus 89 kcal / 100 g.Praetuna sobib hästi liha- ja kalaroogade, lisanditega. Samas säilib raud peaaegu täielikult, nii et sellisel kujul on köögivilja hea maksa või lihaga kombineerida. Viimased, mis sisaldavad ka rauda ja muid vereloomeks vajalikke komponente, hakkavad organismile veelgi suuremat kasu tooma.

Hakitud ja kuivatatud sibulat kasutatakse tavaliselt esimese ja teise roa maitsestamiseks, neid lisatakse talveks kastmetele ja preparaatidele. Kuivatamisel säilib iseloomulik aroom, kuid kibedus muutub vähem märgatavaks. Selle töötlemismeetodiga köögivilja kalorisisaldus on 219 kcal.

Keedetud sibulat võib reeglina leida suppidest. Samas on retsepte, mille põhikomponendiks on just see köögivili. Näiteks kuulus prantsuse sibulasupp. Ka keedetud sibula kalorisisaldus on madal - 37 kcal 100 grammi kohta. Palju oleneb aga sellest, millises "firmas" juurvilja küpsetatakse. Köögiviljapuljongis keedetud sibula toiteväärtus on loomulikult madalam kui rasvases lihapuljongis keedetud köögiviljadel.

Hautatud sibul on peaaegu sama toiteväärtusega kui keedetud - 38 kcal ja marineeritud - 19 kcal 100 g kohta.

Võib-olla ei pea te isegi kogenematutele koduperenaistele rääkima, millistele roogadele saate sibulat lisada. Peaaegu kõik peale magusa (kuigi on ka erandeid). Supid, pearoad, salatid, konservid, kastmed, võileivad – kõik need toidud omandavad erksama ja vürtsikama maitse, kui neile ühel või teisel kujul sibulat lisada. Siiski on retsepte, kus viimane on peamine või ainus komponent.

Selle roa valmistamiseks tuleb sibul koorida ja lõigata õhukesteks rõngasteks (umbes 2-3 mm paksusteks), seejärel jagada väiksemateks rõngasteks. Valmista tainas, segades piima, jahu ja lisades soola. Taigna konsistents peaks sarnanema paksu hapukoore konsistentsiga.

Seejärel peate panni kuumutama, valades sinna õli. Kui pind muutub kuumaks, asetage sellele rõngad, mis kõigepealt kastetakse taignasse.

Prae umbes minut ühelt poolt, seejärel keera rõngad teisele poole. Peaksite keskenduma taigna varjundile - sellest peaks saama meeldiv kuldne toon. Võtke rõngad välja ja asetage need salvrätikule või paberrätikule, et liigne rasv ära voolaks. Valmis roog sobib hästi hapukoore, ketšupitega. Taignale võid lisada pressi läbi lastud küüslauku, peeneks hakitud tilli, seesamiseemneid ja lemmikvürtse.

Ideaalne lisand kalale, lihale, salatile. Isegi kui paned selle lihtsalt leivatükile, tuleb see väga maitsev. See valmistatakse saadaolevatest toodetest väga lihtsalt.

Sibul (võtke 3 tükki) tuleb koorida ja lõigata rõngasteks või poolrõngasteks, seejärel panna purki. Marinaad valmistatakse eraldi anumas – sega 250 ml vett kolme supilusikatäie suhkru ja poole teelusikatäie soolaga. Pange kompositsioon tulele ja keetke.

Pärast seda valage 70 ml äädikat (tavaline laua- või veini, õun) ja laske uuesti keema tõusta. Tõsta tulelt ja vala segu purki, sule nailonkaanega ja jäta juurvilja pooleteiseks tunniks marineeruma.

Sibulasupi valmistamiseks tuleks kasutada valget sorti köögivilja. Valminud roa maitse autentsuse üks saladusi on sibulate pikaajaline (20–60 minutit) tulel seismine, mille tulemusena aurustuvad sellest eeterlikud õlid ja karamellistuvad suhkrud. Supp on õrn, toitev ja kerge.

Koostis:

• 1 liiter kana- või köögiviljapuljongit;
• 500-700 g sibulat;
• supilusikatäis jahu;
• 30 g võid;
• 1/3 osa tl sool pipar;
• 2-3 loorberilehte.

Koori sibul ja lõika poolrõngasteks, sulata paksu põhjaga pannil või potis või ja hauta sibulat sellel 30-40 minutit. Selle aja jooksul peaks vibu muutuma plastiliseks. Niipea kui see juhtub, peate köögiviljast liigse niiskuse aurustamiseks kuumust suurendama. Pidevalt segades peate saavutama, et sibul omandaks pruunikas-kuldse tooni.

Hautamise lõpus lisa sibulale jahu ja sega kõik korralikult läbi, hoia veel minut aega tulel. Lisage koostis puljongile, keetke, lisades soola ja pipart, samuti lavrushka lehti. Soovi korral võib supi blenderiga püreestada. Serveeri riivjuustu ja krutoonidega.

Järgnevat retsepti ei saa nimetada kulinaarseks, pigem meditsiiniliseks. Räägime sibulateest, mis võimaldab teil toime tulla külmetushaiguste, kuiva köhaga, eemaldada toksiine, optimeerida survet. Seda tuleks pruulida sibulakoorest. Joogi koostis muudab selle maitse ja aroomi üsna spetsiifiliseks, nii et selle maskeerimiseks võib seda teed juua meega.

Tee valmistamiseks tuleb võtta peotäis sibulakoori. See peaks olema läikiv ja puhas. Valage see klaasi kuuma veega, seejärel hautage mõõdukal kuumusel veerand tundi. Eemaldage tulelt ja laske veel 10 minutit tõmmata, seejärel filtreerige. Jooki tuleks kasutada 2-3 korda päevas, igaüks 50 ml. Seda teed võib kasutada ka välispidiselt, tehes sellega losjooni dermatoloogiliste haiguste, lõigete, kuristamise, juuste loputamise korral.

Sibulakoort saab siduda kibuvitsamarjade, sidruni, pärnaõie ja isegi musta või rohelise teega. Selle kasulikud omadused ei kao.

Probleemse nahatüübiga inimesele võib teha sibula-, savi- ja tüümianiõli baasil maski. Selleks keetke keskmise suurusega sibul koos koorega, seejärel hõõruge 8 g köögivilja uhmris musta savi ja tüümianiõliga.

Enne maski pealekandmist aurutage nahka, seejärel kandke saadud kompositsioon mööda massaažijooni. Seda tuleks jätta 20 minutiks, seejärel pesta esmalt külma, seejärel jaheda veega. Maskil on bakteritsiidne omadus, see võimaldab teil eemaldada põletikku ja eemaldada õline läige. Sibulamahlal põhinevaid juuksemaske peetakse üheks kõige tõhusamaks viisiks kiilaspäisuse vastu võitlemiseks. Lihtsaim mask hõlmab värske sibulamahla, oliiviõli ja vedela mee võrdses vahekorras segamist. Segu hõõrutakse peanahasse (ei ole vaja jaotada kogu pikkuses), see isoleeritakse. Seda tuleks hoida 15-45 minutit. Kasutamise sagedus on üks või kaks korda nädalas.

Ebameeldiva lõhna kõrvaldamiseks lisage maskile paar tilka teepuu või rosmariini eeterlikku õli. Nad mitte ainult ei tule toime sibula "ambre"-ga, vaid avaldavad kasulikku mõju ka juuste seisundile.

Järgmisest videost leiate maitsvate sibularõngaste retsepti.