Külmkuivatatud vaarikad: mis see on ja mida saab sellest valmistada?

Vaevalt leidub inimesi, kellele vaarikad ei meeldiks. Lapsest saati teame me kõik selle meeldivat rikkalikku maitset ja õrna aroomi. Ja vaarikamoos on pikka aega olnud laste lemmik maiuspala ja serveeritud suurepärase magustoiduna. Kuid vaarikad pole lihtsalt maitsev mari, vaid ka terve sahver vitamiine ja mineraalaineid, seega on sellel palju kasulikke omadusi.

Esiteks sisaldavad marjad palju askorbiinhapet, seega on vaarikad hea looduslik antioksüdant ja immunostimulant. Vaarikate lisamine dieeti on väga kasulik, kuna sellel on üldine tugevdav toime ja see aitab tugevdada immuunsüsteemi.

• Nii värsketel marjadel kui ka moosil on salitsüülhappe olemasolu tõttu väljendunud palavikku alandav toime, mistõttu on seda pikka aega kasutatud külmetushaiguste ja palaviku korral.
• Olemasolevad pektiinid, tanniinid, kiudained aitavad parandada seedesüsteemi tööd.
• Vaarikad on väga kasulikud naiste tervisele, naha seisundile, kuna sisaldavad foolhapet, vitamiine E, A.
• See sisaldab palju PP-vitamiini, mis on vajalik närvisüsteemi aktiivsuse reguleerimiseks.
• P-vitamiin on vajalik vereringesüsteemi veresoonte seinte tugevdamiseks.
• Kaaliumi sisaldus selles muudab selle kasulikuks tooteks südame-veresoonkonna haiguste korral.
• Sisalduvad raud ja vask on tõhusad aneemia profülaktikaks.

Vaarikad on magusa maitsega, kuid sisaldavad vaid 6-12% suhkruid. See pole mitte ainult võimalik, vaid ka vajalik diabeediga inimestele. Looduslik suhkur – fruktoos, organismis kergesti seeditav, on vajalik ajutegevuseks.

Sarnaselt teiste marjadega sisaldab see pektiini, mis on võimeline raskmetallide sooli ja radionukliide kehast imama ja eemaldama, seetõttu soovitatakse vaarikad lisada ohtlike tööstusharude töötajate toidulauale. Inimesed, kellel on peptiline haavand, samuti need, kes on altid allergilistele reaktsioonidele, peaksid värskeid vaarikaid kasutama ettevaatlikult.

Imelise marja imelisi omadusi ja vaevusi, mille puhul see aitab, võib loetleda väga pikalt. Kuid on probleem: värskeid puuvilju ei saa pikka aega säilitada isegi külmkapis ja kuumtöötlemine toob kaasa kasulike omaduste kadumise. Loomulikult võib puuvilju kuivatada, kuid õrnast aroomist jääb väheks ja marjade välimus jääb väga ebameeldivaks.

Tänapäeval on aga olemas võimalus säilitada nii toote atraktiivne välimus kui ka kasulikud omadused – sublimatsioon.

Sublimeeritud tooteid hakatakse praktikas üha enam kasutama ja järk-järgult ilmuvad meie igapäevaellu. Oleme juba ammu harjunud, et meie kodudes on selline toode nagu külmkuivatatud kohv. Paljudes riikides ei üllata külmkuivatatud toodete olemasolu poelettidel enam kedagi.

See kaasaegne tehnoloogiline protsess võimaldab võimalikult kaua säilitada tooteid, mis varem ei kuulunud pikaajalisele ladustamisele.

Sublimatsioon on spetsiaalne meetod toiduainetest vedeliku eemaldamiseks vaakumis. Esiteks külmutatakse tooted kiiresti temperatuurini -200 C. Teada on, et külmutamisel muutub vedelik jääkristallideks, mis on mahult suuremad kui vedelik ise. Kiirel külmutamisel on aga kristallid nii väikesed, et ei hävita rakumembraane. Seejärel soojendatakse tooteid hermeetiliselt suletud kambris, millest õhk eemaldatakse.

Jääkristallid aurustuvad vedelikuks muutumata. Kuivatatud tooted on pakendatud suletud pakenditesse. Neid saab pikka aega säilitada ilma külmkapita. Ladustamisel on soovitav, et need ei satuks otsese päikesevalguse kätte.

Sooja vette asetatud külmkuivatatud tooted taastavad kiiresti oma esialgse kuju ja on täielikult kasutusvalmis.

Sublimatsioonil kui säilitamisviisil on palju eeliseid:

• säilivad kõik toodete kasulikud omadused;
• säilivad nende kuju, värvus, struktuur ja ühtlane aroom;
• puuduvad säilitusained, värvained, maitsetugevdajad, maitseained;
• pärast külmutamist seente ja kahjulike mikroorganismide teket ja arengut ei toimu;
• pikk säilivusaeg.

Sublimatsioonil pole negatiivseid omadusi, peaasi, et originaaltooted oleksid kvaliteetsed.

Kuna kuiv toode kaalub väga vähe, on seda mugav teele kaasa võtta.Väärtuslike omadustega dieettootena sobib see sportlastele, mägironijatele, töötajatele – kõigile inimestele, kes seisavad silmitsi oma praktikas suure füüsilise koormusega.

Internetist leiate väljaandeid ja videoid, kuidas külmkuivatatud vaarikaid ja muid marju ja puuvilju kodus valmistada. Autorid kinnitavad, et saadud kuivadel toodetel on suurepärased tarbimisomadused ning need säilivad hästi ja kaua.

Siiski tuleb meeles pidada, et kodus ei saa te tugeva külmutamise ja sellele järgneva vaakumis kuumutamisega tagada korralikku kvaliteeti ega taastoota kogu tööstuslikku protsessi, kuna see nõuab spetsiaalseid seadmeid ja suuri energiakulusid.

Siin räägime pigem tavalisest kuivatamisest ja seda protsessi on võimatu nimetada sublimatsiooniks. Kuivatatud marjad ei taastu vees oma esialgse kuju ja värviga. Ja kuumtöötlemise käigus lähevad paljud kasulikud omadused kaotsi, pikaajalisel säilitamisel hakkavad neis käima putukad ja seened.

Taastatud marju saab süüa või kasutada erinevate roogade valmistamiseks. Paljudes restoranides on populaarsed vaarikamagustoidud erinevate kastmetega. Ilusaid marju kasutatakse sageli roogade ja kondiitritoodete kaunistamiseks.

Marju võib lisada pannkookidele ja pannkookidele, pudrule ja küpsetistele. Ja neid kasutatakse ka kookide ja puuviljasmuutide jaoks, kompottides, pirukatäidisteks. Täidise originaalse maitse saamiseks segavad kogenud koduperenaised vaarikaid sageli teiste puuviljadega.

Külmkuivatatud vaarikatest, nii kuivadest kui ka taastatud, saad teha jäätist. Retsept on väga lihtne. Vahusta 200 grammi 30% koort 150 g suhkru ja 50 g külmkuivatatud vaarikatega ning külmuta saadud mass.Seejärel vahusta veel 30 grammi koort ja lisa järk-järgult külmutatud osale. Tõsta külmkappi ja serveeri.

Kuivatatud marjadest saab teha pulbrit.

Pulbrit lisatakse ka teraviljadele, pannkookide taignale, pirukatele, küpsistele, kokteilidele ja kreemidele. Lõhna- ja maitselisandina sobib see jäätises, šokolaadis ja muudes kondiitritoodetes.

Pulber dekoratiivpulbrina kaunistab valmis kooki või koogikesi. Tl pulbrit saab lihtsalt klaasis vees lahjendada ja saate originaalse, naturaalse vaarikamaitse ja aroomiga joogi.

Järgmisest videost vaadake külmkuivatatud vaarikatega maitsva ja loodusliku koogi retsepti.