Palmiõli: omadused ja kasutusala

Palmiõli ei ole nii ebatervislik, nagu mõned eksperdid ütlevad. Et teada saada, millises valdkonnas seda kasutatakse, mis on selle söömise peamine eelis, peate seda teemat üksikasjalikumalt mõistma.

Palmiõli asendab suurepäraselt päevalilleõli, lisaks kasutatakse seda ka dieedis. See on suurepärane energia- ja vitamiinide allikas, mida teistest toitudest on raske leida. Palmiõli on kasutatud 3000 aastat ja arheoloogid on leidnud selle jälgi Egiptuse haudadest. Tuhandeid aastaid on kaupmehed seda toodet tarninud üle kogu maailma. Arvatakse, et algselt importisid selle toote Egiptusesse araablased, kes tõid selle Aafrikast.

Selle koostisosaga kauplemine oli Briti impeeriumis laialdaselt esindatud, pärast mida toimus tõeline tööstusrevolutsioon., mis laiendas palmiõli ulatust rahvusvahelisel turul. Sellest on saanud paljude tööstuslike tegevuste tooraine ning seda on kasutatud ka küünalde ja määrdeainete valmistamisel kogu Euroopas.

Palmiõli on kõrge rasvasisaldusega, mistõttu jääb see isegi toatemperatuuril tahkeks ja talub äärmist kuumust. Paljud kaasaegsed tooted sisaldavad seda komponenti, kuna see on odav aseaine teistele looduslikele õlidele, mis võib tootmiskulusid vähendada.

Paljud kosmeetikaettevõtted kasutavad seda seebi valmistamisel. Palmiõli annab soovitud tekstuuri, kuigi selles puuduvad ka paljud olulised ühendid, mis muudavad isikuhooldustooted nahale kasulikuks.

2007. aastal sai palmiõli üheks populaarsemaks kogu maailmas. Seda toodetakse paljudes Aafrika ja Aasia riikides, aga ka Ladina-Ameerikas. Kohalikud elanikud kasutavad seda odava ja kvaliteetse kütuse-, soojus- ja valgusallikana. Pärast seda, kui nõudlus toote järele hakkas kiiresti kasvama, tõusis selle hind hüppeliselt.

Õli ekstraheerimiseks korjatakse taime viljad ja pressitakse. Selle külmpressimise tulemusena saadakse tumepunane toode, milles on kõrge karoteeni-nimelise aine sisaldus. Kuumtöötlemisel karoteen laguneb. Tootjad müüvad puhast õli või kasutavad fraktsioneeriva destilleerimise protsessi, et eraldada sellest üksikuid komponente, mida seejärel kasutatakse erinevates tööstusharudes.

Palmiõli koosneb peamiselt triatsüülglütseroolidest. Teised komponendid on happed, niiskus.

Triatsüülglütserool on õlide ja rasvade põhiühik. Happe tüüp määrab toote enda, millel on erilised omadused. See on keemiline ühend, mis koosneb kolmest elemendist:

• süsinik;
• vesinik;
• hapnikku.

Rasvhapped on:

• lühike ahel alifaatsete sabadega, milles on vähem kui kuus süsinikuaatomit;
• keskmise ahelaga 6-12 süsinikuaatomiga sabad;
• pika ahelaga sabad 13 kuni 21 aatomit;
• väga pikk ahel rohkem kui 22 süsinikuga.

Üks peamisi õlide omadusi mõjutavaid parameetreid on hapete küllastamatuse aste. Need võivad olla küllastunud, monoküllastumata või polüküllastumata. Palmiõli sisaldab järgmisi happeid:

• lauriin;
• müristiline;
• palmitiin;
• steariin;
• oleiinhape;
• linoolhape;
• α-linoleen.

Ladustamisel ja transportimisel tuleb jälgida, et õlisse ei satuks niiskust ega metallisoolasid (eriti vaske või pronksi), kuna need aktiveerivad hüdrolüüsi. See tähendab, et aine reageerib veega ja laguneb selle käigus uuteks ühenditeks.

Värskelt pressitud töötlemata palmiõli sisaldab umbes 1% karotenoide, tokoferoole, tokotrienoole, stüreene, fosfolipiide, triterpeenalkohole, skvaleeni, alifaatseid alkohole ja alifaatseid süsivesinikke. Peamised tööstuslikult huvipakkuvad komponendid on karoteenid, tokoferoolid, tokotrienoolid, steroolid ja skvaleen. Karoteenid ja tokoferoolid on antioksüdandid, need stabiliseerivad õli ja kaitsevad seda oksüdeerumise eest.Rafineerimise, pleegitamise ja auruga desodoreerimise protsess eemaldab osaliselt mõned väärtuslikud ühendid. Nende jääkkogus sõltub töötlemistingimustest.

Õlipalmi viljade tumepunakasoranž värvus on tingitud karotenoidide ja antotsüaniinide kõrgest kontsentratsioonist. Peamised komponendid on α-karoteen ja β-karoteen.

Palmiõli sisaldab stüreene. Fütostüreenid on nende bioaktiivsuse tõttu olnud paljude toitumisspetsialistide arutelu objektiks. Kirjeldatud tootes on fütostüreenide sisaldus suhteliselt madalam kui teistes õlides. Peamine fütostüreenide allikas suurtootmises on töötlemisprotsessi kõrvalsaadused. Näiteks rasvhapete destillaat.

Toode sisaldab fosfolipiide ja glükolipiide, mis eemaldatakse rafineerimise käigus peaaegu täielikult, mistõttu on nende kogus selles töötlemisprotsessi lõpus väga väike.

Praadimiseks on palmiõli üks parimaid võimalusi. See on väga levinud koostisosa, mida kasutatakse Aafrika ja Aasia köögis. Selle toote kasutamisest saadav kasu inimkehale on hindamatu, kuid selleks, et mõista, mis see on, tuleb selle omadusi üksikasjalikumalt käsitleda.

Toit on kõige olulisem energiaallikas, kuid mõned toidud ei anna nii palju toitaineid.kestva jõulisa andmiseks ning pikemas perspektiivis on need isegi tervisele kahjulikud. Näiteks võib rohke magusa söömine vanusega tekitada diabeeti, kuid lühiajaliselt on see imeline energiaallikas.Seevastu palmiõli on suurepärane toitainete allikas, mis annab kauakestva energialaengu, selle koostis annab kehale kõik vajalikud toitained. Beetakaroteen aitab tasakaalustada hormoonide taset.

Viimastel aastatel kannatab üha rohkem inimesi veresoontes ja veenides trombide tekke all. Väikesed naastud mitte ainult ei häiri verevoolu elunditesse, vaid võivad põhjustada ka insuldi, kohese surma. Teadlased on tõestanud, et palmiõli kasutamine toidulisandina on üsna tõhus tromboosi ennetamine. See sisaldab rasvu:

• küllastunud;
• küllastumata.

Seda tüüpi õli aitab mõõdukal kasutamisel tasakaalustada kolesterooli taset, aidates keha sellest puhastada.

Toode on rikas beetakaroteeni poolest, toitainest, mis mitte ainult ei aita ennetada vähki, vaid mängib olulist rolli ka terve ja tugeva immuunsüsteemi loomisel. See tugevdab keha seestpoolt, aidates tal võidelda haigustega. Palmiõlis sisalduv beetakaroteen on selles sisalduvate vitamiinide derivaat.

Terved soolebakterid, mis pärinevad K-vitamiini tarbimisest, on hädavajalikud kõigile, kuid nende arv võib vanuse kasvades või haiguse või ravimite tõttu väheneda.Selle aine vaeguse all kannatavad inimesed on vastavalt ka antibiootikumide suhtes resistentsed, nende kasutamine ei anna soovitud positiivset mõju. Kirjeldatud toote osana on K-vitamiin kontsentreeritud suurtes kogustes, kuid te ei tohiks seda kuritarvitada.

Lisaks on oomega-3 rasvhapped võimas aine, mis aitab säilitada tervet lihasstruktuuri. Palmiõli sisaldab piisavalt oomega-3 rasvhappeid, et aeglustada Alzheimeri tõvega patsientide kognitiivse funktsiooni kadu. Samuti on see väga kasulik võitluses artriidi ja sarnaste haiguste vastu.

Nooruse saladus on E-vitamiin, mida tuleb vanemas eas täiendavalt tarbida. See kaitseb nahka ja keha vabade radikaalide põhjustatud oksüdatiivsete reaktsioonide eest. Palmiõli kõrge E-vitamiini sisaldus tagab naharakkude uuenemise, kaitseb südant ja teisi elutähtsaid organeid vananemise eest.

Raseduse ajal on õige tarbitava toidu valik oluline mitte ainult ema, vaid ka lapse jaoks., mille kasv ja areng sõltub lapseootel ema tarbitavatest toitainetest. Vitamiinipuudus võib ebasoodsalt mõjutada sündimata lapse arengut. Palmiõli sisaldab vitamiine D, K, E ja A, mis on sel perioodil väga kasulikud ja vajalikud.

Erilist tähelepanu väärib D-vitamiin, mille puudust kogeb meie riigis iga kolmas inimene. Selle parim allikas on päike, kuid kaasaegne eluviis ei võimalda alati palju looduses ja lihtsalt tänaval viibida, mis toob paratamatult kaasa selle puuduse. Selle tulemusena kannatab inimene liigeste põletiku ja artriidi käes.Palmiõli on hea D-vitamiini allikas, mis aitab organismil ka kaltsiumi omastada.

Käib aktiivne arutelu selle üle, kas palmiõli on inimestele kahjulik. Paljud teadlased kinnitavad julgelt, et see on ohtlik raseduse ajal, vastsündinutele, kuna sisaldab kantserogeeni, mida ei saa organismist eemaldada.

Tõepoolest, vaatamata tohutule hulgale eelistele, on sellel tootel üks suur puudus - keha seedimatus, aga ka sellise aine sisaldus nagu steariin, mis sulab temperatuuril üle 47 kraadi. Sellest tulenevalt ei saa seda kehast eemaldada ja selle järkjärguline kogunemine mõjutab inimkeha negatiivselt, põhjustab veresoonte kahjustusi, vabade radikaalide vabanemist, mis muutub suurepäraseks pinnaseks vähirakkude moodustumiseks.

Seda toodet ei saa iga päev toiduks kasutada, kuna ilmnevad järgmised patoloogiad:

• immuunsüsteemi nõrgenemine;
• halva kolesterooli kogunemine;
• diabeet;
• aterosklerootilised ladestused;
• ülekaaluline.

Kaasaegses maailmas on moodsate kaupluste riiulitel palju kaupu, millel on palmiõli ja need pole ainult kosmeetika, seebid ja šampoonid, vaid ka toit. Üha enam kasutatakse seda odavat asendajat kommides, piimapulbris, magustoitudes ja muudes toodetes.Kõige selle juures ei ole iga tootja valmis pakendile märkima palmiõli sisaldust koostises, kuna negatiivne suhtumine sellesse vähendab nõudlust toodete järele. Lisaks võib seda leida jäätisest ja kiirnuudlitest.

Tänapäeval tegelevad toote ulatusliku turustamisega kaks osariiki – Indoneesia ja Malaisia, mis müüvad aastas kümneid miljoneid tonne naftat. Seda ostavad aktiivselt kosmeetika- ja toiduainetööstus. Õli kasutatakse laialdaselt huulepulga valmistamisel, kuna see hoiab hästi värvi, ei oma järelmaitset ega sula kuumuses.

Lai kasutusala muutis toote nõudlikuks. Seda kasutatakse toiduainete tootmises, kosmeetikas ja määrdeainetes.

Happeid, milles toode on rikas, kasutatakse laialdaselt loomasöödas või müüakse spetsiaalsete kemikaalide, sealhulgas näo- ja kehakreemide tootmiseks. Tänapäeval on tõde see, et iga meile tuntud šampooni ja juuksepalsami kaubamärk, mida poodides näeme, kasutab seda koostisosa, kuid aine on peidetud erinevate nimede alla.

Põhjuseid, miks õli laialdaselt toiduainete tootmises kasutatakse, on mitu, hoolimata sellest, et see võib suures koguses inimorganismi kahjustada. Peamine on see, et see on odav ja seega saavad tootjad tootmise pealt palju kokku hoida. Suurte supermarketite kettide surve tõttu müüa oma kaupu madala hinnaga, on paljud tootjad läinud tootmiskulusid alandama.

Lisaks ei muuda palmiõli kuidagi maitset, tänu sellele pikeneb pakendatud toidu säilivusaeg ja lõpuks on sellel väga kõrge leekpunkt, mistõttu kasutatakse seda krõpsude praadimisel.

Loomulikult võib iga toode, mida inimene kasutab, olla nii kasulik kui ka kahjulik, kui seda liigselt tarbida. See reegel kehtib ka palmiõli (nii rafineeritud kui ka desodoreeritud) kohta, millel on väikestes kogustes ainulaadne koostis ja organismile kasulikud omadused, kuid suurtes kogustes võib see põhjustada korvamatut kahju. Kas seda ainet sisaldavaid tooteid kasutada või mitte, otsustab igaüks ise, kuid ei tohi unustada, et täieliku koostise puudumine pakendil ei tõenda, et tootja ei peitnud sinna palmiõli.

Vaadake üksikasju allpool.