Katyk: omadused ja valmistamismeetodid

Isegi tänapäeva maailmas, kus igal inimesel on võimalus minna supermarketisse ja osta enda kulinaarseteks katsetusteks kõige ootamatumaid koostisosi, tahavad paljud gurmaanid midagi erilist – midagi, mida igal pool ei leidu. Selles kontekstis võivad kõik tooted olla uudishimulikud, eriti kui neid kasutatakse laialdaselt isegi Venemaa territooriumil, kuid neid ei leidu kaugeltki kõikjal. Nende hulka kuuluvad näiteks katyk, millest paljud on kuulnud, kuid mitte kõik pole proovinud.

Veelgi enam, teadmatus selle kohta paneb paljud potentsiaalsed ostjad mööda minema, isegi kui nad nägid müügil katykit. Proovime üksikasjalikult mõista, mis see on.

Alustuseks võib öelda, et mõned inimesed ei saa täiskasvanueas geneetiliselt juua värsket piima – see ei seedu organismis, on "ealisest väljas" ja kutsub esile tõsiseid seedeprobleeme. Kuigi üldistada ei tasu, on see probleem üldiselt omane peamiselt Aasia rahvastele. Kuid isegi sellised inimesed võivad leida väljapääsu, sest hapu kujul toode mitte ainult ei tekita probleeme, vaid imendub ka paremini.

Kesk-Aasias, kus looduskeskkonnas inimesele sobivat toitu nii palju ei leidu, oli hapupiimatoode vanasti peaaegu peamine ellujäämise tegur.

vastavalt Katyk on jook, üks hapupiima sortidest, mida saab tarbida ka laktoositalumatusega inimestele. Seda on raske konkreetse rahvaga siduda, sest tatarlased ütlevad, et see on tatar, ja usbekid, et see on usbek, ja sama võib öelda enamiku Kesk-Aasia ja Uurali ümbruse rahvaste kohta. Sarnast jooki võib tänapäeval leida Bulgaariast, kuhu selle tõid ilmselt bulgaarid, rändrahvas, türgi rahvas, kellest sai selle riigi tänapäevase slaavi elanikkonna üks esivanemaid.

Kodune katyk on eksisteerinud umbes kaks tuhat aastat ja selle omaduste kohta on tõelisi legende. Arvatakse, et inimesed, kes seda regulaarselt kasutavad, eristuvad suurenenud jõu ja hea tervise poolest. See ei ole üldiselt üllatav - kaasaegsed teadlased on juba ammu tõestanud, et piim sisaldab peaaegu kõike, mis on vajalik inimkeha nõuetekohaseks toimimiseks. On üldtunnustatud, et legendaarne türgi pikaealisus põhineb just katyki kasutamisel.

Roa klassikaline versioon ei taga tingimata eranditult piimjat maitset - koostis võib sisaldada koostisosi, mis annavad vürtsikuse, hapukuse, hapuka või magusa järelmaitse. Magustoidud valmistatakse sageli puuviljade ja marjade lisamisega.

Tänapäeval toodetakse katykit ka tööstuslikult, kuid loomulikult müüakse seda peamiselt nendes piirkondades, kus vastavad rahvad elavad.Isetehtud toote säilivusaeg on külmikus umbes kolm päeva, kuid termostaadi oma võib veidi kauem vastu pidada.

Näib, et kõik fermenteeritud piimatooted on üksteisega väga sarnased - siis pole eriti selge, kuidas katyk neist erineb ja miks see täiesti eraldiseisva tootena silma paistab. Tegelikult on erinevusi üsna palju:

• erinevus enamiku meile tuttavate toodetega, nagu rjaženka või keefir, seisneb vähemalt tooraines - meie piirkonnas kasutatakse peamiselt lehmapiima, Kesk-Aasia köögile on aga tüüpilisem kitse- või lambapiim;
• erinevalt jogurtist ei käärita katyk tavaliselt ise - selle valmistamiseks on vaja juuretise olemasolu vana toote kujul;
• enamik hapendatud piimatooteid valmistatakse värskest piimast, kuid katyki puhul piim esmalt pastöriseeritakse ja seejärel aurustatakse, mille tulemuseks on väga paks ja rasvane mass.

Toodet võrreldakse sageli kalgendatud piimaga, kuid erinevusi on ja need on märkimisväärsed. Kui lugejal on Armeenia või Gruusia köök lähemal, võib tal olla aimu, mis on matsoni. Tegelikult on need kaks toodet üksteisele nii lähedal, et paljud teadlased ei näe nende vahel isegi erinevust, pidades vajalikuks laiendada katyk leviala isegi Taga-Kaukaasiasse.

Valmistoode on tekstuurilt väga sarnane hapukoorele ja paistab silma erksa kreemja maitse poolest.

Nagu igal fermenteeritud piimatootel, võib ka sellel joogil olla täiesti erinevad BJU näitajad, olenevalt selle enda rasvasisaldusest.Näiteks ei ole haruldane leida teavet selle kohta, et see on hea toode kaalu langetamiseks, ja see on tõsi, kui kasutate kaasaegset madala rasvasisaldusega versiooni, mille rasvasisaldus on 0,1%. Rasvad siin seega 0,1%, valgud - 2,8 grammi, süsivesikud - 4,2 grammi iga 100 grammi kohta. Energiaväärtus, mis on loogiline, on samuti väike - 56 kcal klaasi kohta.

Loodusliku katyki tähendus on aga just koguda piimast maksimaalse kontsentratsiooniga kõik kasulikud asjad. Sellise toote rasvasisaldus võib olla 6% ja siis on BJU pilt hoopis teine: 2,8 grammi valku, 6 grammi rasva ja 3,6 grammi süsivesikuid 100 grammi joogi kohta. Klaas sellist jooki tõmbab juba tubli 160 kcal ja arvestades, et seda on soovitatav juua vee asemel, kaalu langetamine sellise dieediga tõenäoliselt ei õnnestu.

Ümbritseva maailma nähtusi seletades eksitakse sageli legendidega, kuid katyki ja tervise puhul on neil ilmselt õigus - see toode sisaldab nii palju kasulikku, et see lihtsalt ei peegeldu seda regulaarselt kasutavas inimeses. . Alustada tasub sellest, et isegi käärimist põhjustavad bakterid on organismile kasulikud. Pilti täiendavad erinevad eluks vajalikud komponendid - räni ja vask, fosfor, raud ja tsink, samuti A- ja B-, D- ja E-vitamiinid.

Mõelgem üksikasjalikumalt, millistes olukordades aitab katyk tervislikumaks muutuda.

• Inimkeha suudab sellest tootest maksimumi välja pigistada. Seetõttu küllastub isegi väike kogus kõrge kalorsusega toodet tavaliselt väga pikaks ajaks.
• Katykit ei tohiks võtta ainult joogina, sest selle põhjal saate valmistada nii magustoite kui ka erinevaid kastmeid, mis võimaldavad teil dieeti kasulikult mitmekesistada.Samal ajal pole praktiliselt ühtegi inimest, kellele see koostisosa oleks vastunäidustatud - eriti lastele antakse seda vabalt.
• Kompositsioonis olevad bakterid aitavad kaasa seedimise normaliseerimisele - eriti võite unustada kõhukinnisuse katyki regulaarsel kasutamisel. Toode tervikuna säilitab bakterite tasakaalu soolestikus, võimaldades vältida paljusid haigusi.
• Katyk puhastab keha suurepäraselt kõigest üleliigsest, kogudes nii toksiine kui toksiine. Veelgi enam, teadlased märgivad, et see ei suuda mitte ainult ära hoida mädanemisprotsesse, vaid ka aidata ravida olemasolevat probleemi.
• See jook on sageli liiga kaloririkas, kuid lõpuks on selle võimest puhastada keha kõigest üleliigsest ja parandada ainevahetust kaalu langetamisel. Loomulikult ei tohiks te sellisele tootele toetuda - ideaalse figuuri saavutamiseks peaksite annuste osas konsulteerima toitumisspetsialistiga.

• Paljud rasedad ja imetavad emad on sunnitud oma toitumist rangelt jälgima, et potentsiaalselt kahjulikud toidud sinna ei satuks, kuid katyk ei kuulu kindlasti nende hulka. Veelgi enam, rinnaga toitmise ajal pole seda mitte ainult võimalik, vaid ka väärt kasutada, kuna kõik sellest saadavad kasulikud ained erituvad rinnapiima, suurendades selle kogust ja parandades selle kvaliteeti. Rasedatel soovitatakse seda fermenteeritud piimatoodet kasutada toksikoosi vastu võitlemiseks.
• Katyk annab tõepoolest jõudu ja aitab taastada keha pärast stressi. See on sobiv pärast rasket haigust ja ennetava meetmena mis tahes haiguse korral ning on hädavajalik ka mis tahes laadi kurnatuse tagajärgede ületamiseks.

• Diabeedihaigetele pole see jook mitte ainult suurepärane võimalus oma kasinat toitumist mitmekesistada – katyk aitab ka veresuhkru taset normaalsel tasemel hoida. Sel juhul tasub loobuda joogi magusatest sortidest.
• Turgi piimhappetoote kasutamine sobib suurepäraselt ka veresoontele, mille puhul tänu selle kasutamisele suureneb seinte elastsus. Täiendav pluss on tromboosi põhjustada võivate kolesterooli naastude vältimine.
• Diureetikum katyk, mis täiuslikult puhastab kogu keha, võib saada suurepäraseks kivide moodustumise ennetamiseks neerudes või kuseteedes.
• Tänu joogile väheneb oluliselt võimalus haigestuda osteoporoosi.
• Turkic toode avaldab positiivset mõju närvisüsteemi tervisele, võimaldades sellel kiiremini taastuda. Inimene, kes joob regulaarselt katykit, ei anna stressile järele ning võib kiidelda korrapärase ja korraliku unega.
• Kaasaegsed naised mitte ainult ei joo katykit, vaid kasutavad seda ka välise kosmeetikatootena. Enamasti kasutatakse seda näo- või juuste maskina, mille eesmärk on kortsude kõrvaldamine, ja nahatüübile pole piiranguid.

Kõigist eelistest hoolimata võib katyk mõnel juhul isegi kahjulik olla. Esiteks tasub ettevaatlikum olla neil inimestel, kes kannatavad mao suurenenud happesuse all – piimhappetoode süvendab vaid limaskesta põletikku.

Lõpuks võib joogi kõrge rasvasisaldus (kui me ei räägi kaasaegsetest madala rasvasisaldusega sortidest) selle regulaarsel kasutamisel esile kutsuda järsu kaalutõusu, nii et toodet ei tohiks kuritarvitada ja rasvumisele kalduvad inimesed peaksid seda tegema. isegi väga rangelt kontrollima joodud alkoholi kogust.

Katykit saate valmistada erineval viisil, kuid kui te pole seda kunagi proovinud ja elate kaugel kohtadest, kus seda jooki traditsiooniliselt valmistatakse, peate vähemalt millestki alustama. Olge valmis selleks, et esimene kogemus ei anna kindlasti tulemust, mis peaks olema – eelkõige seetõttu, et need algavad sageli kättesaadavamatest koostisosadest ja lihtsustatud toiduvalmistamisskeemist.

Katyki kõige lihtsama sarnasuse jaoks võtame tavalise lehmapiima koguses poolteist liitrit ja kolm supilusikatäit omatehtud hapukoort. Tuleb mõista, et koostisosi ei tohiks võimalusel poest osta – valmisjoogi kasulikkuse ja autentsuse garanteerib vaid looduslik toode.

Esimene samm on pastöriseerimine - selleks kuumutatakse piima viis minutit kastrulis minimaalsel kuumusel, püüdes veenduda, et see ei keeks, sest sellest kasu kaob. Pärast kuumutamist tapab võimaliku nakkuse, tuleb vedelik tulelt eemaldada, ja laske sellel jahtuda temperatuurini umbes 35-38 kraadi - selle indikaatori täpsus on otsustava tähtsusega, vastasel juhul töötab starter pikka aega või ei tööta üldse.

Õige temperatuuriga piim valatakse puhtaimatesse klaas- või keraamilistesse nõudesse – kõik kõrvalised bakterid võivad käärimisprotsessi häirida ning metall- või plastnõud rikuvad kindlasti maitse ära.Järgmisena pannakse lusika või spaatliga (rangelt puidust) vedelikku juuretis, mis meie puhul on hapukoor, kuid parem on muidugi kuskilt värsket omatehtud katykit hankida. Segu segatakse põhjalikult, anuma kael kaetakse lõdvalt ja anum ise mähitakse olenevalt ruumi temperatuurist 6-10 tundi. Valmisoleku määrab heli - piisab konteineri õrnast vestlemisest ja kui iseloomulik vedelikuprits on kuuldamatu, on katyk söömiseks või külmkappi saatmiseks valmis.

Traditsiooniliselt küpsetati katykit ahjus - tänu sellele see aurustus ja muutus paksemaks ning seetõttu kontsentreeritumaks. Tänapäeval saate selleks kasutada tavalist ahju - see tagab ühtlase kuumutamise ja tänapäevastes ahjudes on temperatuur rangelt reguleeritud.

Algus on aga standardne – piim tuleks pliidil kuumutada, ilma keema laskmata. Vahepeal soojeneb ahi kuni 90 kraadini - see on kütmiseks optimaalne temperatuur. Täpset ahjus hoidmise aega tavaliselt märgitud ei ole, tuleks vaid oodata, kuni umbes kolmandik toote kogumahust on aurustunud. See võib kesta mitu tundi, kuni kaheksa. Kogu kuumutamisprotsessi ajal peate piima jälgima, selle pinnale tekkiv koorik tuleb eemaldada, lõpuks osutub mass viskoosseks ja üsna paksuks. Pärast seda naaseb skeem uuesti ülalkirjeldatud skeemile - juuretis lisatakse jahutatud vedelikule ja segatakse põhjalikult ning lastakse seejärel pakitud kujul settida.

Kui teie piirkonnas ei ole omatehtud katyki valmistamise traditsiooni, on õige starteri leidmine tõesti problemaatiline. Tavaline hapukoor kui selline sobib vaid siis, kui alles katsetad ja pole kunagi valmistoodet ise proovinud, kuid asjatundja tabab kindlasti “võltsi”. Siiski on katykile usutava (kuigi mitte päris) juuretise valmistamiseks kolm võimalust.

• Populaarne katyki juuretise retsept on tavaline kalgendatud piim. Selle valmistamiseks peate võtma liitri värsket piima ja lahjendama poole klaasi märkimisväärse tihedusega hapukoorega. Seguga anum jäetakse üheks päevaks ilma katteta seisma – tulemuseks on juuretis.
• Huvitav versioon juuretisest saadakse kirsioksi kasutades. Toote valmistamiseks võtavad nad omatehtud keedetud piima, kuhu valatakse veidi jogurtit - näiteks valmistatud vastavalt ülaltoodud retseptile. Täiendav ja väga pikantne koostisosa on kirsioksake, mis hakitakse otse ürtidega ja lisatakse tulevasele juuretisele.
• Teine juuretise retsept viitab sellele, et kapsa hapukurk pannakse tavalise hapukoore sisse - lusikas poole klaasi kohta. Muidugi, sellise starteri põhjal osutub esimene katyk mõneti spetsiifiliseks, aga järgmine kord tuleks seda starterina võtta. Sõna otseses mõttes pärast kolme või nelja järjestikust tsüklit kaovad kapsanoodid ja katyk muutub väga sarnaseks naturaalsele, muutudes iga järgmise portsjoni jaoks juuretiseks.

Türgi toiduvalmistamine on peaaegu mõeldamatu ilma katykita, kus see hapu toode on määrav.Enamasti juuakse seda puhtal kujul, kuigi joogile võib selle kasulikkuse ja maitse suurendamiseks lisada ka puuvilju, marju või isegi köögivilju. Kääritatud piimatoode sobib hästi ka salatite ja muude roogade maitsestamiseks – selle hapukust hinnatakse umbes samamoodi kui hapukoore maitset vene köögis. Lahjendades katyk vee, piima või kumissiga, samuti lisades soola ja muid vürtse, saate üldrahvastikule paremini tuntud ayrani. Sellest koostisosast saab aga valmistada keerulisemaid roogasid.

Näiteks paljud Kurti juustupallid tuuakse spetsiaalselt Usbekistanist suveniiriks, kuid kel on katyk, saab seda ka kodus valmistada. Alustuseks valmistatakse joogist nn suzma - selleks võetakse ühe liitri paksu joogi kohta supilusikatäis soola. Soolatud vedelik valatakse eelnevalt marliga vooderdatud kurn, mähitakse seejärel ettevaatlikult kimpu ja riputatakse sellises vormis hästi ventileeritavas kohas umbes üheks päevaks, nii et klaasi vadak on täielikult kuivanud. kutsutakse suzmaks.

Kurti suzmast valmistamise protsess on väga sarnane suzma enda valmistamisega - kilogrammi põhitooraine jaoks vajate kahte teelusikatäit soola ja pool teelusikatäit pipart, millega massi pidevalt niisutatud kätega sõtkutakse. vesi. Pärast seda rullitakse segust väikesed pallid, mis asetatakse üksteisest väikese vahemaa tagant, kaetakse marliga ja kuivatatakse selles vormis veel kolm kuni viis päeva. Huvitaval kombel ei vaja valmis juust isegi külmkappi.

Usbeki okroshka nimega chalop valmistatakse veelgi lihtsamalt ja palju kiiremini. Alustuseks segatakse pool liitrit katyk ja jahe keedetud vesi põhjalikult kokku, seejärel lisatakse sinna maitse järgi teelusikatäis soola ja punast kuuma pipart.Lisage põhjalikult segatud, soolatud ja pipraga maitsestatud vedelikule paar keskmise suurusega kurki ja 7-8 viiludeks lõigatud redist, samuti rohelisi - küüslauku ja sibulat, tilli ja koriandrit, aga ka lillat basiilikut.

Kuidas katykit tatari keeles valmistada, vaadake järgmist videot.