Kuidas vahukoort õigesti valida või valmistada?

Paljud koduperenaised valmistavad vahukoore abil uskumatult maitsvaid kooke või muid maitsvaid magustoite. Keegi valmistab sarnase toote ise, keegi eelistab selle silindris valmis kujul osta. Vahukoore vahustamine on üsna lihtne, kui tead, kuidas seda õigesti teha. Mõelge sellele, millele kreemja toote valimisel tähelepanu pöörata, samuti sellele, kuidas saate ise koort vahustada.

Vahukoorel on mitmeid omadusi.

• Õrn, õhuline tekstuur.
• Müüakse nii pastöriseeritud kui ka steriliseeritud kujul. See sõltub nende säilivusajast.
• Vahukoor sisaldab suures koguses kaltsiumi ja D-vitamiini, mis on luukoele kasulikud.
• Kuna selliseid tooteid iseloomustab kõrge rasvasisaldus, ei tohiks neid tarbida rasvumise all kannatavad inimesed.

Enne kui hakkate vahukoort valmistama, peate tutvuma kogenud koduperenaiste põhiliste näpunäidetega, mis aitavad maitsvat maiust luua.

• Enne vahukoore valmistamist pane see mitmeks tunniks külmkappi, et see jahtuks. Ärge mingil juhul proovige neid külmutada ega soojalt kasutada, sest sel juhul kreemjas toode kihistub, muutudes võiks ja vadakuks.
• Sellise roa valmistamiseks on parem kasutada metallnõusid, mis asetatakse mitmeks minutiks sügavkülma jahtuma. Koor vahustub paremini ka külma vispli või segistiga, nii et kõige parem on see ka paariks minutiks sügavkülma panna. Pärast nende seadmete külmkapist eemaldamist tuleb need tekkinud kondensaadist pühkida.
• Et anum kreemja tootega vahustamise ajal ei kuumeneks, on parem asetada see jäävette.
• Ärge proovige kogu vajalikku kogust toodet korraga vahustada, parem on jagada see väikesteks osadeks, igaüks umbes 200-300 milliliitrit. Nii on piitsutamisprotsess palju lihtsam ja kiirem.

Mõelge mõnele populaarsele retseptile.

Rasvasisaldusega koor võrdne 33% on parim toode mitmesuguste maiuste ja magustoitude vahustamiseks ja valmistamiseks.

Enne tööle asumist, purustage pakend, milles kreemjas toode asub, kätega või raputage seda. Seda tehakse nii, et vedelik omandaks ühtluse. Ühes asendis püsimisest võib kreem võtta pinnalt paksema konsistentsi, muutudes pakendi põhjas õhemaks. Homogeenset toodet on palju lihtsam võita.

Vahukoor vahustatakse käsivispliga. Peate alustama aeglaselt, tehes ringikujulisi liigutusi kausi keskosast servadeni. Proovige sooritatud toimingute intensiivsust ja amplituudi järk-järgult suurendada.Hoidke anumat, milles magustoitu valmistate, kerge kaldega, et vedelik ringleks täiendavalt.

Aja jooksul võib see protsess võtta 10-15 minutit, jälgige kreemi seisukorda. Kui märkate kreemil väikest vispli jälge, tähendab see, et toode nimega “pehmed tipud” on saavutatud. Mõned retseptid nõuavad just sellise konsistentsi kasutamist. Kui lööte selliseid tooteid aktiivselt veel 1-2 minutit, märkate seda kreem on lakanud levimast ja vispel tõstab tugevad teravad tipud. Nii et kõik on valmis.

Kui kasutate koore alusena kodus mitte väga rasvast koort, mille indikaator on 20%, siis peate olema valmis selleks, et sellise toote vahustamise protsess võtab teilt rohkem aega ja vaeva. Et kreem oleks kerge ja õhuline, koore koostisosa enda ja kasutatavate köögitarvete temperatuur tuleb alandada miinimumtasemele.

Proovige külmkapis temperatuuri vähendada 1 kraadini. Veenduge, et koor, kauss ja vispel on selle temperatuurini jahtunud. Valmista jää ette ja pane see laia kaussi, sinna saad lisada väga külma vett. Pange anum, milles koor asub, jäässe ja alustage vahustamist väga aeglaselt. Kahe minuti pärast peate kiirendama. Kui kreem muutub kergelt paksuks, tuleb see panna külmkappi ja jätta 10-15 minutiks. Selle aja möödudes peate segu külmkapist eemaldama ja jätkama peksmist, kuni magustoit on valmis.

Tõenäoliselt on igal koduperenaisel selline kodumasin nagu mikser või blender. Nende abiga saab koore vahustamise protsess olla palju lihtsam ja kiirem kui käsitsi. Kreemja magustoidu valmistamiseks seadme valimisel eelistage kodumasinaid, mille võimsus on 350–400 vatti. Kui kavatsete kasutada blenderit, paigaldage vispli kinnitus. Raudnoaga varustatud otsik ei aita teil ülesandega toime tulla.

Enne kreemi valmistamist kreemiks, neid, nõusid ja segisti või mikseri otsikuid tuleb jahutada. Alustage vahustamist madalal kiirusel. Kui hakkate kohe suurel kiirusel piitsutama, võite provotseerida selle toote eraldumist õliks ja vadakuks. Kui segu hakkab paksenema, saab järk-järgult kiirust lisada. Pange tähele, et kogu protsess ei võta teilt palju aega. Keskmiselt kulub soovitud tulemuse saavutamiseks 3–7 minutit.

Enamikus kondiitritoodetes ei kasutata ainult vahukoort, vaid nende magusat varianti. Kuna sellise magustoidu valmistamise protsess on väga kiire ja suhkruteradel pole aega lahustuda, ei vahusta koort suhkruga. Magusainena kasutatakse tuhksuhkrut.

500 grammi kaaluva koorepaki jaoks kulub keskmiselt 100–150 grammi tuhksuhkrut, olenevalt sellest, kui magus magustoit lõpuks olema peab.Kreemile meeldiva aroomi andmiseks lisa 5 grammi vanilliini või 10 grammi vanillisuhkrut. Vanillisuhkru kasutamise korral tuleb seda kohviveskis jahvatada kuni vanilje tuhksuhkru moodustumiseni. Kui kavatsete valmistada täiskasvanutele mõeldud magustoitu ja proovite maitset mitmekesistada, võite lisada 40 milliliitrit rummi või likööri.

Küpsetusprotsess näeb välja järgmine:

• peate koort vahustama, kuni selle konsistents jõuab "pehmete piikide" tasemeni;
• sõelu läbi sõela umbes kolmandik tuhksuhkrust võikreemi hulka ja sega ettevaatlikult vispliga läbi;
• korrake seda protseduuri veel kolm korda, kuni tuhksuhkur saab otsa;
• kui plaanite lisada rummi, likööri või vanilliini, on aeg need segule lisada;
• Jätka vahustamist, kuni koor on täielikult vahustatud.

Paljud koduperenaised kasutavad kreemi jaoks želatiini, see komponent kaitseb magustoitu laialivalgumise eest, isegi kui see on soojas toas. Sarnane koostisosa võimaldab valmistada ka madala rasvasisaldusega tootest kreemjat magustoitu. Kui teil on terav maitse ja tunnete želatiini ebameeldivat järelmaitset, võite valmis roa maitse oluliseks parandamiseks valada veidi likööri, rummi, marjasiirupit, lisada vanilli või kakaod. Želatiiniga koore vahustamine on üsna lihtne. 150 milliliitri kreemja toote jaoks vajate 6 grammi želatiini, 40 grammi tuhksuhkrut ja 40 milliliitrit vett.

Mõelge kreemi valmistamise protsessile.

• Želatiini tuleb leotada 30 minutit, järgides selle koostisosa pakendil olevaid juhiseid. Kurna liigne vesi välja. Kui kasutad kiiresti lahustuvat želatiini, siis pole vaja midagi kurnata.
• Leotatud želatiiniga kastrul asetatakse väikesele tulele, siia valatakse kolmandik koorest.
• Segu kuumutatakse, kuni želatiin on täielikult lahustunud. Seda tuleks pidevalt segada, nii et tarretise komponent lahustub kiiremini. Jälgi, et vedelik keema ei hakkaks.

• Anum eemaldatakse tulelt, jäetakse jahtuma, kuni see jõuab toatemperatuurini.
• Ülejäänud jahutatud koort tuleks vahustada, kuni ilmuvad “pehmed tipud”.
• Lisatakse maitseaineid või looduslikke värvaineid (vajadusel).
• Järgmisena peate peksma, kuni kreem on täielikult valmis, kuni ilmuvad "tugevad piigid".
• Järk-järgult peate valama õhukese joana želatiini segu, lakkamata koort peksma.

Kui lahjendate kuiva koort õigesti, saate nende põhjal kreemi, mis maitse poolest ei jää vedelale vastele kuidagi alla. Sellise magustoidu valmistamiseks vajate 250 milliliitrit piima ja 100 grammi kuivatatud koort. Võite kasutada ka erinevaid maitse- ja magusaineid, mis sarnanevad looduslikule võitootele.

pane see tähele vahustamiseks kasutatav spetsiaalne koorepulber on juba suhkrut lisanud. Seda tuleks lahjendada piimaga, järgides pakendil märgitud proportsiooni ja soovitusi.

Tuhksuhkur valatakse tavalise kuiva koore sisse alles siis, kui magustoit muutub paksemaks. Sellise kreemi valmistamiseks kasutage jahutatud piima, mille temperatuur ei ületa 3-5 kraadi. Koor ja piim tuleks segada segisti või segistiga, järgides madala kiirusega režiimi. Seejärel peate piitsutama 3 minutit, suurendades kiirust maksimumini või valides turborežiimi.

Valmistoodet tuleb kas kohe kasutada ettenähtud otstarbel või panna külmkappi.

Poodi vahukoore järele minnes pöörake tähelepanu mitmele parameetrile.

• Ühend. Märgistusel peaks olema märgitud üks komponent - kreem. Ei tohi sisaldada piimapulbrit ega taimseid rasvu.
• Rasvasisaldus. Mõelge sellele parameetrile, lähtudes kreemi ostmise eesmärgist. Kui plaanite neid kohvile lisada, on parim valik 10 protsenti koort. Kui kavatsete neid kasutada kondiitritoodetes magustoitude valmistamiseks, peaks rasvasisaldus olema vahemikus 20–33%. Kuna mida kõrgem see näitaja, seda kreemisem toode lööb paremini.
• Maitseomadused. Kvaliteetsel tootel peaks olema pastöriseeritud piima peen maitse. See peaks maitsema kergelt magusalt. Ei tohiks olla võõraid ega ebameeldivaid maitseid, lõhnu. Kui tunnete rääsunud või mõru maitset, on parem selliseid tooteid mitte süüa, kuna need on kas riknenud või on valmistatud tootmistehnoloogiat rikkudes.
• Välimus - kreemjas toode peaks olema ühtlane ja meeldiva kreemja tooniga.

Pöörake tähelepanu, kui pakendile on märgitud kiri “kondiitrikreem” - sellised tooted sobivad ideaalselt vahustamiseks ja kreemide valmistamiseks.

Paljud inimesed eelistavad osta valmistoodet silindris. Kuna sellist kreemi enam vahustada ei pea, siis koogi või muu magustoidu kauniks kaunistamiseks vajuta lihtsalt nuppu.

Olenevalt sellest, millist töötlemisprotsessi koort kasutati, säilitusaja muutused:

• pastöriseeritud versiooni tuleks hoida temperatuuril 4–8 kraadi mitte rohkem kui 3 päeva;
• Steriliseerimisprotsessi läbinud kreemi võib säilitada 1 kuu, samas kui ümbritseva õhu temperatuur ei tohiks ületada 1-2 kraadi.

Kui sellistele toodetele on lisatud säilitusaineid, võib säilivusaega pikendada kuue kuuni.

Kui avate pakendi, rikkudes selle tihedust, siis olge valmis selleks, et kooretoodete säilivusaeg lüheneb poole võrra. Seetõttu võib avatud steriliseeritud koort säilitada mitte rohkem kui 14 päeva ja pastöriseeritud variant on parem kohe ära süüa.

Kreemi säilivusaja pikendamiseks lisatakse suhkrut.

Ladustamise ajal saate jälgida koore eraldumist. Kui pärast segamist muutuvad need uuesti homogeenseks, võib neid süüa. Vastasel juhul on parem need ära visata.

Mõned koduperenaised külmutavad need tooted säilivusaja pikendamiseks. Sel juhul on parim võimalus kasutada toodete kiirkülmutamise funktsiooni.See hoiab ära kreemi kihistumise ja tükkide moodustumise.

Sügavkülma asetatuna säilib vahukoor 2 korda kauem kui külmkapis:

• pastöriseeritud toode säilib 6 päeva;
• steriliseeritud versiooni võib süüa kuni 2 kuud.

Selleks, et selline kreemjas toode hästi sulaks, asetatakse see ööseks külmkappi. Kui seda kasutatakse kuuma roa valmistamiseks, ei saa te sulatamist oodata, vaid kasutage seda külmutatult.

Pange tähele, et toatemperatuuril olles rikneb kreemjas toode väga kiiresti. Pastöriseeritud koort ei saa enam süüa 10 tunni pärast ja steriliseeritud versiooni 2 päeva pärast. Kaitske kreemi otsese päikesevalguse eest, kuna see mitte ainult ei rikne kiiresti, vaid ka levib, kaotades oma kvaliteedi.

Kui valmistate väikese arvu magustoidu portsjoneid, on parem osta väike pakk koort. Sel juhul ei teki teil nende ladustamisega raskusi.

Nüüd teate, kuidas vahukoort õigesti valida ja valmistada. Saate oma majapidamist hellitada uskumatult maitsva magustoiduga.

Kuidas koort õigesti vahustada, vaata järgmist videot.