Atsidofiilne piim: mis see on ja kuidas kodus süüa teha?

Hapupiimajoogid on ülipopulaarsed. Need kustutavad hästi janu, neil on palju kasulikke omadusi ja need sobivad kõigile vanuserühmadele. Üks selline kasulik toode on acidophilus piim. Saate seda ise kodus valmistada.

Acidophilus piim on üks kääritatud piimajookide liike. Sellel on viskoosne konsistents ja spetsiifiline maitse, mis meenutab keefiri või kalgendatud piima maitset. Kuid acidophilus piim erineb neist koostise ja tootmismeetodi poolest. Nagu iga piimhappetoode, on jook valmistatud pastöriseeritud piimast. Piima kääritamiseks lisatakse sellele acidophilus bacillus temperatuuril 31-35 kraadi 6-8 tundi. Juuretis sisaldab ka keefiriseeni ja laktokokkide puhaskultuure.

Starter asetatakse piima sisse ja see loob optimaalsed tingimused mikroorganismide arenguks. Piimhappekäärimise käigus piimavalgud paisuvad ja moodustavad tiheda homogeense konsistentsi. Protsessi lõpus tuleb valkude tromb segada ja jahutada temperatuurini 7-9 kraadi. Tööstuses toodetakse toodet, mida sageli nimetatakse acidophiluseks, kas paagis või termostaatprotsessis. Termostaatlaagerdumisel toimub see eraldi pakendites ja reservuaariga laagerdumisel kasutatakse ühte suurt anumat.

Kõigile tootmisetappidele kehtib GOST. GOST määratleb nõuded toorainele, saadud toote koostisele ja toiteväärtusele, säilitustingimustele ja säilivusajale. GOST-ile vastav acidophilus peab olema puhta hapupiima maitse ja lõhnaga. Selle maitse peaks olema kergelt vürtsikas, värskendav, pärmise järelmaitsega. Joogi värvus peaks olema valge ja piimjas, ühtlaselt kogu mahu ulatuses.

Välimuselt peaks jook olema mõõdukalt viskoosne, homogeenne, tromb võib olla nii katki kui katki. GOST võimaldab kergelt viskoosse konsistentsi olemasolu ja gaasi moodustumist eraldi mullide kujul, mis on põhjustatud normaalsest mikrofloorast. Vastavalt GOST-ile peaks kuni 3,9% rasvasisaldusega toode sisaldama valke 2,8% ja rasvasisaldusega 4% ja rohkem - 2,6%.

Kodune acidophilus piim säilib jahedas kuni nädala, tööstuslikult valmistatuna veidi kauem. Säilivusaeg tuleneb sellest, et tootes jätkub käärimisprotsess. Säilivusaja lõpuks võib acidophilus-piima tekstuur, värvus või lõhn muutuda. See muutub kasutuskõlbmatuks.

Acidophilus piima baasil toodavad tootjad muid jooke, lisades sellele puuviljamahla. Lastele ei meeldi alati joogi hapu maitse, nii et kodus saate sellele lisada suhkrut, moosi, vanilli, kaneeli, mett.

Nagu kõigil fermenteeritud piimatoodetel, on ka acidophilus piimal palju kasulikke omadusi. Esiteks on see suurepärane dieettoode, mis sobib inimestele, kes soovivad oma kehakaalu normaliseerida. Selle kalorisisaldus on olenevalt rasvasisaldusest 40-83 kcal 100 g toote kohta.Tootes sisalduval piimavalgul on omadus anda kiire ja kauakestev küllastustunne, seega on õhtusöögi asemel igati soovitav kasutada acidophilus piima.

Kasulik on juua acidophilus piima pärast pidulikke pidusid, kui nad söövad ohtralt ja rasvast toitu, kuna toode aitab parandada seedimist. Toode imendub organismis täielikult ja sobib inimestele, kes ei saa piima tarbida laktoositalumatuse tõttu. Piim sobib ka ravitoitumiseks, kuna sisaldab suures koguses baktereid, mis pärsivad organismis mädanemisprotsesse põhjustavate mikroorganismide tegevust.

Atsidofiilne piim mõjub soodsalt soolestiku mikrofloorale, taastab selles olevate kasulike bakterite tasakaalu, mistõttu on soovitatav antibiootikumravi läbinud inimestele. Jook vähendab halva kolesterooli taset ja suurendab toitainete omastamist organismis. Tänu rikkalikule keemilisele koostisele, mis sisaldab palju vitamiine ja mikroelemente, parandab toote regulaarne kasutamine immuunsust, tõstab organismi üldist toonust, stimuleerib ainevahetusprotsesse.

Kuna tootel on toniseeriv toime, soovitatakse seda alatoitumise ja aneemia korral. Acidophilus piim on hüpoallergeenne toode, arstid soovitavad seda anda isegi väga väikestele lastele. Jook sisaldab palju B-vitamiine, seega avaldab see positiivset mõju kesknärvisüsteemi seisundile. Toode on kasulik paljude patoloogiliste seisundite korral. Seda võivad kasutada inimesed, kes põevad diabeeti, maksa- ja neeruhaigusi, nakkushaigusi.

Mõnel juhul võib atsidofiilse piima joomisel täheldada liigset gaaside moodustumist ja puhitus, kuid need nähtused mööduvad kiiresti. Ettevaatlikult peaksid joogile lähenema inimesed, kes põevad maohaigusi (gastriit, haavandid, kõrge happesus).

Acidophiluse jooki on kodus üsna lihtne valmistada. Selleks on vaja tavalist piima ja acidophilus'i juuretist. Haputaignat võib leida supermarketitest või apteekidest. Pakendil on reeglina märge selle kohta, kui palju juuretiskultuuri on vaja 1 liitri piima kohta. Kui näidustus puudub, võtavad nad tavaliselt 50 ml 1 liitri piima kohta.

Kõigepealt tuleb piim keeta ja seejärel lasta jahtuda temperatuurini 34-36 kraadi. Lisa eelroa jahtunud piimale ja sega korralikult läbi. Segamise ühtlasemaks muutmiseks võid lahustada juuretise kruusis piimas ning seejärel valada selle sisu ülejäänud piima hulka ja segada. Kääritamine peaks toimuma jogurtivalmistajas või termoses, kuhu segu asetatakse 12-15 tunniks. Multikeetjat saate kasutada "jogurti" režiimis. Sel juhul kulub selleks 8 tundi.

Valmisoleku saab määrata segu välimuse järgi: nähtav trombide teke, kerge vadaku eraldumine. Saadud toode on kasutamiseks valmis. Järgmise portsjoni kääritamiseks ei ole vaja omandada acidophilus kultuuri, võite kasutada teatud kogust keedetud piima. keedetud toode Hoida kindlasti külmkapis.

Mis on acidophilus ja kuidas seda valmistatakse, vaadake järgmist videot.